特种水产养殖学-无脊椎动物养殖-4

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1、特种水产养殖学-无脊椎动物养殖-4Stillwatersrundeep.流静水深流静水深,人静心深人静心深Wherethereislife,thereishope。有生命必有希望。有生命必有希望 第四章第四章 中华绒螯蟹中华绒螯蟹(Eriocheir Sinensi )的养殖的养殖 概概 述述 河蟹养殖生产现状河蟹养殖生产现状时时 间间19981999200020012004产产 量量（万吨）（万吨） 12 15 20 2333 河蟹的经济价值河蟹的经济价值 河蟹养殖存在的主要问题河蟹养殖存在的主要问题（产值约（产值约120150亿）亿） 第四章第四章 中华绒螯蟹中华绒螯蟹(Eriocheir

2、 Sinensi )的养殖的养殖参考文章参考文章1、方敏，中华、方敏，中华绒螯绒螯蟹颤抖病研究进展，海洋科学，蟹颤抖病研究进展，海洋科学， 2005，12、张涛，大规格商品蟹的池塘生态养殖试验，河北、张涛，大规格商品蟹的池塘生态养殖试验，河北 渔业，渔业， 2006，13、姜峰，如何控制河蟹性早熟，科学养鱼，姜峰，如何控制河蟹性早熟，科学养鱼， 2004，64、陈国贤，无公害中华、陈国贤，无公害中华绒螯绒螯蟹养殖技术，水利渔业，蟹养殖技术，水利渔业， 2005，2 第一节第一节 中华绒螯蟹中华绒螯蟹的生物学特性的生物学特性 中华绒螯蟹中华绒螯蟹在分类上属节肢动物门、甲壳在分类上属节肢动物门、甲

3、壳纲、十足目、爬行亚目、方蟹科、绒螯蟹属。纲、十足目、爬行亚目、方蟹科、绒螯蟹属。 中华绒螯蟹中华绒螯蟹日本绒螯蟹日本绒螯蟹合浦绒螯蟹合浦绒螯蟹直额绒螯蟹直额绒螯蟹狭额绒螯蟹狭额绒螯蟹绒螯蟹属绒螯蟹属 一、形态特征一、形态特征二、生活习性二、生活习性三、食性三、食性四、繁殖习性四、繁殖习性五、蜕壳与生长五、蜕壳与生长第一节第一节 中华绒螯蟹中华绒螯蟹的生物学特性的生物学特性一、形态特征一、形态特征附肢附肢头胸部头胸部腹部腹部头胸甲背面示意图头胸甲背面示意图1、额齿、额齿 2、侧齿、侧齿 3、胃区、胃区4、鳃区、鳃区 5、心区、心区 6、龙骨突、龙骨突7、肝区、肝区 8、疣状突、疣状突34腹部示

4、意图腹部示意图 尖脐尖脐圆脐圆脐附附 肢肢螯足螯足第一、第二步足第一、第二步足第四步足第四步足螯足基部螯足基部不同水系河蟹的主要形态差异不同水系河蟹的主要形态差异 项项 目目长江水系蟹长江水系蟹瓯江水系蟹瓯江水系蟹辽河水系蟹辽河水系蟹头胸甲形状头胸甲形状 不规则椭圆形不规则椭圆形近似圆方形近似圆方形圆方形、体厚圆方形、体厚背甲颜色背甲颜色青绿，淡绿青绿，淡绿灰绿、黄绿灰绿、黄绿青黑，黄黑青黑，黄黑腹部颜色腹部颜色银白银白灰黄，灰白灰黄，灰白灰黄，灰白灰黄，灰白额齿及侧齿额齿及侧齿额齿大而尖锐，额齿大而尖锐，第四侧齿尖锐第四侧齿尖锐额齿不如长江额齿不如长江蟹尖锐，第四蟹尖锐，第四侧齿不明显侧齿不

