第二章3货物储存与养护

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1、第三节 货物储存与养护,第一 货物储存 第二 温湿度控制与调节,【导入案例】,人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存货物质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的温度。有的货物怕冷，有的货物怕热。,思考：,有哪些货物怕冻？ 有哪些货物怕热？,有的货物怕热，例如：油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（3035）就会发粘、熔化或变质。 有的货物怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。 例如：苹果贮藏在1比在45贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度

2、过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。,思考：,影响储存货物质量变化的另外一个重要因素是空气的湿度。 有哪些货物怕潮？ 有哪些货物怕干?,怕潮：由于货物本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超过75，吸湿性的货物就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加，这样就会影响到货物的质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。 怕干：但空气相对湿度过小（低于30），也会使一些货物的水分蒸发，从而影响货物质量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。,点评： 货物储运期间，宏观上处于静止状态，但货物本身不断发生各种各样的运动变化，这些

3、变化都会影响到货物的质量，如不加以控制，就会由量变发展到质变。,日常生活,1、如何管理你家的冰箱？ 2、如何保管你的茶叶？ 3、梅雨季节，如何让你的衣服不发霉？ 4、怎样让你的藏书没有蛀虫？,冰箱储存食物的正确方法 警惕冰箱“食物中毒”,以下四类食物不宜放在冰箱里：,(1)根茎类蔬菜皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等可以在室温下存放即可。另外，黄瓜、青椒长时间放在冰箱里也容易变黑、变软,(2)热带水果香蕉、芒果等热带和亚热带水果对低温适应性差，如果放在冰箱里冷藏，反而会冻伤水果，影响口感。,(3)糕点馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱，会加快变干变硬，如果必须要储藏，则要先用保鲜膜或

4、保鲜袋装好后再放入冷冻室。,(4)腌制肉腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方，这有利于保证食物的风味，如果把它们放进冰箱，因为湿度太大，容易出现哈喇味，反而缩短了储藏的时间。,值得提醒的是，速冻食品(比如肉类、鱼类等)解冻后，细菌会迅速大量繁殖，这种解冻后的食物不适宜再次放回冰箱。所以，在把肉类食物放入冰冻室前，最好先分成一份份适量的包装，一次就拿一包解冻。 此外，食物不可生熟混放在一起，为防止串味，使用保鲜膜或保鲜盒存放食物。,经常食用食物的储存时限： 牛肉：冷藏1-2天，冷冻90天 肉排：冷藏2-3天，冷冻270天 鸡肉：冷藏2-3天，冷冻360天 鱼类：冷藏1-2天，冷冻90-1

5、80天 鲜蛋：冷藏30-60天 熟鸡蛋：冷藏6-7天 牛奶：冷藏5-6天,酸奶：冷藏7-10天 饮料、酒类：4左右储藏，开启后应尽量喝完 剩饭：冷藏不超过3天 剩菜：素菜不宜放在冰箱存放，建议现烧现吃 花生酱、芝麻酱：开罐子后冷藏90天 西红柿：冷藏12天 芹菜：冷藏7-14天,据环球网报道，美国“福克斯新闻网”载文指出，冷藏某些食物会导致口感改变、营养降低、甚至加速腐败变质。这些食物室温储存的效果比冷藏更好。主要包括以下9种：,1.西红柿。冷藏后，西红柿质地和口感都会发生改变。如果温度过低，西红柿肉质会呈水泡软烂状，或出现散裂黑斑，鲜味荡然无存，时间长了还会发生腐烂。,2.红酒。红酒的储藏温

6、度以12度左右的恒温为宜，切忌冷热变化；而冰箱的工作原理是间歇式的，反复的温度变化对红酒的品质破坏很大。,3.土豆。低温冷藏会导致土豆的质地变硬，口感变差。冷藏土豆会产生沙粒的口感，无论怎么烧都很难吃。,4.洋葱。洋葱在冰箱中冷藏太久，容易失去水分，导致霉变和变黏。另外，洋葱味会侵入冰箱中其他食物。,5.咖啡。无论咖啡粉还是咖啡豆都不能放入冰箱。原因是冷藏的咖啡容易吸收冰箱中其他食物的异味。另外，瞬间的温度骤降会导致咖啡脱水，其香味也会随之大减。,6.大蒜。冷藏室较低的温度更容易导致大蒜发芽、变质或发霉，质地也会变得软如橡胶。,7.蜂蜜。一旦将蜂蜜放入冰箱冷藏，就会加快其中糖分结晶的速度，蜂蜜

