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1、职工食堂管理制度第一章 总则 为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，食堂工作关系到每个职工的切身利益，也是单位内部文明窗口之一为实现职工管理标准化、规范化、文明服务化，参照企业相关要求要求，结合食品卫生防疫部门的质量法规，本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。本规定适用于公司职工食堂及全体员工。 第一条 食堂卫生安全管理 食堂卫生关系到每个人就餐职工的身心健康，主管领导和食堂每个工作人员必须重视，保证职工食堂的食品卫生，防止食品污染和有害物质危害人身健康决不能发生职工食物中毒事件。职工食堂工作人员加强一下四个方面的工作一
2、、加强食品加工过程的卫生管理，严格验收发放，对变质有害食物不收，不发，不加工，不上灶，荤素菜分池清洗，分具加工切制。二、加强烹饪过程卫生管理，生熟荤素食品盛器分别专用，做到饭菜不过天，外来熟食回锅煮透。 三、餐具、熟食盛器要认真清洗、消毒、保洁。 四、严格个人卫生管理职。职工食堂工作人员要持健康证和食品卫生知识培训合格证上岗。 第二条、环境卫生管理一、窗明地洁、厨房、餐厅、库房清洁无害 二、灶台、操作台 食品加工机械、抽排油烟机做到清洁、无污垢。室内每周用消毒水擦一次、风扇每季度擦一次。 三、泔水桶、垃圾桶必须上盖且清洁、每次所产泔水垃圾当日清理。 四、有完善的防蝇、防鼠、流水洗碗、排污暗沟等
3、卫生设施。第二章、食堂管理员是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全责任、必须做好三防防火、防盔、防毒、工作杜绝事故发生，特别是要教育食堂员工遵守单位的纪律规定、不做违规违纪出格的行为。第三章 食堂财务预算及物品管理第一条、食堂主管须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作下月费用预算，主管经理审批。第二条、食堂主管应严格按预算支出，认真执行公司财务制度超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。 第三条、不得檀自向外出售食堂物品。 第四条、不得私设小金库 第五条、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结帐物相符。 第六条、每月末全面盘点食堂物品一次。 第七条、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要
4、建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用 第八条、食堂财务、采购、物品管理要由食堂主管指定专人负责，划定范围、包干管理。第九条、对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂主管提出处罚建议第四章、 食堂进货管理第一条、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。第二条、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足自。第三条、采购货物应有公司认可的票据。第四条、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。第五条、食堂需要大量进货时，事先必须经主管经理批准。第六条、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。第五章 食
5、堂炊事器具安全操作管理 第一条、炊事员必须了解各种炊事器具和设备设施的性能和使用方法，否则不得使用。第二条、所有电源开关不准用湿手开启以防触电事故发生。第三条、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。第四条、食堂操作间严禁闲人进入以确保安全。第五条、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。第六条、 每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。第七条、冰柜使用与维护： (一)操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。 (二)启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。 (三)冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音是否正常运转。 (四)严格按照冰柜容积及
6、承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。 (五)经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。 (六)水柜的堆护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；水柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。 (七)发现问题应及时断电，迅速向综合部报修并协助维修。 第八条 和自机使用与维护： (一)启动与使用和面机前先打开和面机盖，确认机内无其他物品后方可使用。 (二)启动和面机前须保证插头、插座连接完好，确保电机旁无影响电机运转的杂物再通电源。 (三)操作和面机及添加面粉，操作人员必颓在和面机正前方，不得在左或在右。 (四)必须先放面粉后放水，然后启
7、动开关。 (五)投放面量不得超出和面机负载量，防止因超载造成电机皮带打滑、电机短路的事故。 (六)经常检查电机皮带、保护装置是否正常；发现问题应及时断电，迅速向综合部报修并协助维修；机器绝不能带病使用。 第九条 切面机使用与维护：(一)启动切自面机前先要根据实际需要更换面轴，并调整好轴间距；禁止机器运行中调整或更换面轴。(二)启动切面机前要保证插头、插座连接完好，再通电源。(三)添加面团禁止用手指向内压送。(四)操作切面机必须精神集中。(五)对易损部件要经常检查、维护，发现问题应及时向综舍部报修，并协助维修机器绝不能带病使用。 第十条 消毒柜使用与维护：(一)使用消毒柜前首先保证插头、插座连接
