《营养学习题 (1)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养学习题 (1)（64页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第二章：植物化学物一、填空题1多酚类化合物主要包括（ ）和（ ）两大类。2植物凝血素存在于（ ）和（ ）制品中，可能具有降低血糖的作用。3芥子油甙是主要存在于（ ）中的植物化学物。当咀嚼或其他机械性损伤后，可被内源性（ ）水解为生物活性物质。4植物雌激素可发挥（ ）和（ ）两种作用。5类胡萝卜素是（ ）和（ ）中广泛存在的植物次级代谢产物。6植物固醇主要存在于植物的（ ）及其（ ）中。7黄酮类化合物的许多生物学活性均与其（ ）活性有关。8硫化物包括所有存在于（ ）和其它球根状植物中的有机硫化物。9马铃薯由于贮存不当而长出的芽，其主要成分是（ ）。1酚酸、类黄酮2大豆和谷类3十字花科植物、葡糖硫
2、苷酶4雌激素和抗雌激素5水果和蔬菜6种籽、油料7抗氧化8大蒜9龙葵素10蒜氨酸酶10当大蒜类植物结构受损时,蒜苷在（ ）的作用下形成蒜素。二、单选题1下面哪些属于植物化学物（ ）A维生素B蛋白质C胆固醇D植物固醇2大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（ ）A氨基酸B糖类C有机酸D五环三萜类3无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（ ）A分子中含有的氧原子的数目不同B与氧结合的形式不同C对热的稳定性不同D对酸碱的敏感性不同.D2.B3.C4.B5.C5.C6.C7.A8.C4皂甙是一类具有苦味的化合物，在（ ）中含量特别丰富。A谷类B豆类C肉类D蔬菜5异硫氰酸盐属于（ ）类植物化学物A多酚类B
3、含硫化合物C芥子油甙类D植物固醇6在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（ ）A儿茶素B葛根素C槲皮素D大豆素7在一些国家允许作为食品添加剂用于饮料的植物化学物是（ ）A类胡萝卜素B多酚C皂甙D芥子油甙8植物蛋白酶抑制剂在谷类的（ ）中含量更高。A种籽B谷皮C胚乳D胚芽9异黄酮和木聚素属于多酚类物质,但是从生物学作用上讲,它们也属于（ ）A硫化物B植物凝血素C植物雌激素 D 芥子油甙三、多选题1下面有关植物化学物的正确说法是（ ）A植物化学物是植物的初级代谢产物B植物化学物属于非营养素C植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用D植物化学物具有抗癌作用E维生素A原也是植物化学物的一种2下面哪些物
4、质属于多酚类植物化学物（ ）A槲皮素B吲哚C儿茶素D大蒜素E异硫氰酸盐3下面哪些物质本身就具有雌激素活性（ ）A大豆异黄酮B大豆皂甙C大豆甙D染料木黄酮E异黄酮4大蒜中含有的维生素主要有（ ）A维生素AB维生素BC维生素CD维生素DE维生素E5大蒜几乎含有人体需要的所有必需氨基酸，其中含量较高的有（ ）A蛋氨酸B半胱氨酸C色氨酸D组氨酸E赖氨酸6人体血清中类胡萝卜素主要以（ ）形式存在A有氧型类胡萝卜素B无氧型类胡萝卜素C-胡萝卜素D-胡萝卜素E番茄红素四、名词解释1植物化学物2植物的初级代谢产物3植物雌激素五、简答题1植物化学物的分类。2植物化学物有哪些生理功能？3大豆皂甙有哪些生物学作用？
5、4试举出三种（各分属一类植物化学物）具有抗癌作用的植物化学物。5黄酮类化合物可分为几类？6大蒜有哪些生物学作用?六、论述题1试述植物化学物的生理功能。参考答案一、填空题1酚酸、类黄酮2大豆和谷类3十字花科植物、葡糖硫苷酶4雌激素和抗雌激素5水果和蔬菜6种籽、油料7抗氧化8大蒜9龙葵素10蒜氨酸酶二、单选题1.D2.B3.C4.B5.C5.C6.C7.A8.C三、多选题1.BCDE2.AC3.CD4.ABC5.BDE6.ACDE四、名词解释1植物化学物：存在于植物的次级代谢产物中，除传统营养素（不含维生素）以外的植物活性物质。2植物的初级代谢产物：主要是指碳水化物、蛋白质和脂肪，其主要作用是进行
6、植物细胞的能量代谢和结构重建。3植物雌激素：指植物中存在的可结合到哺乳动物体内雌激素受体上并能发挥类似于内源性雌激素作用的成分。五、简答题1植物化学物的分类。按照功能可分为十大类：类胡萝卜素、植物固醇、皂甙、芥子油甙、多酚、蛋白酶抑制剂、单萜类、植物雌激素、硫化物、植物凝血素。2植物化学物有哪些生理功能？抗癌作用、抗氧化作用、免疫调节作用、抗微生物作用、降胆固醇作用。3大豆皂甙有哪些生物学作用？抗突变作用、抗癌作用、抗氧化作用、免疫调节作用、对心脑血管的作用、抗病毒作用。4试举出三种（各分属一类植物化学物）具有抗癌作用的植物化学物。吲哚-3-甲醇（莱菔硫烷）、金雀异黄素（红茶多酚、槲皮素）、大
