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1、,茶叶分为几大类？,1、绿茶（不发酵茶） 2、红茶（发酵茶） 3、乌龙茶（半发酵茶） 4、黄茶（发酵茶） 5、白擦（轻微发酵茶） 6、黑茶（发酵茶）,请说出中国十大名茶的名称？,1、西湖龙井（绿茶） 2、洞庭碧螺春（绿茶） 3、信阳毛尖(绿茶） 4、君山银针（黄茶) 5、武夷岩茶（乌龙茶） 6、安溪铁观音（乌龙茶） 7、黄山毛峰（绿茶） 8、都匀毛尖（绿茶） 9、祁门红茶（红茶） 10、六安瓜片（绿茶）,第三章 茶具知识,俗话说:,水为茶之母，器为茶之父。有好茶，须要：妙器+好水。 “宜砂景瓷”紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器宜景德镇产的最好。,第一节 茶具的发展简史,茶具又称茶器、茶器具，是泛指完
2、成泡茶、饮茶全过程所需设备、器具、用品及茶室用品。 狭义而言，仅指泡茶和饮茶的用具。,一、茶具的发展 原始社会木制或陶制的碗 唐代陶瓷茶具都有 宋代多采用盅或盏 元代青花瓷声名鹊起 明代宜兴紫砂陶与瓷器同时发展 清代盖碗受钟爱,二、茶具的种类,1.按质地来分类，茶具可分为七大类： 陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等 瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等 玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等 金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢 漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等 竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等 石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等,2.常用茶具的特点与性状：,紫砂壶：保温、透气、蓄香，但也容易藏污纳垢。 玻璃茶具：透明直观，
3、易散热，不保温，光洁易清洗。 陶瓷茶具：介于前两者之间。具有一定的保温性，透气性中等，光洁易清洗。 金属茶具：易散热，外观感觉冰冷,(一)陶土茶具,陶土器具是新石器时代的重要发明，最初是粗糙的土陶，然后逐渐演变成比较坚实的硬陶和彩釉陶。 陶土器具的发展：土陶硬陶彩釉陶 陶土器具的质地：粗糙坚实多彩、细腻,-,造型独特的紫砂壶,陶土器具的佼佼者紫砂茶具,陶器中的佼佼者宜兴紫砂茶具。,紫砂茶具创始于宋，明代以后大为流行，成为各种茶具中最惹人珍爱的瑰宝。,造型美观大方，质地淳朴古雅、泡茶时不烫手， 性能：透气性强、保温性能好、且能蓄留香、常用于泡乌龙茶。 紫砂茶具有三大特点：“泡茶不走味，贮茶不变色
4、，盛暑不易馊。”,紫砂壶的特点：,彩釉紫砂壶,瓷器的发明和使用稍迟于陶器 瓷器茶具：白瓷、青瓷和黑瓷 彩瓷。,(二)瓷器茶具,1青瓷茶具 青瓷茶具始于晋代，主产地为浙江。 元代：景德镇始创青花瓷茶具。 唐代顾况(茶赋)：“舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯”。 诗人皮日休茶瓯：“邢客与越人，皆能造瓷器，圆似月魂堕，轻如云魄起。”,青瓷生产水平鼎盛时期：宋代浙江龙泉哥窑、弟窑,哥窑青瓷茶具： 翠玉般、胎薄质坚，釉层饱满，色泽静穆，雅丽大方，如清水芙蓉逗人怜爱，被后代茶人誉为“瓷器之花”。 弟窑瓷器： 造型优美，胎骨厚实，釉色青翠，光润纯洁， 其中：粉青茶具酷似美玉，梅子青茶具宛如翡翠,2.白瓷茶具,2白