5、明显似长江蟹似长江蟹步足及刚毛步足及刚毛步足修长，刚毛步足修长，刚毛稀短，第四步足稀短，第四步足指尖窄而细长指尖窄而细长步足刚毛细少，步足刚毛细少，第四步足指节第四步足指节短扁宽短扁宽步足相对粗壮短，步足相对粗壮短，刚毛粗壮浓密刚毛粗壮浓密 研究发现研究发现Zz扩增的扩增的880bp片段为珠江蟹和南流江蟹所特片段为珠江蟹和南流江蟹所特有，有，700bp片段为长江蟹、辽河蟹、黄河蟹和瓯江蟹特有，南片段为长江蟹、辽河蟹、黄河蟹和瓯江蟹特有，南北两大区域的绒螯蟹存在截然不同的分子标记；而六群体间北两大区域的绒螯蟹存在截然不同的分子标记；而六群体间的遗传距离分析则进一步表明南流江蟹和珠江蟹这两个南北的

6、遗传距离分析则进一步表明南流江蟹和珠江蟹这两个南北水系群体同长江蟹、辽河蟹及黄河蟹等北方水系群体的歧化水系群体同长江蟹、辽河蟹及黄河蟹等北方水系群体的歧化明显。明显。 依据以上两点，可认为中国大陆南北地域的绒螯蟹应属依据以上两点，可认为中国大陆南北地域的绒螯蟹应属两类，一类是分布于华南地区珠江和南流江的绒螯蟹，为日两类，一类是分布于华南地区珠江和南流江的绒螯蟹，为日本绒螯蟹；另一类是分布于华东、华北及东北地区的绒螯蟹，本绒螯蟹；另一类是分布于华东、华北及东北地区的绒螯蟹，为中华绒螯蟹。瓯江蟹仍应属于中华绒螯蟹。为中华绒螯蟹。瓯江蟹仍应属于中华绒螯蟹。中国大陆沿海六水系绒螯蟹群体亲缘关系：中国大

7、陆沿海六水系绒螯蟹群体亲缘关系：RAPD指纹标记指纹标记参考文章参考文章随机扩增多态随机扩增多态DNA李思发李思发 水产学报水产学报1999、4 （二）生活习性（二）生活习性2、昼伏夜出、昼伏夜出3、具自切再生现象、具自切再生现象1、栖息习性、栖息习性 杂食性。杂食性。 在天然水域中，摄食的动物性饵料主在天然水域中，摄食的动物性饵料主要是螺、蚬、蚌、蠕虫和水生昆虫、动物要是螺、蚬、蚌、蠕虫和水生昆虫、动物尸体；植物性饵料有眼子菜、苦草、浮萍尸体；植物性饵料有眼子菜、苦草、浮萍等；在人工饲养条件下，可吃人工配合饲等；在人工饲养条件下，可吃人工配合饲料。一般料。一般 在水温在水温10 左右开始摄食

8、，左右开始摄食，2028 摄食旺盛。摄食旺盛。 在食物匮乏时，会自相残食。在食物匮乏时，会自相残食。三、食三、食 性性四、繁殖习性四、繁殖习性幼体期幼体期蚤状幼体蚤状幼体大眼幼体大眼幼体仔仔 蟹蟹1次蜕皮次蜕皮5次蜕皮次蜕皮生殖洄游生殖洄游蚤状幼体蚤状幼体大眼幼体大眼幼体蚤状幼体分期特征蚤状幼体分期特征幼体幼体分期分期第第1、2颚足外颚足外肢羽状刚毛数肢羽状刚毛数尾叉内侧刚毛尾叉内侧刚毛对数对数腹肢腹肢第第期期第第期期第第期期第第期期第第期期468101233445未出现未出现未出现未出现未出现未出现出现雏芽出现雏芽延长成双肢型延长成双肢型几个术语和定义几个术语和定义 大眼幼体（大眼幼体（me

9、galopa） 又称蟹苗，是由又称蟹苗，是由期蚤状幼体蜕皮变态而成，对淡水敏期蚤状幼体蜕皮变态而成，对淡水敏感，有趋淡水性。七日龄大眼幼体规格为（感，有趋淡水性。七日龄大眼幼体规格为（1618）104只只/kg。 仔蟹（仔蟹（juvenile carb） 大眼幼体经大眼幼体经1次蜕皮变成外形接近成蟹的次蜕皮变成外形接近成蟹的期仔蟹；经期仔蟹；经3次蜕壳而成的仔蟹称为次蜕壳而成的仔蟹称为期仔蟹，经过期仔蟹，经过5次蜕壳即成次蜕壳即成期仔期仔蟹，营底栖生活，规格为蟹，营底栖生活，规格为50006000只只/kg。 扣蟹（扣蟹（young carb） 仔蟹经过仔蟹经过120150d饲养，培育成饲养，

