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1、,早间活动之兔斯基广播体操,健康生活 快乐工作,大家跟我一起做吧！,第一节原地踏步：,大家跟我一起做吧！,第二节 移步耸肩,（左边右边左边再右边）,大家跟我一起做吧！,第三节：伸展运动,大家跟我一起做吧！,第四节 跨越运动,大家跟我一起做吧！,第五节 侧展运动,大家跟我一起做吧！,整理运动,广播体操结束,开始上课咯,第四章 幼儿膳食营养与卫生保健,讲师：高倩,营养：是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可以用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。 营养素：是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。 能量：是人体进行生理活动和活动所需的动力来源，人体
2、每时每刻都在消耗能量。,了解人体需要的七大营养素，对七大营养素的生理功能和食物来源有清楚的认识。 熟悉幼儿膳食的特点，掌握幼儿饮食卫生中的关键注意点。 掌握平衡膳食的原则，并能够对幼儿饮食物进行合理的选择。 熟悉幼儿园的卫生要求和膳食计划，能够进行膳食调查与评价。,目标透视,营养素有什么作用,供给能量 修补旧组织，增生新组织 调节生理活动,热能单位、幼儿摄入营养素比例 1千卡=4.184千焦耳 1千焦耳=0.239千卡 每克蛋白质、糖类=4千卡热量 每克脂肪=9千卡热能 幼儿摄入三大营养素比例是：糖类占55%60%，脂肪占25%30%，蛋白质占12%15%。,第一节 营养学基础知识,人体所需的
3、营养素,蛋白质 碳水化合物 脂类 维生素 矿物质 水 膳食纤维,产能营养素,非产能营养素,蛋白质,生理功能 1、运输（血红蛋白、载体蛋白） 2、免疫（免疫球蛋白） 3、催化（多数的酶） 4、调节（一些激素如生长激素） 5、结构（胶原蛋白） 6、识别（细胞膜表面的糖被）,幼儿对蛋白质的需要量,小儿每日蛋白质需要量（g/d）,蛋白质的来源,肉类 鱼类 全蛋 豆类 每100g含2030g 谷类 蔬果 动物性食物比植物性食物含蛋白质多，但豆类蛋白质含量很高,脂肪,氧化提供能量：1克脂肪完全氧化后可释放9千卡能量。 保持体温稳定 保护和支撑作用 促进维生素吸收,幼儿对脂肪的需要量,婴幼儿对脂肪的需求量相
4、对较高，其膳食中脂肪供给能量占总能量的百分比明显高于学龄儿童及成人。中国营养学会最近明确规定：0-6个月婴儿的脂肪摄入量应占总热能的45%-50%，6-12个月为35%-40%，2-6岁为30%-35%，6岁后为25%-30%。,但需注意的是，幼儿应避免摄入氢化处理过的油，如植物油加工的黄油(麦其林)、氢化花生酱(一种进口的面包涂抹酱)、凝固的食用油等，不要吃含椰子油和棕榈油的食物。,脂肪的来源,各种油类 奶类、肉类、鸡鸭蛋等 花生、核桃、果仁、芝麻 蛋糕、油条等,碳水化合物,又名糖类，是人体能量的最主要来源 供给热能 构成机体组织 抗生酮体和解毒作用 调节肠道功能 幼儿摄入量：40%60%,
5、碳水化合物来源,淀粉类食物 水果、蔬菜 糖,矿物质,是人体无机物的总称，矿物质和维生素一样，是人体必需的元素，无法自身产生、合成。 常量元素：人体每天膳食需要量在100mg以上 构成人体组织的重要材料 调节多种生理功能 组成多种金属酶或作为酶的激活剂,几种重要的矿物质,钙 铁 锌 碘,乳类、蔬菜、虾米、海带 豆类等 动物肝脏、血；菠菜、木耳等 母乳；瘦肉、牡蛎、鲜鱼等 加碘食盐、海产品、乳制品等,维生素,维生素A 维生素B族（B1、2、叶酸等） 维生素C 维生素D,红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝 动物内脏和瘦肉 水果（特别是橙类），绿色蔬菜，蕃茄，马铃薯等 鱼肝油，奶制品，蛋，晒太阳,水,维持生命
