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1、第十二章 功能性食品,第一节 功能性食品的科学概念 第二节 功能性食品常见基料 第三节 中国功能性食品的法制化管理,第十二章 功能性食品,第一节 功能性食品的科学概念 一、功能性食品的概念 在中国也有“功能性食品”或“保健食品”的不同说法,但含义基本相同。为了规范,中国国家技术监督局在1997年颁布的保健(功能)食品通用标准(GB167401997)中将这一概念统一为保健(功能)食品,并给出了明确的定义:保健(功能)食品是食品的一个种类,能调节人体机能,适于特定人群食用,但不以治疗疾病为目的。,第十二章 功能性食品,二、功能性食品与一般食品、药品的区别 1功能性食品与一般食品的区别 第一,功能
2、性食品含有一定量的功效成分,具有调节人体机能的功能,而一般食品不强调其特定的生理功能。第二,功能性食品有特定的食用人群,而一般食品没有特定的食用人群。 2功能性食品与药品的区别 功能性食品的本质仍然是食品,具有调节人体某种机能的作用,但不能取代药物用于治疗疾病。对于生理机能正常,想要维护健康或预防某种疾病的人来说,功能性食品是一种营养补充剂,必须达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平,无需医生的处方,在正常摄入范围内不能带来任何的毒副作用。,第十二章 功能性食品,三、功能性食品的发展概况 1国内功能性食品发展现状 2中国功能性食品的发展方向 (1)科学地继承、发扬中医特点,开创中国的保健食品 (
3、2)加强对功能性食品功效成分的研究 (3)加强高新技术在功能性食品生产中的应用 (4)健全功能食品的评价体系和加强执法力度 3国外功能性食品发展现状,第十二章 功能性食品,第二节 功能性食品常见基料 一、膳食纤维 这是一类不能被人体消化吸收利用的多糖类物质,主要来自于植物细胞壁的复合碳水化合物,也称非淀粉多糖。包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质。目前开发利用的有小麦纤维、燕麦纤维、玉米纤维、黑麦纤维及海藻多糖等。 二、活性多糖 包括植物多糖、动物多糖及微生物多糖。生理功能主要有:提高机体的免疫力、降血糖、抗衰老等。还有一些多糖类物质还具有促进蛋白质与核酸的合成、抗辐射、降血脂、抗血栓、保
4、护肝脏、抗爱滋病病毒和抗疲劳等作用。,第十二章 功能性食品,三、功能性低聚糖 低聚糖是由39个单糖通过糖苷键连接而成的低度聚合糖。包括大豆低聚糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、巴拉金糖等。 (1)低聚糖是双歧杆菌增殖因子,可调节人体肠道菌群刺激肠道蠕动,增加粪便湿润度并保持一定的渗透压,防止便秘。 (2)防止龋齿功能性低聚糖不能被口腔微生物发酵,不会引起龋齿。 (3)含能量低或不含能量,可作为于肥胖者、糖尿病人的甜味剂。 (4)促进钙的消化吸收大鼠任意摄取2%的低聚木糖水溶液后,对钙的消化吸收率提高了23%,体内钙的保留率提高了21%。,第十二章 功能性食品,四、多不饱
5、和脂肪酸 在营养学上重要的多不饱和脂肪酸主要是n-3和n-6系列的不饱和脂肪酸,包括二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)、-亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸(AA)等。 -亚麻酸存在于许多植物中,是人体的一种必需脂肪酸,-亚麻酸在体内代谢可生成EPA和DHA。EPA和DHA在深海水鱼油和海藻类中含量较高。 亚油酸和-亚麻酸都属于必需脂肪酸,除具有必需脂肪酸所具有的功能外,另外还具有一定的保健功能。,第十二章 功能性食品,五、维生素和维生素类似物。 目前主要有维生素A、E和C作为功能食品的功效因子进行进一步的研究开发。这三类维生素除了自身所具有的生理功能外,还都是自由基清除剂,并可提高机体