10、培育成100200只只/kg左右的左右的性腺未成熟的幼蟹。性腺未成熟的幼蟹。 五、蜕壳与生长五、蜕壳与生长1、生长蜕壳生长蜕壳2、生殖蜕壳生殖蜕壳 五、蜕壳与生长五、蜕壳与生长1、生长蜕壳生长蜕壳2、生殖蜕壳生殖蜕壳 蜕壳时表皮分泌一种酶，将几丁质溶解，同时蜕壳时表皮分泌一种酶，将几丁质溶解，同时使角质层破裂，个体钻了出来，并重新分泌外骨骼，使角质层破裂，个体钻了出来，并重新分泌外骨骼，而在新的外骨骼未完全硬化之前，个体得以增大体而在新的外骨骼未完全硬化之前，个体得以增大体积。积。 910月中旬，黄壳蟹蜕变成青壳蟹就是生殖月中旬，黄壳蟹蜕变成青壳蟹就是生殖蜕壳。蜕壳。大眼幼体大眼幼体 幼蟹幼蟹

11、6 个个 月月10 个个 月月幼蟹（扣蟹）幼蟹（扣蟹）215g商品蟹商品蟹80200g 五、蜕壳与生长五、蜕壳与生长第二节第二节 中华绒螯蟹中华绒螯蟹的人工繁殖和育苗的人工繁殖和育苗 天然海水工厂化育苗天然海水工厂化育苗 人工半咸水育苗人工半咸水育苗 天然海水土池育苗天然海水土池育苗第二节第二节 中华绒螯蟹中华绒螯蟹的人工繁殖和育苗的人工繁殖和育苗一、场址选择场址选择二、育苗场的主要设施二、育苗场的主要设施三、亲蟹的选择与培育三、亲蟹的选择与培育四、人工促产与孵化四、人工促产与孵化五、幼体培育五、幼体培育、1、供水系统、供水系统2、加温系统、加温系统3、充气系统、充气系统4、饵料培育系统、饵料

12、培育系统5、育苗系统、育苗系统1、供水系统、供水系统 人工半咸水的配制和净水回收人工半咸水的配制和净水回收一、场址选择一、场址选择原料仓库、化盐池、配水池、净化池、蓄水池等。原料仓库、化盐池、配水池、净化池、蓄水池等。人工半咸水的配制人工半咸水的配制配方配方配制方法配制方法二、育苗场的主要设施二、育苗场的主要设施2、加温系统、加温系统锅炉、送热管和散热管。水温锅炉、送热管和散热管。水温2225 。3、充气系统、充气系统 鼓风机、输气管、泡气管和气泡石。鼓风机、输气管、泡气管和气泡石。2个散气石个散气石/m2；4、饵料培育系统、饵料培育系统515 m3水泥池。水泥池。5、育苗系统、育苗系统室内水

13、泥池，面积室内水泥池，面积2030 m2 ，水深水深1.22 m 。二、育苗场的主要设施二、育苗场的主要设施1、品种选择、品种选择长江水系中华长江水系中华绒螯蟹绒螯蟹2、规格及性比、规格及性比 雌：雌：100120克；雄：克；雄：100150克。克。雌：雄雌：雄=23：1密度：密度：1015只只/ m2 ；15002000只只/ 667 m2 。投饵：动、植物性饲料；投饵率投饵：动、植物性饲料；投饵率23%。管理：水温前期管理：水温前期48 ，中、后期，中、后期1013 。三、亲蟹的选择与培育三、亲蟹的选择与培育3、亲蟹的暂养、亲蟹的暂养三、人工促产与孵化三、人工促产与孵化1、人工促熟、人工促

14、熟2、交配、交配3、抱卵蟹培育与受精卵孵化、抱卵蟹培育与受精卵孵化淡水暂养后半咸水促熟淡水暂养后半咸水促熟直接咸水促熟直接咸水促熟三、人工促产与孵化三、人工促产与孵化1、人工促熟、人工促熟2、交配、交配3、抱卵蟹培育与受精卵孵化、抱卵蟹培育与受精卵孵化淡水暂养后半咸水促熟淡水暂养后半咸水促熟直接咸水促熟直接咸水促熟 适当遮光；逐渐升温，保持水温适当遮光；逐渐升温，保持水温1618 ； D.O为为5.5mg/l； 投喂新鲜的动物性饵料，投饵率为投喂新鲜的动物性饵料，投饵率为1.53%； 换水。换水。（1）育苗池的准备）育苗池的准备消毒；消毒；培育天然饵料生物，单胞藻密度达到培育天然饵料生物，单胞

