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1、餐饮与娱乐礼仪,餐饮礼仪并不繁杂，它是一种约定俗称的习惯，让大家在不致对他人造成困扰的情况下，用最恰当的方式进食 餐厅是观察一个人是否有良好教养的最佳地方 遵守餐饮礼仪规范，并不是要你做作地卖弄自己的教养，真正懂礼仪而且修炼到炉火纯青境界的人，是能够为他人着想，不论跟什么阶层的人士在一起，不论身边人懂不懂得礼仪，都能态度自然、得体，令他人有说不出的舒服和自在。,一、餐饮礼仪,（一）宴请的种类 1.国宴 State Banquet 2.正式宴会 Banquet, Dinner 3.便宴(非正式宴会） 早餐 午宴 晚宴 4.家宴,5.招待会（Reception）,（1）冷餐会（自助餐） Buffe
2、t,Buffet-dinner 特点：不排席位、冷食为主、自由活动、多次取食 适用：官方正式活动、民间非正式活动、宴请人数众多 时间：12：00-14：00 17：00-19：00 用餐礼仪： 排队、循序取菜( 冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果 ) 多次少取、避免外带、 送回餐具、照顾他人、积极交际,（2）酒会（鸡尾酒会） Cocktail,特点：酒水为主、略备小吃、不设座椅、仅置小桌 时间：17：00-19：00 18：00-20：00 来去自由，不受约束 适用：庆祝节日、欢迎代表团、 开幕闭幕典礼、文艺体育招待演出 前后 3.茶会 Tea Party 4.工作餐（餐会）,二、宴请活动的组织
3、工作,（一）确定宴请目的、对象、规格与形式 （二）确定宴请时间、地点 （三）发出正式请柬或邀请信 （四）定制菜谱菜单 （五）席位安排 （六）现场布置 （八）餐具准备 （九）宴请程序,会客厅,入座,祝酒辞,迎宾,互赠礼品,进餐,送客,二、 中餐礼仪,（一）时空选择 1.时间：遵从民俗惯例、主随客变、禁忌时间、用餐时间长度 2.空间：环境、卫生、设施、交通 （二）菜单安排 1.点菜礼规： 量入为出：节约、搭配 相互体谅：忌乱点、多点、非议 上菜次序：冷盘主菜热炒汤和点心甜菜-水果 2.菜单准备： 宜选的菜肴：中餐特色、地方特色、看家菜、拿手菜 忌选的菜肴：宗教禁忌、地方禁忌、职业禁忌、个人禁忌,正
4、式宴会：1.5-2 h非正式、家宴：1h 便餐：0.5h,节假日 活动日 忌日,1-2人：2-3菜，1汤，例盘 2-4人：4-5菜，1汤，例盘 5-7人：6-7菜，1汤，中盘 8-9人：7-8菜，1汤，中盘 10-12人：8-9菜，1汤，大盘,（三）席位排列,1.桌次排列 便餐席位排列： 右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好 小型宴会：面门定位、以远为上、以右为尊,2,1,2,1,1,1,大型宴会:主桌定位,1,2,3,4,5,4,5,1,2,3,7,6,主桌主人面对正门，各桌主人面向或同向主桌主人 以右为尊、以近为上；人数宜为双数，限于10人之内 主位（主陪） 主位（主陪） 第二
5、主位（副主陪）,1,2,3,4,5,6,2,8,3,4,5,6,1,7,8,7,9,10,（四）入席,对宴请的地点以及行经的路线事先应做到心中有底，提前一二分钟、正点，或迟一二分钟到达是最为适宜的 到达宴请场所，对号入座，不可随意乱坐 主人或主宾已经入坐后，从椅子左方入坐，坐姿端正 服务人员递上一方湿毛巾时，应礼貌接下并轻轻擦拭双手和嘴角 主人示意用餐开始，将桌上的餐巾抖开，平推在双腿上 假如中途需要离席时，可将餐巾稍微折一下放置到桌上，不能将餐巾放在椅子上，以免给人不洁的感觉,（五）餐具使用,1.筷子 摆放时轻拿轻放，次序以餐桌上、下及尊、卑次序摆放。整齐竖直地放在筷架上，不可将筷子的一端摆
