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1、酒店行业先行军，信息一线排头兵泉州湖美大酒店信息化解决方案泉州湖美大酒店2008-5-31目 录一背景3（一）、湖美酒店概况：3（二）、信息化发展需求分析：31餐饮业信息化现状：32湖美大酒店餐饮业信息化现状及需求：33湖美的选择4二移动餐饮信息管理系统项目4（一）、系统概述4（二）、系统管理模块5（三）、点餐管理模块5（四）、无线点餐PDA应用模块6（五）、PC客户端应用模块71功能介绍7（六）、数据管理中心模块81功能介绍8（七）、项目的技术图8三项目应用情况9（一）、项目应用情况9（二）、项目应用效果9四项目评价9（一）、项目的经济效益9（二）、项目的社会效益101 背景（1）、 湖美酒
2、店概况：泉州市湖美大酒店是一家四星级的旅游涉外酒店，集餐饮、娱乐、商务、观光旅游、购物等多功能服务。酒店总建筑面积22830平方米，拥有2000平方米的地面、地下停车场，设有中餐厅、西餐厅、风味餐厅、宴会厅、RTV、KTV包厢等餐饮服务设施，拥有标准客房、商务客房、豪华客房、京华套房、残疾人客房等共133间（套），设有健身中心、酒吧、KTV、夜总会、桑拿、足浴、美容美发等综合项目。拥有多功能会议厅、会议室、接见厅、等大中小型会议室设施。酒店最高层是泉州唯一的旋转餐厅，是湖美酒店的标志性建筑。（2）、 信息化发展需求分析：1 餐饮业信息化现状：餐饮行业的信息化水平相对于其他行业来说，有着起步慢、
3、应用落后的的特点，按照餐饮信息化的3个发展阶段：收银信息化、点餐信息化、餐饮信息化来讲，绝大部分餐饮企业仅仅停留在第一个阶段或者连第一个阶段都没有实施（还是全手工的收银及管理），离信息化管理相去甚远。2 湖美大酒店餐饮业信息化现状及需求：1） 客户基数呈显性增加，餐饮服务急待提升湖美大酒店平均每日为 客户提供服务，其中，有餐饮消费的客户 ，占总比重的 ，而随着公司业务的发展及泉州城市发展对游客的大量吸引，特别是第六届农运会即在泉州举办，客户数量不断增长当中，客户需求呈显性增长趋势，预计年增长率将达到 ，单靠模板化的发展除了提高酒店的运营成本之外，亦会大大增加酒店的风险成本，如何通过信息的的手段
4、满足这不断增长餐饮需求，成为酒店业务发展的与维持的首要问题！数据补强2） 服务容量急待扩大，传统手段充满市场风险酒店有中餐厅、西餐厅、风味餐厅三大餐厅，为客人提供了多达 数据补强个菜样，如何对餐饮系统实现系统化管理对餐饮服务质量将起来决定性的作用，而传统的方法都是以增加管理成本，扩大管理团团与服务人员为手段，面对竞争如此激烈的酒店市场，盲目地通过这种方法极有可能为酒店带来更多的成本负担，提高市场风险，如何在不增加管理成本的前堤下，提升酒店的服务容量，将是首要问题所在。3） 管理效率要提升，管理成本要控制酒店管理直接对酒店的服务水平及能力起决性作用，欲提高服务能力，扩大客服容量，传统的管理人员与
5、工作人员的增长在酒店形成一定规模之，最直接的结果就是管理结构进一步复杂化，管理成本水涨船高，成本无法控制，因而急需在提升管理效率的同时，进一步实现对管理成本的可控性。3 湖美的选择借助在酒店行业的长期运营经验与对酒店发展现状的深入分析，湖美酒店选择了以信息化实现对酒店管理的效益提升，而当务之急，便是对酒店的餐饮服务系统进行试行：2 移动餐饮信息管理系统项目（1）、 系统概述湖美大酒店移动餐饮信息管理系统在湖美酒店原有的信息化基础上，结合移动通信技术发展和移动运营商行业应用推广策略，打造一个集提升生产效率和完善流程管理的移动信息化平台酒店移动餐饮（点餐）信息管理系统，在提升湖美酒店的管理和营销能
