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1、美食制作拔丝山药【教学目标】1、知记糖稀的熬制方法2、掌握糖稀的熬制方法【教学重点】糖稀的熬制方法【教具准备】原料:山药600克、白糖50克、鸡蛋1个、面粉50克、生油500克。 【教学方法】边讲解边示范,以练习为主【教学过程】(一)导入新课(随着人们生活水平的提高,吃饱已不再是人们所关心的问题,吃好却成了人们所关注的话题,怎样才能吃出健康?吃出美丽呢?今天我就给大家带来了一道既营养又美味的拔丝山药。(二)板书课题(三)制作过程1、将山药洗净,去掉皮,切成3 厘米见方的块。2、挂糊。将鸡蛋打碎在碗内,加少许清水,调成糊状,放入山药块挂糊。3、炸山药。锅内放油烧至七成热,下山药块,将山药炸至外皮
2、脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。4、炒糖、装盘。原锅留油少许,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒入炸好的山药,翻炒几下,即可出锅装盘。5、装拔丝山药的盘底必须抹一层油,随菜要跟一碗凉开水,吃时蘸水能使山药变得脆甜可口而不粘牙。 (四)课堂总结拔丝山药的特色:外甜内滑,营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒,才能拔出丝。拔丝山药的功效:由于山药的营养价值高,常食此菜能防病、抗病,延年益寿。 拓展延伸:我们掌握了拔丝山药的制作方法,我们还可以遵照此方法制作出拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯等,自己喜爱吃的拔丝类食品。根据原料质地决定是否挂糊,如苹果、梨、桔子等水果,含水分较大,在下锅炸时,一定要用蛋清和淀粉挂糊,将原料裹住,否则原料内部出水后,会粘在一起;土豆、红薯等原料,含淀粉较多,下锅炸时,可不必挂糊。最后祝大家吃出美丽、吃出健康、让美食常伴一生。【板书设计】拔丝山药原 料:山药300克,白糖50克,鸡蛋1个,面粉50克,生油500克。 加工程序: 1、山药洗净,去皮2、挂糊3、炸山药 4、炒糖、翻炒、装盘。成教优质课教案作课题目:美食制作拔丝山药 作课单位:小冀镇京华社区小学作课教师:刘 琳