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1、食堂管理规定一、 目的：为了有效加强食堂食品采购、成本控制、质量和卫生管理等方面工作，保证员工每天准时用餐，特制定本办法。二、 范围：适应本公司食堂三、 权责：（1）人力资源部负责对食堂日常工作管理与监督。（2）各部门可相互监督食堂质量、卫生等工作。四、内容：4.1 人员编制与架构4.1.1 根据公司用餐人数编制厨房人数，厨师1名，帮厨1名，厨工3人，平均按照每80人配备1个厨房工作人员（含厨师），上下浮动20人左右。4.1.2 部门架构见附件4.2 人员管理4.2.1 厨房所有工作隶属于人力资源部行政组管理，厨房主导工作以厨师为主，厨工含（帮厨）为辅，全面展开厨房日常工作。4.3 出勤、薪酬
2、管理4.3.1 由于厨房工作人员岗位特殊，上下班打卡按公司规定进行，每天正班8小时工作制，加班另申请，经部门主管批准生效。法定假日加班须由公司安排。4.3.2 薪资与加班费计算，最低要求按照当地规定标准进行计算。4.4 工作餐类别与用餐时间规定4.4.1 工作餐分为早餐，中餐，晚餐三种，夜宵按照5元的标准进行补助，人力资源部工资核组须根据规定进行计算。 4.4.2 公司不按级别分餐，全员统一供用员工餐，二荤一素一汤，目前餐标按7元人/天，如有调整，另见通知。4.4.3 开餐时间：夏季用餐时间：早餐-7：00分至8：00分，中餐-11：50分至12：30分，晚餐17：50分至18：30分。冬季用
3、餐时间：早餐-7：00分至8：00分，中餐-11：50分至12：30分，晚餐17：20分至18：10分。4.5 厨房工作人员着装与个人卫生管理4.5.1 厨房工作必须持健康证上岗，每年到镇级以上医院体检一次。4.5.2 厨房工作人员必须着专业服装上下班，戴工作帽和口罩，男性不得留胡须、长发、指甲，女性人员须将长发盘绕工作帽内，保持良好的职业形象，不得留指甲等不良习惯。4.4.3上班时间内不能戴任何金银首饰，包括戒指，手镯，项链，腕表等饰品。4.4.4 严禁厨房工作人员带病上班，防止相互传染。4.6 厨房加工区管理4.6.1除领导检查工作外，严禁非厨房工作人员进出厨房加工区，如发现，厨房工作人员
4、有权对违规人员进行处罚或警告。4.6.2严禁工作人员在上班时间吸烟、吃零食等不良行为。4.6.3 厨房设备属于公司固定资产，须做好日常保养、清洁等工作，不得故意破坏或转让等行为。如有违返须按公司规定处理，严重者报公安处理。4.6.4厨房负责人必须做好日常防护工作：如防鼠、防蝇、防食物中毒、交叉感染等工作。4.6.5 生、熟食物必须分开管理或储存，在食品加工前，必须严格的清洗、清洁、消毒等工作。4.6.6 对日常加工设备（铲、勺、夹子、筷子、菜盘、刀、砧板、碗、框等），必须保持干净，整洁，每月须对厨房日常工具做消毒处理工作，（一般采用开水煮沸消毒）。4.6.7 严禁采购或接收变质、变味、过期、来
5、路不明的生、熟食品。4.6.8 严禁吃隔夜或隔餐剩菜，除符合常温保存条件的食品或冰箱保存有效期内可以食用的食品。分发给员工食用时，须注明免费供用，自助选择。4.6.9 加工间和生、熟储物间做好相关的防护措施，如防尘、防虫、冷藏设备等4.6.10 加工场所须远离垃圾、粪池、畜牧，辐射区域50M以上。4.6.11 工作人员严禁将公司物品占为已有或私自带出工厂，4.6.12 加工区域卫生，每天（餐）必须做好“5S”工作，防止有卫生死角区。每月应做一次大扫除活动，保持食堂整体干净、整洁。4.6.13 对第三方的供货商，须严格的做好质量检查关，重量关，物价关等，不得济公肥私，如有违返则按公司规定进行处罚
6、。4.6.14 对于石油气炉操作，必须经过培训合格后才能有权操作，否则按违章操作进行处罚。4.7 仓库与食品采购管理4.7.1 仓库日常管理必须做到：离墙、离地、干净、整齐，保证无过期食品或调料。4.7.2须做好防虫、防鼠、防腐等相关工作。生、熟分离存储，不得混放。4.7.3 每月须做一次盘点，对现有食品的质量，数量，价值进行一次盘点，全面掌握食堂加工成本和成本过程控管。4.7.4 食堂所须食品必须由厨师负责填写申请单，经部主管或经理审批后方可通知第三方或是采购人员购买及送货。4.7.5 对市场食品价格控管，须由行政部主管或采购负责人进行市场调查交上级确认并存档，或由固定送货每周秘公司报价一次
7、，双方确认后作为对账的基本衣据。4.7.6 送货方必须填写送货单并注明食品名称、数量或是重量，单价和总金额等，新购食品入库及验收，必须由保安队长、行政文员负责点检验收。双方并在验收单上签名确认交后勤文员存档。4.7.7 后勤文员每天须送货单的内容输入电脑存档，每月汇总并打印与原始单据夹好交上级审枋转账务部复核，并作为付款的依据。4.7.8 其他单据可参考本流程配合执行。4.8 餐厅管理4.8.1用餐人员须自觉排队打菜、打饭，为避免浪费，须严格遵守：勤俭节约者为荣，浪费粮食者为耻。用餐人员应对工作人员明示自己的想法，（如XX菜不要，只选XX菜）。4.8.2 用餐人员必须自觉遵守餐厅管理规定，不得
