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1、裱花间食品安全管理制度篇一：裱花制作间食品安全管理制度裱花制作间食品安全管理制度一、进入裱花间必须更衣、洗手消毒。二、裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。三、蛋糕胚应在专用冰箱中储存，贮存温度10以下。四、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在32，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过20。五、要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。六、专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。七、加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。八、防蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。九、要定时整理室内卫生。篇二：裱花加工餐饮安全
2、管理制度裱花加工餐饮安全管理制度为规范餐饮服务裱花加工制作，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、加工前应认真检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出裱花间，裱花间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时易戴口罩。三、其他人员不得随意进出裱花间，个人生活用品及杂物不得带入裱花间。不得在专间内从事与裱花制作无关的活动。四、专间每餐使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温
3、度不超过25，并做好记录。五、鲜蛋应清洗（必要时消毒）后再使用，冰蛋根据使用数量融化，当天融化、当天使用、当天用完。奶油要专柜低温保存。六、裱花间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10以下。植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在32，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20。八、裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应当天加工、当天使用。九、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完
4、后，由专人专柜保存。十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。篇三：裱花间规章制度1裱 花 间 管 理 制 度1 裱花指定专人加工制作，其他人员不得随意进出裱花间。2 工作人员要严格注意个人卫生。在预进间二次更衣，穿戴洁净的工作衣帽、口罩和一次性手套，严格洗手消毒。3 裱花间温度不得超过25，每天上班前进行紫外线消毒30分钟。4 花间工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。5. 新鲜水果必须消毒清洗干净才能使用。冰箱内卫生要保持干净。防止异味。6不允许在工作区存放私人物品，也不得在工作区吃喝，吸烟等活动。7在生产区内不得乱扔
5、杂物，不得随意吐痰。8.员工有重感冒打喷嚏现象或手部受到外伤，必须向当值管理人员报告，由当值管理人员决定是否可以继续开工或休息。9.员工在生产过程中要爱护公物，所用的工模器具要轻拿轻放，不得随意乱扔，一经发现马上批评教育，重者作罚款处理。10.在制作过程中必须时刻保持工作台和地面的清洁，并每隔1小时对台面进行消毒。11.每日收工之前要全面清理卫生，工作台面和生产设备清洁完还要进行消毒，在清洁卫生时要注意一些卫生死角，由当值管理人员作检查监督，由并做好相关记录。 a，裱花房作息时间表：白班晚班b，裱花房卫生区域划分： c，先用清水洗双手 冲洗双手 / 进入工作间 5s现场管理：整理 1，将过期的
6、，不良的原料，半成品，成品区分开来并予以处理，防止误用，确保品质。2，将不能使用的设备，测量设备区分开来，并予以处理，防止误用，确保品质。 整顿 1，区域划分，物品标识定位，利于获取。防止拿错，提高工作效率，确保品质 2，测量装置定期校验标识，避免碰撞，损伤和误用。 3，工装，模具定位，标识方便快速获取。清扫 1，消除影响产品的污染源，避免产品因受污染而产生不良影响。 2，透过清扫，建立机器设备的自主保养制度。减少机器运转异常而产生不良。 清洁 ：维持整理，整顿，清扫的既有水平，彻底根绝影响产品品质的根源。修养 ：养成遵守品质管理活动的有关规定，标准的习惯，奠定品质管理基础。12. 使用的食品
7、添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法规定。不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂，不得随意扩大使用范围或增加使用量。13. 加工结束后，应清理加工台面及地面卫生，并进行紫外线空气消毒30分钟。篇二：裱花间规章制度时光烘焙裱花间规章制度 为了做好裱花间的日常管理工作，现制定此裱花间规章制度，请切实执行。一、 裱花师个人卫生1、裱花师在进入裱花间时要先换好干净的工作服，戴上围裙、口罩。上班时必须带工作帽，勤洗勤换工作装，保持店面形象。2、裱花师的头发不能过耳，不能留指甲，女裱花师要把长头发卷起来，不能露出帽子外面。3、裱花师进入裱花间时需首先消毒双手，然后才能进行
