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1、梅花味精厂发酵车间员工工作总结篇一：康源味精厂实习报告毕业实习报告一、实习目的1、通过实习，响应学院对毕业生的关怀和指导；2、通过实习，培养和锻炼自己的能力；3、通过实习，将书本中的理论知识与实践相结合；二、实习时间20XX年4月1号20XX年5月30号。三、实习地点济南市长清区孝里供销社康源食品厂。四、实习内容时光冉冉，一转眼大学的四年学习生活即将过去。为了响应学院号召，锻炼自己的能力，在大学的最后半年时光我开始了自己的实习生活。考虑到实习的时间应该不会很长，所以我就选择了一家比较小的企业济南市孝里供销社康源食品厂。该厂位于我的家乡，主要经营无盐味精、鸡味调味料、鸡粉调味料、大厨散鸡精、排骨
2、调味料等。康源公司秉承着“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持着“客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务，在我们当地小有名气。这虽然不是我的第一次实习，不过却是一份真正独立的、可以学以致用的工作。在这里我开阔了视野，又增长了见识。这家企业是我经家人介绍进入的，由于企业的规模不是很大，所以工作量比较大，但却可以接触到生产、管理的各个环节。在这里我得到了很多人的帮助，也学到了很多知识。（一）味精制造的学习味精的简介味精,也称味素。谷氨酸是由谷氨酸棒杆菌以葡萄糖为原料生产的一种呈味氨基酸，其代谢机理为：葡萄糖经糖酵解（EMP）和单磷酸己糖途径（HMP）生成丙酮酸，一方面丙酮酸氧化脱羧生成乙酰CoA
3、，另一方面经CO2固定作用生成草酰乙酸，两者合成柠檬酸进入三羧酸循环（TCA循环），由三羧酸循环的中间产物-酮戊二酸在谷氨酸脱氢酶的催化下，还原氨基化合成谷氨酸。由于谷氨酸棒杆菌为生物素缺陷型突变株，要在培养基中添加亚适量（浓度应在5g/L左右）生物素维持细胞正常生长和控制细胞膜的透性达到高产谷氨酸的目的。回收的谷氨酸又称麸酸，并无鲜味，将其进行中和精制得到味精。味精具有众多营养价值价值及功能，首先味精可以提高菜肴的鲜味；其次味精中的谷氨酸是组成蛋白质的基本结构；谷氨酸还可在体内能形成一种神经递质，帮助神经的传导；此外，谷氨酸还可以降低血液中的氨的浓度，减少氨中毒的危险性。康源味精厂生产结构康
4、源味精食品有限公司的味精生产结构主要包括以下几部分：糖化车间发酵车间提取车间（该车间包括提取、提取超滤、提取酶糖）精制车间（该车间包括转型、中和、树脂、煮晶、离心机、烘房班）副产品车间（包括饲料添加剂生产、硫酸铵化肥的生产）包装车间。味精的生产工艺流程在康源味精厂，味精的生产流程如下原料与处理糖化发酵提取精制工艺要点如下（1）原料处理：在康源味精厂生产的原材料一般为淀粉。淀粉原材料加工才前应先进行除杂，且原材料应为的颗粒才合适。（2）糖化：淀粉原材料首先经过液化阶段，利用-淀粉酶将淀粉浆液化，降低淀粉粘度并将其水解成糊精和低聚糖，在液化过程中还要加氯化钙调节pH，整个液化时间约30min。一定
5、温度下液化后的糊精及低聚糖将其温度冷却至60后可转移至糖化罐糖化罐内进一步水解为葡萄糖，公司内采用双酶法糖化，糖化结束后需进行加热灭酶。（3）发酵：发酵即谷氨酸的发酵，这是一项复杂的微生物生长过程，在这一过程中应严格控制发酵条件，此外还应保证严格的无菌操作。在发酵过程中，谷氨酸菌摄取原料的营养，并通过体内特定的酶进行复杂的生化反应。培养液中的反应物透过细胞壁和细胞膜进入细胞体内，将反应物转化为谷氨酸产物。整个发酵过程一般要经历三个时期，即适应期、对数增长期和衰亡期。发酵前期的温度控制在30-32、pH在，在中后期最适宜温度为32-36，pH控制在。（4）提取：该过程在提取罐中进行，公司内采用的
6、是等电点提取法。谷氨酸在等电点pH时，溶解度最小，被析出呈结晶状态。等电点法提取谷氨酸的工艺流程如下：盐酸发酵液调酸停酸育晶等电搅拌静置沉降离心分离谷氨酸谷氨酸的等电点是，因此在调酸时应将溶液的pH值调至，使谷氨酸析出，然后通过过滤和离心等操作获得谷氨酸，粗得的谷氨酸经过于燥后分装成袋保存。将所得到的谷氨酸溶解入40-60的温水，用碳酸钠将谷氨酸溶液的pH值调至，然后在70以内缓慢碱和即可获得谷氨酸单钠（5）精制：谷氨酸单钠粗品的精制流程为：提纯加工包装成品谷氨酸钠溶液经过脱色及离子交换柱除去Ca2+ 、Mg2+ 、Fe2+ 离子，可以得到高纯度的谷氨酸钠溶液。将纯净的谷氨酸钠溶液导入至结晶罐
