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1、客房服务与管理全书课件,饭店公共区域,及面层材料的清洁保养,第一节 饭店公共区域的清洁保养,第二节 地面材料的清洁保养,第三节 墙面材料的清洁保养,第四节 特殊器具的清洁保养,第一节 饭店公共区域的清洁保养,一、饭店公共区域清洁保养工作的特点,饭店公共区域是指饭店公众共有、共享的区域和场所。 饭店公共区域清洁保养工作主要有以下特点： （一）众人瞩目，要求高，影响大 （二）范围广大，情况多变，任务繁杂 （三）专业性较强，技术含量较高,清洁地面,第一节 饭店公共区域的清洁保养,二、饭店公共区域清洁保养的范围、任务及要求,（一）饭店公共区域清洁保养的业务范围 （1）饭店室内和室外的清洁卫生（厨房除外
2、）。 （2）饭店所有下水道、排水、排污等管道系统、沟渠、河井、化粪池的清疏工作。 （3）饭店卫生防疫、喷杀“六害”的工作。,第一节 饭店公共区域的清洁保养,二、饭店公共区域清洁保养的范围、任务及要求,（二）饭店公共区域清洁保养的任务及要求 1. 大厅 2. 电梯、自动扶梯 3. 餐厅、酒吧 4. 多功能厅 5. 康乐场所 6. 客用洗手间 7. 后台区域 8. 吊灯 9. 饭店垃圾的处理,第一节 饭店公共区域的清洁保养,三、饭店公共区域清洁卫生的质量控制,（一）重视清洁服务员的选择与培训 （二）制定清洁保养制度及标准 （三）配备齐全的设备用品 （四）划片包干，责任落实到人 （五）加强巡视检查，
3、保证质量,第二节 地面材料的清洁保养,一、地毯,（一）地毯的种类及其特性 1. 羊毛地毯 2. 聚酯纤维地毯 3. 聚酰胺纤维地毯 4. 聚丙烯纤维（丙纶）地毯 5. 聚丙烯腈纤维（腈纶）地毯,地 毯,第二节 地面材料的清洁保养,一、地毯,（二）地毯的清洁保养 1. 采取必要的防污防脏措施 2. 经常吸尘 3. 局部除迹 4. 适时清洗,第二节 地面材料的清洁保养,二、大理石地面,（一）大理石的种类及特性 1. 天然大理石 2. 人造大理石 （1）水泥型人造大理石 （2）聚酯型人造大理石 （3）复合型人造大理石 （4）烧结型人造大理石,大理石地面,第二节 地面材料的清洁保养,二、大理石地面,（
4、二）大理石地面的清洁保养 在清洁保养工作中，要避免使用酸性清洁剂。因为酸性清洁剂会与大理石产生化学反应，使大理石表面变得粗糙，失去光泽和韧性。碱性清洁剂也需选择使用，因为部分碱性清洁剂如碳酸钠、碳酸氢钠、磷酸钠等也会对大理石造成损伤。在清洁时，不能使用肥皂水。因为用后会留下黏性沉淀物而不易清除，使大理石地面变滑，影响行人安全。新铺的大理石地面在启用前必须清洗打蜡。启用后，在日常清洁保养中，要及时除尘。平时用高速抛光机抛光即可保持光泽。,第二节 地面材料的清洁保养,三、木质地面,木质地面装饰多用软木树材（松、杉等）和硬木树材（杨、柳、榆等）加工而成。木质地板的特点是自重轻，导热性能低，有弹性，舒
5、适度好，美观大方，但容易因温度、湿度的影响而裂缝、起翘、变形，耐火性差，清洁保养难，易腐朽。,第二节 地面材料的清洁保养,三、木质地面,根据木质地面的特性，清洁保养时要注意以下几点： （1）木地板在启用前要用油性蜡密封上光，以隔热防潮、防渗透、防磨损。 （2）日常清洁保养中，可用牵尘剂浸泡过的拖把除尘除迹。 （3）特殊污迹要采用合理的方法清除。 （4）一般污垢应用经稀释过的中性清洁剂清洗。 （5）定期清除陈蜡并重新打蜡。 （6）防止碰撞或擦伤，防火忌水。,第二节 地面材料的清洁保养,四、其它类型地面,（一）水磨石地面 水磨石地面造价相对较低，而且美观耐用，通常铺在出入口、服务员走道、楼梯等场所
