《富硒知识》由会员分享，可在线阅读，更多相关《富硒知识（16页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、富硒知识一、人体、元素和硒人体是由各种化学元素组成的。目前已知天然存在的化学元素有92种，在人体内已发现81种。元素是构成人类生存环境的基本物质，也是构成生物体的基本成份。人们通常根据元素在生物体中的含量将其划分为常量元素和微量元素。人类机体内常量元素共11种：氧、碳、氢、氮、钙、硫、磷、钠、钾、氯和镁，占人体总质量的99.95%，是人体的造体元素。其余70余种元素仅占人体总质量的0.05，被称做微量元素。目前被世界公认的人体必需微量元素有14种：铁、铜、锌、钴、锰、铬、钼、镍、钒、锡、硅、硒、碘、氟。硒是人和动物活动中最重要的微量元素之一。二、硒的贡献硒是人体必需的微量元素中的一种。我们将所
2、有元素由高到低进行座次排列，硒几乎是倒数第几名。然而，这个貌不惊人，默默无闻，地位低微，总量只有20毫克左右的硒，却是个大忙人。人体的诸多代谢活动、免疫防御，解毒功能，都缺不了它。它不到场，活动就无法进行，事情更无法解决。由此看来，在生理情况下，硒扮演一个举足轻重，一言九鼎的角色。人们给了硒很多美称：硒是微量元素皇冠上的一颗明珠、硒是生命的面包、生命的火种、抗癌之王、防肝坏死保护因子等等，甚至有人把90年代称为“硒年代”，二十一世纪称为“硒的世纪”。在过去的十年里，发表的关于硒营养研究的科学论文超过了10万篇，几乎所有的新发现、新进展都表明，硒对人类健康至关重要。有关权威资料显示：硒在抗氧化能
3、力方面比维生素E强大500倍，可见它对人体的重要。硒的发现，是人类健康史上的一个划时代革命，它对人类健康的贡献是无法估量的。著名科学家被誉为20世纪最具权威的微量元素专家奥德菲尔德博士这样评价硒：“硒像一颗原子弹，量很小很小作用和威慑力却很大很大一旦被人们认识、利用，将对人类健康产生深刻的影响。”世界著名营养学家、全球生物化学会主席巴博亚罗拉博土说:“硒是延长寿命最重要的矿物质营养素，体现在它对人体的全面保护，我们不应该在生病时才想到它。”“硒是延长寿命最重要的矿物质营养素。有了硒，人生百岁不是梦。”陈云同志夫人、中国食品学会顾问、健康学会理事长、著名营养学家于若木说:“硒具有抗癌、防衰老和保
4、护人体免疫功能的作用。”“缺硒就好象身体失去一道坚强的防线。”三、了解硒硒是人体内无法合成，必须由外界摄入的一种微量元素，今年正好是硒被发现191周年。1818年瑞典化学家贝尔采利乌斯(Berzelius)在焙烧黄铁矿制硫酸时,发现在铅室的壁上和底部附着有红色的残泥。将残泥加热，即发现一股似腐烂萝卜的臭味，性质与碲相似，经过研究确认其中有一种新的元素，参照碲（原意为地球）的命名，他根据古希腊神话中的“月亮女神(Selene)”一词取名为Selenium。按照希腊神话里的说法，月亮女神赛琳娜(Selene)身材修长、匀称，相貌美丽，是太阳神阿波罗的妹妹，她与阿波罗一样喜欢森林、草原和海洋，是生命
5、的保护神。Selenium的中文翻译就是“硒”，即月亮的意思。硒的化学符号是Se，它的原子序数是34，是一种非金属。单质硒有三种同素异形体：无定形硒、晶体硒和金属硒。硒在地壳中的含量相当稀少和分散，其丰度按重量估计约为地壳的710-5，占化学元素的第70位。在地壳上，油页岩、煤、石油中常含有硒，在海水、土壤中也有一定的含量。天然硒很少，且常与天然硫在一起。硒主要以重金属的硒化物存在。除少数国家或地区以硒化矿为硒资源外，多数硒化矿都因矿石产量稀少而没有工业价值，因此硒的主要来源是从重金属硫化矿冶炼铜、锌、镍、银等金属时作为副产品而得到。从硫的沉积物及铀的提纯过程中也可以得到硒。中国湖北省鄂西地区
