植物类食品质量卫生标准的修订

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1、植物类食品卫生标准修订 情况介绍,北京市疾病预防控制中心,植物类食品卫生标准修订概况,修订内容：2001.1 6 对植物类食品卫生标准9类共59个具体标准进行了修订。 标准修订的主要依据： 1.食品卫生法； 2.国内相关国家或行业产品质量标准（107个）； 重点修订产品（标准）名称、范围、定义及其他非安全卫生内容； 3.CAC及其他国际组织或国外标准（82个） 重点修订安全卫生要求。,植物类食品卫生标准修订概况,主要修订内容包括： 标准的合并； 个别标准的废除（如汽酒 ）； 改进标准的可操作性（如冷冻饮品乳蛋含量不同微生物指标不同）； 非安全性内容尽可能与国内相关国家或行业产品质量标准一致或接

2、近一致； 与CAC及其他国际或国外标准的一致性； 标准的科学和准确性（如致病菌问题）： 食品卫生标准体系内各标准的配套和一致性。,植物类食品卫生标准修订概况,2004年5月1日开始实施的56个新食品卫生标准在修订过程中属于植物类食品卫生标准的有41个；其中首次颁布的新标准6个，修订标准 35个。 首次颁布的新标准包括： 1.速冻预包装面米食品卫生标准 2.果冻卫生标准 3.茶饮料卫生标准 4.果、蔬汁饮料卫生标准 5 .瓶(桶)装饮用水卫生标准 6.烘炒食品卫生标准,植物类食品卫生标准修订概况,修订后的植物类食品卫生标准文本包括以下基本内容： * 前言 * 标准正文部分：范围，规范性引用文件，

3、指标要求（原料要求、感官要求、理化指标、微生物指标），食品添加剂，生产加工过程的卫生要求，包装，标识，贮存及运输，检验方法。,植物类食品卫生标准修订概况,标准修订中的共性问题: 1、修改了标准的文本格式和结构； 2、增加了原料要求； 3、具体规定了致病菌指标：沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌； 4、理化指标：修改了计量单位，如%改为g/100g，meq/kg改为g/100g，并对数值作了相应的换算； 5、统一规定了食品添加剂使用要求； 6、增加了生产加工过程卫生要求； 7、统一规定了包装，标识，贮存及运输。,糖及糖制品卫生标准 修订情况,糖果卫生标准 （GB9678.1-2003代替GB96

4、78.1-94）,本标准历次修订情况：1988、1994、2003 主要修订内容： 1、术语和定义与SB10346糖果分类一致； 2、理化指标：增加了SO2残留量按GB2760执行； 3、微生物指标：按SB10346修订了糖果分类名称，指标值未变； 4、检验方法：删掉细菌检验样品处理，改为按GB/T4789.24规定检测。,巧克力卫生标准 （GB9678.2-2003代替GB9678.2-94）,主要修订内容： 增加了生产加工过程卫生要求应符合GB17403巧克力厂卫生规范； 原有的安全卫生指标维持不变。 。,蜂蜜卫生标准 （GB14963-2003代替GB14963-94和 GB 13109

5、-91）,本标准历次修订情况：GBn239-84、GB14963-94和GB13109-91 主要修订内容： 1、将GB13109中四环素族抗生素残留量列入GB14963的理化指标中，将两个标准合并为一个标准。 2、修改了范围：由中华蜜蜂改为东方蜜蜂； 3、理化指标：增加了四环素族抗生素残留量； 4、修订后仍存在的问题：四环素族抗生素残留量0.05 mg/kg,但GB/T5009.95蜂蜜中四环素族抗生素残留量的测定方法规定的检出限为0.2 mg/kg,有待于进一步修订.,胶基糖果卫生标准 GB17399-2003代替GB17399-1998,主要修订内容： 1、修改了标准名称：胶姆糖改为胶基