6、活动的必需物质。 调节体温 体内的润滑剂 运输作用 年龄越小，需水越多。 来源：饮水、食物中的水、能量代谢产生,膳食纤维,调节肠胃功能 调节血糖值 调节血脂 控制肥胖 每日20g为益。 来源：蔬果、粗粮杂粮等,第二节 幼儿的膳食安排,幼儿膳食的特点 模仿性强，易受环境的影响 好奇心强，喜欢花样多变的食物 容易产生压力 挑食现象,幼儿饮食卫生,饮食卫生 食材的卫生很重要 腐烂变质的食物 含有致癌因子的食物 天然有毒食物 含有农药、添加剂等有害物质的食物,烹调卫生 烹调方法很重要 维生素B族 维生素C 调料的选择与用量,幼儿饮食卫生,厨房的卫生 要有卫生许可证 厨房面积 厨房的清洁 厨房的设施 厨
7、房用具,工作人员的卫生 要有健康证，定期体检 穿戴工作服、口罩等 工作人员的个人卫生,平衡膳食的原则,多样食物合理搭配 易于消化 制订合理的膳食 培养健康的饮食习惯,幼儿饮食禁忌,茶类 过咸食物 动物脂肪 咸鱼 零食（果冻、彩色食品、可乐饮料、罐头食品、巧克力、爆米花）,食物的选择,谷类 粗制面粉、大米200250g/d；每周23餐豆类、燕麦 肉类 100125g/d，交替供给；全脂奶250400g/d 大豆及豆制品 1520g/d 蔬菜和水果类 150200g/d,多种轮流供给 烹调用油和食糖 植物油15g/d，少糖,儿童合理饮食的11个小常识,1、饮食要注意酸碱平衡食物分酸性和碱性两类。鱼
8、肉禽蛋米面为酸性；蔬菜、水果、豆类及豆制品为碱性。人体内存在自动调节酸碱平衡系统，只要饮食多样化，吃五谷杂粮，就能保持酸碱平衡。 2、饭前喝汤好。小儿饭前喝少量的汤，好比运动前做活动，使消化器官活动起来，使消化腺分泌足量的消化液，能使小儿很好地进食饭后也会感到舒服。 3、吃好早餐一日之计在于晨，早餐的好坏关系到小儿生长发育。如不注意，小儿在上学时就会迟钝、精力不足等保护性抑制，发生低血糖。全日总量摄入中早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。 4、午餐前可饮纯果汁，果汁易于吸收，营养丰富。但午餐前40分钟不要让小儿饮果汁。因这样小儿在午餐时会少吃一些主食，而一日之内摄入量并无增加，失去的却是
9、在正常午餐中所获取的营养。 5、馒头营养好面包，色香味都比较好，由于是用烘炉烤出来，会使面粉中赖氨酸在高温中发生分解而用蒸气蒸馒头则无此弊，蛋白质含量高，从营养价值来看，吃馒头比吃烤面包好。,儿童合理饮食的11个小常识,6、鲜鱼与豆腐合吃提高对钙的吸收鱼最好和豆腐一起炖着吃，因为鱼体内含丰富维生素D，豆腐则含有较多的钙，若单吃豆腐，人体对钙就不能充分吸收，若将其与鱼一起食用，借助鱼体内丰富维生素D，可使人体对钙的吸收提高20倍。 7、不宜喝过多饮料。可乐里的咖啡因对中枢神经系统有较强兴奋，也是小儿多动症病因之一，而汽水降低小儿胃液消化力和杀菌力，影响正常食欲。 8、吃鸡蛋的禁忌-不能生吃，蛋清
10、中一种蛋白质同蛋黄中的铁结合阻止铁的吸收。蛋经煮熟这些就不存在了。不能多吃。蛋吃多了，消化不掉的蛋白质和肠道细菌，会腐败生成对小儿有毒害的物质。 9、喝豆浆注意事项。鸡蛋中粘液性蛋白容易和豆浆中胰蛋白酶结合，产生不被体内吸收物使豆浆失去营养价值。红糖有机酸能够和豆浆中蛋白质结合产生变性沉淀物。 10、谨防婴幼儿牛奶贫血症。孩子断奶后，不可全部依赖于牛奶喂养，忽视其他营养食物，应适当添加辅食，如菜泥，蛋，胡萝卜等，否则时间长了易得牛奶贫血症。 11、不吃汤泡饭。汤和饭混在一起吃，食物在小儿口腔不嚼烂就同汤一起咽进胃里去了。舌头上神经没受充分刺激，使食物不能很好消化吸收，日子长了小儿变瘦，也会引起胃病。,