15、藻密度达到15万万20万个万个/L。（2）布幼的方法）布幼的方法多采用挂笼排幼法；同批次；多采用挂笼排幼法；同批次；23只蟹只蟹/ m2 。（3）布幼密度）布幼密度1525万只万只/ m2 。四、幼体培育四、幼体培育水温水温2022 ，需，需1825天出膜。天出膜。1、蚤状幼体的布苗、蚤状幼体的布苗2、蚤状幼体的培育、蚤状幼体的培育 指幼体孵化破膜（指幼体孵化破膜（Z1）到大眼幼体（到大眼幼体（M）出池出池的阶段。的阶段。（1）投饵）投饵（2）水质管理）水质管理（3）温度、盐度控制）温度、盐度控制（4）防病）防病（5）淡化出苗）淡化出苗四、幼体培育四、幼体培育水温水温2022 ，需，需1822

16、天。天。分分 期期投投 饵饵 Z1单胞藻、轮虫、丰年虫灯笼幼体、光合细单胞藻、轮虫、丰年虫灯笼幼体、光合细菌；代用饵料蛋黄、螺旋藻粉、豆浆等菌；代用饵料蛋黄、螺旋藻粉、豆浆等Z2同同Z1，量适当增加量适当增加Z3丰年虫幼体、轮虫，辅以蛋黄和螺旋藻粉丰年虫幼体、轮虫，辅以蛋黄和螺旋藻粉Z4丰年虫、小型桡足类、枝角类和鱼糜丰年虫、小型桡足类、枝角类和鱼糜Z5丰年虫、桡足类、枝角类丰年虫、桡足类、枝角类蚤状幼体的投饵蚤状幼体的投饵 2、蚤状幼体的培育、蚤状幼体的培育（1）投饵）投饵（2）水质管理）水质管理 换水；吸污；充气。换水；吸污；充气。分分 期期换水换水 Z1不换水不换水Z2不换水不换水Z3换

17、水换水1/4Z4换水换水1/2Z5换水换水4/55/5（3）温度、盐度控制）温度、盐度控制 水温水温2025 ，盐度，盐度1825（4）防病）防病（5）淡化出苗）淡化出苗 Z5 90%以上变态为大眼幼体时进行淡化，时间以上变态为大眼幼体时进行淡化，时间45天天四、幼体培育四、幼体培育 一般是规格为一般是规格为2g以上以上的一秋龄幼蟹的统称。的一秋龄幼蟹的统称。第三节第三节 仔蟹与蟹种培育仔蟹与蟹种培育一、蟹苗培育一、蟹苗培育蟹苗（蟹苗（1620万只万只/kg）蟹种（蟹种（160240只只/ kg ）第二步：第第二步：第期或第期或第期仔蟹期仔蟹 扣蟹扣蟹第一步：蟹苗第一步：蟹苗 第第期或第期或第

18、期仔蟹期仔蟹扣蟹20d左右左右45个月个月 1、蟹苗质量的鉴别、蟹苗质量的鉴别 （购置天然苗（购置天然苗6日龄，人工苗日龄，人工苗45日龄以上）日龄以上） A、以重量推算：以重量推算： 23日，日，20万只万只/kg 45日，日，16万只万只/kg 68日，日，12万只万只/kg 购置购置B、放在淡水中鉴别放在淡水中鉴别C、捞苗观察捞苗观察2、蟹苗培育、蟹苗培育 水泥池培育水泥池培育水水 泥泥 池池消毒消毒 进水进水放置漂浮植物放置漂浮植物投苗投苗投饵投饵水质管理水质管理水域类型水域类型 清池清池 密度密度 附着物附着物 投饵投饵 换水换水 洗箱洗箱 防逃设施防逃设施水泥池水泥池 35万只万只

