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1、中型饭店的规章制度篇一：饭店规章制度海鲜约烩：菜品八不出：颜色不对不出！份量不对不出！装盘不对不出！器皿不对不出！温度不对不出！餐具破损不出！配料不对不出！炤台制度：起火不离人离人不起火注：违反制度者一次罚款50元蒸箱使用完毕，检查蒸箱开关和煤气开关是否全 部关闭，违反一次罚款50元篇二：餐饮部规章制度餐饮部规章制度为了提高前厅人员素质，加强组织纪律性，保证为客人提供优质服务，提高餐厅的声誉和经济效益，特制定前厅工作制度。一、积极贯彻落实餐厅的各项规章制度。二、认直学习和执行餐厅员工守则的各项内容和要求。三、在思想道德品质方面严格要求自己，廉洁奉公，禁止向客人索取消费和任何礼物。四、工作中要团
2、结互助，勤奋向上，服从和切实执行上级的指令。努力完成工作任务，提高服务质量，待客主动、热情、周到。五、工作中要树立安全观念，保护公共财产，保卫宾客安全，认直执行消防安全条例，积极预防火灾事故的发生。六、严格遵守考勤制度，每日上班前和下班后按要求打卡、签到，做到按时、准时。七、每日提前十分钟到岗进行交班工作，不迟到、不早退，按时上班，上满班、出满勤。八、工作时间不得擅自离岗、长时间聊天等，工作中不得看小说、报纸、娱乐性杂志等。九、员工休假，相互调班次，必须提前24小时报告部门经理，提出书面申请并请求经理批准，否则视态旷工。病假直接通知部门经理。其它假期需提前两星期申请，否则不予批准。十、保持良好
3、的精神状态和仪容仪表。不留怪发型，头发不得盖过耳部和衣领，女员工不得浓装艳抹，不得喷酒刺鼻香水，涂指甲油。部门将按照仪容仪表标准规范进行检查指导。十一、员工着便装不能进入工作区域。十二、任何员工非工作需要不得使用电脑，不得进入非工作界面。一、每周进行一次彻底清扫，对所有设备、饰物、物品（天花板、灯饰、窗、桌椅等）进行彻底清扫。二、在岗服务员时刻保持餐厅卫生，如发现地面有脏物、纸屑等应立即清除。三、在服务过程中，应注意个人卫生，保持工装整洁。四、不能将手伸入客用的口杯中，手不能接触客用口杯的边沿。五、不能用手直接触及客人菜品，凡添加菜品一律用菜夹。六、不能在厅堂内挖耳、抠鼻。七、不能将托盘、脏餐
4、具放在客人桌上及地上，必须及时把用过的餐具撤走。八、公共卫生根据实际情况，组织人员做好例行卫生，对各自划分的清洁卫生区域负责。九、及时清理景观水池、花盆内的烟头、纸屑等杂物。十、清理栏杆等装饰摆件。十一、清洁公共场所供客人休息的座椅、茶几、灯具等。一、厨房加工间及环境卫生要做到：无“四害”、无蛛网、无灰尘。无不新鲜、变质原料、无变质腐败食品。工作台、水池及各种设施设备清洁明亮。地面、墙壁、天花板、门窗、玻璃干净清洁，无废弃物、无油腻。二、货架、冰柜、食品柜的物料、成品按类分开，分别盛装，堆放整齐，杜绝杂乱。潲水桶平时加盖，保持外部清洁，下班后及时运走，并将内外冲洗干净，以免有严重异味和招引蝇虫
5、，造成食品污染。三、各班组应制定出日常卫生、计划卫生的工作安排，并严格执行。对各班组实行卫生目标责任制，下班前必须保证各自责任区达到卫生标准后方能下岗。仪容仪表要求一、 上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。二、 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。三、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。四、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。六、 工作服要整洁，无油渍、无皱痕。七、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食
6、品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。八、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。九、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。篇三：饭店规章制度规章制度1.一切行动按照中心指示执行，服从领导。2.严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律，讲究工作效率，日事日毕。3.不准迟到、早退、矿工，不准擅自换班，私自脱岗。4.饭店员工在上班时间内工作服装必须统一。5.注意自身安全，不准穿拖鞋上班，经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅以及电器击伤。6.除本店人员外，非工作人员不得进入厨房。7.中午值班人员要认真
7、负责，注意安全，不得擅自离岗。8.下班离开饭店必须落锁，任何人不得独自进入饭店。9.下班后关掉一切水、电源，液化气，以防漏水、漏电、漏气造成严重后果。10.爱惜饭店物品、工具及一切使用设施。11.若发现货物不足，应及时报告领导。12.不准做有损害饭店和客人利益的事情。13.员工不得偷盗饭店公私财务。14.客人离开时主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘丢失物品，应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予处分。15.员工不得私收小费、礼物或侵吞客人遗留物品。16.了解当天工作安排，熟悉当天菜品、供应情况，急推特色菜品。17.所有遭顾客投诉的菜品，要认真对待，发现责任人，谁做谁负责，当班人员严格把好质量关，避免出现类似情况。18.餐中跑堂人员应勤走动、查看客人需求，对客人的需求必须有应答声。19.周六、周日无特殊情况不得请假。20.工作忙时不得随便抽烟，违者罚款五十元。21.厨房卫生要保持一天一清理，下班之后把卫生打扫干净。22.卫生间每周三、周日各打扫一次，垃圾篓必须用塑料袋套着。每周一进行一次大扫除。
