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1、食品质量检验员职业标准一、职业概况1.1职业名称 食品质量检验员1.2职业定义运用物理、化学以及生物学的方法，对食品的感官、理化、微生物等指标进行检验，并对食品安全、卫生及质量进行判定的人员。1.3职业等级 本职业共设三个等级，分别为食品质量检验员（四级）、食品质量检验员（三级）、食品质量检验员（二级）。1.4职业环境条件工作地点：室内、无菌室。温度：常温。1.5职业能力特征有较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并有一定的空间感、形体感。1.6基本文化程度 高中毕业（或同等学历）。1.7鉴定要求1.7.1适用对象从事或准备从事本职业的人员。1.7.2申报条件鉴于该职业不设五级，因此具有高
2、中文化程度（含中专、职校、技校）及以上学历的人员均可直接申报食品质量检验员四级职业资格鉴定。三、二级参照“上海市职业技能鉴定申报条件”。相关专业包括：食品卫生专业、卫生学、食品检验专业、食品科学。相关职业包括：食品质量员、食品检验员。1.7.3鉴定方式食品质量检验员四级职业资格鉴定采用非一体化鉴定方式：分为理论知识考试和操作技能考核两部分。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式，报考人员可根据个人从事的工作，选择微生物或者理化实务操作题。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩达60分及以上者为合格。食品质量检验员三级与二级职业资格鉴定采用一体化鉴定方式：将理论知识
3、融合在操作技能的考核中，分模块进行鉴定，最后还需进行综合评审。考核实行百分制，每个模块鉴定成绩均达60分及以上者为合格。1.7.4鉴定场所设备理论知识闭卷考试在标准教室进行。技能操作考核在配备相应考核用检验设备（工具），并具备每人一套待测样品及相应的测试设备和仪器的场所进行。检验设备（工具）由考评小组根据考试内容指定，见下表。考核用主要检验设备（工具）一览表序检验设备名称序检验设备名称1电子天平10超净台2酸度计11高压灭菌锅3电导率仪12原子荧光分光光度计4可见分光光度计13电热鼓风干燥箱5原子吸收分光光度计14 生物安全柜6气相色谱仪15冰箱7高效液相色谱仪16水浴锅8凝胶电泳仪17PCR
4、仪9培养箱18显微镜19冷原子测汞仪二、工作要求2.1 “职业功能”、“工作内容”一览表职业功能工作内容四级三级二级（微生物）二级（理化）一、检验的前期准备及仪器的维护（一）准备检验知识（二）准备检验设备、器皿（三）配制培养基、溶液（四）制备检验样品（一）配制培养基（二）染色鉴别（三）准备检验设备（四）标定与校核标准溶液（一）样品制备（二）检验设备的使用与维护（一）制备样品（二）准备检测用仪器设备二、检验（一）检验常规的食品卫生微生物（二）重量法分析（三）容量法分析（四）电化学分析（一）检验常规致病菌和条件致病菌（二）微量分析（三）重金属含量分析（一）免疫学分析（二）分子生物学分析（一）测定食
5、品中的农药残留含量（二）测定食品中的添加剂、营养素含量三、检验结果分析（一）填写原始记录（二）编制检验报告(一) 编制检验报告(二) 设计原始记录格式（一）编制检验结果报告（二）对实验结果进行分析（一）编制检验报告(二) 分析检验报告四、传授技艺与技术管理（一）指导常规检验工作(二) 审核检验报告（一）指导检验工作（二）解决实验室建设与技术问题（一）指导检验工作(二) 解决技术难题他身背三角架，手拎仪器箱，每天起早贪黑，晴天一身汗，雨天一身泥，晚上记录复核到深夜geographic location Yibin city is located in beautiful rich of abun
6、dance-Sichuan basin South margin, is located in n 103 39 -105 20 , latitude 27 49 -29 16 Zhijian; Yibin East and, Luzhou city, adjacent; North and zigong city development 12th a five years planning platform for into Yu city inter track network planning ( 2011-2030) national and place of related plan
7、ning, and policy Yibin City tourism development planning Yibin city ease city hold blocking special planning Yibin city related tablets district control sex detailed planning Yibin city public traffic development planning Yibin city land using general planning Yibin city industrial concentrated dist