6、糖果； 2、对原标准“范围”部分的文字做了修改； 3、理化指标中二氧化硫残留量由原标准 的具体数值改为 “按GB2760执行”。,蜜饯食品卫生标准 （GB14884-2003代替GB14884-1994）,主要修订内容： 1、原标准的范围为“适用于以干鲜果品、瓜蔬等为主要原料，经糖渍蜜制或盐渍加工而成的蜜饯食品”，新标准参照GB8956-2003蜜饯企业良好生产规范修改为“适用于以果蔬和糖类等为原料，经加工制成蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹（饼）类和果糕类”。 2、参照GB8956-2003将原标准中“蜜饯食品的分类(包括糖渍蜜饯、返砂蜜饯、果脯、凉果、甘草制品和果糕)”修订为“术语和定

7、义（包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹（饼）类和果糕类）。,蜜饯食品卫生标准 （GB14884-2003代替GB14884-1994）,主要修订内容： 3、理化指标：二氧化硫残留量由原标准的具体数值改为 “按GB2760执行”，防腐剂、糖精钠等其他添加剂的使用应符合 “5 食品添加剂”项下规定。 4、菌落总数取消了“出厂”和“销售”之分，一律规定为1000cfu/g。 5、增加了生产加工过程卫生要求应符合 GB8956-2003蜜饯企业良好生产规范。,淀粉糖卫生标准 GB15203-2003代替GB15203-1994,本标准历次修订情况：GBn240-1984、GB15203-1994

8、和GB15203-2003。 主要修订内容： 范围：部分采纳QB/T2319和QB/T2347的范围，将原标准的范围修改为“适用于以淀粉或含淀粉的原料，经酶法或酸法水解制成的液体淀粉糖”。 理化指标：参照 Codex Stan 212-1999糖将原标准的砷由0.5 mg/kg修订为1 mg/kg，增加铜 5 mg/kg。 检验方法：增加了感官要求的检验方法。,调味品卫生标准 修订情况,酱油卫生标准 GB2717-2003代替GB2717-1996,本标准历次修订情况：GBn3-1977、GB2717-1981和GB2717-1996。 主要修订内容： 修改了“范围”：由适用于酿造工艺制成的酱

9、油改为“适用于酿造酱油和配制酱油”； 修改了“术语和定义”：参照GB/T18186-2000酿造酱油和SB10336-2000配制酱油，增加了酿造酱油和配制酱油的定义；对原标准中酱油的定义按照SB/T 10173-93进行了修改。,酱油卫生标准 GB2717-2003代替GB2717-1996,主要修订内容： 增加了原料要求，配制酱油所用酸水解植物蛋白调味液应符合SB10338-2000酸水解植物蛋白调味液的要求。 修改了标识，除要求标出“直接佐餐食用”或“用于烹调”之外，还要标出“酿造酱油”或“配制酱油”。 增加了生产加工过程卫生要求应符合 GB8953酱油厂卫生规范的规定。,食醋卫生标准

10、GB2719-2003代替GB2719-1996,本标准历次修订情况：GBn5-1977、GB2719-1981和GB2719-1996。 主要修订内容： 1、修改了“术语和定义”：参照ZB X66008-87、GB18187-2000和SB10337-2000修订了原标准中食醋、酿造食醋和配制食醋的定义。 2、理化指标中删掉了“醋酸（以乙酸计）%3.5”。 3、增加了生产加工过程卫生要求应符合 GB8954食醋厂卫生规范的规定。,食醋卫生标准 GB2719-2003代替GB2719-1996,新标准文本中存在的问题： 在标准修订过程中，发现GB 2719-1996中规定了“醋酸（以乙酸计）”

11、的指标，而GB 18187-2000 酿造食醋和SB 10337- 2000 配制食醋规定的是“总酸（以乙酸计）”考虑到食醋中除乙酸外还含有其它有机酸，GB5009.41食醋卫生标准的分析方法中测定的也是总酸，修订时将指标“醋酸（以乙酸计）”改为“总酸（以乙酸计）并分别规定酿造食醋总酸3.5 g/100 mL,配制食醋总酸2.5 g/100 mL，与 GB 18187和SB 10337一致。 在新标准文本前言部分保留了“参照GB 18187-2000酿造食醋和SB10337-2000配制食醋将醋酸修订为总酸，并分别规定了酿造食醋和配制食醋的总酸指标”。但在标准正文的理化指标中该项指标却被删掉，

