食品营养与健康-终结性考核-国开（天津）52052-参考资料

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2、白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。对 错 正确的答案是“对”。第4题 动物性蛋白摄入太多，易缺乏碳水化合物和维生素c，使人感到疲劳、嗜睡，活动能力下降，抗病能力降低。对 错 正确的答案是“对”。第5题 方便食品的色、香、味和组织结构应符合人们的饮食习惯。对 错 正确的答案是“对”。第6题 过量摄入蛋白质不会对健康带来不好的影响。对 错 正确的答案是“对”。第7题 海带中含有海藻多糖，有较强的抗衰老功用。对 错 正确的答案是“对”。第8题 精神和情绪因素可明显地影响消化功能。对 错 正确的答案是“对”。第9题 快速食品又叫即食食品。对 错 正确的答案是“对”。第10题 老

3、年要积极参加适度体力活动，保持能量平衡。对 错 正确的答案是“对”。第11题 绿色食品也可称为有机食品或生态食品。对 错 正确的答案是“对”。第12题 没有能量就没有生命活动。对 错 正确的答案是“对”。第13题 热证患者忌食温燥伤阴食物。对 错 正确的答案是“对”。第14题 人体健康在很大程度上取决于合理营养。对 错 正确的答案是“对”。第15题 人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。对 错 正确的答案是“对”。第16题 食用菌类蛋白含量较少，含有多种必需氨基酸，脂肪含量很低。对 错 正确的答案是“对”。第17题 瘦弱者的饮食调养，要注意调整脾胃功能，以促进食欲和消化吸收的功能。

4、对 错 正确的答案是“对”。第18题 糖尿病患者膳食中应多吃一些富含纤维的食物，有益于维持正常的血清胆固醇和甘油三酯含量。对 错 正确的答案是“对”。第19题 糖尿病是由多种疾病因和致病机制引起的一组疾病。对 错 正确的答案是“对”。第20题 体力活动中强度越大、持续时间越长以及动作越熟练，消耗的能量越多。对 错 正确的答案是“对”。第21题 胃酸过多者，应忌食酸性食物，少吃糖类；胃酸缺少者，应忌食碱性食物。对 错 正确的答案是“对”。第22题 先天性乳糖酶缺乏较为常见。对 错 正确的答案是“对”。第23题 心血管疾病与摄入膳食脂肪和胆固醇有关。对 错 正确的答案是“对”。第24题 新陈代谢过

5、程中一些酸性成分滞留体内，使血液的ph值发生变化，造成机体疲劳。对 错 正确的答案是“对”。第25题 饮食美容法是美容护肤最重要的方法，是从表至里纠正不良的营养状况，防治各种慢性疾病。对 错 正确的答案是“对”。第26题 婴儿出生后4个月起应补充含铁食物。对 错 正确的答案是“对”。第27题 营养强化剂可以是天然的也可以是人工合成的。对 错 正确的答案是“对”。第28题 营养强化剂在食品卫生上除了要求对人体无害外，还要有一定的营养效应，因此只需要规定使用量的上限。对 错 正确的答案是“对”。第29题 营养强化是为了弥补天然食品中的营养素不足，过多摄入会引起中毒。对 错 正确的答案是“对”。第3

6、0题 营养食品的概念是一个固定的范畴。对 错 正确的答案是“对”。第31题 营养素的强化就是向食品中添加原来含量不足的营养素。对 错 正确的答案是“对”。第32题 在各种钙强化剂中无机态的钙利用率比有机态的钙高对 错 正确的答案是“对”。第33题 正常人的能量消耗与摄入能量相当时，肌体不会产生肥胖。对 错 正确的答案是“对”。第34题 bmr是指A. 体力活动的能量消耗 B. 基础代谢率 C. 能量消耗率 D. 基础代谢 正确答案是：基础代谢率第35题 b族维生素的功能A. 促进细胞内生物氧化过程 B. 参与糖、脂肪和蛋白质的代谢 C. 防止毛囊角化 D. 有益于上皮细胞的增生 正确答案是：促

7、进细胞内生物氧化过程, 参与糖、脂肪和蛋白质的代谢第36题 dris包括的内容有A. 可耐受最高摄入量 B. 推荐摄人量 C. 适宜摄人量 D. 平均需要量 正确答案是：平均需要量, 推荐摄人量, 适宜摄人量, 可耐受最高摄入量第37题 l-肉碱参与的代谢过程有A. 降低血浆胆固醇 B. 提高人体的耐力 C. 提高人体的免疫能力 D. 运动后快速消除疲劳 正确答案是：降低血浆胆固醇, 提高人体的耐力, 运动后快速消除疲劳, 提高人体的免疫能力第38题 按食品所含的主要营养素可分类为A. 高能量食品 B. 高蛋白食品 C. 高脂肪食品 D. 高膳食纤维食品 正确答案是：高蛋白食品, 高膳食纤维食

8、品, 高脂肪食品, 高能量食品第39题 保健食品具有的功能A. 天然性 B. 安全性 C. 功能性 D. 营养性 正确答案是：安全性, 营养性, 天然性, 功能性第40题 保健食品现在的保健功能类别是几类？A. 27 B. 30 C. 12 D. 20 正确答案是：27第41题 保健与一般食品的区别是A. 具有调节肌体的某一种功能 B. 具有营养性 C. 具有方便性 D. 具有安全性 正确答案是：具有调节肌体的某一种功能第42题 成人的能量消耗包括哪几个方面A. 体力活动 B. 食物特殊动力作用 C. 基础代谢 D. 肌体生长 第43题 纯素膳主要是由哪些食品组成A. 蛋类 B. 谷类 C.