8、完好，再通电源。(二)使用消毒柜必须先放入餐具再启动。(三)使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。(四)消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。 （五）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。 (六)发现问题应及时断电，迅速向综合部报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。 第十一条 保鲜柜使用与维护：(一)餐厅操作间的保鲜柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。(二)启动保鲜柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。(三)保鲜柜启动后须检查保鲜柜有无异常声音，是否正常运转。(四)严格按照保鲜柜容积及承重规定储存食品，防止保鲜柜不制冷或停机。(五)由于保鲜柜温度为
9、08，食品不可长时间存放，以防食品变质损坏。 (六)经常检查保鲜柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作同时做好保鲜柜内清洁、灭菌工作，确保保鲜柜正常工作，降低电耗。(七)保鲜柜玻璃柜门必须小心开启，严防损坏或伤人。(八)保鲜柜的维护工作要经常进行。防尘罩要经常清理；保鲜柜的温度要根据实际情况，及所冻食品量进行调整。(九)发现问题应及时断电，迅速向综合部报修，并协助维修。机器绝不能带病运转。 第六章 员工用餐管理 第一条 员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。 第二条 经理级（含）以下员工用餐必须按序排队。 第三条 员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。 第四条 员工用餐以吃饱为原则，
10、不允许剩饭、剩莱，避免浪费。 第五条 员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置 分类累放整齐。 第六条 员工用早、午、晚，用餐要按规定区域就餐，不允许规定 区域外用餐，必须听从餐厅人员的安排。 第七条 就餐时，食堂操作间严禁非食堂工作人员进入就餐和打 饭。 第八条 综合部要指定专人值勤，检查用餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予20元100元的罚款。 第六章 附则 本制度由综合部制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。 本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。 本制度自颁布之日起施行。员工宿舍管理制度 一、目的： 为了
11、加强本公司员工宿舍安全管理，确保公司财产及员工财产的安全，给员工创造一个安静、整洁、卫生、舒适、安全的住宿环境，特制定本制度。 公司为员工提供宿舍，由综合部统一规划宿舍设施，所有员工和来访人员，在宿舍内必须严格遵守国家政策、法律法令，遵守公司各项规章制度，应服从宿舍管理人员执行本员工宿舍管理制度的管理，住宿舍的员工必须服从管理人员安排的房间和床位。二、员工宿舍管理制度： 1、本公司宿舍只提供给本公司员工居住，未经批准不得留宿外来人员。(如有外来留宿人员必须经过宿舍综合部批准)。 2、所有人员住进和迁出，均需向综合部报备，并在综合部办理钥匙，用具交接手续，离职人员需在离职日起一周内搬出宿舍。 3
12、、员工入住宿舍须经批准，服从管理部门的安排，按指定的房间、铺位入住，未经批准，不得擅自入住或自行调房。从安全角度考虑不准擅自在宿舍附近租用房屋。 4、自觉爱护宿舍设施，不得随意拆迁，搬动宿舍设施，损坏的设施要及时联系综合部维修，严重的需照价赔偿所损坏的公共财产。 5、员工自行协调安排轮流值日，打扫卫生，保持宿舍干净整洁。管理人员不定期对员工宿舍进行检查，对卫生差的宿舍提出口头警告。严重者每次对全宿舍人员每人罚款30元。 6、注意防火、防盗、出门关好门窗，注意保管好自己的物品，避免遭受不应有的损失。发现可疑人员应及时报告公司和保安人员。 7、公司免费为员工提供宿舍，员工每人每月向管理区缴纳卫生管
13、理费10元(公司代扣)电费由同宿舍住宿员工分摊。 8、严禁翻弄他人的行李及衣物等。 9、员工不得进入异性宿舍，特殊晴况，征得对方许可后才能进入。在异性宿舍聊天不得超过21:00，以免影响他人休息。 10、各宿舍和办公室把本室垃圾和杂物收集整理后，扔到宿舍楼外公司指定的垃圾存放点，不得在走廊、宿台门口、楼梯间堆放垃圾和随地吐痰，违者罚款10元/次。 11、员工所居住的宿舍，造成下水道及卫生间堵塞的，由责任人承担该项清理费；未明确责任的由该宿舍人员分摊该项清理费。 12、宿舍晚上12：00锁门，请外出人员在此之前务必返回宿舍，否则宿台管理人员予开门。(因工作需要晚归者除外) 13、为确保宿舍的安全
14、，不得在宿舍内存放易燃易爆物品，不得在宿舍内燃烧物件。 三、员工宿舍内严禁： 1、严禁自行安装电源插座、更改线路电源。 2、严禁拉帮结派、挑衅、起哄闹事。 3、严禁损坏公共物品，破坏公共设施。 4、严禁私藏公共物品，贮存有毒、易燃、易爆、凶器、武器及 其它违禁物品。 5、严禁赌博、酗酒、打架、盗窃及其它违法乱纪行为。 6、严禁无故摆弄和自行移动消防器材。 7、严禁在宿舍内做有伤风化俗之事。 四、 员工宿舍内六不准： 1、不准擅自调离房间、床位或拆、迁挪用公物。 2、不准在房间内喧哗嬉闹，在中午、晚上休息时间不使用高音 器材、大声吵闹、不进行有噪音活动，以免影响他人休息，以保持 宿舍安静。 3、不准私自留宿亲友。(如遏特殊情况亲友需留宿一晚的需书面 向综合部中请) 4、不准向窗外吐痰、泼水或乱丢任何物品、纸屑等。违者罚款 10元/次。 5、不准自行张贴任何告示、传单、广告等。 6、不准饲养任何动物。 五、注意节约用水、用电。 六、凡违反本规定者，将根据其性质、情节、态度、影响和后果的不同给予批评，罚款(50元、100元)；态度恶劣、拒不悔改者或多次重犯的将加重处罚。 七、全体员工必须认真遵守自工宿舍管理制度，携手共创文明宿舍。 八、此规定自颁布之日起实施。 包头市太阳满