6、力的同时，也为湖美酒店创建一个全新的、整合式的移动餐饮信息化平台。1) 项目模块图系统管理点餐管理无线点餐PDA应用PC客户端应用模块数据管理中心移动餐饮信息管理系统2) 项目应用图（2）、 系统管理模块模块功能介绍基本资料部门，员工，酒菜杂项，餐台等基本资料的编辑和维护。餐台/预定管理餐台状态、预定、开台等操作管理。收银管理顾客结账管理系统维护上菜监视、密码、权限管理。分单打印系统自动打印（3）、 点餐管理模块针以餐饮业务的需求，以点餐为中心，建立系统的点餐管理后台：模块功能介绍宴会预定模块宴会预定：输入预定信息,提交服务器。如果该预定是完成准备状态，预定部打印机将会打印各部门相关数据（该数
7、据由酒店人工交由各部门各档口签收），签收完成后，修改该宴会预定信息的各部门准备情况，提交到服务器保存。餐饮开桌模块a.开台：客户告知迎宾用餐习惯等信息，迎宾通过查询桌台状态列表和已经的客户信息（用餐人数，用餐习惯等）帮助用户找个合适的桌台。b.迎宾职能：开桌（桌态为占用状态）、删桌（桌态为可用状态）、修改（用于客户临时换桌或修改用餐人数等操作，点菜后换桌操作于领班执行）。餐饮用餐模块a、点菜，加菜：客户选择菜单，由领班提交到服务器。服务器通知各部门打印机打印各自的数据。b、等候上菜的叫起：领班提交服务器。服务器通知各部门打印机打印各自的数据。c、换桌：客户要求换桌，领班待客户成功换桌后，提交换
8、桌数据，服务器通知各相关部门打印换桌的相关数据。退菜时序退菜：客户退菜，由领班自行决定可否退菜。如果允许退菜，领班提交退菜信息，服务器通知各相关部门打印退菜数据。餐饮结账模块结账：客户要求结账，由领班提交数据(剩余酒水,客户意见等)到收银，收银确认结账并提交到服务器，服务器返回结账数据(消费金额，折扣等)给领班，领班与客户交流，完成结账 。如果有剩余酒水，服务器将通知吧台回收酒水。（4）、 无线点餐PDA应用模块根据用户权限进入相应模块。模块功能介绍迎宾模块1）桌台状态信息列表。2）开台界面（用于新开桌台领班模块1) 点菜界面（用于新建、修改客户菜单）。2) 桌台状态信息列表。3) 修改菜单界
9、面（用于修改客户菜单）。4) 更换桌台界面（用于更换桌台）。5) 打折界面（用于发送打折请求及显示返回的打折结果）。6) 结账界面（用于发送结账请求及显示返回的结账结果）。3、经理模块1) 赠送界面（用于赠菜赠水果等信息）。2) 点菜界面（用于新建、修改客户菜单）。3) 桌台状态信息列表。4) 打折界面（用于操作打折请求）。4、海鲜部模块1) 询问列表界面（显示领班询问海鲜信息的列表）。2) 海鲜信息界面（用于输入海鲜斤两和时价等信息）。总厨模块1) 催菜列表界面（显示经理发送的催菜顺序列表）。2) 桌台状态信息列表。3) 功能界面之一：操作PDA点菜 4) 功能界面之一：上菜核对（5）、 P
10、C客户端应用模块1 功能介绍模块功能介绍收银模块A、查询结账信息。B、处理由领班提交的结账信息、桌台状态信息列表。C、控制打印机打印账单。即时菜单管理模块根据系统设置的权限，总厨，传菜部岗位登陆后，自动进入即时菜单管理模块(可查询即时桌态，各桌菜品上菜情况，确认上菜情况)。宴会预定模块添加，删除，修改、查询客户、客户类型、宴会预定信息。内容管理中心模块餐台管理。B、菜品等各种数据管理功能。菜品酒水，菜品份量，类别信息名称解释（消费项目：菜品，酒水，烟等用于提供给客户消费的物品归类为消费项目）。1) 功能界面之一：菜谱资料2) 功能界面之一：餐台管理（6）、 数据管理中心模块1 功能介绍1）查询
