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1、策划人：刘欢 学号：0090214指导老师：吴登开老师2010年12月24日19目录概要2策划目的2营销环境状况3市场机会与问题分析4项目目标7营销战略7营销宗旨：7产品策略：7策划方案各项费用预算8附1：项目运作10附2：公司内部结构12附3、项目细节16附4、调查问卷18概要小当家特色餐饮是针对大学生一家特色餐饮连锁店。小当家主要经营特色菜、特色早餐、特色小吃和外送服务，将快餐方式和中国的特色佳肴结合，既符合当代人的快捷的生活方式，有符合中国人的口味。小当家提供大学生一个实惠、健康、营养、便捷的饮食环境，让大学生有更健康的身体。小当家特色餐饮的宗旨-以价廉物美，让利学生；以安全卫生，取信学
2、生；以外卖方式，方便学生；以特色小吃，吸引学生。初期在江西财经大学创立，成功后陆续复制到江西农业大学、江西理工大学等南昌市各高校，第三阶段将这种成功的模式复制到其他省的各个高校。策划目的在一个新项目成立之初，一份详细的策划是非常需要的。（1）小当家特色餐饮的策划的目的在于为大学生提供一个营养、实惠、便捷的餐饮连锁店。现如今，食品的质量越来越让人不放心，地沟油猖獗，以及大学生对饮食的不注意等诸多因素，而且，先如今学校附近没有一家以注重学生健康的餐饮连锁店，因此小当家特色餐饮具有巨大的市场。做好一份前期详细的策划是非常需要的。（2）小当家特色餐饮连锁店的策划在于明确小当家的产品、服务。在公司成立之
3、初必须明确公司的产品。小当家主要以特色菜，特色早餐、特色小吃。任何饮食都是以学生健康为主，注重营养搭配、口味美味，特色菜和特色早餐不是简单的菜，而是经过研究搭配组合而成的。这就为小当家打造了难以复制的核心竞争力。特色小吃是集合全国各个地方有名的小吃。大学生有个特点，大部分的学生都喜欢吃小吃，特别是女生。为吸引大学生，特色小吃可以起到很大的作用。多数大学生在餐饮方面注重便捷，外送服务很好的满足了这个需求，既能让学生及时尝到美味的餐饮，又可以为小当家打入市场提供很好的机会。（3）小当家策划的目的在明确发展方向。小当家餐饮是创新的一种餐饮连锁店。公司的发展道路需要自己去摸索。市场千变万化，没有一个正
4、确的发展方向，小当家很难发展长久。现在餐饮市场竞争非常激烈，各种餐饮店随处都是，在学校周围各种早餐店、各种小吃铺子竞争非常的激烈。明确小当家的市场环境，才能让小当家特色餐饮在学校立住脚，才能长远发展。营销环境状况当前市场状况及市场前景分析：1、市场状况：学生市场相对于大众市场更稳定，而且学生喜欢特色的东西，因此这是一块很大的市场。通过对我校学生的问卷调查和网上的信息反馈，可得出这样的一个结论：食堂的就餐方式始终大学生就餐方式的主流，有25%的同学会不定的在外面餐馆就餐、吃快餐或食堂，将近80%的学生是喜欢吃些小吃的。虽然同学对堂食有各种各样的抱怨，但食堂还是大学生就餐的主流。我们小当家特色餐饮
5、就是要冲破这道束缚，从中杀出我们的一条路来。2、产品状况：小当家成立菜肴研究部门，研究既营养又美味的特色菜、特色早餐，特色小吃在开业之前会以江西和江西附近的省份搜集特色小吃，可以聘请当地的人加入我们小当家。整个小当家以特色、营养为主。大学生的口味变化是有规律可寻的.我们通过对学生口味的变化进行调查和四季的变化进行对菜式的调整，以满足同学们的需求。而不是像食堂一样盲目的、单一的服务学生，我们用的是更人性化的服务，更优质的服务，一定能得到老师和学生们的认同和支持。我们小当家特色小吃为学生提供的是菜式、品种多样化，口味多元化能满足学生的就餐需要和营养补足。而不像食堂口味少品种单一。3、宏观环境状况：
