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1、固态甜味剂标准编制说明1、任务由来及说明据有效数据显示，2009年我国糖尿病患病率为9.7%，糖尿病前期为15.5%，预计今年我国糖尿病患者将接近1亿人。又因为糖摄入过多引起的肥胖的例子举不胜举。为了身体健康，人们开始对糖渐渐说不，并且处于一种爱很纠结的状态中。越来越多的消费者开始放弃传统的蔗糖来烹饪食品，从而选择低GI的蔗糖替代品，比如木糖醇之类的甜味剂。上棠公司“玉棠”品牌都属蔗糖系列产品，在这个健康理念为主导的时代，纯蔗糖产品将限制公司“玉棠”品牌的未来发展，新品的开发迫在眉睫。2、标准制定的目的和意义 我市固态甜味剂生产企业较多，大多以生产食品添加剂为主。米粉、米线作为深受重庆地区老百
2、姓喜爱的主食之一，具有“消耗量大，涉及面广”的特点，其质量状况直接关系到老白姓的身体健康。目前国家尚未制定米粉、米线的国家标准、行业标准，这不利于政府的管理，企业的发展，全行业的规范。为了规范企业的生产，提高重庆市米粉、米线行业的整体质量水平，同时也为政府部门的监督管理提供一个科学的依据，故制定米粉、米线的地方标准是十分必要的。3、编制过程本标准的编制工作从2007年3月开始，由重庆市计量质量检测研究院食品质量监督检验中心具体承担。本标准制定严格按GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则，GB/T1.2标准化工作导则第2部分:标准中规范性技术要素内容的确定方法要求进行。从接到
3、标准的编制任务开始，参加编写的人员就开始收集国内有关米粉、米线的资料，随后召集了重庆市部分米粉、米线生产企业的代表共同讨论，获取了关于米粉、米线类的产品从原料选取到生产加工的整套资料，并在认真听取了生产企业对米线、米粉的地方标准的建议后，结合GB 2713 淀粉制品卫生标准，GB 2760 食品添加剂使用卫生标准等相关的国家标准确定了本标准中需要检测的各项指标。随后，在查阅了本中心历年来的米粉、米线的相关技术资料后，又在重庆市的米粉、米线生产企业中进行了样品的随机筛选，并进行检验，保证了样品覆盖全部重庆地区米粉、米线种类，在大量检测数据的基础上完成了本标准中各项技术指标的初步定值工作。最后，在
4、广泛征求各方专家和生产企业的意见和建议后，完成了米粉、米线标准初稿。4、标准编制原则和依据标准编制遵循“科学性、实用性、统一性、规范性”的原则，卫生指标与国家现行标准接轨，重点突出在理化、卫生安全指标上，并注重标准的可操作性。 本标准制定过程中参照的主要标准见表1。表1 参照标准序号标准号标准名称1GB2713-2003淀粉制品卫生标准2GB2761-2005食品中真菌毒素限量3GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准4DB 45/319-2006米粉质量安全要求（广西）5、一般说明5.1 原材料要求说明本标准中涉及到的原材料主要是大米、水。大米必须符合GB 1354和GB 2715标准要
5、求 。水应符合相关卫生标准的要求。原料大米为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。5.3检验规则说明检验一般包括出厂检验和型式检验。本标准在制定时参照其他粮食制品发证检验及审查细则的相关要求，对涉及食品安全的指标严格把关。米粉、米线出厂检验要求每批必检，项目有感官、净含量、水分。型式检验则是根据具体情况而定，一般为半年一次。6各项指标的确定和依据说明6.1感官指标感官通过目测、鼻嗅、口尝来评定，感官指标是产品质量最直接最基本要求。本标准中感官要求从米粉、米线最基本的色泽、气味、滋味、组织形态等方面加以限定。米粉应该呈扁条，块状，粗线状或者其他特殊造型，洁白，柔韧，
6、烹制后口感无牙碜，无异味，无发霉，无变质，无肉眼可见杂质；米线应该呈细长的线状，洁白，柔韧，烹制后口感无牙碜，无异味，无发霉，无变质，无肉眼可见杂质。6.2理化指标米粉、米线的生产工艺相对简单，原料比较单一。标准中参照其他粮食加工品细则的要求结合重庆本地的米粉、米线的质量特点，对水分，淀粉和酸值三个指标作出了要求。6.2.1水分、淀粉、酸值指标的说明米粉、米线中水分含量高低对产品保质期和产品质量、口感等都有影响。水分含量过高，其保质期缩短，损害消费者利益。米粉、米线中淀粉含量的高低直接反映其作为主食能提供给人体的能量高低。米粉、米线中的酸值则主要是衡量粮食制品的本身及其原料的新鲜程度。本次标准
7、制定过程中对这3个指标进行了大量的实验，结果分析见表2、表3表2 米线产品实际检测数据统计表参数样品数量(个)检测结果所在范围本标准设定指标范围满足本标准样品数量(个)满足本标准样品数量占样品总量比例(%)水分，%4039.346.648 40100%淀粉，%4041.244.74040100%酸值，0T400.492.98340100%表3 米粉产品实际检测数据统计表参数样品数量(个)检测结果所在范围本标准设定指标范围满足本标准样品数量(个)满足本标准样品数量占样品总量比例(%)水分，%2557.670.172 20100%淀粉，%2520.329.32020100%酸值， 0T250.23