8、乱丢垃圾或饭、菜等，用餐完后应自觉将清理桌面上的残根剩菜随机带走并倒入回收桶内，从而养成一种良好的用餐习惯，提高自我素质，如有违返将按公司奖惩规定处理。4.8.3 员工自备餐具，公司提供碗、筷存放设施，其卫生由各自负责清洁。4.8.4避免破坏宿舍区域的整环境卫生，员工无特殊情况，不得将饭菜带到宿舍区用餐。4.8.5 员工若超过时间用餐，食堂不提供紧急处理措施等方法；如工作需要连班或是开会，可联系公司前台文员（或部门同事）通知厨房预留饭菜。4.8.6 厨房工作人员不得私自加工食品或将公司食品带出公司，违者每次将处罚50元并记书面警告一次，严重者将开除。4.8.7 厨房工作人员不得消极怠工，故意破
9、坏公司形像，须保证全厂员工按时开餐，如有意外或重大突发性事件，须急时告知人力资源部负责人，以备公司作出应急处理措施。4.8.8 如有未尽之事宜，另见最新修订版。4.9 本制度由人力资源部制订并负责解释，由总经理批准后执行。4.9.1本制度实行后，如有类似制度即自动终止使用。 五、附件和参考文件：1、部门人事组织架构图2、厨房工作人员工作职责3、考勤管理制度4、绩效管理制度5、合同管理制度6、宿舍管理制度7、离职管理制度食堂人事组织架构图帮厨 1人厨工 1人厨房负责人厨师人力资源部行政部主管行政部文员厨工 1人厨工 1人厨房人员编制厨师：1人（男性）帮厨：1人（男女不限）厨工：3人（女性优先）附
10、件：纪律监督管理欢迎全体员工对我部门的工作进行互相纪律监督，对有违规、违纪的现象进行举报或投诉。以下行为均可举报：1、 利用职权之便，贪污、受贿的。2、 接受他人贿赂和礼物，或变像请客的。3、 挪用公款，制作假账单的或用假发票报账的。4、 在验收货物时故意放松要求或接收不良品等行为的。5、 与供应商一起合作，故意抬高商品价格或制造假市场消息致公司受到损失的6、 利用职权便利，为他人制造各种便利的机会，搞特权，损公肥私，故意制造事端，拉班接派者。7、 未经领导同意，利用工作便利，将公司物品占为已有或私自带出厂外的。8、 混淆是否，颠倒黑白，故意陷害他人，造谣生事或传播遥言者9、 其他违法行为或违
11、反公司相关制度未经发现的。举报注意事项：1、举报时须保留相关证据，如物证或人证。公司可保证为举报人进行绝对的保密，绝不泄漏举报人相关信息。2、对举报的事实进行查实后，公司均可以给予举报人现金奖励，对被举报人进行从严处罚，案情严重者交当地公安部门处理。3、举报或投诉方式：（1）拔打公司电话转相关领导分机，0769-85388505转，（2）写投诉信，投放到意见箱内，（3）找到公司领导直接汇报，）（4）其他方式。厨房工作人员岗位职责一、 厨师工作职责：1.1 在部门主管的领导下，服从工作安排，履行岗位职责，负责对各类菜普的制作和加工，注重营养搭配和食品加工安全工作。1.2 严格遵守作息时间，按时开
12、餐，不得擅离岗位或脱岗等现象。1.3 严格遵守食品安全法及公司相关规定，做到以服务为先，礼貌待人，人人平等。1.4 负责仓库食品的管理与申请、盘点等工作。1.5 负责每周菜普的定制和次日采购的菜单（名称、重量、规格或质量要求）。1.6 负责调配内部人员的工作内容和人员轮休。1.7 负责对在职人员的技能培训，如切菜、配菜、安全、卫生、加工技能等1.8 负责早、中、晚三餐的主食加工工作和主厨工作台、灶头的卫生清洗、清洁工作。1.9 上级临时交办事项二、 帮厨工作职责：2.1 主要是协助主厨做好菜普制作和食品加工工作（主要是早餐、中餐、晚餐加工与配制），（如炒菜、切菜、配菜，制作菜单，打扫卫生等工作
13、）。2.2 配合厨工做好厨房日常工作，如配菜、切菜、洗菜、蒸饭、煲汤、打扫公共卫生、月底盘点等相关工作。2.3严格遵守公司各项规章制度，在部门厨师的领导下，服从工作安排与调动，对工作应积极主动，努力钻研业务，提高专业业务操作技能。2.4 定期做好设备的维护、保养，为保障准时开餐提供用力的保障。2.5 上级临时交办事项。三、厨工工作职责：3.1 遵守公司各项规章制度，服从工作安排，努力做好本职工作及履行岗位职责。3.2 积极配合厨师的工作，完成厨房日常工作，如洗菜、捡菜、切菜、分菜等相关工作。3.3用餐后，厨工应清洗/洁日用厨具、餐桌、地面卫生、保持厨具干净、整洁，并摆放整齐，保持厨房整体工作环境干净、亮丽整齐。3.4 积极配合部门主管和厨师的要求，积极学习各项工作技能，如洗菜、切菜、配菜、烹饪等相关技术。3.5 根据工作要求，厨工须轮值做早餐和分发早餐，如煮浠饭、煲粥等各项相关工作。3.6分菜规定，必须根据用餐标准给员工分菜，严禁看人分菜或看量分菜（XX人是领导或XX人是老乡、朋友就多打，今天菜量配制不够或是看见XX员工就少打）。在分菜面前，做到人人平等，份量一样，不得因人而异，如有违返，从严处罚。3.7 在分菜时，必须注意个人卫生与公共卫生，佩戴工作帽，穿工作服、戴一次性手套和口罩等，严禁带病工作。3.8 上级临交办工作9