6、 2009年，国际经济环境更趋严峻对我国形成较大的周期性调整压力，我国企业还面临生产要素价格上升、市场需求结构变化和节能减排等政策性导向所形成的结构性调整压力，2009年国内外经济环境中不利因素和不确定因素增多。我国仍然处于工业化、城市化双加速的发展战略机遇期，国内储蓄率较高，外汇储备充裕，基础设施投资空间充分，国内消费市场潜力较大，在科学发展观指导下进一步完善社会主义市场经济体制将激发国内各方面发展积极性。因此，我国经济仍具有应对各种困难和挑战的活力和潜力。快餐行业的近几年在中国飞速发展，国外的肯德基和麦当劳占据了中国的快餐市场，虽然有很多的中式快餐有所发展，但是很多都失败了，现在比较成功的
7、有重庆的乡村基、上海的真功夫，但是他们针对的是大众市场，在大学生这块细分市场并没有关注，而小当家则是针对大学生这块市场。因此市场前景是巨大的。市场机会与问题分析1、机会分析：（1）小当家以不断提高学生饮食质量、价格便宜的食物为目标。可以通过我们的采购部与蔬菜种植基地，水果种植基地以及牲畜养殖场达成贸易共识，并建立配送车队，为小当家吃在各高校的分部统一生产配送蔬菜水果等食品原料。减少中间环节，以降低成本，并让利给学生，使学生感到食物价格便宜了、质量提高了，必然赢得生源。（2）小当家以做出不同风味的小吃满足不同地区同学的口味。我们通过对学生口味的变化进行调查和四季的变化进行对菜式的调整，以满足同学
8、们变化的需求。而不是像食堂一样盲目、单一的服务学生，我们用的是更人性化、更优质的服务，一定能得到学生们的认同和青睐。（3）小当家为学生提供快餐的快捷、便利的早餐外送服务，解决有些同学吃早餐难的问题；提供各式口味的早餐小吃，解决早餐口味单一化，满足同学的口味问题。同时推出自主选择服务，就是学生可以拿碗自主选择想吃的，量的多少、种类可以自己定。这是我们早餐方式的亮点，比别的早餐方式更有吸引力。学校的扩大，学生的扩招。我们小当家也让不同地区的同学吃到各式口味的菜肴，吸引学生的食欲。小当家以整洁的就餐环境，卫生、安全的食物质量，让学生吃的安心、放心。比起外面的环境卫生而言，学生定会选择卫生的地方就餐。
9、2、问题分析：（1）在各学校外围租不到合适的店面和地盘或与食堂和学生会达不成共识。（2）刚刚组织建成的餐饮对于食物口味和种类不能很快达到学生的认可，生源得不到保障，可能会暂时亏损。但通过吸取各方面的意见，自我的不断完善，会很快改变这种局面的。（3）餐饮的定价不当，不能被大多数的学生接受。在开业前做好对食堂、周围店铺的调查。（4）服务不当，大学生比较注重服务的质量，这也是小当家非常注重的，小当家模仿肯德基的服务，对小当家的服务人员做好培训。3、优势分析（1）我们比学校食堂的优势是菜式多变、符合学生的口味（我们通过问卷调查等方式，对学生的口味变化进行模底，在制定出各种符合他们口味的特色菜，随着四季
10、的变化也进行菜式的调整。我们通过对学生口味的变化进行调查和四季的变化进行对菜式的调整，以满足同学们的需求。而不是像食堂一样盲目的、单一的服务学生，我们用的是更人性化的服务，更优质的服务，一定能得到老师和学生们的认同和支持。（2）我们小当家注重学生的营养和健康，店面会打扫整洁卫生，相比其他的餐饮店更能吸引广大的学生前来就餐。（3）我们可以减少蔬菜的中间环节，以降低成本，并让利给学生，使学生感到食物价格便宜了、质量提高了。必然赢得生源。（4）我们可以用激励消费的办法激励个人和团体消费。满指定的消费最低线就可获赠水果或饮料等多买多送。每天我们指定几个菜是以最廉价的价格出售但同学们不可能都点廉价菜这就