9、豆类 D. 水果 正确答案是：谷类, 豆类, 水果第44题 促进生长和提高机体抵抗能力作用最明显的是A. 矿物质 B. 无机盐 C. 维生素B D. 维生素A 正确答案是：维生素A第45题 大多数营养学家认为哪种油的吃法更加有益身体健康A. 动、植物油脂混合食用 B. 只吃植物油 C. 只吃动物油 D. 一周吃动物油，一周吃植物油 正确答案是：动、植物油脂混合食用第46题 胆固醇和饱和脂肪酸含量较高的食物有A. 黄油 B. 蛋黄 C. 动物的肝脏 D. 奶酪 E. 鱼卵 正确答案是：蛋黄, 动物的肝脏, 鱼卵, 黄油, 奶酪第47题 当营养构成表现为“高能量、高蛋白、高脂肪”，哪类食物食用量相

10、对较少A. 碳水化合物 B. 乳品 C. 肉类 D. 蛋类 正确答案是：碳水化合物第48题 对骨、牙、毛细血管间质细胞的形成非常重要。A. 维生素B1 B. 纤维素 C. 维生素C D. 矿物质 正确答案是：维生素C第49题 对下面食品增强免疫力的功能不准确的是A. 枸杞 B. 茶叶 C. 蘑菇 D. 沙棘果 正确答案是：沙棘果第50题 发生肥胖的因素A. 膳食因素 B. 神经内分泌因素 C. 遗传因素 D. 社会环境因素 正确答案是：膳食因素, 社会环境因素, 遗传因素, 神经内分泌因素第51题 方便食品的生产、加工、保存、运输、销售过程应对消费者无害，尽量不使用：A. 防腐剂 B. 香精

11、C. 色素 D. 人工强化 正确答案是：色素, 香精, 防腐剂第52题 防治头屑过多不正确的饮食疗法A. 劳逸结合 B. 多吃富含维生素B6的食物 C. 多吃富含脂肪的食物 D. 少吃刺激食物 正确答案是：多吃富含脂肪的食物第53题 高血脂症患者的饮食建议不准确的是A. 限制饮食总能量的摄入 B. 少吃高胆固醇食物 C. 减少烟酒 D. 多吃水果蔬菜 正确答案是：减少烟酒第54题 构成人体的免疫物质是A. 白细胞 B. 抗体 C. 补体 D. 淋巴组织 正确答案是：白细胞, 补体, 抗体第55题 冠心病患者饮食中一般不建议A. 多食素食 B. 提倡饮食清淡 C. 增加高糖食品 D. 限制食盐

12、正确答案是：增加高糖食品第56题 含维生素d丰富的食物有A. 新鲜果蔬 B. 禽蛋 C. 鱼肝油 D. 动物肝脏 正确答案是：鱼肝油, 动物肝脏, 禽蛋第57题 黑眼圈形成的原因A. 肝脏有病 B. 缺乏铁质 C. 吸烟饮酒 D. 情绪低沉 正确答案是：肝脏有病, 缺乏铁质, 吸烟饮酒, 情绪低沉第58题 患有雀斑的人，饮食上应经常食用的食物是A. 富含维生素C的食物 B. 酸奶 C. 咖啡 D. 富含维生素E的食物 正确答案是：富含维生素C的食物, 富含维生素E的食物, 酸奶第59题 健康母亲的乳汁可供婴儿食用至几个月而不会出现营养不良。A. 6 B. 3 C. 2 D. 4 正确答案是：4

13、第60题 脚气病由于缺乏什么所引起？A. 维生素C B. 维生素D C. 硫胺素 D. 烟酸 正确答案是：硫胺素第61题 进行长时间大量运动时，利于降低体温的饮料温度是A. 0 B. 16 C. 2025 D. 1013 正确答案是：1013第62题 经强化哪种营养素后的食品，可成为减肥的热门食品。A. 膳食纤维 B. 铁 C. 钙 D. 维生素B 正确答案是：膳食纤维第63题 具有美发作用的干果有A. 枸杞子 B. 花生 C. 桃 D. 杏干 正确答案是：枸杞子, 杏干, 花生第64题 可降低血液中的胆固醇，帮助避免血液凝结成块，对避免心脏病和中风有重要作用的是A. 大蒜精 B. 薏苡仁 C

14、. 胡萝卜 D. 维生素B1 正确答案是：大蒜精第65题 快餐食品可作一日三餐的方便食品，要求供给主要营养素和能量营养学会推荐的dris的比例是A. 0.33333333333 B. 0.25 C. 0.5 D. 0.2 正确答案是：0.33333333333第66题 每一种食物都有不同的食性，适用于不同体质的人，下列适用于热性症人的食物是A. 海带 B. 香蕉 C. 海藻 D. 辣椒 E. 苦瓜 正确答案是：香蕉, 海带, 辣椒, 海藻第67题 目前我国功能食品涉及的功能类别A. 抗辐射 B. 调节免疫功能 C. 改善骨质疏松 D. 抑制肿瘤 正确答案是：调节免疫功能, 抑制肿瘤, 抗辐射, 改善骨质疏松第68题 哪种味道的食物有补益、缓解疼痛、痉挛等作用。