19、/ m3 2510%网箱网箱 12万只万只/m3 8040%土池土池 46万只万只/亩亩 4%稻田稻田 0.81万只万只/亩亩蟹蟹 苗苗 培培 育育21 1m4 2 1 m二、性成熟蟹种的形成与预防二、性成熟蟹种的形成与预防1）性成熟蟹种形成的原因）性成熟蟹种形成的原因人工养殖比天然生长期长人工养殖比天然生长期长3040天天水体水温：室内水泥池夏秋温度池塘、湖泊水体水温：室内水泥池夏秋温度池塘、湖泊水位太浅：水位太浅：2050 cm无遮荫物无遮荫物全球气候变暖全球气候变暖（2）营养过剩）营养过剩池塘中天然饵料丰富池塘中天然饵料丰富投苗量不足投苗量不足投喂过量或饲料中动物蛋白偏高投喂过量或饲料中

20、动物蛋白偏高饥饱不匀饥饱不匀（1）积温过高）积温过高二、性成熟蟹种的形成与预防二、性成熟蟹种的形成与预防（3）水质问题）水质问题（4）品系问题）品系问题水质恶化、老化盐碱地区近亲繁殖亲蟹小型化1）性成熟蟹种形成的原因）性成熟蟹种形成的原因2）怎样进行性成熟蟹种的预防）怎样进行性成熟蟹种的预防 邱高峰（上海水大，邱高峰（上海水大，19992001）利用分子）利用分子克隆技术定位和克隆了锯缘青蟹的蜕皮抑制激素克隆技术定位和克隆了锯缘青蟹的蜕皮抑制激素（抑制蟹类蜕皮的一种激素）全基因，为解决蟹（抑制蟹类蜕皮的一种激素）全基因，为解决蟹类养殖生产中的性早熟开辟了一条有效途径。类养殖生产中的性早熟开辟了

21、一条有效途径。研究进展研究进展第四节第四节 商品蟹养殖商品蟹养殖一、蟹种识别一、蟹种识别性成熟蟹种：是一秋龄早熟蟹种或二秋龄小个体绿蟹。性成熟蟹种：是一秋龄早熟蟹种或二秋龄小个体绿蟹。看腹部看腹部看交接器看交接器看螯足、步足看螯足、步足看性腺看性腺看背部颜色和蟹纹看背部颜色和蟹纹“五看五看”识别法识别法二、养殖方式及措施二、养殖方式及措施湖泊围栏养蟹湖泊围栏养蟹池塘养蟹池塘养蟹稻田养蟹稻田养蟹水面围栏水面围栏除野除野放养：时间、规格、密度放养：时间、规格、密度投喂：饲料种类、投饲量投喂：饲料种类、投饲量管理：防逃、防病、水质控制管理：防逃、防病、水质控制三种养殖方式的特点分析三种养殖方式的特点

22、分析围栏养蟹围栏养蟹围栏养蟹围栏养蟹围栏养蟹池塘养蟹池塘养蟹蟹池构造四、中华绒螯蟹的捕捞四、中华绒螯蟹的捕捞池塘：池塘： 流水捕捞法流水捕捞法 灯光诱捕灯光诱捕 毛竹活动蟹窝毛竹活动蟹窝围栏：围栏： 蟹簖蟹簖 刺网刺网 闸口张网闸口张网 撤网撤网 蟹笼、地笼等。蟹笼、地笼等。五、河蟹养殖中几个值得注意的问题五、河蟹养殖中几个值得注意的问题1、种的正确选择、种的正确选择 进种进种 饲料缺乏饲料缺乏 水质恶化水质恶化 下暴雨下暴雨 生殖洄游生殖洄游3、水温、水质的管理与控制、水温、水质的管理与控制4、饲料的投喂、饲料的投喂5、疾病防治、疾病防治颤抖病颤抖病2、严格安装构筑防逃设施、严格安装构筑防逃

23、设施长江水系的中华绒螯蟹长江水系的中华绒螯蟹中华绒螯蟹中华绒螯蟹”颤抖病颤抖病“的研究进展的研究进展 畜牧兽医杂志畜牧兽医杂志 2001、3河蟹河蟹“颤抖病颤抖病”病原初步研究病原初步研究 水产养殖水产养殖 2001、1 参考文章参考文章河河 蟹蟹 养养 殖殖 实实 例例 分分 析析 池塘：池塘：5亩、亩、25亩。亩。 4月底购进大眼幼体月底购进大眼幼体1. 5kg在小池中培育。在小池中培育。 对大塘在对大塘在5月底种植水草。月底种植水草。6月中旬从小塘捕幼蟹月中旬从小塘捕幼蟹1250只只入大塘。投配合饲料入大塘。投配合饲料4T，动物性饲料动物性饲料3.8T。 对留在小塘中的小规格幼蟹，只喂浮