11、充分体现了让利学生这一主题。4、劣势分析（1）相对于食堂，小当家没有没有很大的店面，不能够容纳很多人。食堂位于校园内，方便大部分的学生就餐。食堂的价格普遍较为实惠。是一般学生的选择。（2）相对于外面的餐饮店，他们在学生中已经很熟悉。而且他们已经占据了非常好的地段。（3）相对于学校周围的小摊子，他们不需要什么租金，而且他们的小吃较为地道。项目目标现在是快鱼吃慢鱼的时代，很多的企业把重心放在企业的快速发展上，但是小当家是一家创新、自主的连锁店，很多的服务和产品需要研究，整体的服务、采购、成本控制的整套的体系需要严格和精细。只有这样才能形成小当家难以复制的模式。所以在创立后，一年内实现盈利，五年内只
12、做好一家直营店，确立好之后再通过直营和加盟的形式扩大规模。营销战略1、营销宗旨：以与高校社团合作为主要推广方式。派发优惠券吸引广大的学生。顾客以学生为主，建立学生的品牌餐饮形象。2、产品策略：（1）产品定位：以学生消费为主，注重味美价廉。周围的餐饮店和食堂的菜式比较普通，口味一般，而且没什么变化。而小当家有丰富的菜式和丰富的小吃，而且又实惠美味。特色菜、特色早餐和特色小吃都是根据学生的口味而定制的，也会随着季节的变化，更换菜肴。（2）产品质量功能方案：餐饮业在重要的就是食品的安全，因此把握好原料的安全是最重要的。小当家成立采购部，选择优良的稻谷，到农村采购无害的蔬菜。对菜进行严格的把关，在规定
13、时间外的菜坚决的扔掉。为保证学生的健康坚决做到质量第一。（3）产品服务：餐饮业的服务也越来越重要。服务的好坏直接影响顾客的回头率。小当家的服务分两块，一块是店内的服务，小当家服务的标准是快捷、准确、周到。第二块是外送服务。外送服务做到20分钟之内送到顾客的手中，保证送到时食品还是热的。（4）价格策略：因为针对的顾客主要是学生，所以价格必须实惠。特色菜的价格定在5-15元不等，特色早餐定在3-6元不等。特色小吃定在1-6元不等。价格会根据不同的季节，不同的情况作出适当的调整。策划方案各项费用预算1在小当家特色小吃的初期是以试点为经营，以自身的资金力量为主；借助食堂、学生会的人力和物力为辅。重点是
14、放在为师生的服务上，所以要以最多的资金投入，减少不必要的开支。初期无需建立配送车队，无需与相关基地洽谈，食物来源以食堂一样或自主选购，服务单元可以缩减，重点的炒菜、快餐早餐和外送等相关服务不可少，包餐和特色小吃可省略。基础设置财务资金投入：餐具租赁预计投入3千元；房屋租赁费（外面估计3万元一年，学校不详）；储备资金预计投入8万元。店铺的装修预计投入6万元，基础设施的购买预计2万元。管理部门初期估计投入资金：采购部5万元；财务部1万元；生产质量安全部1万元；人事部5万元；其它未预见开支5万元。期估算总资金投入：投入资金36.3万元附1：项目运作（1）特色菜运营方式：小当家在创立之前，邀请优秀的营
15、养师和厨师作为创业团队。先研制好几套符合学生的特色菜式。菜肴注重口味鲜美，价格实惠，目的是为了打开市场。我们比学校食堂的优势是菜式多变、符合学生的口味（我们通过问卷调查等方式，对学生的口味变化进行模底，在制定出各种符合他们口味的特色的菜式，随着四季的变化也进行菜式的调整，特色菜和特色小吃进行密切合作，特色小吃可以拿来吸引客人。我们通过对来自外省的同学爱吃的口味进模底，研制出符合他们家乡口味的菜肴，这样可以更多的吸引大家前来就餐。除了自己研制菜肴外，小当家可以采集八大菜系中大家较为喜欢吃的菜。经过搭配制作成小当家的特色菜。特色菜并不是单纯的只是菜，我们是以快餐的形式，将菜、饭和汤进行组合。创业初期特色菜：厨师2名。（2）特色早餐运营方式：我们可以为学生提供像快餐一样快捷、便利和早餐服务，我们作出各式的早餐糕点吸引老师和同学们来就餐。具休运作方式：我们把早餐分成两部份营养套餐：小当家的营养师会研制出既营养又实惠的早餐，提供给大学生用餐。自点早餐：学生可以根据自己的需要选择包子、糕点和饮料。早餐单元设置：厨师一名，糕点师一名。（3）特色小吃运营方式：小当家的特色是专为学生提供各地方特色小吃，为改变学生在小吃单一化的现象而设立的。我们的特色小吃单元分成两个
