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1、2004年劣质奶粉充斥阜阳上百婴儿受害近半死亡。,年,年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响 。,图片新闻,生命活动的主要承担者 蛋白质,学习目标,1.说明氨基酸的结构特点。 2. 掌握氨基酸形成蛋白质的过程。 3.认同蛋白质是生命活动的主要承担者。,想一想:哪些食品富含蛋白质?,富含蛋白质的食品 （1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品：牛肉、羊肉、鸡蛋等。,思考:,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,要分解成氨基酸,才被人体吸收,组成蛋白质的基本单位:,氨基酸,观察、分
2、组讨论（限时6分钟） 1、组成氨基酸的基本元素是什么？ 2、氨基酸的结构具有什么共同特点？ 3、尝试写出氨基酸的结构通式。,探究一 氨基酸的结构有哪些特点,R,氨基,羧基,侧链基团,C,H,H2N,一个中心（C 原子） 三个支点（氨基、自由氢、羧基） 一个可变项（ R基团）,中心C原子,自由氢,1、氨基酸的结构通式：,2、结构特点：,至少有一个氨基和一个羧基，并且都有一个 氨基和一个羧基连在同一个碳上。,小结：,练习1：,NH2,COOH,H,H,CH3,CH3,下面属于氨基酸的是_,进一步思考：,1.决定氨基酸种类的是什么结构? 2.各小组氨基酸模型中的侧链基团分别是什么? 3.R基上能不能
3、含有-NH2 或-COOH?,练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：,H,，CH3 ，,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,亮氨酸,R基分别是:,阅读 “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？,人体不能合成，必须从外界环境中直接获取（人体内有8种，婴儿有9种） 在人体细胞内能够合成。,赖氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸（婴儿体内还含有组氨酸）,必需氨基酸：,非必需氨基酸：,生活中部分食物的蛋白质营养价值比较,思考：有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？,探究二 氨基酸是怎样形成蛋白质的,思考与讨论 观察下图，说说从氨基酸到蛋白质大
4、致有 哪些结构层次？,由氨基酸形成蛋白质的示意图,氨基酸二肽三肽多肽蛋白质,请同学们观察课本图2-5“氨基酸脱水缩合示意图”，阅读氨基酸脱水缩合过程的文字、图解，小组之间合作，讨论交流，尝试用模型模拟此过程，并讨论以下问题：,1、两个氨基酸脱水缩合反应生成的化合物的名称？失去几分子水？,2、 三个氨基酸脱水缩合，形成的化合物？失去几分子水?,3、N个氨基酸脱水缩合反应呢?,探究与合作,a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。,c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。,n-1,n-1,n-m,n-m,b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条
5、多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。,n-2,n-2,？,d、如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为_ 。,an-18(n-m),肽键数氨基酸数肽链数,脱去的水分子数,蛋白质相对分子量,小结：,氨基酸平均相对分子量x氨基酸数18x脱水数,氨基酸连接.swf缩 合,H2O,肽键,二肽,小结 氨基酸的结合方式：,脱水缩合,二肽,蛋白质,蛋白质分子结构示意图,氨基酸,蛋白质的形成过程,如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？尝试说出蛋白质多样性的原因？（题示：一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸
6、）,2010,思考讨论：,甘氨酸甘氨酸甘氨酸,丙氨酸丙氨酸丙氨酸,甘氨酸丙氨酸丙氨酸,丙氨酸甘氨酸丙氨酸,丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸,蛋白质分子结构的多样性：,由于氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链的空间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。,影响蛋白质结构的因素,氨基酸种类,氨基酸数目,氨基酸排列顺序,肽链空间结构,蛋白质结构多样性,蛋白质种类多样性,蛋白质功能的多样性,蛋白质结构多样性的根本原因是什么? -由 DNA的多样性决定,氨基酸,二肽,三肽,多肽（肽链）,蛋白质,（在细胞中）,（消化道：胃和小肠中）,练习3： 根据下面图解，回答问题： （1）该图中， 表示 ，表示 ， 表示 。
7、 （2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应 叫 反应。 （3）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是： 。 （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。 （5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是 。,氨基,肽键,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脱水缩合,R基,666,蛋白质功能,膜蛋白质 胰岛素蛋白 染色体,抗体,免疫作用,5,胰岛素、生长激素,调节作用,4,血红蛋白,运输作用,3,绝大多数酶,催化作用,2,肌肉、头发、羽毛、蛛丝,结构蛋白,1,举例,功能,序号,注：一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,阅读教材P23，
8、思考：蛋白质在生命活动中有哪些功能呢？,蛋白质的相关计算,2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。 3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。 那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_个水分子，形成_条肽键。 n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_个水分子，形成_个肽键。 脱水数肽键数氨基酸数肽链数,n-1,n-m,n-m,n-1,一、计算脱水数/肽键数,1、胰岛素分子有A、B两条肽链，A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，胰岛素分子中肽键的数目是 ( ) A.48个 B.49个 C.50个 D.51个,B,2、某肽链由51个氨基酸组成，如果用肽酶把其分解成1个二肽、2个
9、五肽、3个六肽、3个七肽，则这些短肽的肽键总数、分解成这些小分子肽所需水分子总数依次是,短肽（链）的数目是1+2+3+3=9条， 肽键总数是51-9=42个， 1条肽链分解成这9个短肽，则需要的水分子数量是8个。,二、计算氨基和羧基数目,小结： 若有n个氨基酸分子缩合成m条肽链，则可形成（nm）个肽键，脱去（nm）个水分子，至少有氨基和羧基分别为m个。,3、某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2个6肽，水解后的氨基总数的最小值及肽键总数依次是 。,5，17,4、现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次
10、分别为 ( ) A.798、2和2 B.798、12和10 C.799、1和1 D.799、11和9,B,三、N,O原子的计算,5、某蛋白质分子中有M个氨基酸，其中有N条肽链，则此蛋白质中至少含有多少个氧原子 ( ) A.2M B.M-N C.M D.M+N,氧原子=肽键数+羧基2 氮原子=肽键数+氨基数,D,6、今有一化合物，其分子式为C55H70O19N10，已知将它完全水解后只得到下列四种氨基酸： 丙氨酸 （C3H7NO2） 甘氨酸 （C2H5NO2） 谷氨酸 （C5H9NO4） 苯丙氨酸 （C9H11NO2 ） 问： 该多肽是多少肽？ 该多肽进行水解后，需 个水分子，,十肽,9,四、有关蛋白质相对分子质量的计算,7、组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，一条含有100个肽键的多肽链的分子量为多少？,蛋白质的相对分子质量 氨基酸数氨基酸的平均相对分子质量脱水数18（水的相对分子质量）,蛋白质分子量101128 1001811128。,m,n,n,n,n,m,m,n,n,n,n,n,n,m,总结：,周四月考范围： 第一章以及第二章一、二节 请同学们认真复习。,课后作业,