7、中，进行减压蒸发，当波美度达到时放入晶种，进入育晶阶段，根据结晶罐内溶液的饱和度和结晶情况实时控制谷氨酸钠溶液输入量及进水量。经过十几小时的蒸发结晶，当结晶形体达到一定要求、物料积累到80高度时，将料液放至助晶槽，结晶长成后分离出味精，送去干燥和筛选即可得到初始成品。味精的检测在味精成品后需要对其进行检测，在康源味精厂成品多为90%味精，参考的是GB/T 896720XX。在该标准中对90%味精的定义为：以碳水化合物（淀粉、大米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵，提取，中和，结晶，制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。（1）外观和感官检查：将样品撒在白色滤纸上，目视法检查其颜色
8、和杂质品尝其滋味。同一单位包装，100 g 样品中不得超过 1 个（ mm 以上）肉眼可见杂质。（2）理化检测，味精成品还应检测谷氨酸的含量、旋光度、氯化物含量、pH值等，我主要的工作就是检测味精中谷氨酸的含量，采用的是旋光仪检测法。谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子，具有光学活性，能使偏振光面旋转一定角度，所以，可用旋光仪测定其旋光度。根据旋光度换算成谷氨酸钠的含量。五、实习心得在康源味精厂实习的两个月很快就过去了，虽然工厂比较小，但是工厂内对卫生状况以及质量的严格要求让我记忆犹新，也让我相信该厂的未来必将有更大的发展。由于工厂规模不大又是经人介绍，所以在康源食品厂我有幸先后从事过原料验
9、收、加工以及成品检测等工作，在此过程中我学到了很多。原料验收工作比较轻松，主要是检测淀粉制品中含有的杂质是否超标。加工过程技术要求也比较高。因为我的经验不足，所以从事的一般只是糊精及低聚糖的冷却及转移，虽然技术含量不高却非常的劳累，然而从事生产的师傅也详细的为我介绍了其他生产流程的工艺，使我受益匪浅。在公司我还从事了味精的监测工作，每天需对生产的味精进行外观以及感官的检测，一开始没有经验也不知道什么是合格产品，在一位技术师傅的帮助下我也逐渐能够较精确的判断产品的外观及感官的优劣。此外，每隔3天还要对大批量的成品进行理化抽检，我的工作就是检测味精中谷氨酸钠的含量。这项检测需要用到旋光仪，旋光仪是
10、检测室中最为昂贵的设备，虽然以前在学校用过很多次旋光仪，但在公司独自使用一开始还是很紧张，经过反复查阅在学校时所学的实验册，并在技术师傅的指导下我现在已经能够独立的进行测定。在开始工作前，我预先查阅了一些关于味精生产的资料，这也使我能够更快的融入到公司的生产，这也是我认识到工作前做好充分的准备将会起到事半功倍的效果。实习是人生的一笔宝贵财富，也是为未来在社会工作所做的一次练兵，经过亲身的体验我知道了工作滋味既有愉快又有乏味。课本上学的知识都是最基本的知识，不论现实情况怎样变化，抓住了最基本的就可以以不变应万变。在此次实习过程中，正是因为有对基础知识的了解，我才能更够快的学会并从事实际的生产。另
11、外我还认识到要学会严肃认真地对待工作，尤其是在食品企业，来不得一丁点马虎，否则就极有可能对生产造成较大的危害。经过实习，我还学到许多大学中难以学习到的，例如，人际关系的处理就让我学到很多，在小工厂中并没有大学生，但是大家的经验都要比我更加的丰富，所以我认识到应该做到谦虚礼让。在工作中常与前辈们聊聊天不仅可以放松一下神经，而且可以学到不少工作以外的事情，尽管许多情况我们不一定能遇到，可有所了解做到心中有数，也算是此次实习的目的了。实习虽然结束了，却留下了许多让我回味的思绪，在未来的日子里，我会更加努力的寻求机会夯实自己的专业知识，并争取更多的实习机会，更要在实习中不断的学习。我相信，当我结束学业，我将以满满的信心去追逐我的梦想！篇二：8000吨味精厂发酵车间工艺设计目录第一章 绪论 . 4味精简介 . 4 味精工厂的设计原则 . 5 可行性分析与厂址选择 . 6第二章 工艺设计 . 7 味精发酵的总流程图 . 7淀粉的水解糖制备 . 8淀粉的液化 . 8种子扩大培养. 9 谷氨酸的发酵与控制 . 9谷氨酸的提取.