8、其他的操作。4、每做完一次蛋糕，要将毛巾彻底清洗。各种裱花用具，如：抹刀、花嘴等要保持干净卫生。二、裱花间卫生1、冰箱周围不得沾有奶油及异物，每日必须清洗干净，不得存放变质物品。2、剩余奶油封盖放入冰箱。裱花袋口拧住放入冰箱。果占桶、巧克力及其它食品原材料用完后及时封口。3、毛巾每日用开水消毒一次或消毒液浸洗,然后再冲洗,用前用净水冲洗干净。4、做蛋糕所用蛋糕坯必须保证无干、硬、烤焦、发黑、其它斑点现象，用前仔细查验保质期。5、所选用果占及果酱提前揉匀或放热水化匀，保证使用时流畅。6、鲜奶油调色后适用不得超过两天，及裱花袋同时洗干净。7、非裱花工作人员不得擅自进入裱花间。顾客现场订制时，裱花间
9、内不超3人。8、下班之前进行裱花间卫生的整体清理。9、由于卫生或人为造成其它损失或投诉由当事人赔偿产生的一切后果。三、奶油的操作1、奶油的解冻：提前一天从冷冻放冷藏解冻。2、打发的浆温：冬天打完全解冻（温度在49之间），夏天带冰（温度在-40之间）。3、打发的速度：先慢速搅拌一分钟，再中快速打起，后再慢速搅拌30秒左右。（视搅拌机的速度而定）4、打发后奶油的储存：用不锈钢盆装起来并加盖（或盖保鲜纸），放冷藏储存一小时后使用。四、 蛋糕坯的使用1、将烘烤好的蛋糕坯凉透后用保险纸或袋包好后放进风冷式的冷藏柜（27）保存。冷藏二小时以上再使用。2、在涂抹蛋糕坯前将蛋糕坯的表面或底面切整齐，把坯子保持
10、平整，使蛋糕坯的颜色里外一致，然后再涂抹奶油。3、将蛋糕坯所切出来的头头尾尾用干净的盘子装好，在有一定的数量时可以用来制作蛋卷的夹心或千层饼等其它用途。 时光烘焙五、 鲜果、什果的使用1、将鲜水果采购回来后先清洗干净，然后抹干水用托盘摆开放冷藏柜储存，在每次使用完毕后都要习惯放入冷藏柜（连续使用除外）。2、切水果时要用专用的胶砧板垫切。3、将什果开罐后倒出来用干净的盘子装好，并放冷藏柜储存，罐头水要保留在盘子里。使用什果时再用隔蓖将水隔开。 其它：1、下班后关闭工作电源。2、详知蛋糕坯出炉时间并贴好标签，先入先出。3、不论是现场订制或预定蛋糕都需开票订单，详细填写顾客要求，少一份由制作人和订制
11、负责人共同支其价值赔款。4、制作西点和生日蛋糕由制作人填写详细出品记录，缺记一份，罚其价值赔款。篇三：裱花间规章制度裱花间规章处罚制度一. 严格遵守上下班时间，上班不迟到、早退，不得无故旷工,否则按打卡制度条例来处罚。不擅自离岗、串岗，离岗10分钟以上要向班长或店长请示批准，如不经批准离开岗位处罚20元。二. 整齐仪容仪表，持证上岗，着装整齐、干净、无污物、戴口罩、工作帽。1.个人卫生要整洁、干净、利索，禁止留长指甲或涂指甲油。如有违反 处罚10元2.在操作期间，手上禁止戴任何首饰（包括手表）。如有违反处罚10元3.男性女性一律不得将长头发留在帽子外（按着装仪容仪表标准）。如有违反处罚10元三
12、. 工作时间不得做与工作无关的事，不得在操作间内吃东西、聊天、看杂志、玩手机、不得大声喧哗。如有违反处罚10元四. 原材料使用要节省，不得故意浪费。严禁私拿公用物品不得将公用物品拿离工作场所，或借私人使用。如有违反处罚20-200元五. 原物料、半成品、巧克力配件、水果要规类摆放，并根据其特性和存储要求管理及时封闭冷藏或冷冻存放。（具体标准参照食品存储管理条例执行）如果存储不当或是裸露在外造成的浪费和损失由个人承担,另外处罚20元.六. 严禁使用过期、变质、不合格的原物料和半成品。处罚50-200元七. 保持洁净的操作间环境卫生。（ 工具清洁消毒、设备清洁、器皿毛巾清理消毒）具体参照卫生安全管
13、理要求条款,每周至少保持一次全面的操作间卫生大清理。如有违发处罚10-200八. 蛋糕和西点要按规定流程和产品标准要求操作加工，保证产品质量。九. 收发准确，开单签字，单据清晰，注意保存。十. 员工在操作期间要保持台面、食品卫生 。处罚10元十一. 所使用机器设备严格遵守操作程序，悉心爱护，若出现非人为损坏或者故障，应及时向管理人员报告，同时请维修人员维修。十二. 所使用机器、设备，工作要及时清点、保养。十三. 故意损坏及丢失公用物品，相关责任人要照价赔偿。十三不得把有异味或与工作无关的物品进入裱花间，私人物品要单独放置（如：水杯、手机、衣物、包.）不得出现在操作台面上。如有违反处罚10元 十
14、四. 积极配合各部门，做好裱花间与相关部门的沟通工作。十五. 裱花间员工休息要填写请假条,直接上级同意并做好交接工作后方可休息。如有违发处罚10元 十六. 非工作人员不得进入操作间。十七. 员工之间要互敬互爱,相互学习,提高自我。 十八. 服从管理，听从指挥，爱岗敬业。 十九. 员工如果离职请提前一个月递交辞职报告。没经批准擅自离职者，工资一律不予结算。以上之规定希望各位员工积极遵守，如有违反，根据具体情况、具体标准以及具体后果给予不同程度的处罚（警告、现金处罚、留岗察看，解除劳动合同）。 米丽莎食品裱花部 篇四：裱花工作间规章制度 裱花工作间规章制度一、上班时间必须佩戴工作帽、穿工作衣，保持干净整洁（发现一次罚10元）。二、做蛋糕时，必须按照顾客要求，否则后果自负。三、随时保持工作台、工具干净，毛巾必须每天下班后清洗，保证无异味。四、裱花人员没有任何给亲戚、朋友优惠和特殊代表。五、下班后或做完蛋糕后，必须把剩下的鲜奶油放入冷藏。六、在做蛋糕前，保证生日胚没有任何质量问题，否则顾客有