6、是全国也是世界上的高硒地区，硒的储量大，分布广，硒广泛地分布于植物、土壤、岩石及石煤中。四、硒的生化1、吸收有机和无机形式的硒都可以很有效率的被吸收，只是发生在不同的肠道部位。十二指肠是硒主要的吸收位置;空肠和回肠则有少量的吸收;胃则没有吸收硒之能力。经尿排出的硒占硒排出量的 50%-60%，在摄入高膳食硒时，尿硒排出量会增加，反之减少，肾脏起着调节作用。甲硒胺酸的吸收效率比亚硒酸盐(selenite)来的好。含有硒的胺基酸吸收是利用胺基酸运送系统，吸收率可达到80。甲硒胺酸的吸收率比硒胺酸好。在某些研究中亚硒酸盐的吸收率可达到85以上。硒酸盐(selenate)的吸收又比亚硒酸盐好。维生素A
7、、维生素C、维生素E都会增加硒的吸收，当在小肠腔的谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）浓度低时也会增加吸收。重金属(例：水银)和植酸被认为会抑制硒的吸收。2、贮存研究表明，硒在人体内总量仅为1421mg，广泛分布于所有组织和器官，人体内的硒也不是均匀分布的，在肝、胰、肾、心、脾、眼睛、指甲及男性体内的硒多集中在睪丸、及附睾前列腺输精管中，会随精液一起排出体外。胰腺、垂体及毛发的浓度也较高，肺、肌肉、骨骼和血液相对较低，其中心肌硒浓度高于骨髓肌，脂肪组织浓度最低。硒存在于所有的细胞和组织中。人体与动物有二个硒储存库，一为身体蛋白质的甲硒胺酸(SeMet)，它的储存量视饮食中SeMet量而定，其提供硒的量
8、，取决于甲硫胺酸的转换率；二为肝脏酵素谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）的硒。3、运输小肠吸收之硒会和运输蛋白结合经血液携带至肝和其他组织。肾脏、肝脏、心脏、胰脏和肌肉都是硒含量较高的组织，肺脏、脑部、骨骼和红血球也含有硒。在人体血液中，硒和球蛋白及球蛋白的硫氢基结合，例如：极低密度脂蛋白(VLDL)和低密度脂蛋白(LDL)。硒蛋白质P是一种含有硒胺酸的血浆蛋白，也是一种运输蛋白，主要是由肝脏合成，在血浆中大约有50以上的硒是和含硒蛋白质P结合。含硒蛋白质P的结构最多可以带有十个硒胺酸残基，当硒量下降时也会使残基合成量下降。4、代谢含硒胺基酸和无机态硒都会在组织中进行代谢。从饮食而来的甲硒胺酸其利用
9、情形和甲硫胺酸相似，可储存在胺基酸代谢池中，用于合成蛋白质，也可代谢成硒胺酸和硒胱胺酸。硒胺酸可以从饮食中直接得到，或是经由甲硒胺酸代谢而来。硒胺酸经由selenocysteine -lyase作用之后产生游离态硒。游离态硒可以从谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）得到氢，然后生成硒化物(selenide)。硒化物有两个代谢途径，其一是经过甲基化作用后藉由尿液排出体外，或是形成硒代磷酸盐，这是体内重要含硒酵素的前驱物，例如甲状腺素脱碘酶(IDI或DI)或谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）。从食物中得来的硒酸盐在体内可转换成亚硒酸盐，更进一步代谢成selenodiglutathione及硒离子，后者成为硒蛋白
10、或酵素的原料。5、功能硒最主要的功能是作为各种硒蛋白的组成分，进而影响其酵素活性或功能。动物体内的硒以含硒酶和含硒蛋白两种生物活性物质的形式存在。（l）含硒酶 谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）这是研究最多的含硒酵素，因为最早发现硒的生化功能就是作为酵素谷胱甘肽过氧化物酶的辅基。谷胱甘肽过氧化物酶有五种亚型，通常标记为GPX1, 2, 3, 4, 5，每一种的亚型存在于不同的组织，但是催化相同的反应。主要的功能是消除组织中的过氧化氢(H2O2)和其他有机态过氧化物。还原过氧化物时，同时利用谷胱甘肽过氧化物酶提供还原力。Se是以半胱氨酸硒的形式，位于GPxl的活性中心上。GPxl是动物体内重要的抗氧化
