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1、,第二节 放线菌 菌丝分类； 繁殖形式 培养特征 第三节 蓝细菌 异型胞；静息孢子,上节内容回顾,第二章 真核微生物的形态和结构,真核微生物概述 第一节 酵母菌 第二节 丝状微生物霉菌 第三节 蕈菌,真核微生物概述,凡是细胞核具有核膜，能进行有丝分裂,细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物称为真核微生物。,真核微生物的主要类群：显微藻类、原生动物、粘细菌、假菌及真菌等。,钟虫,粘菌,菌物界：裘维蕃于1960年提出的，指的是无叶绿素、依靠细胞表面吸收有机养料、细胞壁含有几丁质的真核微生物。主要包含真菌、粘菌及假菌等3大类。,粘菌是非光合作用的真核微生物，与真菌和原生动物均具有表型上
2、的相似性。分为两个类群：细胞粘菌，其营养体形式是由单个变形虫状的细胞组成；非细胞粘菌，它的营养体的大小和形状不固定，是裸露的原生质团。主要生活在腐烂的植物基质上，它的食物主要是其他的微生物，特别是细菌。,真菌的特点： 1）不能进行光合作用，异养吸收型； 2）主要以孢子形式繁殖（存在世代交替现象）； 3）多为菌丝体； 4）陆生性强。,第一节 酵 母 菌,酵母菌的概况 酵母菌的形态和大小 酵母菌的细胞结构 酵母菌的繁殖方式与生活史 酵母菌的培养特征 几种典型酵母菌,酵母菌（Yeast）通常生活在高糖、偏酸的环境中，多分布在水果、蔬菜中。大量都为腐生，也有少数为致病性的，除可以产生醇类物质外，还可以
3、产生有机酸和肌苷酸等，另外提供单细胞蛋白（SCP)、生化药物等。,酵母的特点： 1）多为单细胞； 2）多数营出芽生殖、有的裂殖； 3）可以发酵糖类产能； 4）细胞壁含甘露聚糖、葡聚糖； 5）喜在高糖、偏酸的水环境中生长。,第二节 放线菌 菌丝分类； 繁殖形式 培养特征 第三节 蓝细菌 异型胞；静息孢子 酵母菌的生态条件和特点,上节内容回顾,一 酵母菌的形态和大小 单细胞、较大、通常为球形、卵圆形、椭圆状等，有假菌丝和真菌丝之分。 酵母菌比细菌粗约10倍，其直径一般为25m，长度为530m，最长可达100m。 例如：酿酒酵母（S.cerevisiae） 宽度：2.510m 长度：4.521m,酵
4、母的细胞构造,二 酵母菌的细胞结构,1 细胞壁 （外层）甘露聚糖(manman)：多个甘露糖分子通过-1、6糖苷键形成主链，以-1、2，-1、3糖苷键形成支链。 （内层）葡聚糖(glucan)：多个葡萄糖通过-1、6糖苷键形成主链，-1、3糖苷键形成支链,维持细胞壁机械强度的主要成分。,中间为蛋白质分子 另外含有少量脂类和几丁质,酵母菌细胞壁的结构示意图,用蜗牛(唾液)酶可以破坏酵母菌的细胞壁，蜗牛酶主要包括纤维素酶、甘露聚糖酶、葡聚糖酶、几丁质酶等,2 细胞膜 由上下两层磷脂分子以及镶嵌在其间的甾醇和蛋白质分子组成。 功能：调节细胞内的渗透压；大分子的合成及装配场所；酶的合成和作用场所,多孔
5、核膜包裹起来的定形细胞核 核孔：细胞核与细胞质进行交换的通道，核膜为双层单位膜。 另外：线粒体与“2质粒”也含DNA，1967年发现，外源DNA片段的载体，通过转化而完成组建工程菌等重要的遗传工程研究。,3 细胞核,4 线粒体 双层单位膜包围的 细胞器；其中含脂 类、蛋白质、少量 RNA和环状DNA。 是生物氧化中心。,5 微体 双层膜包围的细胞器，内含颗粒状物质及DNA。 甲醇初级氧化的场所，间接与烷烃的初级氧化有关。 当以葡萄糖为碳源时，细胞无微体，其功能由线粒体替代。,三 繁殖方式和生活史,（一）无性繁殖： 1、芽殖（budding）:细胞核复制分裂为两个，通过水解酶的作用，使细胞壁变薄