24、萍，对留在小塘中的小规格幼蟹，只喂浮萍，7月份加注新水月份加注新水至至1. 5m。 12月份捕捞，大塘产成蟹月份捕捞，大塘产成蟹214kg，7576只，成活率只，成活率60.12%，100g以上个体占以上个体占76%。小池第二年。小池第二年4月起捕，早熟月起捕，早熟蟹蟹128kg，优质扣蟹，优质扣蟹176kg。 销售收入销售收入139860元，其中成蟹元，其中成蟹92820元，总支出元，总支出78173元，元，其中蟹苗其中蟹苗19500元，饲料元，饲料10673元，水电元，水电3500元，工资元，工资5000元，元，设施设施15500元，其它费用元，其它费用9000元，池租元，池租15000元

25、。元。江苏武进陈耀炳江苏武进陈耀炳第五节第五节 无公害河蟹的概念及养殖意义无公害河蟹的概念及养殖意义一、无公害河蟹的概念一、无公害河蟹的概念 无公害食品无公害食品 产品的生产环境、生产全过程、终端产品质量，产品的生产环境、生产全过程、终端产品质量，完全符合国家或农业行业部门颁布的产品标准及生产完全符合国家或农业行业部门颁布的产品标准及生产规范，产品通过产地质检和市场销售质检部门的检测，规范，产品通过产地质检和市场销售质检部门的检测，并充许使用相关产品标识上市销售的食品。并充许使用相关产品标识上市销售的食品。无无公公害害水水产产品品 完全不使用渔药、农药、化肥、添加剂等完全不使用渔药、农药、化肥

26、、添加剂等人工化学物质生产出来的水产品，即纯天然食品。人工化学物质生产出来的水产品，即纯天然食品。 在生产中充许限品种、限量、限时使用渔药、在生产中充许限品种、限量、限时使用渔药、农药、化肥、添加剂等人工合成化学物质。其卫生农药、化肥、添加剂等人工合成化学物质。其卫生质量比国家食品卫生标准严格。质量比国家食品卫生标准严格。 无公害河蟹无公害河蟹：是指在无污染的生态环境中，采用安全的：是指在无污染的生态环境中，采用安全的养殖技术生产的（如不使用高毒、高残留渔药等）、不影响养殖技术生产的（如不使用高毒、高残留渔药等）、不影响人体健康和生态环境的河蟹。人体健康和生态环境的河蟹。第一节第一节 无公害河

27、蟹的概念及养殖意义无公害河蟹的概念及养殖意义无公害水产品及相关概念无公害水产品及相关概念 水产品按生产模式，可分为四类：水产品按生产模式，可分为四类： 常规水产品（常规水产品（conventional seafood) 无公害水产品（无公害水产品（free-pollutant seafood） 绿色水产品（绿色水产品（greed seafood） 有机水产品（有机水产品（organic seafood）讨讨 论论引用资料：无公害水产品加工综合技术引用资料：无公害水产品加工综合技术 常规水产品：常规水产品： 使用渔药、农药、化肥、添加剂、激素等人工合成化使用渔药、农药、化肥、添加剂、激素等人工合

28、成化学物质生产出来的水产食品。学物质生产出来的水产食品。 无公害水产品：无公害水产品： 指产地环境、生产过程和终端产品质量符合无公害食指产地环境、生产过程和终端产品质量符合无公害食品标准及规范，经专门机构认定，许可使用无公害食品标品标准及规范，经专门机构认定，许可使用无公害食品标识的食品。识的食品。 讨讨 论论 绿色水产品绿色水产品： 指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式（符合绿指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式（符合绿色食品标准）生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品色食品标准）生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标识商标的无污染的安全、优质、营养食品，分标识商标的无污染的安全、优质

