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1、食堂库管管理制度篇一：食堂仓库管理制度食堂仓库管理制度一、食堂的库房必须保持清洁,每天清扫,保护良好的环境卫生。二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好放火防盗工作。五、食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。六、食品原料进出库必须有完整的记录。七、对采购的食品和原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存，收集索证材料，分类存档，登记台帐。八、食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人
2、物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。九、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。十、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。十一、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。十二、库房物品应按标记标识有序分类存放，生熟分开，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙1
3、5厘米，离地面20厘米，并做好防尘、防蝇、防鼠工作。 仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。十三、冷藏冷冻设施运转正常，冷藏温度在010，冷冻温度应达零下18。篇二：食堂食品库房管理制度食堂食品库房管理制度 学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保持良好的环境卫生。二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。三、食堂库房设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出，所需要的物品由库管转交加工人员。四、任何人员不私自动用库房内的物品，保
4、管员应提高警惕，做好防火防盗工作。五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。八、食品原材料进出库必须有完整的记录。篇三：食堂库管员岗位职责食堂库管员岗位职责一、 严格执行制订的各项财务管理制度和物资管理制度。二、保管员必须每天现场验收物资，把好物资验收过称关，对库存物资要遵循先进先出，易受潮变质的物资要进行翻晒，防止霉烂变质，对食物用油等重要物资必须备有生产厂家的“四证”复印件以作检查，对直接使用的原料如面粉、醋
5、、酱油等必须密封保管在安全的地方，防止有人投毒。三、对食堂使用的米、面、燃气、配料、调味料的消耗必须做到心中有数，并提前一周向食堂经理、厨师长提出进货计划，经批准后及时向采购供应部门交进货计划单，蔬菜等的用量必须提前一天把计划报到采购部。四、库管员依据送货单填写入库单，入库单上要有两个收货人签字，入库后将货物按品种分类、分批堆放，做到整齐摆放、合理有序,并设有标签，防止错用。对不合格食材坚决不收货。五、每次发生出库事项，应立即填写出库单，出库单要有两个领货人签字，根据出库单据实登记记账。出、入库单一式二联，分别由库房和财务部存查。六、根据出、入库单，登记出入库电子台账。电子台帐要能反应出各种食材库存数量及金额。七、米、面、面粉、米粉及各种蔬菜的堆放要离墙10公分，各种食材要做到先进先出。八、要随时观察食材的保持期，防止库存食品过期。九、盘存1、每月末，库管员对管理范围内的物品自行盘存一次，并做到帐物相符，帐目清楚，发现库存产品的盈亏、损坏、品种、规格串混等情况，要分析原因，提出预防和纠正措施，并及时汇报。2、校长可根据需要，直接按排财会人员，不定期的到库房进行财务稽查。3、所有盘存结果，都要在盘存表上据实反映出来，对帐物不符的，分管领导应提出处理意见，报校长审批。十、库房要保持整洁，业务无关人员不准进入，认真做好“三防”（防火、防盗、防破坏）。十一、完成领导临时下达的其它工作。