6、免疫力,对预防或治疗肿瘤及心血管疾病有着不同的功效。 维生素类似物是一类具有维生素的某些特性的物质,但不具备必需性,所以不符合维生素的定义。大多数维生素类似物能够在体内合成,其合成数量以是否能满足机体需要以及随机体的健康状况而定。通过体外补充这些物质,能观察到明显的生理功效。,第十二章 功能性食品,1肌醇 肌醇对脂肪有亲和性,可促进机体产生卵磷脂,有助于将肝脏脂肪转运到细胞中,减少脂肪肝的发病率,预防动脉硬化,保护心脏;肌醇还是机体组织中磷酸肌醇的前体物质,也是肝脏和骨髓细胞生长所必需的物质。 2肉碱(维生素BT,又称肉毒碱) 促进脂肪酸的运输与氧化,加速精子的成熟并提高其活力,提高机体的耐受
7、力,减轻疲劳。 3潘氨酸(维生素B5) 激发甲基的转移,促进氧吸收,消除疲劳,增强活力,抑制脂肪肝形成,增强机体的适应性和耐力。,第十二章 功能性食品,4生物黄酮(维生素P) 某些黄酮类化合物能够提供活性很强的羟基氢与自由基反应,阻止细胞膜脂质过氧化。能够调节毛细血管的脆性与渗透性,保护心血管系统,清除自由基,抗肿瘤、抗肝脏毒、及抗病毒作用等。黄酮类含量丰富的原料有山楂、芸香叶、橙皮、银杏叶、绿茶等。 5辅酶Q10 辅酶Q10是一种重要的抗氧化剂和非特异性免疫增强剂。,第十二章 功能性食品,六、自由基清除类 自由基清除剂主要是酶和抗氧化剂。属于酶类的自由基清除类包括超氧化物歧化酶(SOD)、谷
8、胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和过氧化氢酶(CAT)等;人体内的抗氧化剂主要是维生素C、A、E,都具有清除自由基的作用。 自由基是人体自身的代谢产物,正常情况下,人体内自由基处于不断产生与清除的动态平衡之中,是机体有效的防御系统。但体内自由基积累过多,可攻击生命大分子物质及各种细胞器,造成机体的损伤,加速机体的衰老并可诱发各种疾病。 SOD能清除O2-同时生成H2O2,H2O2被CAT清除生成H2O和O2,GSH-Px 除可清除H2O2外,还可以清除脂类过氧化自由基ROO与ROOH。而维生素C、A、E是膜和脂蛋白最重要的自由基清除剂。,第十二章 功能性食品,七、活性多肽与活性蛋白质类 1活性
9、多肽 (1)谷胱甘肽(GSH) 存在于几乎所有的动、植物中,主要有以面包酵母为主的酵母类、家畜脏器、蔬菜、薯类内。谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽,它的生理功能有:清除自由基,保护细胞膜的完整性,起到延缓衰老的作用;GSH对于放射线、放射性药物或由于抗肿瘤药物所引起的白细胞减少等症状,能起到强有力的保护作用;GSH还有解毒作用,参与体内有机化合物与重金属元素的结合,促进其排出体外。,第十二章 功能性食品,(2)降压肽 是一些小分子短肽,能抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性而使血压下降,对血压正常的人无降压的作用。主要有来自乳酪蛋白的肽、来自鱼虾类的肽和来自植物的如大豆降压肽、玉
