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1、运动营养学,课件PPT制作 石建东 单位：河南大学体育学院 2011-7-30,第一章 营养学基础,本章内容如下： 第一节 营养学概论 第二节 消化系统与营养 第三节 蛋白质 第四节 脂类 第五节 碳水化合物 第六节 能量 第七节 矿物质 第八节 维生素 第九节 水 第十节 植物化学物,第一节 营养学概论,人体健康, 营养为本。 健康的基石是合理营养。通过均衡膳食达到合理营养, 能促进人体健康, 增强机体免疫力, 减少各种疾病的发生, 增强体质, 延长寿命, 提高生活质量。 随着社会经济的发展和医学科学的进步, 我国居民的卫生状况有了很大改善, 膳食结构正从温饱型向营养型转变, 营养学已成为人
2、们改善生理功 能、提高工作效率、防病保健和治病康复的一门重要学科。,http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/
3、http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ 营养 营养 (nutrition) 是指机体从外界摄入食物, 在体内经过消化、吸收、代谢以满足自身生理功能和从事各种活动需要的必要生物学过程。 (二) 食物 “民以食为天”, 食物 (food) 是维持生命和保证健康的物质基础。食物的定义很多, 但基本上都包括以下几方面的含义: 供人类食用或饮用; 含有营养素; 不含有害物质; 不是治疗用的药物。,食物具有三大基本功能:,提供能量和营养素, 维持生命与健康; 提供饱腹感和美好的色、香、味，使人得到满足和享受; 具有社会功能。,(三) 营养素,人需要食物, 最重要
4、的原因是食物中含有人体必需的营养素 (nutri- ents)。营养素是食物中所含有的能维持人体正常生理功能、生命活动和生 长发育的物质。目前已知有 4045 种人体必需的营养素, 存在于各类食品中。一般将营养素分为六大类, 即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。,中国营养学会提供的能量及营养素的分类方法和词汇如下:,(1) 能量 (energy)。 (2) 宏量营养素 (macronutrients), 包括蛋白质、脂类、碳水化合物 (糖类)。 (3) 微量营养素 (micronutrients), 包括矿物质 (常量元素、微量元素) 和维生素 (水溶性维生素、脂溶性维生素)。 (
5、4) 其他膳食成分, 包括膳食纤维、水和植物化学物等。 营养素有三大基本功能: 提供能量; 构建机体和修复组织; 调节 代谢以维持正常生理功能。同一种营养素可具有多种生理功能, 如蛋白质既 可构成机体组织, 又可提供能量。不同营养素也可具有相同的生理功能, 如 蛋白质、脂肪和碳水化合物均属于产能营养素。某种营养素过多或不足都会 影响人体正常代谢而损害健康。,http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ 膳食,膳食 (d
6、iet) 即人们日常食用的饮食, 由多种食物组成。食物可视为营 养素的载体, 膳食可视为含有多种营养素的多种食物的混合体。,(五) 膳食营养素参考摄入量,膳食营养素参考摄入量 (dietary reference intakes, DRIs) 是中国营养学会 2000 年在推荐膳食摄入量 (recommended dietary allowances, RDAs) 基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素参考摄入量的参考值, 是设计和评价膳食质量的标准,http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ ht
7、tp:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ 4 项指标：,(1) 平均需要量 (estimated average requirement, EAR): EAR 是某一特定性别、年龄及生理状况群体中 50%个体对某营养素需要量的平均值。 (2) 推荐摄入量 (recommended nutrient intake, RNI): RNI 相
8、当于传统的 RDA, 可以满足某一特定群体中绝大多数 (97%98%) 个体的需要,长期摄入量在 RNI 水平, 可以维持组织中有适当储备。,包括以下 4 项指标：,(3) 适宜摄入量 (adequate intake, AI) : AI 是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量, 其准确性不如 RNI。 (4) 可耐受最高摄入量 (tolerable upper intake level, UL) : UL 是平均每日可以摄入某营养素的最高限量。该量对一般人群中几乎所有个体都是安全的, 当从食物、饮水及补充剂中摄入某营养素的总量超过 UL 值越多, 损害人体健康的危险性就越大。,http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ h
