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1、 西餐厅自助早餐工作流程1 准备工作2 物品展台的布置3 餐桌摆台4 开餐服务 了解早餐券的情况. 将自助早餐的用具提前准备好.例如:食物碟、汤更、筷子等。 准备好所需的餐具。 开餐前将每个布菲炉里加四分之一的水，并且提前十五分钟点火。 按照平时食物的摆放顺序，摆放物品。 依据不同食品来摆放食物夹，并且下面垫一块席巾与面包碟。按照西餐散点餐的规格摆放餐具，餐具干净整齐。 主动问候客人，带位。 询问客人是喝咖啡或果汁；如：先生/小姐，请问您喜欢喝什么饮料，自助餐免费提供的有：咖啡、牛奶、红茶、橙汁。 指示客人取食物 巡视服务区域，随时为客人服务。 5 撤换用餐用具6 结束工作 7 自助早餐收餐工
2、作 撤换餐具 撤走客人用完的餐具。 当客人的食物还没用完，但刀叉并拢,或长时间不用时,需尊询客人意见,若客人不用,则帮客人将工具撤走。 为客人撤走脏的面包碟。2.撤换杯具 当客人用完饮料或酒水后,需尊求客人意见,是否还需要其他饮料或酒水。 当客人用完酒水,将杯具撤走。3.撤换烟灰盅 将两个干净的烟灰盅放在托盘里面。 将一个干将的烟灰盅放在脏的烟灰盅上面,将两个烟灰盅放在托盘上。将另一个干净的烟灰盅放回原位。 送客:当客人离座时,需提醒客人携带齐随身物品。 当客人离去时,速检查是否有遗留物品。 站好,礼貌送客。 在要收餐时,提前十分钟熄灭布菲炉的火。 将布菲台的食品整理好,撤回厨房。 清理桌面与布菲炉的卫生。 将第二天的自助早餐的用具准备好。