12、造成标准前后不一致，有待于进一步以修订单形式修订。,酱卫生标准 GB2718-2003代替GB2718-1996,本标准历次修订情况：GBn4-1977、GB2718-1981和GB2718-1996。 原有的安全卫生指标维持不变。,味精卫生标准 GB2720-2003代替GB2720-1996,本标准历次修订情况：GBn6-1977、GB2720-1981和GB2720-1996。 主要修订内容： 术语和定义:结合GB/T 8967-2000及QB1500-1992修订为“味精（谷氨酸钠含量 80g/100g）以碳水化合物（淀粉、大米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵，提取

13、，中和，结晶，制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末” 。 感官要求:结合GB/T 8967-2000及QB1500-1992修订为“无色至白色结晶或粉末，具有特殊的鲜味，无异味，无肉眼可见杂质。” 去掉理化指标中的谷氨酸钠含量。,食用盐卫生标准 GB2721-2003代替GB2721-1996,本标准历次修订情况：GBn7-1977、GB2721-1981和GB2721-1996。 主要修订内容： 标准名称：参照GB 5461-2000 将标准名称由食盐改为食用盐。 范围；原标准的范围是“本标准适用于食盐” ，参照Codex Stan150修改为“本标准适用于从海水、地下岩（矿）盐沉积物、天然卤

14、（咸）水获得的以氯化钠为主要成份的经加工而成的食用盐。”,食用盐卫生标准 GB2721-2003代替GB2721-1996,主要修订内容： 理化指标： 1.参照GB15198-94食品中亚硝酸盐限量卫生标准增加了“亚硝酸盐（以NaNO2计）2 mg/kg； 2.参照Codex Stan150将铅由1mg/kg 修订为2 mg/kg，并增加了铜2 mg/kg、镉0.5mg/kg、总汞0.1mg/kg; 3.参照Codex Stan150和GB 5461-2000 去掉了镁; 4.将“碘化钾、碘酸钾（以碘计）按GB14880规定”修改为“碘（I）按GB14880规定执行”并注明指强化碘的食用盐；,

15、酱腌菜卫生标准 GB2714-2003代替GB2714-1996,本标准历次修订情况：GB2714-1981、GB2714-1996 和GB2714-2003。 主要修订内容： 理化指标： 1.参照GB15198-94食品中亚硝酸盐限量卫生标准具体列出了“亚硝酸盐（以NaNO2计）2 0mg/kg；方便标准的使用。,谷类及其制品卫生标准 修订情况,发酵性豆制品卫生标准 GB2712-2003代替GB2712-1998,本标准历次修订情况：GB2712-1981、GB2712-1998和GB2712-2003。 主要修订内容： 范围：新标准的“范围”中增加了“纳豆”。 原有的安全卫生指标维持不变

16、。,非发酵性豆制品及面筋卫生标准 GB2711-2003代替GB2711-1998,本标准历次修订情况：GB2711-1981、GB2711-1998和GB2711-2003。 主要修订内容： 微生物指标：新标准规定了微生物指标不包括“大豆蛋白类中干燥豆制品如腐竹、豆腐粉等非直接入口” 的产品；取消了散装产品“出厂”和“销售”微生物指标值的差别。,淀粉制品卫生标准 GB2713-2003代替GB2713-1998,本标准历次修订情况： GB2713-1981、GB2713-1996和GB2713-2003。 主要修订内容： 1、修改了“范围”：因标准名称与其范围不符，在“范围”中增加了不适用于淀粉； 2、理化指标：增加了二氧化硫残留量按GB2760执行； 3、微生物指标：只适用于直接入口的即食淀粉类制品；取消了“出厂”和“销售”微生物指标值的差别。 4