6、在盘、碗的边缘。 用餐前整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则要整齐的竖向码放在饭碗的正中 用餐时，客人和晚辈不可以先用筷子，需等主人、长辈拿起筷子后随之动用，即表示用餐开始了 使用筷子的12种禁忌 三长两短、仙人指路、品箸留声、击盏敲盅、 执箸巡城、迷箸刨坟、泪箸遗珠、颠倒乾坤 定海神针、当众上香、交叉十字、落地惊神,2.勺子,用筷子取食的时候，可以使用勺子来辅助取食，尽量不要单独使用勺子去取菜 在用勺子取食物时，不要舀取过满 在舀取食物后，可在原处暂停片刻，等汤汁不会再往 下流再移过来享用 暂时不用勺子时，勺子放在碟子上，不要直接放在餐 桌上，或让勺子在食物中“立正” 若是取用的食物太烫，则不可用
7、勺子舀来舀去，也不 要用嘴对着勺子吹，应把食物先放到碗里等凉了再吃 不要把勺子塞到嘴里，或是反复舔食吮吸,3.碗,进餐时，可以手捧饭碗就餐。拿碗时，用左手的四个手指支撑碗的底部，拇指放在碗端。饭碗的高度大致和下巴保持一致。 如果汤是单独由带盖的汤盅盛放的，表示汤已经喝完的方法是将汤勺取出放在垫盘上，把盅盖反转平放在汤盅上 4.盘子 用餐时，盘子在餐桌上一般保持原位，不要堆在一起 使用食碟时，一般不要取放过多的菜肴在食碟里，不吃的食物残渣、骨头、鱼刺轻轻取放在食碟的前端，取放时不要直接从嘴吐到食碟上，而要使用筷子夹放放到碟子前端。如食碟放满了，可示意让服务员换食碟。,5.汤盅 将汤勺取出放在垫盘
8、，并把盅盖反转平放在汤盅上表示汤已经 喝完 6.水杯 不要用水杯来盛酒，也不要倒扣水杯，喝进嘴里的东西不能再 吐回水杯里 7.牙签 尽量不要当众剔牙，非剔不行时，要用另一只手掩住口部；剔出来的食物，不要当众“观赏”或再次入口，更不要随手乱弹、口乱吐；剔牙后，不要叼着牙签，更不要用其来扎取食物 8.餐巾 用餐前，一般会为每位用餐者上一块湿毛巾，这块湿毛巾的作 用是擦手，擦手后，应该把它放回盘子里，由服务员拿走；宴 会结束前，服务员会再上一块湿毛巾，这块湿毛巾是用于擦嘴 的，不能用其擦脸或抹汗,（四）用餐表现,不违食俗、不坏吃相、不胡布菜、不乱挑菜、不争抢菜 不玩餐具、不吸香烟、不清嗓子、不作修饰
9、、不瞎走动 （五）中餐招待外宾的礼仪 时间恰当 考虑外宾饮食结构与习惯 不可反复劝菜劝酒 中餐西吃,三、西餐礼仪,（一）策划与预约 招待方准备好席次牌和菜单 越高档的饭店越需要事先预约。预约时，说清人数和时间，是否要吸烟区或视野良好的座位。 生日或其他特别的日子，告知宴会的目的和预算。 在预定时间内到达，是基本的礼貌 穿着得体：去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅,（二）入席与座次,到达餐厅不得长驱直入自行就座，应先至接待区告知服务人员预约的名字 讲究座次：女士优先、以右为尊、面门为上、
10、交叉排列 由椅子的左侧入座，当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时坐下 用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离，最好避免两脚交叉的坐姿,（三）餐具使用,1.刀叉：种类、顺序（由外及里）、 位置、使用方法、 暗示 2.餐匙：汤匙、甜品匙 3.餐巾：铺放、用途（保洁、拭口、遮羞、暗示）,英式 美式,“八”字型：尚未用毕 并排纵放、横放：用餐完毕 禁忌：“十”字型,安静 朝向 吃相,开始、结束、暂时离开,用刀叉时记住由最外边的餐具开始，由外到内 如在用餐时要放下刀叉，应将其放在盘子两边，刀与叉子头向内 如用完了餐（即使盘中仍有
11、剩余食物），应把刀叉平行斜放入盘中，叉齿朝下。叉离自己近、刀离自己远 在将盘中食物推到叉上去时，应使用面包，而不要用刀去推。 不要始终拿着刀，也不要刀朝上。而要在切好食物后，便放下刀，让刀放在盘子平行的右侧，然后使用叉吃 不知该怎么正确使用刀叉时，就看别人如何做,（四）西餐的品尝,1.开胃菜（头盘）,2.面包,3.汤,4.副菜,6.蔬菜类菜肴,5.主菜,7.甜品,8.饮品,（五）进餐礼仪,1.举止高雅： 进食噤声 防止异响 慎用餐具 正襟危坐 吃相干净 2.衣着考究 3.尊重女性: 礼待女主人、照顾女宾客、不用女侍者 4.积极交际：宾主交际、来宾交际,四、 饮酒礼仪,（一）酒水种类 1.白酒