7、更快变稠，甚至很难舀出。,8.辣椒酱。大多数辣椒酱放在食品柜里就可存储三年。,9.面包。面包冷藏后容易变干、变硬和掉渣，营养及口感都不如常温下保持得好。,货物储存,一、货物储存概述,（一）货物储存的种类,()季节性储存 ()周转性储存 ()储备性储存,()季节性储存由生产季节与消费时间不一致引起，这种不一致包括全年生产季节性消费、季节性生产全年消费和季节性生产季节性消费三种情形。 如：农副商品、夏凉商品、冬令商品等季节性商品,季节性商品,单峰型。 这种季节性产品在一个销售周期内只有一次达到销售高峰。它又可以分为三种：第一种是产品在销售高峰期时，价格上涨，在销售低谷期时，价格下降，如服装；第二种

8、是产品在销售高峰期时，价格下降，在销售低谷期时，价格上涨，如蔬菜、瓜果；第三种是产品在销售高峰期和销售低谷期时，价格无变化，如雪糕、冷饮。 双峰型。 这种季节性产品在一个销售周期内有两次达到销售高峰。如空调、冰箱，在冬季和夏季是销售高峰，春季和秋季是销售低谷。,()周转性储存指流通企业为维持正常经营而进行的储存。其储存量取决于企业的经营能力、资金实力和管理水平等。,()储备性储存又叫国家储备，指防备灾荒、战争或其他应急情况而进行的物资储备，一般是涉及国计民生的物资，如粮食、棉花、石油、药品、战备物资等。,货物储存的作用,（1）通过储存可以调节货物的时间需求，进而消除货物的价格波动。 （2）通过

9、储存可以降低运输成本，提高运输效率。 （3）通过货物在消费地的存储，可以达到更好的客户满意度。 （4）通过储存，可以更好的满足消费者的个性化消费的需求。,（二）货物储存的原则,储存管理工作的原则： 1储存多：在符合货物安全储存要求的条件下，尽量提高仓库利用率，力争多储。 2进出快：为方便用户，应做到货物验收入库和出库迅速及时。 3保管好：在库货物数量准确，质量完好，帐货相符。 4损耗少：尽量避免和减少在库货物的自然损耗和因工作失误而造成的损失。 5费用少：尽量节约仓库的保管费用开支,二、货物储存的条件,（一）仓库建筑的基本条件 （二）仓库的卫生条件 （三）实行分区、分类、定位保管 基本原则：“

10、三个一致”,货物储存的基本要求,（一）科学地确定货物存放地点 （二）合理使用仓容 （三）实行分区分类、货位编号的管理方法 （四）科学地堆码货物 （五）正确使用苫垫 （六）建立货物保管账卡 （七）搞好货物养护,第二 温、湿度的调节,一、空气温度和湿度的概念 （一）空气温度 （二）表示空气温度的方法 （三）空气温度的变化 （四）空气湿度 （五）表示空气湿度的方法 （六）空气湿度的变化,（一）空气温度,空气温度概念,（二）表示空气温度的方法,温标： 摄氏温标 0度 100度 华氏温标 32度 212度,试换算：,一人测得体温为37摄氏度，如果用华氏度表示是多少度？,（三）空气温度的变化,1、气温的年

11、变化 2、气温的日变化 3、仓库温度的变化,（四）空气湿度,空气湿度概念,（五）表示空气湿度的方法,1、绝对湿度 2、饱和湿度 3、相对湿度=绝对湿度/饱和湿度*100% 三者之间的关系 4、露点,湿度：空气中水汽含量的多少或空气的潮湿程度。 绝对湿度：单位体积空气中所含水蒸气量的多少 饱和湿度：一定气温气压下单位体积空气中所能容纳的蒸汽的最大限度 相对湿度：在某一特定气温和气压下空气绝对湿度与饱和湿度的百分比。相对湿度越大，空气越潮湿。 露点温度：空气中所含水汽因气温下降达到饱和状态而开始液化成水时的温度。结露、出汗。,（六）空气湿度的变化,1、湿度的年变化 2、湿度的日变化 3、仓库湿度的

