《蓝莓口感风味调查》由会员分享，可在线阅读，更多相关《蓝莓口感风味调查（13页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、蓝莓口感风味调查篇一：蓝莓加工案例案例:中国蓝莓加工品市场营销策略研究一、中国蓝莓加工品市场现状蓝莓果实柔嫩多汁,可食率为100%,适宜加工。根据20XX20XX年统计数据,我国产出的蓝莓果实约70%作为鲜果销售,另30%作为原料冷冻果加工。蓝莓加工品的发展与其他果品相似,一方面解决了鲜果贮藏期较短、果实利用率低的问题,丰富了市场供应,延长了产品链,另一方面也满足了消费者对产品营养、保健方面的需求。据吉林农业大学20XX年统计,我国市场销售的蓝莓产品达10类129种,产品类型涵盖常见的果品加工品,如初级加工品的果汁、果酱、果酒等,作为添加物生产的各种糖果、烘焙食品、乳制品等,以及其他果品加工品
2、少见的深加工产品色素提取物和功能成分等。蓝莓加工品生产企业极少为单一品种经营,多数企业同时也复合了其他果品加工品或蔬菜加工品等。因此在营销策略的选择上可延续传统模式。但由于蓝莓产品特殊的营养价值和市场定位,也要求生产企业在营销策略的运用上推陈出新。蓝莓产品种类和比例二、蓝莓加工品市场营销策略现阶段蓝莓产品生产线在各个果品加工企业中都属新增项目,原有产品的营销模式固然可以应用到蓝莓产品上来,但对于投入成本较大、营养价值较高且消费者并不十分了解的蓝莓产品来说,采用原有策略显然已经不能满足市场的需要。因此,研究制定一套新的、符合蓝莓产品本身特性的市场营销策略显得尤为重要。1.产品策略国内对蓝莓鲜果的
3、认识仅仅局限在少数经济发达城市,而众多种类蓝莓加工品的上市恰恰更大范围地增进了消费者对蓝莓的了解与关注。但是,所谓的蓝莓加工品是否含有真正来自蓝莓果实的原料,而不仅仅是商家用来炒作的概念和促销的手段,这一点还有待于考究。为了使消费者了解真正的蓝莓,并能够根据自身需求选择产品,我们特别针对国内市场上的部分蓝莓产品进行了研究分析。 *产品类型国内市场上目前能够购买到的国内企业或合资企业生产的蓝莓产品可分为10大类,分别为果汁饮料类、糖果类、乳制品、烘焙食品、果酱、果酒、果冻、干果、保健品及其他。其中,糖果、烘焙食品、果酱、果汁饮料数量相近,分别占收集产品总量的17%、18%、18%和14%;乳制品
4、、果酒、果冻次之,分别占12%、9%和6%,其他类型数量较少,仅为3%。果汁、饮料类共18种产品,其中果汁13种,果汁饮料5种。果汁饮料中功能性饮料2种,分别为怡冠运动饮料和雀巢活力蓝莓。怡冠饮料不含有蓝莓果汁,而是利用蓝莓香精调出近似的味道,同时加入了少量氨基酸,但该产品由国家体育总局体育科学研究所研制,体现了其对蓝莓保健功能的认可。其他产品均为以野生蓝莓果为原料的果汁,个别含有果粒。生产企业分布在大小兴安岭地区,以黑龙江居多。乳制品共15种产品,其中酸奶类产品14种,奶酪类1种。利乐包类乳饮料只有乳业两大巨头伊利和蒙牛集团生产,2种产品从规格、包装、配料,到价格几乎完全相同,这体现了企业在
5、产品包装上的竞争策略。杯装酸奶10种,除光明“心的酸奶伴”产品为子母杯外,其余均为普通杯酸。乳制品行业中较为知名的企业都生产了蓝莓产品,其中蒙牛集团3种产品,伊利和光明各有2种,伊利与蒙牛产品同质性较高,定位在中低端市场,光明定位于高端。吉林省的乳品企业新希望公司也生产了蓝莓酸奶,但从产品定位、包装、价格来看,与高端产品还存在较大差距。其他类型的乳制品国内企业还没有生产。蓝莓乳制品的产品数量并没有达到纯奶制品的规模,只有部分大型乳品企业研发出一些蓝莓口味产品,市场定位于高端,因此多采用包装精美的材质和设计。例如伊利和蒙牛集团推出的蓝莓产品,均采用了利乐包装。酸奶包装同质化程度高,只有光明乳业生
