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1、指南代码：2008淮安市科技计划项目申报书科技支撑计划（农业） 科技创新部分 项目名称： 鲜食提子无公害化生产技术的关键技术集成及产业化示范 承担单位： 所在地区： 单位地址： 邮编： 项目负责人： 电话： 主管部门： 填报日期： 年 月 日二一二年制一、立项依据1、本项目国内外科技创新发展概况和最新发展趋势葡萄作为世界四大主栽果树之一，栽培历史非常悠久，早在5000一7000年前，就广泛地栽培在高加索、中亚细亚、叙利亚、美索不达米亚和埃及等地，至今葡萄生产己遍布世界各大洲。提子又称“美国葡萄”、“美国提子”，是葡萄的一类品种。以其果脆个大、甜酸适口、极耐贮运、品质佳等优点，被称为“葡萄之王”
2、。虽然价格不菲，但在市场上以其“贵族身份”而备受青睐。1.1国外发展概况1.1.1 注重品种选育和良种推广，重视品种区域布局欧、美、日等葡萄（提子）生产先进的国家，十分注重品种的选育和推广。近20年来，立足市场需求选育和推广了一系列美观、可口、大粒鲜食葡萄（提子）品种，包括无核品种。以日本为例，当地消费者大多喜欢大粒、红色、无核、易剥皮、较甜(糖度17以上)的品种。因而日本葡萄（提子）育种目标是培育15g/粒、糖度在20以上、色泽良好、食用安全的品种。奥林匹亚、摩石康(Magen scon)和白络莎是日本最受欢迎的高档品种，但栽培难度大，种植面积小。 以法国为代表的欧洲国家，主要从事酿酒葡萄的
3、生产，以霞多丽、白索维浓、霞珠、品丽珠、梅鹿辄、佳丽酿、黑品乐、法国兰等传统酿酒品种为主，但非常注重营养系选种，进行提纯复壮防止种质退化。同时，世界先进的葡萄（提子）生产国都非常重视葡萄（提子）品种区域化。优良的葡萄（提子）品种数以百计，但不同的品种有不同的生态适应性，对某一区来说，通常只有少几个品种是最适合的。以罗马尼亚为例，其年产葡萄（提子）130万吨，葡萄酒67万吨，主要栽培13个鲜食品种，11个优质的葡萄酒品种。无论鲜食或酿酒品种都有详细的区域化规划，针对每个品种划分栽培适宜区和栽培中心。1.1.2讲究品质，注意控产优良的葡萄要积累足够的和适当的色素，葡萄生产先进国通常对葡萄产量加以严
4、格限制，以免影响葡萄成熟与品质。罗马尼亚的鲜食葡萄产量一般约1015吨/公顷，酿酒葡萄的产量则严格控制在每公顷约510吨。赤霞珠、梅乐等酿酒品种和巨峰产量控制在10吨/公顷左右，可溶性固形物达18%以上才能上市。美国加州的酿酒葡萄产量也控制在510吨/公顷之间。葡萄一般不提前采收，有时还延迟，直到达到所需的成熟度。日本鲜食葡萄（提子）产量一般控制在15吨/公顷左右，控制产量的途径之一是对果枝和果穗的修剪。结果枝与营养枝的比例控制在2:3;每个结果枝只留一穗，摘除果穗的基部第1、2结果小穗和末端45个小穗，保持果穗长度在1520cm，以使果穗外形一致，疏掉向穗轴内侧生长的果粒、小粒、伤果。以巨峰
5、为例，一穗保留2530粒果(一个小果枝留23粒)，确保一串葡萄（提子）重400500克，单果重15g左右。这样可以保证果实充分成熟且整齐一致，同时也便于采后进行规范化包装和销售1.1.3实行规范化和标准化生产，有机栽培逐步兴起欧美各国普遍推广脱毒嫁接苗，在提子园的建立和管理(整形修剪、土肥水管理和病虫害防治等)方面，基本实现了规范化和标准化生产。近年来，有机农业、“生态栽培”越来越受到重视。果园生草，保护天敌，减少或停止人工合成农药、化肥的施用，提倡使用生物制剂、天然矿物杀菌剂和无污染有机肥保持生态平衡。提子生态栽培在保护土壤结构、增进微生物群落和增加土壤有机质等方面都有显著的优越性，并促进提
