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1、传统药膳养生文化,主讲人：杜建军,杜建军 老师 养生畅销书我最想要的治未病书作者 中华中医药学会亚健康分会委员 中华讲师网注册讲师 西安养生文化研究会理事 为多家机构和公司 特约养生顾问 QQ:631600491 新浪微博（新浪博客）：老杜有话说 手机：18740471283,中医养生是我国传统文化中的精华，是国粹。,究竟什么是养生？,养即保养、调养、补养之意。 生即生命、生存、生长、生殖之意。 “人之所宝，莫宝于生命”,养生属于预防医学，治未病,未病先防 治未病 既病防变,中医判定人体健康与否,形体壮实，比例恰当； 须发润泽，柔亮有光； 面色红润，表情舒展； 眼睛有神，灵气荡漾； 呼吸从容，
2、不急不慢； 食欲旺盛，美食三餐； 牙齿坚固，不蛀不伤；,听觉灵敏，耳内不响； 声音洪亮，气息悠长； 腰腿灵便，不痛不酸； 二便通利，排放正常； 舌红苔薄，脉象均缓。,健康是目标，是追求。养生是方法，是一种思想，是一种文化。,中医养生历史悠久，可以说中医的历史就是养生的历史。 中医养生博大精深，内容丰富。,中医养生的方法及其丰富,中药,针灸,按摩,刮痧,食疗,药酒,拔罐,足道,耳疗,一、食疗（药膳）概论,汉书中说：“民以食为天”。,饮食的境界图,二、药膳养生文化的历史,我国周代时期，政府里就设有“食医”，专管与饮食有关的医药问题。以后历代都有关于用饮食做为治疗手段的材料及专书出现，即所谓“食疗,
3、黄帝内经 神农本草经 伤寒杂病论,养性延命录 梁陶弘景撰 千金方,食疗本草为唐孟诜(612713) 所撰。汝州(今河南汝州)人。该书是在千金要方中“食治篇增订而成的记述可供食用、又能疗病的本草专著。书目见旧唐书艺文志。近人范行准认为原书是孟诜补养方,后经张鼎增补而易此名。,饮膳正要为元饮膳太医忽思慧所撰，该书是一部古代营养学专著，此书著成于元朝天历三年（公元1330年），,三、药膳养生的基本理论,1、阴阳理论,阳：温热的、明亮的、向上的、运动的、 机能亢进的 阴阳 阴：寒冷的、黑暗的、向下的、静止的、 机能减退的,2、气、血、津液理论,-构成人体最基本的营养物质，也是维持生命活动的最基本物质。
4、,3、脏腑理论,五脏：肝、 心、 脾、 肺、 肾 脏腑 六腑：胆、小肠、胃、大肠、膀胱、三焦,人体是一个完整的有机体，这个整体有个领导核心，就是五脏。 中医养生，重在养五脏。,4、经络理论,经，即径大通道 运输 经络 通道 功能 络，即网络小分支 联络 “通则不痛，痛则不通。”,5、四气五味,四气：指药物（食物）有寒、热、温、凉四 种不同的性质 五味：指药物有酸、苦、甘、辛、咸五种不同的药味。,五脏、五味与饮食图,五脏肝心脾肺肾 五色青赤黄白黑 五味酸苦甘辛咸,四、食疗原则,第一 均衡营养，五味调和 内经中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”说明老祖先就认
5、识到全面为均衡营养的重要性。,饮食有节，主要是指要掌握饮食的量与时间要适度。,第二 饮食有节,第三食疗要注意“药食同源”,第四 体质养生有“三因”辨证,1.因时 2.因地 3.因人 男女老幼等不同的人， 体质不同，饮食应各异，应尽量适合每个人的身体状况。,饮食顺时图,因人食疗法,五、体质药膳养生,阳虚体质,特点：面白、怕冷、手足发凉、尿多清长、大便常稀、舌质淡、苔白、脉缓、喜静。 养生方法：温阳 饮食调理 ：胡萝卜、荠菜、芹菜、百合、银耳、蘑菇、韭菜、生姜等,气虚体质,特点：形体消瘦或偏胖，少气懒言，神疲乏力、头昏自汗、舌淡苔白，脉虚无力，男子滑精早泄，女子白带清稀。 养生方法：补气 饮食调理