29、、营养食品，分A级和级和AA级。级。 A级级绿色食品生产中允许限量使用某些化肥、农药、绿色食品生产中允许限量使用某些化肥、农药、合成添加剂等，既保证了产量，又比传统农业大大地降低合成添加剂等，既保证了产量，又比传统农业大大地降低了有毒物的残留量。了有毒物的残留量。AA级级则是参照国际有机食品的标准，则是参照国际有机食品的标准，与国际市场的有机食品接轨的产品，但其质量要求稍低于与国际市场的有机食品接轨的产品，但其质量要求稍低于有机食品。有机食品。 有机水产品：有机水产品： 在其生产操作和加工的全过程不允许使用渔药、农药、在其生产操作和加工的全过程不允许使用渔药、农药、化肥、添加剂、激素等任何人工

30、合成化学物质。也称之为化肥、添加剂、激素等任何人工合成化学物质。也称之为纯天然食品。纯天然食品。讨讨 论论无公害水产品无公害水产品 AA级级绿色水产品绿色水产品 A级级 有机有机水产品水产品无公害水产品、绿色水产品、有机水产品的关系无公害水产品、绿色水产品、有机水产品的关系讨讨 论论 二、养殖无公害河蟹的意义二、养殖无公害河蟹的意义 1、符合国际贸易的需要、符合国际贸易的需要 2、符合我国市场经济的需要、符合我国市场经济的需要 3、具有较高的经济、社会和生态效益。、具有较高的经济、社会和生态效益。 第六节第六节 河蟹养殖无公害生产要求河蟹养殖无公害生产要求 一、无公害河蟹的一、无公害河蟹的质量

31、要求质量要求1、规规格格指指标标2、感感官官指指示示3、理理化化指指标标4、鲜鲜度度指指标标5、安安全全卫卫生生指指标标一、无公害河蟹的质量要求一、无公害河蟹的质量要求 1无公害河蟹产品的规格指标无公害河蟹产品的规格指标 规规 格格 体体 重重（g/只）只） 雄雄 性性 雌雌 性性 特特 大大 225 200 大大 150224 125199 中中 100149 75124 小小 100 75 体色体色：背部：背部: 青色，青灰色、墨绿色、青黑色、青黄色青色，青灰色、墨绿色、青黑色、青黄色 或黄色等固有色泽。或黄色等固有色泽。 腹部腹部: 白色、乳白色、灰白色或淡黄色、灰色、黄色白色、乳白色、

32、灰白色或淡黄色、灰色、黄色 特固有色泽。特固有色泽。甲壳甲壳：坚硬、光洁，头胸甲隆起。：坚硬、光洁，头胸甲隆起。螯螯足足：一一对对螯螯足足呈呈钳钳状状，掌掌节节密密生生黄黄色色或或褐褐色色绒绒毛毛，四四对对步步足，前后缘长有金色或棕色绒毛。足，前后缘长有金色或棕色绒毛。蟹体动作蟹体动作：活泼有力，反应敏捷。：活泼有力，反应敏捷。鳃：鳃：鳃丝清晰，无异味，无异臭味。鳃丝清晰，无异味，无异臭味。寄生虫（蟹奴）寄生虫（蟹奴）：不得检出。：不得检出。2无公害河蟹产品的感官指标无公害河蟹产品的感官指标 3、无公害河蟹产品理化指标、无公害河蟹产品理化指标 项 目 等等 级级 一一 等等 二二 等等雄雄 雌

33、雌 雄雄 雌雌 肥满度（肥满度（g/cm3）性腺占体重的百分比性腺占体重的百分比（%） 水分（水分（%） 粗脂肪（粗脂肪（%） 粗蛋白（粗蛋白（%） 0.61 0.513.0 9.569.5 58.09.0 9.515.5 18.5 0.57 0.462.0 8.074.0 63.07.0 9.014.0 15.0 4. 无公害河蟹产品的鲜度指标无公害河蟹产品的鲜度指标 挥发性盐基氮挥发性盐基氮02毫克克；毫克克； pH63。 一、无公害河蟹的质量要求一、无公害河蟹的质量要求5. 无公害河蟹产品的安全卫生指标无公害河蟹产品的安全卫生指标 a. 重金属及有害元素的限量重金属及有害元素的限量 汞汞