11、酶之一，以还原性GSH为底物，催化还原不同种类的氢过氧化物，从而清除组织中有害的氢过氧化物，保护生物大分子和生物膜结构免受过氧化物损伤，其作用在于转化过氧化物为相关的醇类（或水）并能清除自由基。 磷脂氢谷胱甘肽过氧化物酶（GPx4）含硒酶GPx4是一种膜结合酶，具有界面性，能作用于膜和水相之间的界面，对磷脂红过氧化物的活性较高，对于保护生物膜的完整性具有重要意义。它还能保护细胞免受氧化型低密度脂蛋白的损伤，起到预防动脉粥样硬化的作用。 甲状腺素脱碘酶(IDI或DI)脱碘酶是含硒蛋白质，分为、型3种,脱碘酶分为、型3种。第一型存在肝脏、肾脏和肌肉，第二型及第三型存在皮肤、脑下垂体、脂肪细胞和脑。
12、主要功能是催化甲状腺素和相关代谢物脱去碘原子酵素的活性区是硒胺酸。Se是组织中型、型脱碘酶的组成成分，其存在形式与谷胱甘肽过氧化物酶相同，半胱氨酸硒位于活性中心上。型脱碘酶活性与Se水平呈正相关中型脱碘酶虽不是硒酶，但其活性也受硒营养水平的调控。三种脱碘酶的主要作用是维持机体甲状腺激素代谢的动态平衡。a.将T4型甲状腺素脱碘转换成T3型甲状腺素，后者是体内活性最高的甲状腺素，可调节代谢、生长及发育；b.是使甲状腺激素降解为活性低或无活性的形式。缺碘时引起脱碘酶活性下降，导致T4向T3转化受阻，引起甲状腺激素代谢紊乱。 其他含硒酶另外，还从细菌培养物中发现了6种含硒酶：甘氨酸还原酶、甲酸脱氢酶、
13、尼可酸羟化酶、黄瞟吟脱氨酶和硫解酶等。（2） 含硒蛋白目前已从动物的器官和组织中检测出13种含硒蛋白，研究较为深入的是:硒蛋白质P硒蛋白P，它具有转运硒的功能。硒蛋白P含有多个疏基和硒原子，具有很强的还原能力，参与血红素的代谢，可作为自由基的清除剂，保护肝脏功能，避免肝坏死和脂质过氧化。当体内的硒含量不足时，硒蛋白质P会优先获得硒。硒蛋白质W含有硒胺酸，主要存在心肌、骨骼肌和其它组织的细胞质中，可能扮演抗氧化剂的功能。6、毒性硒过量产生人体硒中毒，可能发生在工人以及摄取过多硒的族群。发生在高硒地区，因为那里的食物含硒量普遍较高，长时期摄入较大量的硒，造成摄入过量。只要采用稀释食物的方法，就能改
14、变中毒的状况。目前订定硒的上限摄取量为400g/天；硒的副作用发生最低量(LOAEL)为910g/天。硒摄入过量，极易导致毛发异样、指甲脱落、脚趾甲异样等副作用，不过并无饮食硒中毒的案例。中毒的症状包含：反胃呕吐、疲劳、腹泻、头发脱落与指甲增厚、易碎，异常刺痛感等，皮肤分泌物中有蒜味,继而损及内脏，出现四肢无力甚至麻木，食欲减退，呼吸困难以及头昏眼花等神经性症状，如不及时采取措施，则导致死亡。中毒的严重程度与所摄取的硒含量成正比的关系。五、人类对硒的认识过程1818年瑞典化学家Berzlius（柏采利乌斯）发现硒（Se），并命名为Selene,希腊语，月亮的意思。1915年Walker和Kle
15、in建议将硒用于癌症的化学治疗。1949年Clayton和Baumann首次报告饲料中添加一定量的硒能防止二甲基氨基苯对大鼠的致结肠癌作用，为硒与癌症的关系提供了依据。1950年德国科学家施瓦茨在研究肝坏死病因时发现，除了含硫氨基酸（因素1）和维生素E（因素2）有保护肝脏的效果外，还有一种未被人们认识的“因素3”也对肝脏有保护作用，而且其保护效果比因素1和因素2更显着。1951年，施瓦茨开始提纯“因素3”，并终于在1957年5月17日发现“因素3”是硒。从而证明了硒是防止营养性肝坏死的一种保护因子。证实硒对肝脏有更强的保护作用，硒具有动物营养作用，是人类认识硒的第一个里程碑。1957年Mills和Randall首次发现哺乳动物体内第一个被公认的含硒酶谷胱甘肽过氧化物酶（GSHPx）。直到 1971年Rotruck的研究证明了硒是GSHPx的组成物质和维持酶活性的重要组成。GSHPx中的硒占人体总硒量的三分之一。1973年德国Forsfrom和A.L.Tappel鉴别谷胱甘肽过氧化物酶的活性中心是硒半胱氨酸。20世纪60年代，中国政府用硒控制了危害中国人几十年的克山病。30年代，在中国黑龙江省克山县，发现了一种奇怪的疾病，发病者起初咳嗽、胸闷、呼吸困难、食欲不振继而出现全身水肿、急性肺水肿或心源性休克等表现。由于在克山县发现，所以把此病命名为克山病。直到60年代，中国克山病防
