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1、南开19春学期（1709、1803、1809、1903）餐厅服务与礼仪在线作业 一、单选题共20题，40分1、商品促销活动水牌应该放置在（ ）位置A门外右侧0.5米B门外左侧0.5米C门外右侧1米D门外左侧1米本题选择是：B2、广播系统音量标准为A2刻度B3刻度C4刻度D5刻度本题选择是：B3、谈话的礼节与人谈话时应该( )A为了表示亲密与对方离得太近B偶尔有时拉拉扯扯，拍拍打打C谈话时不要唾沫四溅D动作可以过大，且手舞足蹈，用手指指人本题选择是：C4、服务人员的服务距离一般是：A0.51.5米B13米C1.5米D3米之外本题选择是：A5、圆台的台底或台架的高度一般为A70厘米B75厘米C80
2、厘米D85厘米本题选择是：C6、电话铃响后，最多不超过（ ）声就应该接听A四声B三声C五声D两声本题选择是：B7、面对上级和下级长辈和晚辈嘉宾和主人，先介绍谁A上级、晚辈、嘉宾B下级、晚辈、主人C上级、长辈、嘉宾D下级、长辈、主人本题选择是：D8、基本站姿脚尖展开在多少度？( )A4560B3045C5070D6070本题选择是：A9、介绍的先后顺序不包括：A先男士，后女士；B先年轻，后年老C先地位低的，后地位高的D先客后主本题选择是：D10、牙签盅应摆在公用碟的A后侧B前侧C左侧D右侧本题选择是：D11、女员工面容化妆的总的原则是：（ ）A化妆上岗，淡妆上岗B浓妆淡抹C素面上岗D根据个人情况
3、确定本题选择是：A12、握手的标准方式是行礼时行至距握手对象约 （ ）米处A0.5B1C1.5D2.0本题选择是：B13、端送火候菜肴或急需物品时，应用A碎步B常步C巧步D疾步本题选择是：D14、面包盘的左沿至开胃品刀的距离约为A4550厘米B5055厘米C5560厘米D6065厘米本题选择是：C15、公务注视的范围是A对方的双眼与额头之间的三角区域B对方的双眼与嘴唇之间的三角区域C对方衬衣的第二粒纽扣以上，左右以两肩为准的方框中D对方的双眼和胸部之间本题选择是：B16、接听电话时，如果对方在介绍自己的时候你没有听清对方的名字，应该 （ ）A继续说其他事情B等下次来电再说C说对不起，并请教对方
4、的名字D“你是谁，请再说一遍”本题选择是：C17、餐厅席间服务常用的圆托盘直径以较为适宜A35厘米B40厘米C45厘米D50厘米本题选择是：B18、景区接待员站立于项目入口处时，对讲机一般挂于（ ）A前腰部左侧B前腰部右侧C后腰部左侧D后腰部右侧本题选择是：D19、握手的次序正确的是：（ ）A男士先，女士后B晚辈先，长辈后C尊者居前D下级先，上级后本题选择是：C20、根据端托的不同物品和托盘的不同用途，端托方法有A1种B2种C3种D4种本题选择是：B二、多选题共15题，30分1、下列哪些不符合员工在工作中的礼仪规范（ ）A按规定着装上岗，佩戴工作牌，服装平整，纽扣系齐B卷裤脚、穿背心拖鞋上岗C
5、在工作时修指甲、挖鼻挖耳、伸懒腰D迎宾客在前，送客走在后本题选择是：BC2、下列哪些不符合培训人员在工作中的礼仪规范A按规定着装上岗，佩戴工作牌，服装平整，纽扣系齐。B卷裤脚、穿背心拖鞋上岗。C在工作时修指甲、挖鼻挖耳、伸懒腰。D迎宾客在前，送客走在后。E工作中一直愁眉苦脸，闷闷不乐。F工作时可大声呼喊距离较远的同事。本题选择是：BCEF3、员工上班期间需穿着工服，对于工服的要求下列正确的是A着装符合规范，胸前佩戴工牌B不能自行修改制服C保持工服清洁整齐，穿着得体D上班只要穿工服即可，鞋袜配什么无所谓本题选择是：ABC4、“三先原则”是指什么？（ ）A先注视B先欢迎C先微D先问好本题选择是：A