11、本日，本月，本年的菜金酒水消费总额。2）查询本日，本月，本年的单项菜色酒水的消费数量。3）查询自定义日期每一笔消费记录。4）查询自定义年，月，日的最受欢迎的菜色或酒水。5）查询单笔消费记录的具体信息 (如客户姓名、已晚消费历史、开台时间、消费菜色列表、消费酒水列表、结账时间、客户意见、迎宾人员姓名、领班姓名、服务姓名、每单个菜色或酒水的上菜时间、折扣信息等所有信息)。6）系统的使用维护、帐号管理、权限管理。7）营业数据的导入、备份、清空。（7）、 项目的技术图3 项目应用情况（1）、 项目应用情况该系统已在酒店在三个餐厅得到全面应用，菜单与客户数据录入达 ，已可以实现系统的正常应用，PDA在厅
12、堂点餐服务人员到位 人，占总人数的 。项目应用良好，已完成以传统餐饮系统到信息化餐饮服务管理的全面过度。数据补充（2）、 项目应用效果1、 提升酒店、餐厅的生产效率与服务质量：通过信息化的应用，实现对湖美酒店管理与服务水平的快速升级，将湖美酒店带入信息化发展的快车道。2、 提升酒店经营能力，抢占市场高点通过信息化的应用，提升酒店的内部管理、经营分析水平、客户关系管理水平，最终提升酒店、餐厅的经营效益；3、 提升其内部管理水平，提升客户服务能力：本系统通过小成本的投入提升管理水平，实现管理成本的可控化，更为科学而系统地对三个餐厅实现统一管理，进而提升客户服务能力，提高酒店的市场竞争力。4 项目评
13、价（1）、 项目的经济效益1、 节约运营成本，提高酒店市场竞争力：此套无线点菜系统可节省酒店点菜后的菜单传递时间约30%，以及传递菜单所使用的服务员20名，提升客户满意度，从而提升服务品质，提高客户满意度。预计提升20%的客户群，预计增加营业收入20%，节省成本2万/月。2、 实现低成本高效用的信息化应用：本项目直接利用中国移动的无线网络，省去了自建系统必须搭建无线局域网的麻烦，在网络覆盖、优化、持续升级方面具有无可比拟的优势；同时，使用中国移动的移动定制终端，和相应的优惠资费套餐，整合VNP通话功能等等，不仅在系统建设的资金投入上比自建系统有极大的优势，还能实现自建系统不能做到的VPN内部优
14、惠通话等功能。3、 发展客户关系营销，通过对客记资料的记录、收集、管理，并对客户的餐饮消费行业进行全程数据跟踪，全面了解客户的饮食偏好，习惯，以此为基础为客户提供个性化的服务，实现对客户的二次，三次，及N次营销，将客户牢牢地把握住，稳定、发展客源，为酒店创造巨大的客户资源。（2）、 项目的社会效益1、 酒店行业先行军，信息一线排头兵本项目为餐饮行业的信息化应用提供良好的解决方案例，突破传统的餐饮行业信息化难的瓶颈，为餐饮行业提供现代化的生产管理手段，提升整个行业的信息化水平，为社会服务。对普通的餐饮行业的消费者而言，提供更具效率、更有价值的服务。2、 扩大酒店服务容量，满足泉州旅游经济的发展需求泉州旅游经济不断发展为泉州市带来大量的游客量，湖美大酒店通过本项目的应用，大大扩大了客户服务容量，以最大力度支持泉州旅游经济发展，而随着农运会的到来，湖美大酒店为来泉州的客人们提供优质，全新的服务，发挥作为泉州一流酒店的作用。3、 可控成本的效率提升，为企业发展提供借鉴通过信息化在湖美大酒店的成功应用，向泉州市各企业，行业提供了一项在可控管理成本范围内实现管理能力的大步升级，从而对传统的管理发展理念开辟了新的道路。10