7、豆皂甙。5黄酮类化合物可分为几类？主要有6类：黄酮及黄酮醇类；二氢黄酮及二氢黄酮醇类；黄烷醇类；异黄酮及二氢异黄酮类；双黄酮类；其它，如查耳酮、花色甙等。6大蒜有哪些生物学作用?抗突变作用；抗癌作用；对免疫功能的影响；抗氧化和延缓衰老作用六、论述题1试述植物化学物的生理功能。植物化学物有多种生理作用，主要表现在以下几个方面：（1）抗癌作用：癌症的发生是一个多阶段过程，植物化学物几乎可以在每一个阶段抑制肿瘤发生。如某些酚酸可与活化的致癌剂发生共价结合并掩盖DNA与致癌剂的结合位点，大豆中存在的金雀异黄素和植物雌激素在离体实验条件下可抑制血管生长和肿瘤细胞的生长和转移。此外，植物化学物中的芥子油甙
8、、多酚、单萜类、硫化物等可通过抑制相代谢酶和诱导相代谢酶来发挥抗癌作用。（2）抗氧化作用：现已发现，植物化学物如类胡萝卜素、多酚、植物雌激素、蛋白酶抑制剂和硫化物也具有明显的抗氧化作用。某些类胡萝卜素如番茄红素对单线态氧和氧自由基具有更有效的保护作用。多酚类是植物化学物中抗氧化活性最高的一类物质。（3）免疫调节作用：除类胡萝卜素外,对其它植物化学物的免疫调节作用的研究还不多。多项实验研究及干预性研究结果均表明,类胡萝卜素能够调节机体的免疫功能。在离体条件下发现，类黄酮具有免疫调节作用，皂甙、硫化物能增强机体的免疫功能。（4）抗微生物作用：某些植物用于抗感染研究由来已久。近年来，由于化学合成药物
9、的毒副作用使得研究植物提取物的抗微生物作用又成为一个热点。早期研究证实，球根状植物中的硫化物具有抗微生物作用。硫化物中的蒜素、芥子油甙中的代谢物异硫氰酸盐等也具有抗微生物活性。（5）降胆固醇作用：动物实验和临床研究均发现，皂甙、植物固醇、硫化物、生育三烯酚具有降低血胆固醇水平的作用。血清胆固醇降低的程度与食物中的胆固醇和脂肪含量有关。植物化学物降低胆固醇的机制可能与抑制胆酸吸收、促进胆酸排泄、减少胆固醇在肠外的吸收有关。此外，植物化学物如生育三烯酚和硫化物能够抑制肝脏中胆固醇代谢的关键酶，如羟甲基戊二酸单酰CoA还原酶（HMG-CoA）。除以上作用外，植物化学物还具有调节血压、血糖和血凝以及抑
10、制炎症等作用。 一、单项选择题1以下为非必需氨基酸的是( )。A色氨酸 B赖氨酸 C精氨酸 D苏氨酸2非必需氨基酸是指( )。A蛋白质合成不需要 B体内不能合成 C非机体必需 D不一定必须由食物供给3多数食物蛋白质含氮量为( )。A12 B16 C18 D264成人每日必需氮损失(ONL)，按每公斤体重计算男女分别约为( )。A60mg和62mg B24mg和25nlg C44mg和45mg D54mg和55mg5为维持蛋白质代谢正常进行，60kg体重的成年男子每日至少应从膳食中补充优质蛋白质( )A10g B20g C40g D50g6为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多( )。A30 B3
11、C5 D87在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。A婴幼儿 B青少年 C孕妇 D成年男子8氨基酸模式是指蛋白质中( )。A各种氨基酸的含量 B各种必需氨基酸的含量C各种必需氨基酸的构成比 D各种非必需氨基酸构成比9限制氨基酸的存在，使机体( )。A蛋白质的吸收受到限制 B蛋白质提供热能受到限制C合成组织蛋白质受到限制 D蛋白质分解代谢受到限制10当蛋白质中某种必需氨基酸过量时( )。A将自行排出体外 B在体内贮存备用C转化为其他氨基酸利用 D会干扰其他氨基酸的利用11通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。A大豆蛋白质 B鸡蛋蛋白质 C牛乳蛋白质 D酪蛋白12大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。A蛋氨酸 B精氨酸 C色氮酸 D异亮氨酸13铁蛋白是( )的指标。A循环中的铁 B血红蛋白中的铁 C体内储存铁 D人体可利用的铁14缬氨酸属于( )。A必需氨基酸 B非必需氨基酸 C条件性氨基酸 D非限制性氨基酸15血清运铁蛋白的饱和度是( )贫血的诊断依据。A恶性 B缺铁性 C巨幼红细胞性 D镰刀性16大豆含蛋白质( )。A1020船 B1520 C2030 D305017进行蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质( )。A5 B8 C10 D1518运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用