6、子产量和品质提高，生产成本下降。1.1.4技术服务体系键全，有较强的科技支撑许多国家建有比较完善的葡萄（提子）栽培科研体系，例如:罗马尼亚，有全国葡萄培栽与酿酒科学研究所(ICVV)，下设10个试验站，各站均有不同特点和研究重点，分布在全国各葡萄主产区，每个站有土地3001000公顷，有足够的试验和生产基地，酿酒厂、实验室、温室大棚等研究条件较齐全。统一领导，分工协作，科研与生产密结合。在法国、西班牙、美国、日本等一些国家，民间葡萄协会、合作协会，组织完善，服务功能强，以其为主体形成健全的生产资料供应和果品加工、销售服务体系保证生产高效、有序进行。1.1.5建立完善的产品质量控制和产后服务体系
7、以日本为例，质量检测制度非常严格，实行农协、农业试验场和超市三管齐下的检测制度，其中农协的检测最重要。出货前农协的质检员要亲自到农户的葡萄园检查，主要检查农药使用记录、糖度及成熟的一致性(包括着色和大小等)。只有农协的检员签字批准，农场主方可出货，采收时要去除劣果。试验场负责对葡萄的质量进行不定期抽查，重点分析农药残留状况。超市也正在完善检测机制，对其销售的葡萄进行质量检测。日本鲜食葡萄特别重视规范化包装与统一销售。出货的产品要进行统一包装，以箱为基本批量。在出货前先要将葡萄果穗装箱，分1kg、2kg和4kg三种包装规格，以2kg最普遍。以2kg包装为例，包装箱为长方体(内侧四周留有隔离层)，
8、4串/箱，一边2串，呈“八”字形梢对梢放置。这种包装特别适合目前日本家庭小型化消费的要求，也十分便于家庭贮藏。产品质量可追溯制度在日本普遍实施，供销售的葡萄箱上要标明葡萄的等级。箱内附有一张小卡片，卡片上标明了“此箱葡萄严格按国家有关规定使用农药，请放心食用，并感谢购买”等文字说明；同时还标明葡萄的产地、生产者、检验者、经销商及联系电话等相关信息。如果发现不合格的产品，可以找到主要责任者。由于实行严格的标准化栽培，日本葡萄的合格率高达90%一95%。对不合格的产品有两种处理办法：一是对农药残留超标的必须全部退货、销毁，由农场主承担所有经济损失。二是对质量较差的葡萄 (如糖度不够、色泽不均匀、大
9、小不一致等)，由农户自己消费，或在超市低价处理。1.2 国内发展现状中国近20年来葡萄发展很快，已进入世界前列，在鲜食葡萄生产方面居世界首位。葡萄在我国果树生产中具有举足轻重的地位，与香蕉、柑橘、苹果、梨和桃等并称为我国六大水果。从栽培面积变化来看，增长速度明显放慢，处于结构调整阶段，非适宜区和适宜区内的非适宜品种以及管理技术落后、经济效益低下地区的栽培面积大幅减少，而优势生态区及我国南方经济效益较高地区的栽培面积稳定增加。在产量和单产提高的同时，由于市场需求变化及栽培技术的提高，果品质量逐年改善，葡萄生产开始由数量效益型向质量效益型转变，栽培面积渐趋合理。从栽培形式来看，目前葡萄栽培已从单纯
10、的露地栽培模式发展到露地与设施栽培模式并存，而且设施栽培模式又分为促成栽培、延后栽培及避雨栽培等多种形式。到目前为止葡萄设施栽培面积已经超过4万h m2。葡萄设施栽培的发展，不仅扩大了栽培区域，延长了果品上市供应期，而且显著提高了葡萄产业的经济效益。从品种结构来看，目前，随着市场竞争的日益激烈，品种结构趋于优化，而且品种更新换代速度加快。鲜食葡萄中，巨峰、红地球、玫瑰香、藤稔、夏黑、无核白鸡心和无核白等优良新品种栽培面积已经占到葡萄栽培总面积的70以上，而且巨玫瑰、早黑宝、醉金香、火焰无核、克瑞森无核等品种以及刺葡萄也发展很快。我国葡萄生产存在以下几个方面的问题：一是品种结构有待进一步优化。急