6、产的“心的酸奶伴”产品采用了差别包装,为子母杯形式,这一包装使消费者对产品中的蓝莓成分一目了然,促进了消费者的购买,在包装策略中略胜一筹。糖果类产品共22种,其中口香糖11种。从产品标识中的配料来看,口香糖产品中只有魄力和欧诺添加了蓝莓原汁,周末口香糖添加了天然浓缩果汁,但并未注明为何种果汁,其他产品均为色素和香精合成的近似蓝莓口味的产品。其他类型国产蓝莓糖果均由果汁和蓝莓香精调配,而另3种进口产品含有真正的蓝莓成分,由蓝莓果汁或蓝莓酱制成。糖果类产品中万寿家生产的干蓝莓巧克力产品类型较为特殊,将干蓝莓包裹了巧克力。清嘴蓝莓糖的包装摆脱了传统糖果包装的塑料袋装形式,而采用个性化的瓶装,配合超市
7、销售中差异化的货架存放方法,更能吸引消费者的注意,在竞争中脱颖而出。此外,华艾康蓝莓口香糖的包装也与同类商品不同,在推出了瓶装和纸装产品后,又推出了一款塑料袋装的产品,作为瓶装的补充,这一人性化的包装策略体现了企业对消费者需求的重视,树立了企业良好的形象。烘焙食品共23种产品。烘焙食品全部含有蓝莓成分,不同的是采用蓝莓粉或蓝莓果酱为原料,原料的选择主要依据产品类型而异,同时也与原料的价格有关。蛋糕、派类产品多采用果酱为原料,而饼干类产品则多采用果粉为原料。康师傅推出了4种蓝莓产品:饼干3种、蛋糕1种,蛋糕中含有可见的蓝莓果粒。乐天先后推出两款近似的蓝莓派,唯一的不同是后推出的产品添加了酸奶的成
8、分,这更体现了健康的卖点。其他均为常规的派类、饼干类产品。休闲类食品3种,与其他烘焙食品作为主食的性质不同,此类食品更适于作为闲暇时食用,主要针对年轻群体或儿童的零食消费。麦片类产品3种,均为进口产品,目前仅在北京特殊高档超市可见销售,3种产品中的蓝莓成分均为附加品,可以增进麦片的口感、提高其商品价值,原料均为蓝莓干果。本研究收集的烘焙食品中除麦片外,进口食品还有3种,售价比同种类型国产商品高出12倍。烘焙食品多采用纸包装与塑料包装的复合包装。果酱、罐头共24种产品,是产品数量最多的类型,其中果酱22种,罐头2种。这2种类型的产品外在的差异并不显著,竞争的焦点在于产品自身。果酱产品价格差距极大
9、,折合同等重量,高端产品价格为低端产品的25倍以上,这种差距并不体现在原料上,而是进口产品与国产产品的差异。总体来看,进口产品的价格平均每200 g达20元以上,而国产产品少有这样的高价,基本维持在5元左右。此外,笔者还收集了4种日本果酱产品,从配料上看,有一种产品较为特殊,即加入了白兰地和利口酒的成分,使产品风味更佳。2种罐头产品均为篇二：蓝莓简介蓝莓营养价值1、蓝莓的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；2、蓝莓含花青贰色素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳；蓝莓3、蓝莓富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增进脑
10、力；对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。营养成分蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。据对从美国引进的14个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg，蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物毫克，维生素A高达81-100国际单位、维生素E 微克、国际单位，维生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鲜果中钙220-920微克，磷98-274微克，镁114-249微克，锌微克，铁微克，锗微克，铜微克。正是由于蓝莓果实中含有丰富的营养成
