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1、员工餐厅管理制度篇一：员工餐厅管理办法（暂行） 总则公司建立员工食堂是对员工的一项福利待遇，目地是为了更好的方便员工生活保障员工的身体健康，使其能以更好的状态投入到生产工作中去。为了给广大员工提供舒适的就餐环境和丰富可口的食物，保障职工身体健康、合理膳食并维护职工的正当权益，以及规范公司管理，营造一个良好、和谐、健康的就餐氛围，特制定本制度；第一章 餐厅管理制度第一条 员工餐厅实行公司与职工共同监督的管理机制，由人力资源部代表公司负责餐厅的监督管理工作，同时广大职工有权就餐厅的运营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉；第二条 人力资源部对食用油、肉类制品等进行不定期检查、抽查，食堂应努力增加和
2、调整饭菜口味及品种，严格核算成本，文明服务；第三条 设立投诉箱、意见薄和公告栏，张贴每周菜谱。收集职工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉；第四条 做好安全工作。使用炊事器具和工具要严格遵守操作规程，防止发生事故；严禁随便带无关人员进入厨房和保管室；第五条 易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。职厨主管要经常督促、检查，做好防盗工作；第六条 计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒；第七条 坚持食物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符，定期清点；第二章 炊事人员管理制度第一条 树立全心全意为
3、职工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，热情主动，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量；第二条 做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准上岗工作；第三条 注意身体健康，如出现易传染的疾病病症者，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品；第四条 荤、素、生食品药拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底；生熟盛器、抹布、砧板分开，有明显标志；冷藏、冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显；第五条 各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、
4、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保证菜的营养成份；拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透；烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味；第六条 负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网；第三章 就餐人员守则第一条 高职人员就餐卡由人力资源部按规定统一发放，不得随意借用火转借他人。如有发生，一经查实，双方各罚款50元。对于未及时发放高职就餐卡的高职人员，就餐时应严格遵守相应的规定如实签名就餐，签名时应保证字迹清晰工整；第二条 遗失就餐卡应立即到人力资源部挂失，并按30元/个的标准补领；第三条 员工就餐应严格按餐厅就餐时间进餐，逾期不候。餐厅开放时间如下： 早餐：
5、07：008：30 中餐：11：0012：30 晚餐17：0018：30第四条 普职就餐需提前购买餐券，自带餐具。高职须持高职就餐卡方可进入高职餐厅就餐，如临时忘记，须签字方可就餐。第五条 员工用餐需按量取食，严禁浪费；第六条 严谨在餐厅内大声喧哗、吸烟；第七条 因业务或工作需要带同客户就餐者，必须经主管职厨的上一级部门批准；第八条 员工用餐必须遵守员工餐厅就餐规定，注意餐厅清洁卫生，按规定倾倒就餐残剩物。高职就餐人员不得将改用餐具倒入残物桶中，如有意外，应立即联系职厨人员将其取出，避免造成不必要的浪费；第九条 申请进入高职餐厅就餐的人员必须由所在部门申请，人力资源部签批后，到人力资源部办理高
6、职就餐卡，方可到高职餐厅就餐；第十条 在高职餐厅有座位的情况下，高职餐厅就餐人员不得将饭食带入普通员工餐厅内就餐；第十一条 凡违反员工餐厅上述之规定者，经查核实，每项扣除3分；第四章 附则第一条 本规定适用公司内部餐厅工作人员及所有就餐的企业内部职工和外来人员。第二条 本规定由人力资源部负责解释。第三条 本规定自发布之日起严格执行。芜湖碧桂园人力资源部二零一零年四月一日篇二：员工餐厅管理规定3、就餐期间，不准在餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜，违者每次处以20元罚款；就餐完毕将剩余残渣倒入泔水桶内，餐具分类送至指定位置。4、就餐人员不得在餐厅抽烟、随地吐痰、大声喧哗、嬉戏打闹，就餐完应立即离开员工餐
7、厅，以加快餐位周转。5、员工就餐时间为20分钟，需在规定的时间内用餐完毕，回到工作岗位。6、树立文明就餐意识，按个人情况取用食物，杜绝浪费。7、严禁将员工餐厅的饭菜、餐具等物品带出餐厅，违者每次处以10元罚款。8、因使用不当造成餐具、餐桌、餐椅损坏的，当事人需按实际价格赔偿。9、如员工对饭菜质量或服务不满意，请上报各部门，严谨与餐厅工作人员发生争执。10、外来人员若需在员工餐厅就餐，须向部门负责人申请，经同意后方可进入员工餐厅。五、食堂工作人员工作细则1、食堂工作人员按酒店规定时间按时上下班，坚守工作岗位，服从领导安排，请假要经领导同意，未经同意不得擅离工作岗位。2、做好个人卫生，勤洗手，剪指
8、甲，勤换、勤洗工作服，工作时要 穿戴工作衣帽。3、使用炊事器具前要了解设施性能和使用方法，使用炊事器具时要严格遵守操作规程，防止事故发生。4、严禁带无关人员进入厨房。5、易燃易爆物品按规定放置，杜绝意外事故的发生。6、每日下班后要做到人走灯灭，人走火灭；下班之前要检查门窗、电源是否关好。六、餐厅物品管理1、坚持实物验收制度，搞好成本核算，不得擅自带出、出售餐厅物品、物料。2、每年底全面盘点餐厅物品一次。3、餐厅的一切设备、设施、餐具、厨具要专物专用，禁止挪作他用。4、对于无故损坏各类设施设备、餐具的，当事人要照价赔偿。七、附则1、本制度由综合办负责解释，经总经理、董事长批准后施行。2、本制度执
9、行后，凡与之相关的制度自行终止。日照食为天餐饮服务有限公司20XX年7月16日篇三：餐饮员工管理制度餐饮员工管理制度1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。7、客到时，必须请客人出示导购卡
10、，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等12、上菜前，要求先整理台面
11、摆撤菜盘，上菜必须报菜名。13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。15、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放 弃最后的推销机会）17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。19、催菜应根据菜品
12、情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。20、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关系）21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。22、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）23、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由
13、银台人员（传单员）来结账。24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始 善终的保持优质的服务。25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。29、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。31、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。33、 检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。
