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1、餐饮部违纪处罚条例(一) 餐厅1、 照明灯不亮，有污渍(每只).扣0.5分2、 地脚线不干净,有灰尘.扣1分3、 地毯吸尘不到位,有杂物(每处).扣0.5分4、 画框上有灰尘(每只).扣0.5分5、 绿色植物盆内有杂物,树叶上有灰尘.扣1分6、 墙角有蜘蛛网(每处).扣0.5分7、 墙面有污渍.扣1分8、 电源插座积尘,有污渍(每只).扣0.5分9、 消防设备不洁.扣0.5分10、 话筒未及时消毒或消毒方法错误,有异味扣1分11、 吸尘器未及时清理,保养不善扣2分12、 墙角破损、脱皮、掉漆，未报修(每处)扣0.5分13、 窗帘脱钩(每处)扣0.5分14、 窗帘有污渍,未清除扣1分15、 窗玻
2、璃不清洁扣1分16、 落台表面不洁或物品摆放不整齐扣1分17、 吧台物品摆放零乱或不卫生扣1分18、 餐厅台布皱褶,四周下垂部分不相等扣1分19、 台布有明显污渍(每处)扣0.5分20、 台布反向朝上(每处)扣0.5分21、 餐椅摆放不规范扣1分22、 餐椅上有杂物扣1分23、 餐桌上未按规定摆放鲜花和台签扣1分24、 鲜花枯萎或花瓶有异味扣1分25、 餐桌摆台餐具缺少扣1分26、 使用有缺口的餐具、酒具扣1分27、 口布破损或有污渍(每处)扣0.5分28、 菜单、酒水单破旧，未及时更换扣1分29、 餐厅摆台质量不符合标准扣1分30、 烟缸内有三个以上烟蒂(每只)扣0.5分31、 宾客用餐后,
3、服务员收台不及时扣1分32、 随意将湿毛巾、湿衣物等放在家俱上扣1分33、 未按规定使用服务车、随意装载物品扣2分34、 工作场所存放私人物品扣2分35、 站立姿势不正,位置不当扣1分36、 工作场所遇见宾客未主动问候、礼让.扣1分37、 电话中没有使用“您好”等礼貌用语扣1分38、 宾客交办的事项未按时、按质完成.扣2分39、 划转费用不够及时,造成漏结帐.扣2分40、 财产物资、原材料购进、领用、保管制度不健全，或有制度不执行.扣3分41、 操作用具如托盘、抹布等不按规定放置扣1分42、 帐务表单填报不及时或发生差错(每次).酌情扣分43、 餐厅人员未分岗站立.扣1分44、 引领员服务不主
4、动、对餐厅进出宾客不热情扣1分45、 引领和包厢服务不了解预订情况扣1分46、 餐前准备工作不充分扣2分47、 引领员错误引导.扣1分48、 服务员未为宾客铺口布,撤筷套.扣1分49、 宾客入座后或用餐结束未及时上毛巾.扣1分50、 对宾客所点菜肴未复述确认.扣1分51、 上菜未报菜名扣1分52、 上菜报菜名不清晰.扣1分53、 斟酒时商标未对宾客.扣1分54、 冰镇过的酒水饮料未擦干,导致滴水.扣1分55、 服务员未按标准为客斟酒扣1分56、 宾客开始用餐,未按服务规程撤茶具.扣1分57、 看台服务员未及时为宾客撤换餐具.扣1分58、 结帐时,未用收银夹.扣1分59、 宾客签单,未递上笔,造
5、成宾客不方便.扣1分60、 服务员不用托盘或托盘动作不符合规范扣1分61、 服务员跑菜错误.扣2分62、 划菜员上菜前未仔细查看装盘质量,把关不严.扣1分63、 划菜员划菜错误.扣2分64、 就餐单遗失缺页(每次).扣3分65、 餐厅与厨房配合协调不够,影响出菜.扣2分66、 厨房违反规定程序出菜(每次)扣2分67、 送餐服务未按规定敲门,自报身份.扣1分68、 送餐不及时.扣1分69、 送房时未分类填写餐具名称及数量扣1分70、 送房点菜时未与宾客确认,有误差.扣2分71、 未及时回收餐具与回收不全扣1分72、 未做好交接班工作扣1分73、 未按规定做好考勤工作扣1分74、 未做好客史档案的