11、需有自主知识产权的优新品种。主要表现在主栽品种比较单一 (以巨峰和红地球为主)、成熟期搭配不合理(中晚熟品种比例过高，早熟、中熟品种比例过低)、鲜食与酿酒品种比例不协调(鲜食品种比例过高，酿酒品种比例过低)。二是良种苗木繁育体系不健全，长期以来，葡萄种苗的生产和销售缺乏强有力的监督，苗木质量参差不齐，尤其是品种纯正的标准化脱毒良种苗木生产尚未启动。三是平均单产低，总体质量较差整体与世界先进水平差距仍较大。无公害、绿色果品生产刚刚起步，滥用激素现象时有发生，仍有不同程度的农残超标，直接影响了我国葡萄在高端市场上的竞争力。四是果品采后商品化处理与深加工落后，效益较差。鲜食葡萄贮藏保鲜总量仅占总产量
12、的122，由于采后保鲜处理不当，每年约有1520的产品腐烂变质。五是标准化、组织化程度差，缺乏统一规范的操作标准，与国际市场的要求差距甚大。南方葡萄是由庭园零星植种的基础上发展面而来，1979年南方6省市(江苏、云南、湖南、安徽、福建、上海)葡萄种植面积仅2100公顷，占全国种植面积的2.56%。1985年南方7省市(增加湖北、贵州，湖南未统计在内)葡萄种植面积4.264千公顷，占全国面积的6.6%，产量 1.81万吨，占个国总产量的6.16%。至2001年南方葡萄发展至13个省、市、自治区(新增浙江、四川、广西、江西、重庆等省市)，种植面积63.7千公顷，占全国总面积的19.40%，产量71
13、.39万吨，占全国总产量的14.4%，南方已成为不可低估的葡萄产区。2、本项目研究的目的、意义欧亚种葡萄 (vitisvin沙raL.)在中国南方又被称为“提子”，是葡萄属中质好，产量高的品种。提子既适宜鲜食又是酿酒、制干、制罐的最佳原料，起源于欧洲、亚洲西部和北部，是全世界栽种面积最大的葡萄，栽培品种在3000个以上。近些年来，随提子栽培技术不断发展，以及消费水平的提高和市场需求的变化，我国南方提子栽培得到了迅速发展。研究与推广提子的无公害栽培配套技术，能取得较好的社会效益和济效益。无公害果品是指果树的生长环境、生产过程以及包装、运输、贮藏中未被害物质污染或者虽有轻度污染但符合国家标准的果品
14、。当前我国对绿色、无公害园区的研究较多都着重在园区自身的生产效益方面。随着人们生活水平的提高、生活质量的上升和保健意识的增强，国内外消费者越来越青睐无公害果品，绿色消费渐渐成为时尚消费，无公害食品的生产已经成为目前我国农产品生产中一项新的目标。提子及其加工品是国际性的重要的食品之一，其质量直接关系到人们的生活水平和身体健康，也关系到生产者的产品价格和效益的高低。提子在高温多雨地区，其高温高湿的生态特点常导致葡萄提子坐果率低、病害严重、品质低下，因而限制了提子的大面积发展，如何防止环境、农药、化肥等对葡萄提子的污染，各国科技工作者正在积极研究，我国已是世贸组织成员，提子产品已进入国际贸易的潮流中
15、，生产优质、无污的提子产品是今后提子生产发展的必然趋势。3、本项目研究现有起点科技水平及已存在的知识产权情况；3.1采用避雨栽培方法。避雨栽培是以防病为目的，将薄膜覆盖在树冠顶部棚架上的一种方法。在我国长江以南地区，葡萄提子新梢生长、开花坐果期间正值梅雨季节，露地栽培提子病害较重、产量低、品质差。采用避雨栽培方法，不仅可杜绝或减少病菌传播，促进坐果，控制土壤水分，防止生理落果，提高品质，还能够防尘、防止鸟害和减少农药污染。3.2科学施肥。增施有机肥。根据无公害果品生产的用肥要求，所使用的饼肥、猪粪、鸡粪、人粪尿、土杂肥等有机肥料均须经高温（50-60）发酵7天以上，以消灭病菌、虫卵及杂草种子，去除有害的气体和有机酸，使之达到无公害的要求。全年667平方米有机肥的施用量要求达到5000公斤6000公斤。限制施用化肥。生产无公害果品不是绝对不施用化学肥料（禁止施用硝态氮肥），而是在大量施用有机肥料的基础上，根据果树需肥规律，科学合理地限量