6、CD5、社交场合自我介绍的内容大体上由四个要素构成，即A本人姓名B个人经历C职业或职务D工作单位E部门本题选择是：ACDE6、关于握手的礼仪，描述正确的有( )A忌用左手，握手时不能戴墨镜B男士与女士握手，男士应该在女士伸手之后再伸手C先伸手者为地位低者D客人到来之时，应该主人先伸手客人离开时，客人先握手本题选择是：ABD7、打电话时，以下表述正确的是( )A挂电话时，地位高者先挂电话B拔电话时为了不影响周围的人工作，不要使用免提方式拔电话C通话时声音以对方能够听清楚为原则，尽量压低声音D无人接听电话时应该一直反复拨打，知道有人接听为止本题选择是：ABC8、“三先原则”是指什么？A先注视B先欢
7、迎C先微笑D先问好本题选择是：ACD9、打电话时，以下表述正确的是A挂电话时，地位高者先挂电话B拔电话时为了不影响周围的人工作，不要使用免提方式拔电话C通话时声音以对方能够听清楚为原则，尽量压低声音D无人接听电话时应该一直反复拨打，知道有人接听为止本题选择是：ABC10、仪表礼仪应把握的原则是A自然B整洁C协调D互动本题选择是：ABC11、关于握手的礼仪，描述正确的有A忌用左手，握手时不能戴墨镜B男士与女士握手，男士应该在女士伸手之后再伸手C先伸手者为地位低者D客人到来之时，应该主人先伸手客人离开时，客人先握手本题选择是：ABD12、下列座次安排错误的是：（ ）A领导面向会场时：右为上，左为下
8、B宾主相对而坐，主人面向正门，客人占背门一侧C签字双方主人在左边，客人在主人的右边D宴请时，主宾在主人右手，副主宾在主人左手本题选择是：AB13、社交场合自我介绍的内容大体上由四个要素构成，即( )A本人姓名B个人经历C职业或职务D工作单位E部门本题选择是：ACDE14、在跟别人聊天时，个人隐私五不问，是指不问 ( )A个人收入B健康状况C婚姻家庭D年龄问题E个人经历F工作单位本题选择是：ABCDE15、关于握手的礼仪，描述正确的有A忌用左手，握手时不能戴墨镜B男士与女士握手，男士应该在女士伸手之后再伸手C先伸手者为地位低者D客人到来之时，应该主人先伸手客人离开时，客人先握手本题选择是：ABD
9、三、判断题共15题，30分1、撤换餐盘时要用左手托盘，右手还盘，从第一主宾开始，沿顺时针方向进行。A错误B正确本题选择是：B2、因为心情不好，员工小王在接听客户电话时态度恶劣，并与客户发生口角。 （ ）A错误B正确本题选择是：A3、餐厅服务员上整条鱼时，应把鱼脊朝向客人。A错误B正确本题选择是：A4、餐厅服务员上菜时，准确报出菜品的名称是基本的要求。A错误B正确本题选择是：B5、在烹调过程中，原材料通过加工变得芳香可口，并具有复合的美味。A错误B正确本题选择是：B6、如果是信仰佛教的，勿折叠实物造型，宜叠植物、动物造型。A错误B正确本题选择是：B7、餐厅服务员上菜时可以推和蹾，但应注意盘底和盘
10、边要干净。A错误B正确本题选择是：A8、在迎宾时，商品部营业员要站立于柜台中间位置，距离柜台0.1米（ ）A错误B正确本题选择是：B9、中国烹饪善于用火，火力的大小和加热时间的长短，是决定菜肴质量好坏的一个重要环节。A错误B正确本题选择是：B10、扩音器应该要挂于前腰右侧（ ）A错误B正确本题选择是：B11、餐厅服务员将各种菜品的不同口味逐一向客人介绍，可以满足不同的消费群体的要求。A错误B正确本题选择是：A12、菜肴、食品的撤换应按规定执行，与就餐客人的进餐速度无关。A错误B正确本题选择是：A13、扩音器应该要挂于前腰右侧（ ）A错误B正确本题选择是：B14、餐巾花放置在杯中高度的1/2处为宜。A错误B正确本题选择是：A15、扩音器应该要挂于前腰右侧A错误B正确本题选择是：B
