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1、 博士 兽医硕士专业学位 硕士 农业推广硕士专业学位 同等学力在职申请学位 中职教师攻读硕士学位 工程硕士专业学位 高校教师攻读硕士学位 风景园林硕士专业学位西 北 农 林 科 技 大 学研 究 生 课 程 考 试 试 卷 封 面（课程名称： 食品研究方法与数据处理 ）学位课 选修课 补修课研 究 生 年 级、姓 名 2010级 徐长亮 2010050729所 在 学 院 及 专 业 食品学院 食品工程专业 任 课 教 师 姓 名 杜双奎 考 试 日 期 考 试 成 绩 评 卷 教 师 签 字 处 正交试验法优选猕猴桃清汁护绿工艺指导老师：杜双奎 作者：徐长亮（西北农林科技大学食品科学与工程学
2、院，陕西杨凌712100）摘 要：本文以杨凌“秦美”猕猴桃为原料，对猕猴桃酒的护绿进行工艺优化，研究护绿剂对护绿效果的影响。分别测定叶绿素、类胡萝卜素的含量，结合感官评定选出较佳的护绿组合。得出清汁的最佳护绿剂复配浓度为：CaCl22220mg/L、(CH3COO) 2Zn101.5mg/L、CuSO45mg/L EDTA-2Na40mg/L。关键词: 正交试验；设计软件；猕猴桃清汁；护绿剂正交试验设计就是用于安排多因素实验并考察各因素影响大小的一种科学设计方法。它始于1942年，之后在各个领域里都得到很快的发展和广泛应用。特别是在食品领域得到了广泛的应用。我们可以利用正交试验简化实验过程。猕
3、猴桃又名阳桃、茅梨、奇异果，属于猕猴桃科(Actinidiaceae) 猕猴桃属( Actinidia) 1，原产于中国南方。中华猕猴桃，果皮呈棕褐色或黄绿色，无毛或有短绒毛。猕猴桃果汁中丰富的糖、有机酸、维生素、矿物质等具有很好的调节运动能力2。猕猴桃果实中叶绿素含量也较高，大量研究发现，叶绿素具有广泛的药用价值，被誉为“天然长寿药”。 1正交试验1.1 正交试验的原理及特点正交试验设计就是用于安排多因素实验并考察各因素影响大小的一种科学设计方法。它始于1942年，之后在各个领域里都得到很快的发展和广泛应用。这种科学设计方法是应用一套已规格化的表格正交表来安排实验工作，其优点是适合于多种因素
4、的实验设计，便于同时考查多种因素各种水平对指标的影响通过较少的实验次数，选出最佳的实验条件，即选出各因素的某一水平组成比较合适的条件，这样的条件就所考查的因素和水平而言，可视为最佳条件。另一方面，还可以帮助我们在错综复杂的因素中抓住主要因素，并判断那些因素只起单独的作用，那些因素除自身的单独作用外，它们之间还产生综合的效果。数理统计上的实验设计还能给出误差的估计。正交试验则是采取部分试验来代替全面试验的方法,挑选出有代表性的试验点来进行试验,通过对代表性的试验的结果分析,了解全面试验的情况,以实现工艺的优化。因此,挑选有代表性的试验点成为正交试验的关键。1951年日本统计学家田口玄一根据试验的
5、优化规律提出了正交表。正交表成为正交试验设计的基本工具,使得正交试验具备了分散性和整齐可比性,不仅可以根据正交表确定出因素的主次效应顺序,而且可应用方差分析对试验数据进行分析,分析出各因素对指标的影响程度,从而找出优化条件或最优组合,实现试验的目的。正交表有两种:同水平正交表和混合水平正交表。同水平正交表是指各因素的水平数相等的正交表,目前有二、三、四、五、七、八、九水平正交表,这种正交表不仅可以使每个因素的不同水平在每一列中出现的次数相等,而且可以安排部分因素之间的交互作用考察。混合水平正交表是指各因素的水平数不完全相等的正交表,这种正交表可以安排水平数不同的多因素试验,使用方便,但有时不便
6、考察因素之间的交互作用。正交表的代号表示成Ln(qm),其中,L表示正交表,n表示试验次数,q表示因素水平数,m表示因素个数,在正交表中表示其列数。在选择正交表时,首先根据因素水平数和因素的个数确定使用正交表的类型,其中因素水平数应该与正交表中的q值完全相等。因素的个数只要满足不大于m值即可选用该正交表。混合水平正交表表示为Ln(pqm),表示试验总次数为n的正交表中可以安排一个p水平和最多m个q水平的因素。另外,正交表中的行和列发生变化时,试验的方案和正交表的几何结构并无本质变化,因此值得注意的是代号相同的正交表并不唯一,但是代号相同的正交表是等价的。试验设计过程中,可以根据因素的数量和水平
7、数灵活多变、合理地选择正交表并安排试验。有关正交表参见有关资料9。1.2 正交试验的一般步骤与作用正交试验的一般步骤如下：（1）明确目标，确定考察指标。（2）确定因素及各因素下的水平数。（3）根据因素、水乎选撮合适的正交表；如4因素3水平、即可选L9（34）正交表，带有不同水平的可以选混合正交表。（4）表头设计、进行试验。（5）计算分析试验结果，找出主要影响因素及最佳条件。（6）重复试验进行验证。国内外实践表明，正交试验优化设计可以有效地解决如下问题：（1）科学地、合理地安排试验，减少试验次数，缩短试验周期，提商经济效益。（2）可以在众多的影内因素中分清各因素影响的主次关系，找出影响指标的主要