6、，核物质和细胞质堆积在芽体的初始部位，形成隔壁（由葡聚糖、甘露聚糖、几丁质构成）。之后，两部分分离，形成母细胞和子细胞。,其中留在母细胞上的为芽痕，留在子细胞上的为蒂痕。分为一端出芽，两端出芽、多边出芽等,酵母菌的芽殖,2、裂殖（fission） 细胞伸长核分裂为二中央出现隔膜细胞分为两个大小相等的子细胞。,3、产生掷孢子：掷孢酵母属等少数酵母菌产生的无性孢子，外形呈肾状。这种孢子是在卵圆形的营养细胞上生出的小梗上形成的。孢子成熟后通过一种特有的喷射机制将孢子射出。倒置培养掷孢酵母并使其形成菌落，常因其射出掷孢子而可在皿盖上见到由掷孢子形成的菌落模糊镜像。,假丝酵母的孢子生殖,（二）有性繁殖
7、形成子囊（ascus）和子囊孢子（ascospore） 形成过程：不同性别的细胞各自伸出一根管状的原生质突起相互接触局部融合形成通道质配、核配、减数分裂形成4个和8个核每一个子核与其附近的原生质被孢子壁 包裹子囊孢子,（三）生活史：上代个体经一系列生长、发育阶段而产生下一代个体的全部历程称为生活史或生命周期。 世代交替指的是在生物的生活史中，产生孢子的孢子体世代（无性世代）与产生配子的配子体世代（有性世代）有规律地交替出现的现象。,（四）酵母生活史举例,1、酿酒酵母 营养体以单倍体或二倍体形式存在 特点：一般营养体进行出芽生殖；单倍体、二倍体均有存在；特定性条件下有性繁殖。,2、八孢子裂殖酵母
8、 营养体只能以单倍体形式存在 特点：只有单倍体形式；以裂殖为主；二倍体不能独立生活。,3、路德类酵母 营养体只能以二倍体形式存在 特点：只有二倍体形式；以芽殖为主；单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合。单倍体仅以子囊孢子形式存在，不能独立生活,四 酵母菌的培养特征,酵母菌的菌落特征 湿润、较光滑、有一定的透明度；菌株容易挑起；菌落质地均匀以及正反面和边缘中央部位的颜色都均一等特点。,(与细菌的区别) 较厚、稍大、外观较稠、不透明、颜色单调（以矿烛色及白色为多见，红酵母较罕见）； 无假菌丝类酵母的菌落：隆起、边缘圆整； 假菌丝类酵母的菌落：平坦、粗糙。,五 几种典型酵母,酿酒酵母：具有酿酒、制面包、
9、提取核酸等功能，主要分布在果园、田园中。 热带假丝酵母：利用石油生产石油蛋白的主要菌株，主要分布在唾液、牛盲肠中。,白假丝酵母：为致病菌的一种，主要存在于人、羊的消化道中。,红酵母： 细胞圆形、卵形或长形，多边芽殖，少数形成假菌丝。无发酵能力，但能同化某些糖类，有的能产生大量脂肪，对烃类有弱氧化力。常污染食品，少数为致病菌,第二节 丝状真菌霉菌 霉菌的概况 霉菌的形态结构 霉菌的培养特征 霉菌的代表属,霉菌（Mould）：菌丝体发达而不产生大型子实体的真菌。 纤维素、半纤维素、木质素的主要分解者； 主要分布在：土壤、水域、空气及动植物体内。,实际应用： 1）工业应用：多种有机物质的生产； 2）
10、传统食品的生产（酿制酱、酱油）； 3）基本理论的研究（粗糙脉孢菌）； 4）动物病害,粗糙链孢霉的生活史 13为无性繁殖；49为有性繁殖。图中间示基因交换发生位置及子囊孢子的排列顺序，（1）（2）为非交换型；（3）（4）（5）（6）为交换型,一 霉菌的形态结构,（一） 形态：多为丝状，根据结构可以将菌丝分为无隔菌丝和有隔菌丝两种,（二）霉菌的细胞壁结构,霉菌孢子发芽产生菌丝后，许多菌丝相互交织形成的菌丝集团称为菌丝体。 菌丝体的特化形态：霉菌在不同条件下生长适应环境而形成的形态有别的结构。,（三） 菌丝的特化结构,1 特化的营养菌丝,吸收养料：1） 假根（Rhizoid）固着吸收养料的基内菌丝，
11、形态类似植物的根系；见于根霉菌,2 ） 吸器（Haustorium）寄生真菌生有，从菌丝上产生的旁根，侵入细胞内分化成指状、球状、丝状以吸收养料。,附着作用： 3） 附着胞：植物寄生真菌芽管、老菌丝顶端发生膨大并分泌粘状物借以牢固地粘附在宿主的表面，再形成针状感染菌丝、侵入宿主细胞的角质层，吸收养料。,4） 附着枝：寄生真菌的菌丝上长出1-2个细胞的短枝，起附着作用。,休眠体： 5） 菌核：休眠的菌丝组织（大多是白色的 ）,6） 菌索：树皮下或地下白色的根状菌丝组织；假蜜环菌的菌索促进菌体蔓延，抵御不良环境。,7） 匍匐菌丝：固体基质表面上的营养菌丝分化为匍匐菌丝。,8 ）菌环和菌网：捕虫菌目