34、(以以Hg计计)0.3毫克毫克/千克；千克； 砷砷(以以As计计)0.5毫克毫克/千克；千克； 铅铅(以以Pb计计)0.5毫克毫克/千克；千克； 镉镉(以以Cd计计)0.1毫克毫克/千克；千克； 铜铜(以以Cu计计)50.0毫克毫克/千克。千克。 b. 药物残留限量：药物残留限量： 土土霉霉素素01毫毫克克/千千克克；四四环环素素01毫毫克克/千千克克；磺磺胺胺类类01毫毫克克/千千克克；氯氯霉霉素素、青青霉霉素素、呋呋喃喃唑唑酮酮、喹喹乙乙醇醇、己己烯烯雌雌酚酚不得检出。不得检出。 c. 农药残留限量：农药残留限量： 敌敌百百虫虫0I毫毫克克千千克克；六六六六六六限限量量指指标标01毫毫克克

35、/千千克克，滴滴涕限量指标滴滴涕限量指标01毫克毫克/千克；亚胺硫磷千克；亚胺硫磷05毫克毫克/千克。千克。5. 无公害河蟹产品的安全卫生指标无公害河蟹产品的安全卫生指标 无无公公害害河河蟹蟹产产品品农农药药安安全全卫卫生生指指标标具具体体可可参参见见:无公害食品无公害食品 渔用药物使用准则渔用药物使用准则(NY50712002)无无公公害害食食品品 水水产产品品中中渔渔药药残残留留限限量量(NY5070-2002)的规定。的规定。5. 无公害河蟹产品的安全卫生指标无公害河蟹产品的安全卫生指标 二、二、 河蟹无公害养殖的技术要求河蟹无公害养殖的技术要求 无无公公害害河河蟹蟹产产品品的的养养殖殖

36、生生产产技技术术应应涵涵盖盖整整个个河河蟹蟹产产品品养养殖殖生生产产的的全全过过程程，包包括括河河蟹蟹产产品品的的产产前前、产产中中、产产后后等等一系列环节，是一个有机联系的整体。一系列环节，是一个有机联系的整体。 主要技术及要求包括以下部分：主要技术及要求包括以下部分： 无公害河蟹产品生产基地的优化选择技术；无公害河蟹产品生产基地的优化选择技术； 无公害河蟹产品生产技术；无公害河蟹产品生产技术； 无公害河蟹产品的加工、包装、贮藏与运输技术；无公害河蟹产品的加工、包装、贮藏与运输技术； 无公害河蟹产品的质量检查技术等。无公害河蟹产品的质量检查技术等。 HACCP 三三、 河蟹无公害养殖生产过程

37、要求及监控河蟹无公害养殖生产过程要求及监控 无无公公害害河河蟹蟹产产品品生生产产过过程程中中实实行行危危害害分分析析与与关关键键点点控控制制(HACCP 即即Hazard Analysis and Critical Control Point)质量标准。质量标准。 是目前世界上最有权威性的食品安全质量体系。已是目前世界上最有权威性的食品安全质量体系。已成为大多数国家及国际组织（如成为大多数国家及国际组织（如FAO/WHO等）用于检等）用于检验进出口食品时安全保证的基本规范。验进出口食品时安全保证的基本规范。1、水水质质环环境境全全程程监监控控（色色、嗅嗅、味味、D.O、pH、NO3、NO2、N

38、H4+、P043-、COD、挥挥发发性性酚酚、石石油油类类、六六六六六六、滴滴滴滴涕涕、乐乐果果、甲甲基基对对硫硫磷磷、氟氟化化物物、马马拉拉硫硫磷磷、Hg、AS、Cu、Cr、Cd、Pb等等。每每年年共共检检测测十十次。次。2、使用饲料监控、使用饲料监控（NY5072-2002标准及标准及GB/T6342-6348标准）。标准）。3、病害防治、病害防治4、建立养殖档案管理制度、建立养殖档案管理制度 三三、 河蟹无公害养殖生产过程要求及监控河蟹无公害养殖生产过程要求及监控思思 考考 题题 一、名词解释一、名词解释 HACCP、无公害水产品、无公害水产品、 无公害河蟹、无公害河蟹、 有机水产品、绿色水产品、大眼幼体、扣蟹有机水产品、绿色水产品、大眼幼体、扣蟹 二、问答题二、问答题 1、长江水系的河蟹与其它水系的河蟹如何区别？、长江水系的河蟹与其它水系的河蟹如何区别？ 2、怎样识别性成熟的蟹种？、怎样识别性成熟的蟹种？ 3、围栏养蟹、池塘养蟹、稻田养蟹的主要技术措施、围栏养蟹、池塘养蟹、稻田养蟹的主要技术措施 有哪些？有哪些？