6、 ：大枣、小米、土豆、山药、红薯、藕等,阴虚体质,特点：形体瘦长、面潮红、性急、口干、肤干、便干、舌红、苔少、脉细、手足心热、好动。 养生方法：滋阴 饮食调理 ：鸭肉、甲鱼、百合、冬瓜、芝麻、绿豆等,湿热体质,特点：形体偏胖或消瘦，面油、面赤、长痘、便秘粘滞、尿黄、汗多、男性多有阴囊潮湿，女性常有带下增多。 养生秘诀：清热利湿 饮食调理：沙参、山药、绿豆、白扁豆、藕等,痰湿体质,特点：偏胖、肚大、脂沉，舌质淡、舌苔腻、痰多、脉滑、汗多食少，大便粘腻，女性白带过多。 养生方法：健脾化湿 饮食调理 ：茯苓、冬瓜、山药、扁豆、海带、丝瓜、竹笋、新鲜水果等 如：枇杷、香瓜、白芍、木耳、银耳、青色菜果等
7、,气郁体质,特点：形体偏瘦、少乐、胁胀、爱叹气、舌淡苔薄。 养生方法：疏肝理气 饮食调理 ：萝卜、佛手、荞麦、茴香、韭菜、大蒜等,血瘀体质,特点：身体瘦弱、面暗目青、甚则黧黑、脉细涩、舌紫暗有瘀斑，女性易痛经、闭经。 养生方法：活血化瘀 饮食调理：黑大豆、黑木耳、香菇、茄子、红枣、辣椒、樱桃、红葡萄酒,五行益寿养生粥,原料： 去核红枣20枚、去芯莲子20粒、葡萄干30粒、黄豆30粒，黑米适量。 做法：把所有原料洗净后，泡一夜后，煮粥，味微甜。平和体质,五谷养生粥,原料： 荞麦、薏米、黑米、芡实、脱皮绿豆、糙米、红豆、麦仁各1大匙，红枣10粒，桂圆10粒，粳米100克。 平和体质,做法： 1、荞
8、麦、薏米、黑米、芡实、脱皮绿豆、糙米、红豆、麦仁洗干净后泡水两个小时。桂圆去壳。红枣、粳米洗净待用；,2、上述原材料一起入高压锅，加上1500ML的水，盖盖压阀，大火喷气后，关火。等到气全部泄光后，再开火煮至喷气，再关火。如此，喷气三次后即可； 3、喜食甜的，食用时可以加糖，但是最好是红糖，补血益气效果最佳。,桂圆粟米粥,桂圆肉15克，粟米100200克。将桂圆肉洗净与粟米同煮。先用武火煮开，再用文火熬成粥。桂圆肉性味甘温，能补益心脾，养血安神。 气虚体质,核桃粥,核桃肉20克，粳米100200克。将核桃肉洗净捣碎，与粳米同煮成粥，能润肺止咳，补肾固精，润肠通便。但有痰火、积热或腹泻者忌食。,
9、芡实粥,芡实3050克，粳米100200克。将二者同放入锅中，加水煮开后，改用小火熬。芡实性味甘平，能固肾涩精、健脾止泻，适合中老年人食用。 痰湿体质,山药栗子粥,山药1530克，栗子50克，大枣24枚，粳米100克。栗子去壳后，与山药、大枣、粳米同煮成粥。山药性味甘平，能补脾胃、益肺肾，尤其适用于脾肾气虚者；但一次不宜多食，否则容易食滞，造成消化不良。,生姜大枣粥,鲜生姜或干姜69克，粳米或糯米100150克，大枣24枚。将生姜洗净切碎，与米、枣同煮成粥。它有温胃散寒、温肺化痰的作用，但阴虚者或孕妇慎食。 阳虚体质,胡萝卜粥,新鲜胡萝卜50克，粳米200克。胡萝卜切成小片，与粳米同煮。先用武
10、火煮开，再用文火慢慢熬。它有健胃补脾、助消化作用。,鸡肉皮蛋粥,鸡肉200克，皮蛋2个，粳米200300克，姜、葱、盐等调味品适量。先将鸡肉切成小块，加水煲成浓汁，用浓汁与粳米同煮。待粥将熟时加入切好的皮蛋和煲好的鸡肉，加适量的调味品。它有补益气血、滋养五脏、开胃生津的作用，适用于气血亏损的人。平和体质,牛肉板栗养生粥,1、糯米，黄米，燕麦与牛肉，板栗，红枣，香菇，胡萝卜。 2、将牛肉，板栗，香菇，胡萝卜分别切丁。 3、将牛肉丁放入锅中烧开，煮出血水，撇去浮沫。 4、将图2中切丁的材料倒入牛肉锅中，上盖煮15分钟。 5、待高压锅冷却后，开盖，将糯米，黄米，燕麦倒入锅内，上盖继续煮至高压锅上汽5
