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1、差别试验三点检验,,差别检验（difference test）,定义：差别检验是对比较的产品的 总体感官差异或特定感官性质 差异进行评价和分析，特别适用于 容易混淆的刺激、产品或者产品的 感官性质的分析。,应用于食品配方设计、产品优化、成本降低、质量控制、包装研究、货架寿命、原料选择等方面的感官评价。,,差别检验的分类,总体差别检验,性质差别检验,三点检验法 二三点检验法 五中选二检验 “A”“非A”检验 简单差别检验 相似检验 对照差异检验,成对比较差异检验 逐步排序检验 简单排序检验 尺度评定方法,,总体差别检验-三点检验,一、应用领域和范围 对原料、加工工艺、包装贮藏条件发生变化，确定产
2、品感官特征是否发生变化时，三点检验是有效地方法； 选择评价员,,二、方法 每次同时呈送给评价员3个样品，其中2个是相同的，并且告诉评价员3个样品中2个相同的，另外一个不同，评价员按照呈送的样品次序进行评价，要求评价员选出不同的那一个样品。根据正确回答的人数与临界值比较得出结论。,,三、评价员 通常，要求20-40名评价员之间，如果产品之间的差距很大，很容易被发现时，12个评价员就足够了。,,四、样品的呈送 可以采用3个数字随机编号； 评价时，要使每个样品在每个位置上安排的次数相同；,,五、结果整理与分析 将评价员正确选择的人数计算出来，然后进行统计分析，比较两个产品间是否有显著性差异。 当样品
3、间没有可觉察的差别时，做出正确选择的概率是1/3。因此，在试验中此法的猜对率为1/3，这要比成对比较法和二-三点法的1/2 猜对率准确度低得多。,三点检验问答表的一般形式,差 别 检 验,结果分析与判断 按三点试验法要求统计回答正确的问答表数，查表可得出两个样品间有无差异。 例如：36 张有效鉴评表，由21 张正确地选择出单个样品,差 别 检 验,查表中n=36 栏。由于21大于5%显著水平的临界值18， 则说明在5%显著水平，两样品间有差异。,实例分析 某厂拟开发新调味酱系列产品，进口芥子酱若干进行仿制，为检验仿制产品与真品之间差异，选30名评价员进行口味评定，评价组长选择5%显著水平进行三
4、点检验，要求强迫选择。 获得28张有效评定表，16人正确选出单个样品。试分析结果。,差 别 检 验,三点检验法,一、实验目的,检验两种可乐产品的总体差异性。,二、试验原理,d,将三个样品同时呈送给品评人员，并告知参评人员其中两个样品一样，另外一个样品不同，请品评人员品尝后挑出不同的那个样品。 查表得临界值，若正确回答的人数大于或者等于临界值，则有显著差异。,三、样品及器具,1、品评杯 2、百事可乐、可口可乐 3、饮用水,四、实验步骤,1、实验分组：每14人为一组，共三个组，每组选出一个小组长，轮流进行实验。 2、样品的准备：备样员制定样品准备工作表，按工作表准备样品。（A代表百事可乐；B代表可
5、口可乐） 品评员 供样顺序 样品编码 1 ABB 658 463 681 2 BBA 284 541 975 3 BAB 825 740 349 4 BAA 529 617 903 5 ABA 238 451 784 6 AAB 973 627 271,3.样品的呈送 备验员将准备好的样品按准备表上的顺序依次呈送给每个品评员。（1号品评员得到的样品为 658 463 681 ） 同时还需要呈送一杯漱口水、一个废液缸和一份问答卷。,4.品评,五、结果统计与分析 将答好的问答表收回，与样品准备工作表进行核对，统计正确回答的人数，再参考三角检验法临界值表，确定样品间有无显著差异。若大于临界值，则证明两个样品有显著差异。 六、实验结论,七、注意事项,