12、2.啤酒（麦酒） 3.葡萄酒 白葡萄酒 香槟酒 红葡萄酒 桃红葡萄酒,用拇指和食指轻握杯子的四分之三处，虎口对着杯和柱子的地方,目的则在于让手有所把持，避免手直接接触杯肚而影响了酒的温度。用拇指、食指和中指并持杯颈，千万不要手握杯身，这样既可以充分欣赏酒的颜色，手掌散发的热量又不会影响酒的最佳饮用温度。,4.烈性酒spirits,琴酒(杜松子酒） 伏特加 白兰地（洋酒之王） 3年 3-5年 V.O 10-20年 V.O.P 12-20年 V.S.O.P 25年以上 X.O 40年以上 EXTRA 70年 法国康涅克 cognac 威士忌,饮用时常用手中指和无名指的指根夹住杯柄，让手温传入杯内使
13、酒略暖，从而增加酒意和放香。倒入不超过1/3为佳。,5.利口酒liqueur：朗姆酒rum,6.鸡尾酒,（二）酒水的饮用,1.搭配菜肴 （1）中餐酒菜搭配 摆台顺序：白酒杯、葡萄酒杯、水杯 （2）西餐酒菜搭配 摆台顺序：水杯、白葡萄酒杯、红葡萄酒杯 餐前酒（开胃酒） ：鸡尾酒、味美斯、香槟酒、威士忌、朗姆 佐餐酒（餐酒）：葡萄酒 “白酒配白肉，红酒配红肉” 餐后酒：利口酒（香甜酒）、白兰地 2.斟酒面面俱到 斟酒顺序 斟酒适量 3.敬酒,二、娱乐礼仪,（一）舞会 1.舞会的组织工作 选择适当的时间：周末、节假日、开幕式或闭幕式的晚上 安排舞伴：要求去哦请参加舞会的客人应那女人数相当；对已婚者一
14、般是邀请夫妇二人。较正式的误会要先发请柬 布置场地：地面情节平整并 打蜡使之光滑；灯光稍暗，光线柔和 选好舞曲：较正式的舞会最好安排乐队伴奏，一般舞会可播放唱片、磁带伴奏。选定舞曲要注意舞曲的节奏、速度和众人熟悉的程度，以及乐曲的演奏次序；舞曲长短适宜，且要适宜主宾的年龄 其他准备工作：无耻便准备休息用的椅子，茶水、饮料及食品,2.仪表的要求,卫生要求：舞会前应当沐浴、梳理适当的发型；参加者不许注意个人口腔卫生 化妆要求：男士化妆重点是美发、护肤、祛味，女士化妆重点是美容和美发 服装要求：较正式舞会上，不允许穿外套、军装、工作服。不允许戴帽子、墨镜或者穿拖鞋、凉鞋、旅游鞋；穿得服装不宜过露、过
15、透、过短和过紧,3.邀请舞伴,最好是邀请异性。通常讲究由男士去邀请女士，而女士可以拒绝；女士也可以邀请男士，但男士不能拒绝 正式舞会上，尤其是涉外舞会上，同性之人绝对不能相邀共舞。 舞会上一对舞伴只宜共舞一支曲子，接下来需要过交换舞伴去扩大自己的交际面。舞会上的第一支舞曲，一般由男士邀请与自己一同来的女士共舞，如有必要，二人还可以在演奏舞会的结束曲时再同跳一次 男士如有意邀请一位素不相识的女性跳舞时，必须先认真观察她是否已经有男友舞伴，如果有一般不宜前去相邀，但是也可以邀请，但要注意如果女士的丈夫或家长在旁，男伴邀请时，应先向她的丈夫或家长点头致意，在对女士发出邀请，待她同意后，陪她步入舞池
16、以下几类对象是自选舞伴是最理智的选择：年龄相仿的人、气质相同的人、少人邀请的人、未带舞伴的人、希望结识的人,（二）沙龙,1.交际型沙龙 形式：座谈会、校友会、同乡会、聚餐会、庆祝会、联欢会、生日派对、节日晚会、家庭舞会 地点：条件较好的某家客厅、庭院、宾馆饭店写字楼内专用房间 时间：一般为2-4小时，周末下午或晚间最好 参加者：可以携带家人或秘书出席，但是未成年的家人尤其是幼童、婴儿最好不要带 基本礼仪：遵守约定，尊重女性、长者，体谅主人,2.休闲沙龙,形式：游园联欢会、远足交友会、家庭音乐会、小型 、俱乐部聚会 表现得像玩：与具体环境相般配的牛仔服、运动装、休闲装 表现得会玩 以玩为主 3.专题性沙龙（非专题性沙龙） 形式;座谈、讨论 多听、多记、多向别人请教，避免争强好胜,（三）其他,1.晚会 2.音乐会 3.参观画展 4.打保龄球等运动,工作快乐 服务快乐 生活快乐,
