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1、职业技能鉴定国家题库茶艺师中级理论复习知识一、单项选择题1、下列()是拟禽鸟之声的古典名曲。 A、空山鸟语 B、彩云追月 C、幽谷清风 D、平湖秋月2、在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究()。 A、不同茶叶品种所需水温不同 B、不同茶叶外形煮水温度不同 C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D、不同的茶叶品种所需时间不同3、清代茶叶已齐全()。 A、七大茶类 B、两大茶类 C、六大茶类 D、五大茶类4、接待年老体弱宾客时，应()。 A、尽可能将其安排在窗边 B、尽可能将其安排在离入口较近位置 C、尽可能将其安排在远离入口位置 D、尽可能将其安排在雅间5、在为宾客引路指示方向时，应()，面带微笑，
2、眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标。 A、掌心向上 B、掌心向下 C、掌心向外 D、掌心向内6、茶道精神是()的核心 。 A、茶生产 B、茶交易 C、茶文化 D、茶艺术7、按照国家卫生标准规定，()中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。 A、平地茶 B、高山茶 C、有机茶 D、绿色食品茶8、世界上第一部茶书的书名是()。 A、品茶要录 B、茶具图赞 C、榷茶 D、茶经9、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是()。 A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香 C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香 D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香10、茶艺师为VIP宾
3、客服务，每天都要了解VIP宾客的()。 A、预定节目 B、预定情况 C、接待动向 D、工作情况11、茶艺师在与信奉()宾客交谈时，不能问其尊姓大名。 A、佛教 B、道教 C、伊斯兰教 D、天主教12、毛茶标准样是()的质量标准。 A、茶叶产品 B、产品检验 C、交接验收 D、收购毛茶13、职业道德是()所应遵循的道德原则和规范的总和。 A、人们在家庭生活中 B、人们在职业工作和劳动中 C、人们在与人交往中 D、人们在消费领域中14、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、()。 A、送客 B、3收具 C、奉茶点 D、喝茶15、茶叶中对味觉起辅助作用
4、的物质是咖啡碱、()。 A、氨基酸 B、茶多酚 C、还原糖 D、茶黄素16、泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。A、50 B、150 C、200 D、25017、茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。 A、维生素A B、维生素B C、维生素H D、维生素E18、茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会()。 A、增进品质 B、提高香气 C、加速变质 D、促进物质转化19、茶叶卫生标准规定紧压茶中()的含量不能超过0.2 mg/kg。 A、氰戊菊酯 B、联苯菊酯 C、溴氰菊酯 D、DDT20、当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应
5、()。 A、主动替宾客选定 B、热情为宾客推荐 C、礼貌将茶单交宾客自选 D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务1-5：AACBA 6-10：CDDDB 11-15：ADBBC 16-20：ADCDB 21、钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须()。 A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法 C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法22、尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分()，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。 A、发挥主观能动性 B、表现自已 C、表达个人愿望 D、推销产品23、茶荷是用来从茶叶罐
6、中()的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 A、均匀茶汤浓度 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、储放茶渣24、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。 A、含在口中不要急于吞下 B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后 C、立即咽下 D、小口慢吞25、()是大众首选的自来水软化的方法。 A、静置煮沸 B、澄清过滤 C、电解法 D、渗透法26、茶叶中的咖啡碱不具有()作用。 A、兴奋 B、利尿 C、调节体温 D、抗衰老27、茶的精神财富被称为() 。 A、狭义茶文化 B、广义茶文化 C、市井茶文化 D、乡野茶文化28、由于冲泡乌龙
7、茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和()程序，以避免冲泡中温度降低。 A、高冲水让茶叶在壶中翻滚 B、用过滤网将茶汤滤出 C、将茶汤注入闻香杯中 D、冲泡后用开水冲淋壶盖29、青花瓷是在( )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷30、土耳其人喜欢喝()，饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。 A、加香红茶 B、草莓红茶 C、苹果红茶 D、加糖红茶31、茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A、王褒茶谱 B、陆羽茶经 C、陆羽茶谱 D、王褒僮约32、摩洛哥人酷爱饮茶，()是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。
8、A、调味冰茶 B、甜味绿茶 C、柠檬红茶 D、咸味奶茶33、茶海是用来()。 A、储放茶渣 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、均匀茶汤浓度34、以下()现象中，违反了消费者权益保护法。 A、在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤顾客，由于是意外，茶馆不用负责 B、引导顾客点茶 C、向顾客介绍消费细则 D、依法成立消费者社团35、砖茶的“烧心”是由()大量滋生引起。 A、黑曲霉 B、蜡叶枝孢霉 C、簇孢匍柄霉 D、互隔交链孢霉36、构成礼仪最基本的三大要素是()。 A、语言、行为表情、服饰 B、礼节、礼貌、礼服 C、待人、接物、处事 D、思想、行为、表现37、在唐代() 已经形成系统。 A、饮
9、茶 B、喝酒 C、说书 D、斗茶38、瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。 A、白瓷、青瓷和彩瓷 B、白瓷、青瓷和黑瓷 C、玉瓷、青瓷和彩瓷 D、白瓷、青瓷和红瓷39、在各种茶叶的冲泡程序中，()是冲泡技巧中的三个基本要素。 A、茶具、茶叶品种、温壶 B、置茶、温壶、冲泡 C、茶叶用量、壶温、浸泡时间 D、茶叶用量、水温、浸泡时间40、()值越小，溶液的酸碱度越小。 A、pH B、pF C、ppb D、ppt21-25：AABBA 26-30：DADCD 31-35：DBDAA 36-40：AABDA 41、95以上的水温适宜冲泡()茶叶。 A、砖茶 B、乌龙茶 C、六安瓜片 D、黄山毛峰42
10、、经营单位取得“卫生许可证”后，向()申请登记，办理营业执照。 A、工商税务局 B、商标事务所 C、卫生防疫站 D、工商行政管理部门43、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：()。 A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段 B、准备阶段、操作阶段、完成阶段 C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段 D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段44、茶叶中的()具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 A、氨基酸 B、咖啡碱 C、茶多酚 D、维生素45、按照标准的管理权限，下列()标准属于国家标准。 A、平炒青绿茶 B、杭炒青绿茶 C、西湖龙井 D、紧压茶.紧茶46、音乐是我国古代()的必修课。 A、文化人 B、经商人 C、为官人 D、务农人47、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是()的品质特点。 A、云南普洱茶 B、滇红工夫红茶 C、云南沱茶 D、金银花茶48、藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就()。 A、继续添茶 B、不再添茶 C、可以离开 D、准备送客49、鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于()的褒义