12、变化,二、温湿度对货物的影响,温度对货物的影响。 有的货物怕热如油毡、复写纸、橡胶制品及蜡、有的怕冻如医药针剂、口服液、墨水、乳胶等。 湿度对货物的影响。 空气相对湿度过大（超过75%），食盐、洗衣粉会潮解、结块，服装、药材、糕点等会生霉，金属会锈蚀。空气相对湿度过小（低于30%），皮革、香皂、木器家具、竹制家具等会开裂。,三、温湿度的控制与调节,控制与调节温湿度的方法很多，有密封、通风、吸湿和加湿、升温和降温等。将几种方法合理地结合使用，效果更好。,1）密封。,指在库外高温高湿条件下，使货物库房严密封闭、减少温湿度对货物的影响一达到安全储存的目的。密封是温湿度管理的基础，它是利用一些不透气、

13、能隔热、隔潮的材料，把货物严密地封闭起来，以隔绝空气，降低或减少空气温湿度变化对货物的影响。密封也是进行通风、吸湿等方法的有效保证。,密封形式可分为,整库密封 库内小室密封 货垛密封 货位密封 按件密封,密封储存应注意的问题,选择好密封时机 做好密封前的检查 合理选用密封材料 密封必须同通风和吸湿相结合 做好货物密封后的观察,2）通风。指在库外温湿度较低条件下利用空气流通的规律使库内外空气交换，以达到降温降湿的目的。通风的方法有自然通风，即开启库房门窗和风洞产生自然对流；还有机械通风是指在库房上部装设排风扇，下部部装设送风扇，以加速空气的交换。,通风应注意的问题：,尽可能利用自然通风 利用自然

14、通风时，应注意避免因通风产生的副作用 通风机械应经济实用 通风必须与仓库密封相结合 通风时间的选择,3）吸湿和加湿。 在不能采用通风来调节湿度或需要迅速改变湿度的情况下，可采用吸湿剂、空气去湿机或用洒水、湿擦、盛水等方法吸湿或增湿。在仓库储存中多数日工货物和纺织品要降低湿度，多数生鲜货物和鲜活货物需要增加湿度。,吸湿的方法 冷却除湿：利用制冷原理，将潮湿空气冷却到露点温度以下，使水汽凝结成水滴分离排出，从而干燥空气。 静态除湿：氧化钙，氯化钙，硅胶 动态吸湿：利用吸湿机械强迫空气通过吸湿剂进行吸湿。,4）升温和降温。在不能用通风来调节温度时，可用暖气设备来提高库房温度，也可用空调设备来升温或降

15、温。,5）自动调控温湿度。指利用光电自动控制设备，在规定的仓库温湿度范围内自动报警、开窗、开动去湿机、记录和调节库内温湿度等，当库内温湿度调至适宜时，又可自动停止工作。具有占地面积小（仅 1 平方米左右），使用灵敏准确的优点，为最先进的仓储设备。,四、货物的养护技术,（一）合理安排储存库位 （二）选择科学的堆码、苫垫方法 （三）加强储存货物的日常养护工作,内因：货物本身所具有的成 分、结构和性质； 外因：温度、湿度、氧气、微生物、光线、昆虫、老鼠,货物在储运中发生质量变化的影响因素,货物储运中常见的质量变化,物理变化 1、挥发：低沸点液体货物转化为气态的变化。如酒精、白酒、香精、花露水、香水、

16、化学试剂中的各种溶剂等。 挥发的条件：气温、空气流动速度的快慢、液体表面接触空气面积的大小，均成正比。 2、熔化：低熔点货物受热后发生软化甚至熔融为液体的现象。如香脂、蜡烛、圆珠笔芯、油膏、胶囊、糖衣片等。 熔化的条件：货物本身的熔点（反比）、杂质种类和含量（正比）。,3、溶化：具有吸湿性好水溶性性能固体货物在保管过程中，吸收空气环境中的水分达到一定程度时溶化成液体的现象。如食糖、糖果、食盐、明矾、尿素、硝酸盐等。 溶化与空气温度、湿度、货物的堆码高度有关。 4、脆裂、干缩：吸湿性货物如纸张、木制品、糕点等在干燥的空气中严重失水引起货物质量变化的现象。 条件：日晒、风吹、环境的相对湿度，应保持货物含水量在合理范围。,5、渗漏：液体货物，特别是易挥发的液体货物，由于包装容器不严密，包装质量不符合货物性能的要求，或在搬运装卸时碰撞震动破坏了包装，而使货物发生的跑、冒、滴、漏的现象。 渗漏需要控制的因素：包装材料性能、