8、rict layout planning 1.4 planning background Yibin city in sands River, and minjiang River and Yangtze River of Sanjiang intersection at, is China famous of wine are, belongs to chuan, and Yunnan, and Guizhou three province combined Department area, known as Yangtze River City, said, is in panxi-liu
9、panshui important part of the resource-rich region. In the new master plan, as the national historical and cultural city in Yibin city, China, Department of Sichuan-Yunnan-Guizhou-based regional center in the upper reaches Counties are: Yibin, and Jiang an, and changning County, and Gao Pingshan Cou
10、nty, xingwen junlian, and Gong, and, and, and. 2.1-2 administrative map of Yibin, Yibin city, end of 2014 the citys total population of 5.5429 million people, resident population of 825,000 people in the Center. 2.1.3 social economic development in Yibin city, 2014 to achieve GDP of 144.381 billion
11、yuan, an increase of 8%, keeping the total province-4th place; local public budget income of 10.56 billion yuan, ranking 4th place, above-scale industrial added value of 78.716 billion yuan, ranking 3rd in social retail sales of consumer goods totaled 56.169 billion yuan, ranking 4th in 24990 Yuan o
12、f disposable income per capita of urban residents, per capita net income of farmers 9831, Share 123 14.5:60.0:25.5. Wine-making industry,72.2.1食品质量检验员（四级）职业功能工作内容技能要求专业知识要求比重一、检验的前期准备及仪器的维护（一）准备检验知识能了解并运用食品检验的基本要求及相关标准1.质量检验基础知识2.食品微生物学基础知识3.理化分析基础知识8%（二）准备检验设备、器皿1.能按要求洗涤器皿2.能按规程校正、保养设备3.能正确使用设备、器皿1
13、. 检验使用的器皿要求2. 常用仪器设备、器皿使用与保养知识5%（三）配制培养基、溶液1.能正确配制培养基2.能正确进行革兰氏染色3.能配制物质量的浓度的溶液1.培养基的消毒知识2.革兰氏染色法的原理3.溶液中物质量的浓度的概念4.不同纯度化学试剂选用知识10%（四）制备检验样品1.能按照产品标准要求抽样、秤(取)样2.能正确进行检验样品制备1.抽样基本知识2.样品制备基本知识5%二、检验（一）检验常规的食品卫生微生物1.能正确进行微生物的形态观察2.能正确进行细菌总数检验3.能正确进行大肠菌群检验4.能正确进行霉菌计数检验1.微生物的形态结构知识2.细菌总数检验程序、操作步骤、定义及原理3.
14、大肠菌群检验程序、操作步骤、定义及原理4.霉菌计数检验程序、操作步骤、定义及原理30%（二）重量法分析1.能测定食品中的水份2.能测定食品中的灰份3.能测定食品中的脂肪1.常用水份的测定原理及方法2.常用灰份的测定原理及方法3.常用脂肪的测定原理及方法10%（三）容量法分析1.能测定食品中的总糖2.能测定食品中的蛋白质3.能测定食品中的酸价、过氧化值1.总糖测定的原理及方法2.蛋白质测定的原理及方法3.酸价、过氧化值测定的原理及方法10%（四）电化学分析1.能测定食品中的pH值、总酸（电位法）2.能使用电导率仪测定水的电导率1.pH计的工作原理及使用方法2.电导率仪的工作原理及使用方法10%三、检验结果分析（一）填写原始记录能正确填写原始记录1.细菌总数、大肠菌群、霉菌计数的报告方式2.有效数字的计算与修约规则3.法定计量单位的正确使用4.原始记录的填写要求5%（二）判定单项检验结果能正确判定单项检验结果1.全值法数值判断方法2.修约值法数值判断方法5%相关基础知识1.产品标签知识2.化学实验室安全知识3.生物实验室安全知识4.计量法、食品卫生法、产品质量法2%2.2.2食品质量检验员（三级）职业功能工作内容技能要求专业知识要求比重一、检验的前期准备及仪器的维护（一）配制培养基1.能配制肠道致病菌的培养基2.能配制致病性球菌的培养基3.能配制条件致病菌的培养基1.肠道致病菌培