5、瓷茶具,唐代：白瓷就有“假玉器”之称。 北宋-江西景德镇：质地光润，白里泛青，雅致悦目而异军突起，技压群雄中国瓷都。 明、清两代： “白如玉，薄如纸，明如镜，声如磬” 。,3、彩瓷茶具,彩瓷茶具：造型精巧、胎质细腻、彩色鲜明； 广彩茶具：施金加彩、金碧辉煌，雍容华贵。,4、黑瓷茶具： 流行于宋代。宋徽宗赵估在(大观茶论)中写道：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶彩色也。” 宋代，茶色贵白，所以宜用黑瓷茶具陪衬。 黑瓷以建安窑(今在福建省建阳市)所产的最为著名。 所生产的兔毫盏，釉底色黑亮而纹如兔毫，黑底与白毫相映成趣，加上造形古雅，特别为日本茶人所推崇。,(三)漆器茶具,漆器茶具始于清代
6、，主产于福建福州故称为“双福”茶具。 福州产漆器茶具：多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名贵品种。,(四)竹木茶具,竹木质地朴素无华且不导热，用于制作茶具有保温不烫手等优点。 竹木还有天然纹理，做出的茶具别具一格，很耐观赏。 目前主要用：竹木制作茶盘、茶池、茶道具、茶叶罐等，也有少数地区用木茶碗饮茶。,竹木茶具茶道组（又称六君子）,竹木茶具,茶道组,(六)玻璃茶具,玻璃茶具是茶具中的后起之秀。 玻璃质地：透明、可塑性大， 玻璃茶具：晶莹剔透、光彩夺目、光洁、导热性好，时代感强，价廉物美。,(七)金属茶具,金属茶具是在历史上昙花一现的茶具，主要是用于宫
7、廷茶宴。 中国茶道的基本精神是“精行俭德”，故在茶艺中不提倡使用金属茶具。,镶金边紫砂壶,铜质长壶,用玉石、水晶、玛瑙以及各种珍稀原料制成的茶具。 台湾：木纹石、黑石胆、龟甲石、尼山石、端石的石茶壶都很受欢迎。 一般用于观赏和收藏，在实际泡茶时很少使用。,( 七)其他茶具（石器茶具）,玉石茶具,茶艺常用茶具的种类,2、按以用途分类： （1）主茶具 （2）辅助用品,泡茶八用具,（一）主茶具,1、茶壶,凌云县大茶壶,天福茶集团天壶,茶壶,用以泡茶的器具。 壶的组成：壶盖、壶身、壶底、圈足。,壶身：,口 延(唇墙) 嘴 流 腹 把,肩、,盖,以把划分。,侧提壶：壶把为耳状，在壶嘴的对面。 提粱壶：壶
8、把在盖上方为虹状者。 飞天壶，壶把在壶身一侧上方为彩带习舞状。 握把壶：壶把圆直形与壶身呈90状。 无把壶：壶把省略，手持壶身头部倒茶，,侧提壶壶把为耳状，在壶嘴的对面。,提梁壶壶把在盖上方为虹状者。,握把壶壶把圆直形与壶身呈90状。,以盖划分：,压盖：盖平压在壶口之上，壶口不外露； 嵌盖：盖嵌入壶内，盖沿与壶口平。 截盖：盖与壶身浑然一体，只显截缝。,以底划分。,捺底：将壶底心捺成内凹状，不另加足； 钉足：在壶底上加上三颗外突的足。 加底：在壶底四周加一圈足。,以有无滤胆分。,普通壶：上述的各种茶壶，无滤咀。 滤壶：在上述的各种茶壶中，壶口安放一只直桶形的滤胆或滤网，使茶渣与茶汤分开。,以形
9、状分。,筋纹形 几何形 仿生形 书画形等。,2、茶船,放置泡茶用具的垫底茶具。 既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。 盘状：船沿矮小，整体如盘状 夹层状，茶船制成双层，上层有许多排水小孔，使冲泡溢出之水流入下层，并有出水口，使夹层中的积聚之水容易倒出。,盘状茶船,夹层茶船,茶船,碗状：船沿高耸,老树头茶船,3、公道杯：亦称茶盅、茶海。,盛放泡好的茶汤。因有均匀茶汤浓度的功能，故亦称公平杯。 壶形盅：以茶壶代替用之。 简式盅：无盖，从盅身拉出一个简单的倒水口，有把或无把。,公道杯：亦称茶盅、茶海。,茶滤,茶海,4、闻香杯（细长、高瘦）,先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅留在杯底余香之器具。,5、品茗