8、因素。（3）可以揭示因子水平变化时，指标的变化规律，使之尽快找到设计参数或工艺条件，即迅速找到最优方案。（4）可了解各因子之间的交互作用及对指标的影响规律。（5）能预估试验指标值及其波动范围。（6）也能为达到最优方案的进一步试验提供方向。1.3 计算机软件设计正交试验现在可以用DPS软件、SPSS软件、Statistica软件、Excel、“正交试验助手”等应用软件设计和处理试验结果，设计和计算迅速，分析结果准确多样且可靠，节省了大量的时间和精力。1.3.1 DPS数据处理系统DPS数据处理系统，英文名称为Data Processing System，取首字母缩写为DPS。该系统采用多级下拉式
9、菜单，用户使用时整个屏幕犹如一张工作平台，随意调整，操作自如，故形象地称其为DPS数据处理工作平台，简称DPS平台。 DPS平台是作者设计研制的通用多功能数理统计和数学模型处理软件系统。它将数值计算、统计分析、模型模拟以及画线制表等功能融为一体。因此，DPS 系统主要是作为数据处理和分析工具而面向广大用户。DPS系统兼有如Excel等流行电子表格软件系统和若干专业统计分析软件系统的功能。与流行的电子表格系统比较，DPS 平台具有强大得多的统计分析和数学模型模拟分析功能。与国外同类专业统计分析软件系统相比，DPS系统具有操作简便，在统计分析和模型模拟方面功能齐全，易于掌握，尤其是对广大中国用户，
10、其工作界面友好，只需熟悉它的一般操作规则就可灵活应用。1.3.2 SPSSSPSS（Statistical Product and Service Solutions），“统计产品与服务解决方案”软件。最初软件全称为“社会科学统计软件包”（SolutionsStatistical Package for the Social Sciences），但是随着SPSS产品服务领域的扩大和服务深度的增加，SPSS公司已于2000年正式将英文全称更改为“统计产品与服务解决方案”，标志着SPSS的战略方向正在做出重大调整。 SPSS是世界上最早采用图形菜单驱动界面的统计软件，它最突出的特点就是操作界面极为
11、友好，输出结果美观漂亮。它将几乎所有的功能都以统一、规范的界面展现出来，使用Windows的窗口方式展示各种管理和分析数据方法的功能，对话框展示出各种功能选择项。用户只要掌握一定的Windows操作技能，粗通统计分析原理，就可以使用该软件为特定的科研工作服务。SPSS采用类似EXCEL表格的方式输入与管理数据，数据接口较为通用，能方便的从其他数据库中读入数据。其统计过程包括了常用的、较为成熟的统计过程，完全可以满足非统计专业人士的工作需要。输出结果十分美观，存储时则是专用的SPO格式，可以转存为HTML格式和文本格式。对于熟悉老版本编程运行方式的用户，SPSS还特别设计了语法生成窗口，用户只需
12、在菜单中选好各个选项，然后按“粘贴”按钮就可以自动生成标准的SPSS程序。极大的方便了中、高级用户。 SPSS输出结果虽然漂亮，但不能为WORD等常用文字处理软件直接打开，只能采用拷贝、粘贴的方式加以交互。这可以说是SPSS软件的缺陷。 1.3.3 MiniTab Minitab是美国宾州大学研制的国际上流行的一个统计软件包，其特点是简单易懂，在国外大学统计学系开设的统计软件课程中，Minitab与SAS、BMDP相互并列，有的学术研究机构甚至专门教授Minitab之概念及其使用。Minitab for Windows统计软件比SAS、SPSS等小得多，但功能并不弱，特别是它的试验设计与质量控
13、制等功能。 MiniTab目前的最高版本为V14.1，它提供了对二维工作表中的数据进行分析的多种功能，包括：基本统计分析、回归分析、方差分析、多元分析、非参数分析、时间序列分析、试验设计、质量控制、模拟、绘制高质量三维图形等，从功能来看，Minitab除各种统计模型外，还具有许多统计软件不具备的功能矩阵运算。1.3.4 StatisticaStatistica为一套完整的统计资料分析、图表、资料管理、应用程式发展系统；以及对其他技术、工程、工商企业资料挖掘应用等进阶分析之应用程式。此系统不仅包含统计上一般功能及制图程序；还包含特殊的统计应用（例如：社会统计人员、生物研究员或工程师）；全新的St
14、atistica在功能上，更提供了四种线形模型的分析工具，包括VGLM、VGSR、VGLZ与VPLS。对使用者而言，提供完整且俱可选择性的使用者介面；亦可广泛使用程式语言辅助精灵来建立一般的范围；或整合Statistica与其他应用程式进行计算，这些都是非常方便好用的模组。Statistica能提供使用者所有需要的统计及制图程序。另外，能够在图表视窗中显示各种分析，及有别于传统统计范畴外的最新统计作图技术，皆获得许多使用者的好评。Statistica为基本系列产品；可独立使用此模组，或搭配Statistica其他组合产品系列。1.3.5 Excel它严格说来并不是统计软件，但作为数据表格软件，必然有一定统计计算功能。而且凡是有Microsoft Office的计算机，基本上都装有Excel。但要注意，有时在装 Office时没有装数据分析的功能，那就必须装了才行。当然，画图功能是都具备的。对于简单分析，Excel还算方便，但随着问题的深入，Excel就不那么“傻瓜”，需要使用函数，甚至根本没有相应的方法了。多数专门一些的统计推断问题还需要其他专门的统计软件来处理。1.4 正交试验结果分析方法1.4.1 直观分析法人工计算的方式就是根据正交试验的数据,直接按照计算的
