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1、天下仓脆皮油条复配膨松剂使用方法 一、使用方法 脆皮油条复配膨松剂使用方法非常简单，直接加入面粉中混合均匀和面即可。 二、使用量如何计算？ 按加工油条所用面粉总量的20g-30g/kg使用。 三、脆皮油条参考配方 脆皮油条参考配方 原料名称 参考用量 参考比例 面粉 10千克 脆皮油条复配膨松剂 200克 2-3% 食盐 150克 1.5-2% 水 7千克 60-70% 注：脆皮油条一般使用中筋粉或低筋粉，制作时可参考以上原料比例进行适当调整。 四、注意事项 本产品遇水后会产生反应，在使用时应先与面粉混合均匀，然后再加水和面，这样使用才能充分发挥产品的作用。 结构均匀、膨胀丰满、体大皮薄、金黄
2、酥脆 油条的制作工艺 一、 和面：把本品与干面粉混合均匀，把食盐溶于水中，夏季可采用常温水和面，冬季一般可用60度的热水和面。 二、 提面：为使布置的表面光滑，一般需要揉面一到二次，此工序又称提面或者掂面，每次间隔10分钟左右。 三、 醒面：把经过两次提面的面团盖上盖或包上保鲜膜，静置醒发90分钟。醒发好的面团比较柔软光滑。醒发好的面团不可再次揉制，以免筋度过大影响制作。 四、 成型：制作成型时可醮点油或面醭防止粘手，将醒好的面团切下一块拉成长条，用擀面杖擀成均匀的面片、并切成相同的条形，把两个面片叠加在一起，用筷子在又好的面片中间按压一下，再把两个面片压在一起拉成长条状，放入油锅中。 五、 炸制：测温一般在200度左右，炸制时间为1-2分钟。其间用长筷子反复翻滚油条，使其正反面均匀受热，这样油条体积均匀膨大、色泽金黄。
