《廉政食堂管理制度》由会员分享，可在线阅读，更多相关《廉政食堂管理制度（11页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、廉政食堂管理制度篇一：20XX最新职工食堂管理制度汇编职工食堂管理制度汇编（ 草 案）第一部分 后勤岗位设置及管理流程图第二部分 管理制度财务管理制度一、为严格执行财经纪律，提高资金使用效率，特制订以下管理制度：1、按照国家财政法规中规定的资金使用范围，编制食堂预算计划，专款专用，有计划地进行财务收支活动，做到合理、合法、有效，算帐、记帐、报帐及时准确，会记资料齐全、规范。2、加强预算外资金管理：一切收支纳入食堂财务，不准私设小金库或公款私存，不得白条入帐，对外收款使用统一银钱收据。3、建立、完善各项内控制度，保证财务工作有效地为后勤服务。4、每月月末及时做好财务核算工作（伙食补统计计算）。5
2、、建立健全食堂流水账目（采购统计表），定期清查，定期调帐，做到帐实相符。二、银钱收据保管制度1、收据购买证不转借。2、购入、使用银钱收据均要办理登记手续，按照编号顺序使用。3、借据应一式俱全，并加盖作废戳记。4、用完的收据按顺序号分类保存，不得遗失，每册应注明实用份数和作废份数。三、专项资金管理制度1、专项资金的提取必须按规定办理。2、专项资金的拨入必须在帐面上记请及用途。3、使用时必须执行专款专用的原则，不得扩大和留用。4、专项资金要统筹安排，合理使用，发挥效益。验收制度1、验收员负责购进的菜品、调料、肉类、食品原料食品等验收工作。2、验收人员对购进物品应做到单据、物品、金额、数量、重量的必
3、须相符。3、验收人员对购进有毒、有害、变质、变味、发霉物品或不合要求和不合手续的物品有权拒绝验收。4、验收人员不准作弊和弄虚作假。5、每月底清仓一次，库存物资统一过秤，库存物资与帐目相符。采购制度采购流程：1、由食堂厨师（厨师长）每天填写采购申请表（附件1）报道主管部门审批。2、主管部门认真核对采购食品数量和品种进行审批。3、主管部门根据需要审批所采购物品。4、非常时期，特殊情况，特殊处理。5、制定计划时，物品名称正确，规格准确，数量合理。6、食堂采用周菜谱制定计划，每周五报下周食谱安排。（附件2）卫生检查制度职工食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。1、
4、严禁采购、验收和加工变质食物。2、食品做到生熟分开放置。3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖。4、存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。5、炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱放。6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。7、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时清扫干净。8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持整洁，洗物池做到无垢、无苔。9、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必须加盖。10、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫
5、除。12、餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻。13、餐厅内外下水管道畅通，经常打扫。14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。17、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。18、就餐职工自行车、电动车灯交通工具按指定地点排放整齐。19、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。20、食堂以经理、厨师长为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。防鼠：食
6、堂操作间、仓库等存放食物的地方必须把持门窗关闭状态，以老鼠进不去为标准。 防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，出纳验收员应经常清点物资，防止丢失。防潮湿：食堂主付食品、炊、用具、机械设备，应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、肉类要检疫，禁止采购变质变味和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒。安全操作制度1、食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失和有害现象。2、食堂的设施、设备和餐饮用具属公有财产，每个员工必须加以爱护和合理使用。3、食堂油炉、油灶、加工电器、