12、，半知菌；捕捉线虫、再生菌丝侵入线虫体内。,2 特化的气生菌丝体,子实体：其里面或上面产生孢子的有一定形状和构造的任何菌丝体组织。 1）结构简单的子实体： 产生无性孢子：分生孢子头（曲霉属或青霉属） 孢子囊（根霉属和毛霉属） 产生有性孢子：担子（担子菌）双核菌丝的顶端细胞膨大而形成的,分生孢子头,担子,2）结构复杂的子实体： 无性孢子：分生孢子器，分生孢子座、分生孢子盒 有性孢子：子囊果（闭囊壳、子囊壳、子囊盘,子囊果的形状,闭囊壳 (Cleistothecium),子囊壳 (Perthecium),子囊盘 (Apothecium),二 霉菌孢子的类型,（一）无性孢子类别： 1、节孢子（Art
13、hospore）气生菌丝发育到一定程度形成隔膜，断裂后形成段状的节孢子。（一次产生多个孢子）。 孢子形态：常呈成串短柱状。 如 白地霉,2、厚垣孢子（Chlamydospore）:在菌丝中部或顶部原生质浓缩类脂物质聚合生成壁孢子。孢子形态：圆形、柱形等。 举例：总状毛霉,3、分生孢子（Conidiospore）通过产生孢子的菌丝顶端收缢而形成。孢子形态：极多样。 举例：曲霉、青霉。,4、孢囊孢子（Sporrangiospore）营养菌丝顶端膨胀形成囊状。此菌丝称为孢子囊柄，囊中形成多个含核的原生质部分，后生成壁孢子。孢子形态：近圆形。 举例：根霉、毛霉。,（二）有性孢子,1、卵孢子（Oospo
14、re）：营养菌丝分化成两个性器官（藏卵器、雄器）雄器通过受精管和藏卵器结合在一起，使卵球形成二倍体的孢子（大小不同的两个配子囊。大的藏卵器；小的雄器）,2、接合孢子（Zygospore）两根菌丝（有性别分化）接合在一起，接合处原生质膜交融，质配、核配形成孢子。,3、子囊孢子（Ascospore）雄器的质和核注入产囊器中进行质配和核配而形成子囊孢子。,4 担孢子（Basidiospore） 经两性细胞核配合后产生的外生孢子。因着生在担子上而得名。,Sexual reproduction in the Basidiomycetes：,霉菌的繁殖过程,上节回顾,酵母菌的形态 酵母菌的细胞壁和细胞膜组
15、成 酵母菌的繁殖方式 生活史的定义 酵母菌菌落的特征 霉菌的定义 菌丝体的定义 霉菌菌丝的特化结构（营养菌丝的特化结构、子实体的定义） 霉菌的繁殖孢子的分类,三 霉菌的培养特征,固体培养：菌丝蔓延生长形成一定形状的菌落，质地疏松、外观干燥、不透明，呈蛛网状、绒状、絮状等。 液体培养：静止：液面上长菌丝，管壁生孢子 摇动：纸浆状培养物或菌丝球,曲霉,请区分下面平板中有多少种霉菌？,四 霉菌的代表属,1、毛霉（Mucor）：低等真菌。无隔多核的菌丝。（无）孢囊孢子（有）接合孢子 工业上的应用：生产淀粉酶、柠檬酸等 主要生长在土壤中，还存在于水果、蔬菜、淀粉的表面,sporangiophores n
16、o rhizoids aseptate hyphae,2、 根霉（Rhicopus）菌丝分化为假根，插入培养基中吸收营养。（无）孢囊孢子（有）接合孢子 工业上的应用：蛋白酶、糖化酶等酶类及有机酸的生产,3、曲霉（Aspergillus） 黄曲霉：有隔多核菌丝，产生分生孢子（黄褐、青绿、红等多种颜色）大多数有性生殖方式还不清楚 工业上的应用：酶制剂、食物调料等 分泌出果胶酶来除掉水果中的果胶，制作饮料。 曲霉会产生曲霉毒素，会致癌。,Aspergillus variecolor,4、青霉（Penicillum）：有隔多核菌丝（无）分生孢子（有）不清楚 分生孢子的颜色单一（青绿色） 产酶制剂及抗生素,第三节 蕈菌,又称伞菌，指的是能形成大型肉质子实体，包括大多数的担子菌类和少数的子囊菌类。广泛地存在于地球各处，尤其是森林落叶地,草菇,木耳,
