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1、餐饮食品安全管理的国际趋势,田明福 2010年10月21日,更多资料在资料搜索网( ) 海量资料下载,餐饮业食品安全管理模式,餐饮开业 注册或许可管理,企业内部管理 良好操作/卫生规范,监管部门 监督检查,PS： 每天的食品安全，是由餐饮经营者的内部管理和员工操作直接实现的 批准开业注册或许可, 仅仅是对企业经营基本条件的审查 批准开业注册或许可 对餐饮经营者的食品安全担保 可靠的食品安全水平，取决于所有环节的管理，而不是过于强调某一环节的责任或要求（例如“许可”）,法规实施效果调查 餐饮业风险调查,法规制修订 以科学为基础,餐饮食品安全法规的国际趋势,科学地制定相关法规 重在推广实施良好操作
2、规范 （而非硬件） 餐饮良好规范应注重简单、实用， 一项卫生要求，允许运用各种有效可行的方式去实现，在一定条件下允许豁免 编制企业指南 合规性调查 餐饮业风险调查 以风险为基础的监管,餐饮开业注册 欧盟（英国为例）,接手或新开餐饮场所，开业前至少提前28天，到当地环境卫生部门注册经营场所。 注册非常简单，填写、提交Application Form for the Registration of a Food Business Establishment 申请表内容： 经营场所地址；经营企业名称（商业名称）；经营者的名称和地址、邮编、电子邮件；经营类型（餐馆、酒吧，超市等);有限公司名称、注册地
3、点、注册编号；饮用水使用市政供水还是自采；经理姓名；是新的经营还是季节性经营；雇佣员工的大约人数；经营者签名 不能拒绝注册，而且注册免费,更多资料在资料搜索网( ) 海量资料下载,餐饮开业注册 欧盟(英国为例),开业前，经营者自查表： 是否注册了经营场所? 经营场所的设计、建造是否符合法规要求？ 是否清楚食品总法的主要要求？ 对食品或食品原料的供应商是否都有书面记录？ 是否已建立了“食品安全管理程序”？是否有最新的相关记录？ 你和你的员工是否理解良好卫生规范的原则？ 你是否考虑了工作健康和安全、防火管理？,餐饮开业注册 欧盟（英国为例）,建筑要求：符合相关法规，适合餐饮用途，能使你安全地制作食物 足够的洗手设施和厕所 必要时，另设清洗食物和工器具的水池 必要时，设足够的更衣设施 足够的通风、采光、下水 地面和墙面， 屋顶，窗户，门 食品处理台面（包括设备的） 工器具、设备的清洗设施，足够的冷热水供应. 有足够的清洗食物的设施，每个水池应有足够的冷水或热水供应，必须使用饮用水。应保持清洁，必要时消毒。 设备应保持良好状况，保持有效清洁，必要时，消毒。,
