《南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业-0001参考答案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业-0001参考答案（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、19春学期（1709、1803、1809、1903）食品安全与日常饮食（尔雅）在线作业-0001试卷总分:100 得分:0一、 单选题 (共 35 道试题,共 70 分)1.大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是A.1982年B.1986年C.1988年D.1990年正确答案:A2.丙烯酰胺的半数致死量为（）A.150-180ug/kgB.250-280ug/kgC.280-300ug/kgD.300-320ug/kg正确答案:A3.食品真相大揭秘主要写哪种食品对人体的影响和危害（）A.亚硝酸盐B.苯C.氟化物D.添加剂正确答案:D4.淡水鱼虾中可能有（）的寄生，导致人患肝吸虫病。A.蛔虫B.猪肉绦
2、虫C.华支皋吸虫D.曼氏迭宫绦虫正确答案:C5.青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？A.猪肉绦虫B.蛔虫C.线虫D.曼氏迭宫绦虫正确答案:D6.食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。A.化学性危害B.物理性损害C.化学性损伤D.物理性损伤正确答案:B7.1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是A.5mg/kgbwB.8mg/kgbwC.6mg/kgbwD.10mg/kgbw正确答案:A8.现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。A.黄曲霉素B.赭曲霉素C.展青霉素D.橘青霉素正确答案:B9.杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基
3、础。A.核酸B.核糖C.DNAD.ATP正确答案:C10.（）在整个食物链是最高级的。A.植物B.动物C.人D.微生物正确答案:C11.痢疾杆菌（志贺氏菌）的特点是（）。A.耐热B.耐寒C.好氧D.厌氧正确答案:B12.黑脚病是哪种重金属中毒？A.汞B.镉C.砷D.铬正确答案:C13.瘦肉精是在哪种肉中发现的？A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡肉正确答案:A14.中国出口日本的蔬菜水果占日本整个市场的（）。A.1/2B.1/3C.1/4D.2/3正确答案:D15.我们吃的最多的转基因的食品是（）A.大豆B.花生C.蔬菜D.水果正确答案:A16.由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。A.寄生虫B.微生
4、物C.病毒D.化工污染正确答案:A17.含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？A.熏制类B.烘烤类C.煎炸类D.蒸煮类正确答案:D18.新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？A.浸泡B.晒干C.清洗D.加水加热正确答案:D19.苯影响人体的哪个系统？A.消化系统B.神经系统C.循环系统D.呼吸系统正确答案:B20.中国出口日本的蔬菜占日本市场的A.三分之一B.三分之二C.四分之一D.五分之一正确答案:B21.现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。A.0.5B.1C.1.5D.2正确答案:A22.农作物对重金
5、属的累积最高的是()A.水果B.玉米C.蔬菜D.小麦正确答案:C23.（）农药生产和使用量居世界第一。A.美国B.日本C.中国D.印度正确答案:C24.没有经过人类活动影响的环境称为（）。A.原始环境B.原生环境C.理想环境D.纯净环境正确答案:B25.在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。A.食品变质B.食品中毒C.食品损伤D.食品损耗正确答案:A26.痛痛病是哪种重金属中毒？A.镉B.汞C.砷D.铬正确答案:A27.淮河水域养活我国人口的数量？A.三分之一B.四分之一C.五分之一D.六分之一正确答案:D28.食品安全危机属于（）的一个类型。A.家庭危机B.区域危机C.公共危机D.即时危
6、机正确答案:C29.在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。A.大米B.小麦C.玉米D.大豆正确答案:D30.食源性疾病对人群危害最大的是？A.少年B.青年C.壮年D.老人与婴幼儿正确答案:D31.最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？A.美国B.瑞典C.日本D.中国正确答案:B32.在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。A.食品安全B.食品卫生C.粮食安全D.生物安全正确答案:D33.“水俣病”发生在日本，主要是由于（）的污染。A.银B.汞C.镁D.铝正确答案:B34.原生环境的缺陷在于（）。A.元素分布的不均衡性B.生物多样化C.环境污染D.食品
7、安全正确答案:A35.（）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。A.硝酸钠B.亚硝酸钠C.硫酸铜D.硫酸钠正确答案:B二、 判断题 (共 15 道试题,共 30 分)1.润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。A.错误B.正确正确答案:B2.在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。A.错误B.正确正确答案:A3.二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。A.错误B.正确正确答案:B4.油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。A.错误B.正确正确答案:A5.寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。A.错误B.正确正确答案
8、:A6.由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。A.错误B.正确正确答案:B7.蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。A.错误B.正确正确答案:A8.0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。A.错误B.正确正确答案:B9.苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。A.错误B.正确正确答案:B10.在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。A.错误B.正确正确答案:B11.汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。A.错误B.正确正确答案:A12.食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。A.错误B.正确正确答案:B13.目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。A.错误B.正确正确答案:B14.食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。A.错误B.正确正确答案:A15.有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。A.错误B.正确正确答案:A
