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1、咖喱鸡罐头加工技术 原料配方鸡肉 100 千克、黄酒 150 千克、面粉 450 克精炼植物油 20 千克炒面粉 克、咖喱粉 克姜黄粉 500 克红辣椒粉 50 克精盐 克洋葱末 4 千克蒜头末 克味精 575 克砂糖 克清水 100 千克生姜末 克制作方法1原料处理：(1)鸡切块：将处理后的鸡身和鸡腿切成 44 厘米的块状，分别放置，颈和翅膀经油炸后再斩成不超过 4 厘米的小段。(2)洋葱、姜和蒜头：处理干净的洋葱，生姜和蒜头分别用 8 毫米孔径绞板的绞碎机绞碎二次。(3)炒面粉：炒至淡黄色后用筛子过筛(克)。(4)咖喱粉、胡椒粉、红辣椒粉及姜黄粉都用筛于筛过，筛孔为 224250 目。2油
2、炸：鸡块先与黄酒、精盐 450 克拌均匀，再加入面粉(450 克生面粉)拌均匀(翅膀和头、颈、鸡身、鸡腿分开拌料)。用精炼植物油(或鸡油)加热至油温180210进行油炸，时间约为 4590 秒至鸡肉表面呈淡黄色取出。得率鸡肉80，鸡腿 85，颈、翅为 90。3咖喱酱制作：将油加热至 180210时取出，依次冲到盛装洋葱末、蒜头末、生姜末的桶内，搅拌煎熬至有香味。将炒面粉、精盐(克)、砂糖先用水调成面浆后，用筛子过滤，所用之水在配料中扣除。然后将油炸的洋葱末、蒜头末、生姜末和植物油的混合物入夹层锅，加入清水，一边将姜黄粉、红辣椒粉、咖喱粉、味精逐步加入，搅拌均匀，加热至沸再加入面粉迅速搅拌浓缩23 分钟，防止面粉结团，控制得量为 145150 千克。4装罐：罐号 781，净重 312 克，鸡肉 160 克，咖喱酱 152 克。5排气密封：中心温度不低于 65。专利查询