6、整理和保管工作.扣3分75、 未及时上交各类宾客意见书.扣2分76、 未经领导批准擅自免费或优惠给宾客就餐扣3分77、 损坏的设备未报工程部修理或到处乱丢.扣1分78、 包厢内衣架损坏或缺漏.扣1分79、 餐厅音响器材,各类用具保养不善.扣2分80、 下班应关的电灯、空调、自来水未关扣1分81、 没有做好安全消防工作或擅自动用消防设施扣2分(二)大堂吧1、 地毯吸尘不到位，有杂物.扣0.5分2、 大理石墙壁有明显污渍.扣0.5分3、 电器表面没有处理干净扣0.5分4、 吧台内酒水、物品摆放零乱.扣1分5、 台布有明显污渍和烟洞.扣1分6、 摆台餐具缺少或使用破损餐具.扣0.5分7、 菜单破、脏
7、，未及时更换.扣0.5分8、 鲜花不新鲜或瓶内有异味.扣1分9、 椅面卫生不到位,有烟灰等物扣0.5分10、 烟缸内有两只烟蒂以上扣0.5分11、 未及时续添茶水扣0.5分12、 站立姿势不规范,站立位置不当.扣1分13、 接听电话不规范扣1分14、 客人进入酒吧区域，没有主动上前问候、引座.扣1分15、 服务不主动、及时扣1分16、 服务操作没有使用托盘、收银夹.扣1分17、 对客所点酒水要求、品种未重复确认扣0.5分18、 上茶水或饮料不使用礼貌用语扣0.5分19、 客人离开,没有主动道别.扣0.5分20、 收台不及时,使客人站立等候时间过长.扣1分21、 酒水员不执行原料保管、领用制度扣
8、2分22、 酒水员制作成品不符合要求或制作错误扣1分23、 未作好交接工作导致商品、帐单遗失扣2分24、 工作间存放私人物品扣1分25、 保洁柜及制冰机门未关扣0.5分26、 冰箱内物品未按规定摆放 扣1分27、 成品未使用保鲜膜扣0.5分28、 不注重个人卫生,未按规定消毒刀具、砧板.扣1分29、 原料备货不足,造成断档.扣1分30、 浪费原料或摆放过期商品扣3分31、 下班没有做到“三关”扣1分32、 月末没有及时盘点商品,违反财务规定.扣2分(三) 厨 房1、 将热食物放进冰箱.扣1分2、 保湿柜内无水干烧.扣1分3、 厨房墙面、地面、门窗不洁(每处).扣1分4、 操作台卫生不符合要求,
9、摆放零乱.扣1分5、 保洁柜门未关.扣1分6、 保洁柜内物品摆放零乱,不整洁扣1分7、 保洁柜内餐具不洁,有水迹扣1分8、 厨房垃圾筒未定位摆放.扣1分9、 垃圾筒用后不加盖.扣1分10、 营业后垃圾筒未及时清理.扣1分11、 厨房内有苍蝇(每只).扣0.5分12、 厨房内各种器皿有盖不加(每只)扣0.5分13、 餐饮成品冷却以后未用保鲜膜.扣1分14、 冰箱内生料、半成品、熟料不分层摆放扣1分15、 厨房各种器皿未按规定清洗、消毒扣3分16、 未做到净菜进厨房.扣2分17、 冷菜间未备消毒药水扣1分18、 冷菜间员工不注重个人卫生,未戴口罩.扣1分19、 蒸笼、菜架、蒸板不整洁.扣1分20、 餐饮出品中有杂物扣2分21、 餐饮出品中有苍蝇等虫类.扣3分22、 洗涤池不洁净.扣1分23、 随意将残留食物倒入下水道,形成堵塞.扣2分24、 报单明显不准,造成备料不足.扣3分25、 报单明显不准,造成备料过多.扣3分26、 开餐时间,墩头岗准备工