8、1.52220100%水分、淀粉、酸值的指标是在参考各地地方标准和我市部分企业标准后，对数据进行综合分析的基础上确定的。6.3 卫生指标卫生指标是确保食品安全的重要内容，也是产品质量的重要保证。本标准中卫生指标主要包括了食品添加剂、总砷、铅、二氧化硫残留量、甲醛次硫酸氢钠和黄曲霉毒素B1。6.3.1总砷、铅 米粉、米线中的砷、铅主要来自原料用的大米和水，本标准中对砷、铅同样作了要求，其具体指标直接引用了相关的国家标准。6.3.2 添加剂米粉、米线的生产过程中可能使用的添加剂主要有防腐剂，增稠剂等。防腐剂添加到食品中可抑制微生物的生长，但防腐剂超标的食品势必会对人体健康造成有害影响。增稠剂主要包
9、括变性淀粉，羧甲基纤维素钠及一些聚磷酸盐，关于这些添加剂的使用范围和使用量，国家在GB 2760-1996食品添加剂使用卫生标准作了严格的规定。本标准直接引用了GB 2760-1996食品添加剂使用卫生标准标准中的相关规定。对铝含量这一指标目前对米粉、米线类产品国家尚无相关产品标准，也未在相关法律、法规中作出规定，因此在本标准中暂时不作指标要求，待国家相应标准出台后，建议直接引用。6.3.3 黄曲霉毒素B1该物质为多环芳烃化合物，因具有强烈的致癌作用，而受到人们的高度重视。在GB2761-2005中规定黄曲霉毒素B15g/kg。本标准采用GB/T5009.22方法最低检出限，即黄曲霉毒素B15
10、g /kg。国际上食品中黄曲霉毒素B1限量指标，见表4。本中心通过对65个样品进行实际检测分析，结果见表5，均符合本标准要求。表4 主要国家食品中黄曲霉毒素B1限量标准中国欧盟加拿大本标准黄曲霉毒素B1（g/kg）54155表5 米粉、米线中黄曲霉毒素B1实际检测数据统计表参数样品数量(个)检测结果所在范围本标准设定指标范围满足本标准样品数量(个)满足本标准样品数量占样品总量比例(%)黄曲霉毒素B165 5g/kg5g/kg65100%6.4关于微生物指标 国家食品质量安全市场准入制度细则对谷物粉类制品的换发证和监督检验要求中没有对微生物指标做出要求，同时GB 2711, GB 2713 等类
11、似产品的国家标准中也没有对非即食类产品的微生物指标作出要求，由于本地米粉、米线类产品全部是要经过烹调后才能食用，即全部为非即食性食品，因此本标准在微生物指标上也与食品质量安全市场准入制度细则和GB 2711, GB 2713等国家标准保持一致，不作具体要求。6.5关于吊白块的有关规定吊白块(甲醛次硫酸氢钠)禁止在食品中使用，但仍有一些不法企业在实际生产中使用。目前国家尚无吊白块的检测方法标准，本标准按国质检执2002183号文件食品中甲醛次硫酸氢钠定性检测方法执行，该方法为我中心研制，经过国家质检总局执法司向全国推荐使用，因此，对吊白块的检测目前仍然采用该定性方法，指标要求是不得检出。6.6
12、关于标签、净含量的规定 以前重庆本地的米粉、米线基本上为散装产品，但随着人民生活水平和生产水品的提高和市场准入制度的实施，预包装类米粉、米线将在市场中占有一定的比例，所以本标准为了保证在未来一段时间的适用性，还是对净含量和标签作了要求，即符合国家质量监督检验检疫总局2005第75号令及GB 7718-2004的规定。7、关于引用试验方法标准本标准中涉及的指标的检验方法，均有相应国家标准，直接引用。8、标准水平本标准参照和采用国内外标准情况见表6。表6 参照和采用国内外标准情况表项 目采用和参照国内外标准情况感官要求感官理化要求理化要求等同产品相应执行标准（行业标准、地方标准或企业标准）卫生要求
13、铅等同GB2716砷等同GB2716二氧化硫等同GB2760添加剂指标添加剂指标等同GB2760生物毒素黄曲霉毒素B1等同GB2761 为保证消费者的合法权益及人身健康，同时兼顾行业的可持续发展及产品的推陈出新，我们对该标准采用了指标部分强制，如关系食品质量安全的卫生指标、和GB7718规定的标签，其余反映风味特点的指标为推荐性的。9、与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系本标准与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。10、标准在编写过程中意见分歧情况本标准在编写过程中没有重大意见分歧。11、经济效益及社会效益本标准的制定，使重庆市米粉、米线产品质量控制和质量监督有标准可依，有利于企业与管理部门在产品质量管理方面的协调统一。本标准的实施，规范了原料及产品加工、包装销售等环节，必将使本地区米粉、米线产品质量有大幅提高，也为重庆的米粉、米线产品生产企业实现标准化，规模化生产提供了有力的技术支撑。米粉、米线标准编写组 2007.9.156