10、米降压肽、无花果降压肽等。 (3)酪蛋白磷酸肽(CPP) CPP主要是促进钙吸收肽,促使小肠下部的可溶性钙增加,从而促进小肠对钙的吸收,起到促进骨骼生长,改善贫血等作用。 (4)大豆肽 是大豆蛋白的酶水解产物,生理功效主要体现在:可不经降解直接由肠道吸收,从胃到小肠的移动速率比较快,小肠的吸收率比较高,还可促进脂肪代谢和增强肌肉运动力,促进运动后机体的恢复和消除运动后肌肉疲劳。,第十二章 功能性食品,2活性蛋白质 (1)免疫球蛋白(Ig) 免疫球蛋白是具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白,是存在于人体中构成体液免疫系统的主要物质,可以提高机体的免疫功能。 (2)乳铁蛋白 是一种天然蛋白质的
11、降解物,存在于母乳和牛乳中。主要功能有:刺激肠道中铁的吸收,调节吞噬细胞的功能,抑制感染部位发炎,抑制由于Fe2+引起的脂氧化等。,第十二章 功能性食品,(3)金属硫蛋白 是一种含大量钙和锌、富含半胱氨酸的低相对分子量蛋白质。生理功效体现在:参与微量元素的贮存、运输和代谢;清除自由基,拮抗电离辐射;对重金属的解毒作用;参与激素和发育过程的调节,增强机体对各种应急的反应;参与细胞DNA的复制和转录、蛋白质的合成与分解及能量代谢的调节过程。 (4)大豆球蛋白 是存在于大豆籽粒中的储藏性蛋白的总称,约占大豆总量的30%。其功能主要体现在:具有优质蛋白质的营养价值,整体营养价值与牛肉相近;还可降低血浆
12、中胆固醇的含量。,第十二章 功能性食品,八、乳酸菌类 乳酸菌类主要指乳酸杆菌、乳酸球菌和双歧杆菌。其中双歧杆菌的作用人们尤为关注,胡萝卜、洋葱、大蒜、大豆、玉米等食物中存在对双歧杆菌有特殊增殖作用的物质,称之为“双歧增殖因子”。 (1)维持肠道正常细菌的平衡,改善肠道菌群分布。 (2)促进钙及一些营养素的吸收,并能生成一些营养物质 经乳酸菌发酵后可提高食物中钙、鳞、铁的利用率,还可增加一些维生素的含量并提高维生素在食品中的稳定性。 另外,乳酸菌及其代谢产物能促进消化酶的分泌和肠道蠕动,促进食物消化吸收,预防便秘;还具有降低血清胆固醇和抗感染的作用。,第十二章 功能性食品,九、矿物质与微量元素类
13、 十、其他活性物质 1植物甾醇 可以预防心血管系统疾病、阻断癌细胞的形成、抗炎、退热、维持皮肤柔软、保水和润滑的作用,还具有促进机体蛋白质合成,促进机体生长等功能。 2皂苷 皂苷可抑制胆固醇在肠道的吸收,降低血浆胆固醇。许多皂苷还有抗菌和抗病毒的活性。人参皂苷、大豆皂苷等有保护心血管系统、抗疲劳、调节免疫功能、抑制或直接杀死肿瘤细胞;酸枣皂苷具有镇静、安定的功效;桔梗皂苷有镇咳、镇痛、解热和防治消化性溃疡的作用。,第十二章 功能性食品,3褪黑素 褪黑素是松果体分泌的一种激素,属于色氨酸衍生物。褪黑素是调节生物钟的活性物质,人类松果体内褪黑素的含量呈昼夜周期性变化。当黑暗刺激视网膜时,会促进大脑
14、松果体内褪黑素的增加。反之,白天会抑制褪黑素分泌。褪黑素有明显的助睡眠作用。 4茶多酚 茶多酚具有抗衰老、抗氧化、抗辐射和抗菌等多种特殊的生理功能,还可降血脂、预防动脉粥样硬化。可从各种茶饮料中获得,如红茶、绿茶、乌龙茶等。,第十二章 功能性食品,第三节 中国功能性食品的法制化管理 一、中国对保健(功能)食品的基本要求 (1)经动物、人体试验证明有明确、稳定的调节机能的作用。 (2)各种原料及产品必需符合有关食品卫生要求,应保证对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。 (3)配方组成及用量、生产工艺应有科学依据,有明确的功效成分。 (4)标签、说明书及广告等不得宣传其疗效作用。 (5)生产保健(功能)食品的企业应符合GB1488194的规定,并逐步健全质量保证体系。,第十二章 功能性食品,二、中国功能性食品已走向法制化管理轨道 从1996年6月中国正式实施保健食品管理办法开始,中国保健食品已逐步走向法制化,并逐步趋于完善。而且几乎每年都有有关保健食品的法律、法规和标准出台。,