11、分，属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。纯野生蓝莓生长在大兴安岭北纬52度，高寒地区。蓝莓果实营养丰富，被国外专家称为“抗氧化之王”。每百克蓝莓鲜果中含蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物克、维生素A高达81-100IU。每年的八月份是蓝莓大量上市时候，它的成熟期也就只有一二个月左右，换句话说，只有这二三个才月能吃到新鲜的蓝莓。 新鲜的蓝莓有种怪怪的味道，淡淡的酸淡淡的甜，慢慢地，你就会很喜欢吃了。常习惯于端着一大碗蓝莓，大把抓着吃，那叫过瘾啊。蓝莓有种
12、特质，不像其它水果吃多了会有这样那样的问题，它属于温性的水果，既不会上火，也不用担心凉性太大。这款蓝莓干特别好吃.对于经常用眼睛的妈们,一定是常年必备了.精华提炼.如果是新鲜的得好几斤不止了吧.现在外面的进口车提子都几十块一斤.所以算下来一包还是蛮划算的.而且这种纯野生蓝莓不是随处可以买到的.蓝莓高度抗氧化,对视力好.抗癌等都是众所周知的.宝宝吃好,您吃也好!没事还可以泡杯热茶,放几颗蓝莓进去.健康的生活从这开始，酸酸甜甜非常好吃哦oo.大兴安岭纯野生原装优质正货，糖尿病人也可以吃的哦，而且蓝莓有高度抗氧化功能，可预防疾病，含花青素，可改善视力，缓解视力衰退。适合长时间使用电脑人士食用。味道很
13、棒，酸酸甜甜。吃一粒就会爱不释手哦。大兴安岭特产整颗蓝莓果干，产地 ：大兴安岭加格达奇区。配料 ：野生蓝莓果，砂糖，植物油。野生蓝莓果干中含有少量糖份（糖尿病人也可以吃的哦）超值5g的小包装，享受蓝莓果干的美味更加方便！蓝莓有高度抗氧化功能，可预防疾病。含花青素，可改善视力，缓解视力衰退。适合长时间使用电脑的人士食用。蓝莓（Blueberry）, 学名: 越桔，果实呈蓝色，并披一层白色果粉，果肉细腻，果味酸甜，风味独特，营养丰富。VC含量是苹果的几十倍，被誉为“浆果之王”。据分析测定，每百克蓝莓鲜果中含蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物克、维生素A高达81-100IU
14、，除含有常规的糖、酸、维生素C、矿物元素外，蓝莓果实中还含有尼克酸、SOD、黄酮等特殊成分，而且具有良好的防脑神经老化、强心、抗癌等保健作用。蓝莓富含花青素（anthocyanins），有实验证明花青素是迄今为止所发现的最强效的自由基清除剂，其抗自由基氧化能力是维生素的倍，是维生素的倍，而蓝莓又是果蔬中花青素含量最高抗氧化能力最强的,常食蓝莓可帮助美颜，减缓衰老，增强记忆力，还可以增加胶蛋白、可降低眼压，缓解眼睛疲劳，有益于青光眼和白内障。特别适合经常使用电脑的人，爱玩游戏机的儿童，功课繁忙的学生，长时间驾车者，以及专注细微工作的人补充天然花青素最佳。食用方法：直接食用或泡茶喝（果茶）篇三：浅
15、谈蓝莓种植技术科学发展观学习调研文章浅谈蓝莓种植技术异龙镇科教文卫民宗办 李定良蓝莓属杜鹃花科越桔属 浆果类灌木，其果实内所特有的蓝莓花青素等物质具有提高视力、抗衰老和防癌等功效，被誉为“21世纪功能性保健浆果”和“水果中的皇后”，并被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一，近年来风靡欧美及日本。由于蓝莓具有独特的营养保健功能，在国际市场上需求量极大，且售价昂贵，产品供不应求。目前国际市场价格：（1）鲜果销售：美国：10-20美元公斤。日本：30-50美元公斤。（2）鲜果出口：美国：8-15美元/公斤。智利：12-25美元/公斤。波兰5-8美元/公斤。（3）冷冻果：2600-4000美元/吨（4）浓缩果汁：万美元吨，为苹果浓缩果汁的3040倍。（5）蓝莓色素：380-450美元/公斤（大于25%）我县于20XX年引进兔眼蓝莓等品种在龙朋优质梨基地试种，现已成功挂果。一、品种特性蓝莓果实大小近似于樱桃，呈蓝色及亮蓝色，风味甜酸并有特殊的香气，口感极佳。蓝莓种子极小入口几乎没有感觉，没有象樱桃那样的果柄和种子等不可食用部分，吃起来非常方便。蓝莓植物分类为杜鹃科越橘属植物的统称，因其果实呈蓝色而称为蓝莓，主要分布于北美和欧洲。树高12m，喜酸性土壤，不耐干旱。目前全世界值得推广的栽培品种近200余个，并因气候特点的不同可分为：（1）适于北方较寒