11、分钟即可关火。 6、加盐鸡精调好咸淡即可。,豆腐粒香菇干鱿鱼粥,食材明细 香豆腐粒、干鱿鱼、香菇、香芹、冬菜、姜、胡椒粉、精盐、鸡精、食用油 1、干香菇提前1小时泡发；（新鲜的香菇洗净就好了） ，干鱿鱼用冷水提前泡发；从泡发好的鱿鱼上面取出软骨，接着把鱿鱼洗净；（干鱿鱼没泡发前不好取出）平和体质,2、把鱿鱼切成三大片，再切成条状形，鱿鱼须切段，这样吃起来的鱿鱼脆香脆香的 3、把洗净的大米放砂锅里，加适量水熬粥，一定要先用旺火让粥迅速沸腾，再用文火慢慢熬煮，使其质地糜烂稀软、口味甘淡适口；,4、在熬粥过程中，把香芹洗净，切粒；香菇切成丁；姜切成末放入粥里一起煮； 5、热锅热油，把鱿鱼放进去爆香至
12、鱿鱼卷，放点精盐炒香，这样的鱿鱼吃起来比较脆香；（这个过程其实只需几秒即可，鱿鱼不能爆太久，卷起来了就可关火，不然太老太硬）,6、如果锅里油不够，可酌情适量添加点食用油，热锅热油，把香菇放进去爆香，加点精盐炒香； 7、等粥煮到6分熟时，改大火，把爆香过的香菇先放进去煮，煮开后改小火，大概煮15左右分钟，使香菇的味道充分溶解于粥里；,8、粥熬好时改大火，加点精盐，把爆香过的鱿鱼放进去煮不到一分钟即可；（不可煮太久，以免鱿鱼煮老了变硬，影响口感） ，接着放入香豆腐粒，搅匀；（香豆腐粒不可煮太久，以免太软化影响口感），然后放入香芹粒调味； 调入鸡精、胡椒粉搅匀； 最后接着放入冬菜搅匀调味即可关火。(
13、冬菜不可煮太久，以免变酸影响口感）,薏米排骨粥,薏米排骨粥 用料：薏米、大米、排骨、冬瓜、枸杞、姜、盐、 做法： 1、排骨斩小块，薏米用水泡两小时，冬瓜切块备用。 2、排骨用开水氽一下捞出。 3、将泡好的薏米、大米、和氽过水的排骨放电压力锅中至滚开。 4、放入姜丝、枸杞、冬瓜盖上盖子30分钟后开盖调入盐即可。 痰湿体质,海参淮山瘦肉粥,做法 1、海参用清水浸软清洗干净。 2、在热水中氽一氽水捞起再用冷水冲干净（可以令海参口感爽滑） 3、海参切片备用，鲜淮山切片备用。 4、瓦煲中放入姜片、海参、淮山一起煮沸。 5、取半杯米淘洗干净，米中加入少许生抽拌匀。 6、水沸下米。 7、猪肉剁碎用少许盐、胡
14、椒粉、油、生抽腌一会儿。 8、待米煮至开花后下肉末，用勺子将其打散。 9、红枣、姜切丝备用。 10、待粥煮至绵稠时放入红枣丝、姜丝搅拌均匀。 11-12、将熄火时加入香菜，加盐调味即可 阴虚体质,砂锅鲜虾粥,材料：虾、香菇、青菜、香菜、油、精盐、鸡精、冬菜、姜末、白胡椒粉 做法： 1.把洗净的大米放砂锅里，加适量水大火烧开后，改小火慢慢煮； 2.把青菜洗净，切成一小片一小片; 3.把虾的胡须去掉 4.香菇切片，香菜切成末，姜切成末； 5.粥熬6分熟时放入香菇片和姜末 6.待粥快熟时加点油和盐，放入青菜搅匀，待烧开放入鲜虾，待虾变色后，加入鸡精、香菜调味，再放入冬菜和白胡椒粉调味就可关火了。阳虚体质,（女性更年期药膳）山药枸杞养生粥,山药营养很多： 1、健脾益胃、助消化； 2、滋肾益精； 3、益肺止咳； 4、降低血糖； 5、延年益寿； 6、抗肝昏迷。山药枸杞粥可以增进生理活性，迅速恢复体力，消除疲劳，低脂、高养分，帮助新陈代谢而达到美容目的。并有降低血糖及胆固醇、抗肿瘤的功效。女性更年期间宜多食用。）,原料： 山药600克、小米1/2杯、枸杞。 做法： 1、大米加水提前泡半小时，山药洗净，去皮切块； 2、将泡好的米放入锅中，加入5杯水煮开，改小火煮成粥，加入枸杞、山药块一起熬煮。稍搅拌，小火熬煮30分钟即可。,谢谢大家！,