6、。水磨石地面对碱敏感，使用碱性清洁剂会使其粉化。 （二）混凝土地面 混凝土地面强度好，吸水性强，比较耐用，多用于停车场、楼梯、运输通道等处。混凝土地面启用前，需用聚酯、环氧树脂、水基蜡或酚醛清洁处理。日常清洁保养中，可用扫帚、湿拖把清洁，必要时用中性清洁剂清洗。 （三）瓷砖地面 瓷砖用耐火土烧成，一般为红、黑或奶白色，表面光滑，有不可渗透的特性。瓷砖耐酸、油脂和水，但可被强酸侵蚀。日常清洁保养中一般无特别要求。,混凝土地面,瓷砖地面,第三节 墙面材料的清洁保养,一、硬质墙面,饭店很多地方的墙面都为硬质材料，常见的有瓷砖和大理石等。这些墙面材料的特性与同类地面材料有许多相同之处。但在清洁保养的做
7、法和要求上却有所不同。作为墙面，很少受到摩擦，主要是尘土、水和其他污物，日常清洁保养一般只是对其进行除尘除迹。定期清洁保养大多是全面清洗，光滑面层可用蜡水清洁保养。,第三节 墙面材料的清洁保养,二、墙纸、墙布,墙纸、墙布的清洁保养主要是除尘除迹。对耐水的墙纸、墙布可用中性、弱碱性清洁剂和毛巾、软刷擦洗，擦洗后用纸巾或干布吸干。对不耐水的墙纸、墙布只能使用干擦的方法。 （一）纸基深塑墙纸 （二）纸基织物墙纸 （三）聚氯乙烯塑料墙纸 （四）玻璃纤维印花墙布 （五）化纤装饰墙布 （六）无纺墙布,墙 纸,墙 布,第三节 墙面材料的清洁保养,三、木质墙面,木质墙面主要有微薄木贴面和人造木纹板等几种，常用
8、于大厅、会议室、餐厅、办公室、客房等。 木质墙面的清洁保养主要是除尘除垢，定期打蜡上光，防碰撞或擦伤。除尘除垢可用半湿抹布；打蜡上光需选用家具蜡；如有破损则需请专业人员进行维修。,第三节 墙面材料的清洁保养,四、其它类型墙面,（一）软墙面 软墙面的清洁保养主要是除尘除迹。除尘时可用干布或吸尘器。一般不宜水洗，以防止褪色或形成色斑。 （二）油漆墙面 油漆墙面色彩丰富多样，易与家具等的色彩搭配，适用于干燥的场所。在清洁保养时，可用半湿抹布擦拭，以清除灰尘污垢，但忌用溶剂。 （三）涂料墙面 涂料墙面的清洁保养主要是除尘除迹。灰尘可用干布或鸡毛掸清除，污迹可用干擦等方法清除。,第四节 特殊器具的清洁保
9、养,一、金属制品的清洁保养,（一）铝制品的清洁保养 （二）铜制品的清洁保养 （三）锡制品的清洁保养 （四）金银制品的清洁保养 （五）不锈钢制品的清洁保养,第四节 特殊器具的清洁保养,二、塑料制品的清洁保养,（一）塑料制品在使用中的注意事项 （1）要避开直接的热或明火，如烟头、热盘或热管等。 （2）避免粗糙物直接摩擦而使表面产生划痕。 （3）避免与强酸、强碱直接接触而造成腐蚀。 （4）不宜在塑料件上进行切削或拖拽重物。 （二）塑料制品的清洁保养 通常，饭店应配置专门的塑料清洁剂。若无专门的塑料清洁剂，可采用中温合成洗涤剂溶液擦拭，再用清水漂净擦干即可。,第四节 特殊器具的清洁保养,三、玻璃制品的
10、清洁保养,玻璃的日常保养要用不会起毛的布或纸擦拭，报纸上的油墨为溶剂，对清除玻璃表面的污垢很有效，并且不会在玻璃表面留下纤维物质，是一种既省钱又高效的清洁物品。 对于磨砂玻璃或花纹玻璃，清洁保养的方法只能是用柔软的干抹布擦拭，若有油污等可用牙膏擦拭即可。,第五章 布件的洗熨和特殊污渍的清除,课件整理：衡阳市职业中专 王小辉,学习目标,1.洗衣房的特点、组织结构及主要岗位职责 2.洗衣房的设备及洗涤剂 3.棉织品的洗涤过程、干洗洗涤过程、客衣及制服的洗涤 4.服装和布件的熨烫及布件的去渍,第一节 洗衣房及洗涤设备和洗涤剂,知识,洗衣房的机构设置 岗位职责 洗衣房洗涤设备 洗衣房专用洗涤剂,一、洗
11、衣房,（一）洗衣房的特点： 1.业务内容广泛，衣物类型复杂 2.业务工作量大，时间要求快 3.要求高,一、洗衣房的机构设置和岗位职责,大多数饭店的洗衣房属于客房部管理。这样可以减少部门与部门之间繁杂的协调工作，保证客房所需布件的正常供应和客衣的洗熨质量。但在具有先进洗熨设备的大型饭店，洗衣房可是一个独立的部门。,（二）洗衣房的组织结构及主要岗位职责 1.组织结构图 2.岗位职责 布巾收发员 制服收发员 缝纫工 水洗工 干洗工 压平工 熨衣工 客衣收发员,洗衣房清洁中常用的清洁设备有哪些？清洁剂有哪些？,二、洗衣房洗涤设备,湿洗机 湿洗机主要用于洗涤棉织品布件，有全自动、半自动、机械操作三种。湿