10、杯,盛放泡好的茶汤 并饮用的器具。 翻口杯：杯口向外翻出似喇叭状。 敞口杯：杯口大于杯底 直口杯：杯口与杯底同大,古代的品茗杯,品茗杯,茶杯,盖杯：有盖子的茶杯，有把或无把。 把杯：附加把手的茶杯。,6、杯托：,放置茶杯的垫底器具。 盘形：托沿矮小呈盘状。 碗形：托沿高耸，茶杯下部被托包围。 高脚形：杯托下有一圆柱脚。 圈形：,7、盖置：,放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。 既保持盖子清洁，又避免沾湿桌面。 托垫式，形似盘式杯托， 支撑式：圆柱状铷，从盖子中心点支撑住盖，或筒状物，从盖子四周支撑。,8、盖碗,又称三才杯， 由盖、碗、托三部件组成， 可泡茶， 可泡、饮合用。,三才杯,碗（盏） 杯托 天
11、、地、人共同化育甘露美。,盖,您还记得他们的功能吗？,（二）辅助用品,泡茶、饮茶时所需的各种器具，以增加美感，方便操作。 1.布巾类 2.托盘类：,l、布巾类： 桌布、茶巾,2、托盘类： 茶巾盘 敬茶盘（茶托） 茶盘、,茶荷,茶托,3、茶道组（又称六君子） 茶道筒茶针茶匙茶则茶镊茶漏,茶道组,茶匙,茶镊,茶道筒,茶漏,茶则,茶针,茶荷：盛放茶叶，便于观赏。,茶荷盛放茶叶，以便观赏,作业,1、按质地，茶具分为哪几类？ 2、按用途，茶具分为哪几类？,三、主茶具的选择与配备,茶壶、茶海、茶杯、杯托、茶船 符合泡饮茶的功能要求。 以实用、便利 容量及数量的搭配,（一）茶壶,实用型选壶原则：,1、壶嘴、
12、壶口与壶把顶部应“三平”，应稳重； 2、易于掌握重心：壶把提拿时重心垂直线所成角度应小于45 3、出水流畅：不漏水，壶嘴可断水，无余水沿壶流外壁滴落。,（二）茶海（公道杯、茶盅）,功能：调匀茶汤浓度、滤渣。 与茶壶搭配使用 容量与茶壶一致，或为壶的1.52.0倍,（四）茶杯,功能： 盛装茶汤。用于饮茶，还便于观看汤色 要求： 持拿不烫手，啜饮又方便。 盛茶量：七分满。 俗语：茶七饭八酒满。酒满敬人，茶满欺人。,茶杯挑选一般的准则,大小： 与茶壶匹配：泡一壶刚好巡一轮。 与人数匹配：按人头数配齐，一般均以双数配备 与茶类匹配：乌龙茶杯略小， 黑茶类杯略大。,茶杯色泽挑选的一般准则,杯外侧应与壶的
13、色泽一致，内侧的颜色对汤色的影响极大，为观看茶汤真实的色泽，宜选用白色内壁。 青瓷：有助于绿茶茶汤“黄中带绿”的效果， 牙白色瓷：可使桔红色的茶汤更娇柔， 紫砂和黑釉：则不易观看汤色的色泽、明亮度，但一般饮用时可使茶汤显得更加醇厚。,茶杯挑选一般的准则,6、杯的只数： 一般均以双数配备杯子， 测知茶壶盛水量：在购买成套茶具时，可在壶中盛满水，再一一注入杯子，看是否相配。,三、茶具与茶类的搭配,主要是以色泽上的搭配为主,茶具的色泽,茶具的色泽指制作材料的颜色和装饰图案花纹的颜色， 冷色调：包括蓝、绿、青、白、灰、黑等色， 暖色调：包括黄、橙、红、棕等色， 凡用数色装饰的茶具可以主色划分归类。,茶
14、具与茶类色泽的搭配,茶器色泽的选择：指外观颜色的选择搭配， 选配原则：要与茶叶相配，饮具内壁以白色为好，能真实反映茶汤色泽与明亮度。 注意主茶具中壶、盅、杯的色彩搭配，再辅以船、托、盖置，力求浑然一体，天衣无缝。 以主茶具的色泽为基准，配以辅助用品。 可根据所泡茶类选用。,（一）绿茶类冷色,名优茶： 透明无花纹、无色彩、无盖玻璃杯， 或白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。,绿茶类冷色,大宗茶： 单人用具，夏秋季可用无盖、有花纹或冷色调的玻璃杯，春冬季可用青瓷、青花瓷 多人用具，宜用青瓷、青花瓷、白瓷等各种冷色调壶杯具。,（二）红茶类暖色,条红茶：紫砂(杯内壁上白釉)、白瓷、白底红花瓷、各种红釉瓷的壶杯具、盖杯、盖碗。 红碎茶：紫砂（杯内壁上白釉）以及白、黄底色描橙、红花和各种暖色瓷的咖啡壶具。,（三）乌龙茶类冷色,轻发酵及重发酵类：白瓷及白底花瓷壶杯具或盖碗、盖杯。 半发酵及轻、重焙火类，朱泥或灰褐系列炻器壶杯具。 半发酵及重焙火类，紫砂壶杯具。,（四）花茶,茉莉花茶：冷色，玻璃杯，青瓷、青花瓷等盖碗、 玫瑰红茶：暖色，玻璃杯，斗彩、五彩等盖碗、盖杯、 品种的盖碗、盖杯、壶杯具。,花茶,（五）普洱熟茶（黑茶）暖色,紫砂壶杯具。,普洱生茶（晒青绿茶）冷色,本次课程到此结束!,下课!,