7、刀类工具等设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作。5、人为造成的财物损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿或予以辞退。6、因操作不慎造成安全事故者，责任全部由操作者负责。厨房值班安保制度1、值班人员必须工作认真负责，积极配合综合管理办公室做好有关的保卫管理工作，及时向办公室主管汇报工作情况。2、提高警惕主动搞好保安工作，做到防火、防盗、防破坏。3、严格执行食堂管理制度，非食堂员工进禁止进入工作储存仓库。4、配合做好水电气线路检修工作，保证能源供应。5、保持食堂非作业时间内的安静、安全、整洁。
8、6、下班后及时关水断电，锁闭门窗。文明服务制度1、食堂员工必须礼貌待人，文明服务，优质服务。2、窗口服务必须穿戴好工作服、帽和工牌号，仪表整洁，售饭菜时态度和蔼，服务热情。3、不得以任何理由与职工顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外，情节严重的立即辞退。4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发现严肃处理。5、出售饭菜不走后门，不搞特殊。岗位考核制度1、每月25日统计后勤职当月技能操作考核表（附件3），根据考核成绩发放当月绩效工资。2、员工岗位技能操作和岗位技能、食物质量考核与工资待遇挂钩。3、操作技能和食物质量考核由综合部组织实施。4、连续3个月不合格的人员予以辞退，公司不承担任何赔偿。第三部分
9、 职能职责就餐管理监督委员会职责1、就餐管理监督委员会是维护职工就餐权益的群众性组织，在公司的指导下开展工作。其机制在于通过监督食堂工作，听取意见，接受群众监督，实行民主管理，促使就餐员工的理解和支持食堂工作，沟通食堂工作人员与就餐员工之间的关系，最终达到改进伙食工作，提高伙食质量，为围绕企业生产经营中心和保证全体员工的健康、营养提供优质服务的目的。2、由公司就餐单位员工代表组成就餐管理监督委员会，委员会设主任1名，委员5名。委员会成员应具备较高的思想道德素质，具有强烈的社会责任感，能秉公办事，工作表现好，有一定的组织管理能力的人士兼任。篇二：食堂经理 岗位廉政风险点食堂经理 岗位廉政风险点1
10、.在食堂管理上，如果使用腐烂变质或有毒原材料制作饭菜，可能发生食物中毒的风险；2.在宿舍管理上，如果不经常开窗通风、消灭四害，有可能出现传染病蔓延的风险；3. 在消防管理上，如果预防电器、燃气、油锅起火及设备隐患排查不力，食堂、宿舍及洗衣房可能会发生火灾的风险；4.廉洁自律意识不强，可能出现利用职务便利谋取私利等违规违纪行为的风险。篇三：廉政灶管理制度“廉政灶”炊事员职责姓 名：延庆珍出生年月：1963年01月文化程度：高 中身体状况：健 康主要职责：按照管理员安排，做好一日三餐的供应；不断提高烹饪技术，尽最大努力让每位就餐这吃得放心，吃得开心。严格休息时间，按时供应饭菜。负责食堂各类卫生，所
11、有餐具必须做到一用一消毒，为职工提供整洁、干净的就餐环境。持健康证上岗，每半年体检一次。服从管理，听从安排，认真完成“廉政灶”管理领导小组交办的其他工作任务。“廉政灶”卫生管理制度一、管理员负责做好卫生管理工作，确保餐厅干净卫生。二、厨房及餐厅内外、门窗玻璃、各种炊具、用具要求及时擦洗，保持清洁整齐。三、做好防尘、防蝇、防鼠、防腐工作，经常检查蔬菜食品，经常对炊具进行消毒。四、“廉政灶”工作人员必须搞好个人卫生，衣帽整洁、语言文明。五、用餐前，餐厅要整理干净，桌椅摆放整齐，用餐后，餐厅及时清理干净。六、所有用餐人员必须讲究卫生，文明用餐。“廉政灶”职工就餐制度一、每日供应三餐，用餐时间：早上0
12、7：30，中午12:00，下午18:00。如有变化，按通知执行。二、职工进入食堂后，必须遵守秩序，服从食堂管理员的管理，不得争先恐后，不准敲盆喧哗。三、未经许可，不能随意进入厨房。四、就餐人员必须按需盛饭打汤，不得造成浪费。五、职工用餐后的餐具放到餐厅指定地点，不得将餐具随意摆放。六、讲文明、讲礼貌。尊重灶房工作人员，对食堂管理服务有意见，可向领导小组提出，不能与灶房工作人员争吵。七、就餐人员不许把餐具拿出餐厅或带回办公室占为己有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。“廉政灶”接待制度为了认真贯彻落实延安市环境保护局关于县区环保局公务接待“廉政灶”规定（试行）的通知
13、精神，规范公务接待工作，特制定本制度：一、来客接待用餐一律经领导同意后，由局办公室统一安排，任何人未经批准一律不准自行安排，否则，费用自理。二、属接待范围内的来客一律在廉政灶上用工作餐。三、接待范围：（一）市县机关、部门、企事业单位领导或检查指导工作的工作人员；（二）来我站参观交流工作的外单位人员；（三）有关会议用餐。四、接待标准：严格按照“定额供餐、成本核算、经济实惠”的原则，来客单人单餐限额20元以内，不得超标准接待。五、配餐尽量减少陪餐人员，一般由领导或科室主任陪餐，特殊情况另行安排。“廉政灶”公物管理制度一、“廉政灶”公物由站办公室配置，并登记入册，由管理员负责管理，未经请示私自添置的用品，一律不予批报。二、公物属集体所有，任何人不得挪作他用，一律不许外借，严禁乱拉乱放。三、公物由站办公室和管理员每半年检查核对一次，做到账物相称，丢失或外流的公物由负责人赔偿。人员调整及时核对。四、所有员工都要自觉爱护公物，如有损坏，应及时报告办公室，视情况进行处理。
