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1、【MeiWei_81-优质适用文档】回族的饮食习惯与禁忌2回族在饮食上有许多讲究和忌讳。这些习俗，盖源于伊斯兰教法的哈乃斐派和沙菲尔教法学派的饮食观点，并且受到古老的中亚和古波斯传统影响。由于回族人大多笃信伊斯兰教，猪肉自然是首忌，这一特点也是与汉族和其他东亚民族饮食区别最为明显之处。古兰经第六章一四五节中提到“血液、猪肉、自死的、以及未以真主之名宰杀的，不可食用。”又说：“你们不要吃那未诵真主之名而宰的，那确是犯罪。”所以，即使是牛羊肉，也是有“清真”和“非清真”之分的，未以真主之名宰杀的牛羊，其肉也是不能食用的。回族人在生活方面要杜绝污秽、肮脏、贪婪、懒散、愚蠢等，这些习性猪最能完整的体现
2、出来，不吃也就意味着远离它所具有的不良习性。牛羊吃清水青草很干净，而猪什么污秽的东西都吃，且形象也丑陋不堪，令人厌恶。禁食猪肉并不只是伊斯兰教的专利，诸如犹太教、基督老教也有禁食死物和猪肉的戒律。中国古代医学家曾提道：猪，吃不择食，卧不择埠，目不观天，行如病夫。其性淫，其肉寒，其形象至丑陋，一切动物莫劣于此，人若食之恐染其性。其实回族不单单是禁食猪肉，回族的信仰是要求保持一种纯洁的心灵和健全的思想；热诚的精神和健康的身体。所以任何本身不纯净，并且对人无益，甚至有害的事物和食物都应该远离。回族除忌食猪肉外，对奇形怪状、污秽不洁、爪利牙锐和性情凶恶的飞禽、猛兽及鱼类，回族都禁食。大致的分类：禽类吃
3、谷物、有嗉子、似鸡嘴的可以吃。如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽、麻雀、大雁等。似鹰嘴、食肉的则不能吃，如老鹰、枭、骛、秃鹫、乌鸦、喜鹊、啄木鸟等。兽类反刍（倒嚼）、有四蹄、蹄分两半、性情驯善的可食。如牛、羊、骆驼、鹿等。反之则不可以，如猪、狗、猫、虎、豹、狼、狮、鼠、蛇、驴、马、骡、猴及熊、象等。鱼类腹下有鳍，身上有鳞，脊上有刺，有头尾的，如鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、草鱼、黄花鱼、带鱼等可以食用。不能食用的有鲸鱼、鲨鱼、青蛙、乌龟、海豚、海豹、海狗、海狮等。还有“像鱼不是鱼、叫鱼不是鱼”的也在禁忌之列，如泥鳅、甲鱼、贝类等，但这禁忌不是根据伊斯兰教在古兰经里的经文：“海里的动物和食物，对于你们是合法的，可以供你
4、们和旅行者享受。你们在受戒期间，或在禁地境内，不要猎取飞禽走兽，你们当敬畏真主你们将被集合在他那里的主。古兰经经文第5章96节”意思是，下海的东西什么都可以吃，但是回族一般遵循的哈乃非教法学派涉及的范围要详细很多。但是在沿海地区住的回族有的人吃这类海鲜。可食动物牛羊等身上的内外生殖器、睾丸、血液、鼻须、耳朵、胰子（淋巴结）、脑、膀胱等部位不可食用。因为这些部位和物质往往是各种病菌高发滋生地，藏污纳垢的所在。所以卖牛羊肉的回族人需把牛肉、羊肉收拾干净，规置利索。肉棘、胰子、污血管、淤血块、散脏毛等各种污物，都应该给去掉，特别是绞馅尤其要洗净弄清洁。除鱼类之外的动物须诵真主之名屠宰（回族说“宰”，
5、忌说“杀”），自死的动物不可食用。回族还禁食用火器击毙的“可食类”畜禽。古兰经中讲道：“凡为势所迫，非出自愿，且不过分的人，（虽吃禁物）毫无罪过”。意思就是禁食之物在迫不得已时食之无过。另外牛羊身上的内外生殖器、睾丸、血液、鼻须、胰子（就是淋巴结）也不可食用。现代的事实也证明，这些部位和物质都是各种病菌高发滋生地，是藏污纳垢的所在。所以卖牛羊肉的回族要把牛肉、羊肉收拾得干干净净，规置得利利索索。什么肉棘、胰子、污血管、淤血块、散脏毛等各种污物，都应该给去掉。特别是绞馅尤其要洗净弄清洁。穆斯林不仅注重饮食的合法性，洁美性对身体的健康作用，而且更重视食物性质对人性的影响。正如清代穆斯林学者刘智云所
6、说：“饮食，所以养性情也，以彼之性，益我之性彼之性善，则益我之性善；彼之性恶，则滋我之性恶：彼之性污浊不洁，则滋我之污浊不洁性。”(天方典礼，饮食上)烟、酒、毒品也是回族生活中的禁忌。真主说：“信道的人们啊!饮酒、赌博、拜像、求签，只是一种秽行，只是恶魔的行为，故当远离，以便你们成功。恶魔惟愿你们因饮酒和赌博而互相仇恨，并且阻止你们记念真主和谨守拜功。你们将戒除(饮酒和赌博)吗?”(5：90一91)。酒能易人之志，浊人之身。正常的人一经酒醉，往往便言语失常，丑态百出。且酒有败坏纲纪，毁灭伦理的诸多害处。回族禁吸香烟也源于伊斯兰教。穆罕默德曾说：“凡是醉人的，都是禁止的。”在回族看来，吸烟一旦成
7、瘾，便会使人精神、身体麻醉，长此以往，乃令人喜好毒品，而毒品更是伊斯兰教予以严禁的，被称为是恶魔的行为，故香烟也就成为回族日常禁物之一。现在有不少回族年轻人背着长辈吸烟喝酒，这些行为不论从哪方面考虑都没有好处，所以有此习惯的还是要尽力节制直至完全戒除为好。此外回族还有禁赌、禁占卜、算卦等一切对人的精神和肉体有害的行为。其他如果在旅途中或其他困难的条件下，借用汉族的锅，也必须用大火烧过一阵，方才使用。回族所吃的牛、羊、鸡、鸭等可食畜、禽，在内地一般都请阿訇或者伊斯兰教学识深厚的人宰杀，在有些情况下也请懂得宰牲戒规的回族宰杀。回族不称“杀”，称“宰”。回族喜欢吃的菜肴有：涮羊肉（华北地区）、蒸羊羔肉、手抓羊肉、羊肉粉汤、黄焖羊肉、羊肉串、辣子炒鸡、羊肉泡馍、羊肉粉汤、黄焖羊肉、羊肉串、辣子炒鸡、烧鸡（清真德州扒鸡、西安坊上烧鸡）、烧牛肉、羊杂碎等。回族还有喝盖碗茶（糖茶）的嗜好，也许源自阿拉伯人爱吃甜品的习惯。所选茶叶一般以“陜青”、“茉莉”为主。喝盖碗茶的花样甚多，如用陜青茶、白糖、柿饼、红枣沏泡“白四品”；用砖茶、红茶、红枣、果干沏泡的“红四品”；用花茶、冰糖、白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、柿饼、果干等沏泡的“十二味香茶”。【MeiWei_81-优质适用文档】