12、洗机的选择应根据饭店客房量和其他情况决定，原则上是既不使机器经常处于超负荷的运转状态，又不让机器闲置。,工业洗衣机,水洗机,烘干机 烘干机的热源有分电热式和蒸汽式两种。应视饭店能源供应情况而定。,干衣机,布巾熨平机,干洗机 干洗机就是用干洗液对衣物进行洗涤的机器，工作原理同于湿洗机。所不同的是除有主洗机外，还增加了回收干洗液的装置。,全封闭全自动回收式带蒸馏石油干洗机,熨烫机,打码机 打码机是专为洗涤客衣而设置的。打码机的原理是：将不干胶纸粘在衣服的领、袖、腰等处，同时打印出数字。,折叠机,三、洗衣房专用洗涤剂,（1）棉织品主洗剂（Ph10）。分为液态和固态（粉状）两种。 （2）化油剂。化油剂
13、是专门为洗涤餐巾和台布而配置的，与主涤剂同时使用。 （3）酸粉。酸粉一般为柠檬酸和醋酸，有液态和固态（粉状）两，用于中和碱。,（4）氧漂剂。氧漂剂有过氧化氢漂白剂和过蹦酸钠两种。 （5）氯漂剂。氯漂剂有次氯酸钠和次氯酸钙两种。 （6）还原漂白剂。还原漂白剂主要为低亚硫酸钠。它在碱性溶液内有剥色和漂白的作用。 （7）上浆粉。上浆粉可用生粉等代替，主要用于台布和餐布。,（8）柔软剂。柔软剂对洗涤后的毛巾织物恢复和保持柔软度效果具佳。 （9）干洗剂。干洗剂主要为四氯乙烯，用于干洗织物的专门洗涤剂。 （10）衣领净。用于清洗客衣污渍，洗前使用，可洗去油斑、色斑和其他脏斑，不影响色泽。,洗衣房专用洗涤剂
14、主要有哪些种类？为什么四氯乙烯干洗剂将被代替？,【小结】,洗衣房的岗位职责是根据洗衣房设备和洗涤业务的范围及其管理体制来制定的。主要分为：洗衣房经理（主管）、洗衣房秘书、洗涤熨烫主管（领班）、值班员、洗涤工（干洗、水洗）、熨烫工的岗位职责。 洗衣房洗涤设备分为：湿洗机、烘干机、干洗机和打码机。 洗衣房常用的洗涤剂有：棉织品主洗剂；化油剂；酸粉；氧漂剂；氯漂剂；还原漂白剂；上浆粉；柔软剂；干洗剂；衣领净。,第二节 布件的洗涤与熨烫,知识,了解布件的洗涤要求、布件的洗涤程序、干洗的洗涤程序、布件的去渍、客衣及制服的洗涤服装和布件的熨烫。,洗衣房的业务属于生产性质，具有延长棉织品、制服和客衣的使用寿
15、命，恢复其使用价值的功能。 两种类型： 归属客房部 独立的部门,一、洗涤方式,洗衣服务分为三种： 水洗 干洗 熨烫 时间 a.正常洗上午交洗，晚上送回，或者下午交洗，次日送回。 b.快洗不超过4小时，但要加收50%的加急费。 送洗可以服务由楼面台班服务员承担。,送洗方式：,衣物+洗衣单,洗衣单一式三联，客人先填好，服务员可以代签。一联留在楼面，另两联随衣物送到洗衣房。 损坏衣物赔偿金额一般以洗涤费用的10倍为限。,二、棉织品的洗涤过程,1.织品的划分（不包括需要干洗的，比如幕、帘、床罩等） 客用日常棉织品 餐厅日用棉织品 进行划分原因： 织造方法上的差异 使用区域的不同,布草车,房务工作车,饭
16、店的布件主要可分为几大类：床单、枕套、毛巾、台布、口布、窗帘和毛毯。它们的洗涤要求各不相同。,床单、被套、枕套,毛巾,台布,口布,椅套,台呢,窗帘,毛毯,（1）床单被套的洗涤过程 洗涤标准 漂洗时加入次氯化钠，既漂白又杀菌,（2）毛巾的洗涤过程 白色毛巾漂白粉 彩色毛巾过氧化氢氧漂剂 最后一次过水时加酸粉和柔软剂。 甩至六七成干后放入烘干机烘干，注意时间和温度。,（3）餐巾台布的洗涤过程 主洗前的浸泡 预洗少量洗涤剂 主洗适量洗涤剂+化油剂 第三次过水时加入酸粉和上浆粉,2.窗帘的洗涤 厚窗帘 纱窗帘 洗涤的基本步骤： 冲洗（厚窗帘） 过水（三次） 脱水,浴帘,3.毛毯的洗涤程序,洗涤程序的设计原则:,（1）充分利用洗涤用品。 （2）最大限度地清除布件上的污渍
