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1、,食品安全知识培训严保“舌尖上的安全”,2015年招待所制作,前言,如果你活到了80岁或更长，你将吃掉约87600多顿饭，你的身体将会处理掉50吨左右的各种食物和外加50吨左右的饮用水。因此你选择何种食物将会对你的身体产生累加性的作用，这些作用到一定时候就会反映出来。据世界卫生组织发表的资料显示，你的健康，35%或更多是由你的饮食因素决定的。,人的一生 若80岁,约87600顿饭,占健康的35%,前言,农药超标的蔬菜水果、病死变质禽畜加工的荤菜，地沟油、农药残留含敌敌畏、饲料中加激素药品，增白剂、福尔马林、三聚氰胺、瘦肉精、染色剂、塑化剂、苏丹红、防腐剂、膨松剂 从有毒荤菜到有毒素菜、从有毒水
2、果到有毒坚果、从有毒大米到有毒牛奶、从有毒营养品到有毒地沟油 看到这些，不禁感叹，中国人的抗毒能力真强，生活在这样一个高危的食物链条中，仍然顽强的活着。,世界卫生组织公布的数据显示：33%的癌症是“吃”出来的。 触目惊心的是：中国目前的有问题食品几乎越来越多。,33%,前言,让人欣慰的是，我国对食品安全越来越重视，2015年4月24日，新修订的食品安全法经十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过，并将于今年10月1日起施行。新食品安全法经三易其稿，被认为“史上最严”。食品安全法越来越完善，监管越来越到位，我们的消费也将更放心，同时对我们这些从业人员的要求也将更加严格。本次培训我们将从以下几个方
3、面讲解，在我们港口后勤保障工作中所要了解的食品安全。,目录,食品安全基本知识,相关法律制度和责任,良好卫生规范,食品安全的重要性,我国食品安全及存在现状,食品安全隐患,经营计划,组织架构,融资规划,二,一,三,四,五,六,七,八,九,术语及定义,食品安全及食品安全事故,食品安全的概念可以表述为：食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明，食品安全既包括生产安全，也包括经营安全;既包括结果安全，也包括过程安全;既包括现实安全，也包括未来安全。 食品安全
4、事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故,2014年安全事故回顾,近年来，食品安全事故频频发生。本次我们将从“吃”的角度回望2014年见诸媒体的“食品安全事件”，以求从新闻报道的记录里，一窥2014年中国食品安全之现状，普及食品安全知识，提高自我防范意识。,福喜过期肉,后厨危机,微信美食黑作坊,“毒”字头食品,转基因食品,1,2,3,4,5,事件回放： 上海福喜公司作为麦当劳、肯德基等公司的供应商，将过期8个月的、颜色发青的臭肉重新切片装进新包装，将“保质期”延长了一年。每天会有专人制作两套报表，以掩盖真实的生产日期。 7月21日，上海食品药品监督
5、部门已展开调查，同时要求上海所有麦当劳、肯德基问题产品全部下架。 8月29日，因涉嫌生产、销售伪劣产品罪，福喜高管胡骏等6人，被上海市人民检察院第二分院依法批准逮捕。9月，上海福喜遣散340名员工。,点评： 自从2005年肯德基被报道其鸡翅和调料中存在可能伤害人体健康的“苏丹红”之后，扎根中国多年的洋快餐频频被曝存在食品安全隐患，有媒体统计，过去的5 年里在华洋快餐店已经曝出至少17起食品安全事件。让人不禁感叹，洋快餐说好的安全去哪儿了?相比于门店数量在中国的快速扩张，其监管还远远没有跟上。如何选择上游供应商，如何保证原料的安全放心?对于快餐业，这是难题，但必须找寻答案。,新闻事件：福喜变质过
6、期肉供应洋快餐 发生时间：2014年7月 涉及企业：麦当劳、肯德基、必胜客等,2014年安全事故回顾,【信任失望】福喜变质过期肉事件,【曝光监管缺陷】大型超商的“后厨”危机,事件回放： 8月，一段曝光沃尔玛深圳洪湖店食品加工内幕的视频引发了公众的强烈关注。据视频显示，在沃尔玛后厨，一锅油已经炸过155份鸡块，黑如酱油，画外音表示，这一锅油第二天还要继续炸鸡块，4天后，这一锅黑色的炸鸡用油还未更换，使用超过保鲜期的原材料。 据沃尔玛方面称，此次涉案门店今年以来，包含熟食部在内，已经接受了政府和监管部门26次的执法检查，每次检查都是合格，没有一次例外。,新闻事件：大型商超熟食食用油“一月不换” 发
7、生时间：2014年8月 涉及企业：沃尔玛,点评： 或许中国的消费者真的该迷茫了，标榜有严格“内控体系”的世界500强公司也“沦陷”了，那么，到底还能信赖什么呢?在利益面前，洋企业也不惜铤而走险。如果仅靠企业的“内控”与自觉，那么，食品的安全永远是随机事件。更值得反思的是，为什么在之前的26次检查，又统统都合格了呢?为何密集检查拦不住“漏网之鱼”?细数重大食品安全事故，大多数还是源于媒体曝光或内部曝光，监管部门往往“姗姗来迟”。日常的密集检查不等于有效检查，更不等于“有效治理”，避免监督和检查流于形式，需要有关部门真正“望闻问切”，纠察治偏。,2014年安全事故回顾,新闻事件：微信美食背后隐藏“
8、黑作坊” 发生时间：2014年12月 涉及企业：微信各类型美食微店,【火爆隐患】微信美食且吃且当心,事件回放： 自治甜点、卤味、小龙虾依托微信等社交工具销售自制美食日渐走俏，但是这些美食的食品安全有保证么？浙江消费者权益保护委员会对部分微信食品进行食品卫生指标检测的比较试验显示，抽检44批次，不符合标准25批次，不符合率高达56.8%。检测人员实地走访了部分微信美食加工场所发现，10家被检商家中有7家没有取得卫生许可证、营业执照和税务登记证相关证件，生产区与其他功能区没有隔离，食材堆放随意凌乱。,点评： 越来越多的微信美食正在冲击和改变着传统餐饮市场。微信本身只是个社交平台，但它具有的图文展示
9、、群发信息、朋友圈等功能，却为商品销售铺平了道路。由于缺乏相关监管，微信美食目前呈现野蛮增长态势。如何避免黑作坊食品借微信途径登堂入室，是当前监管部门亟需解决的问题。,2014年安全事故回顾,事件回放： 毒豆芽：4月，沈阳警方破获一起制售有毒有害食品案，抓获蹇某等4人，查获用非食品添加剂浸泡的豆芽6吨。 毒鸭血：10月，浙江湖州织里超过1吨的用猪血+甲醛+工业明胶“炮制”的“毒鸭血”被警方查获，作坊老板贾某被刑拘。在此之前，这个作坊每天都能出产1万盘左右的“毒鸭血”，流向当地的餐饮市场 毒腐竹：11月，公安部发布信息称，山东等地公安机关成功破获一起涉及山东、河南、湖北、河北、安徽、黑龙江、辽宁
10、等7省的特大制售有毒有害腐竹案件，打掉生产有毒有害添加物的窝点8个、生产有毒有害腐竹的“黑窝点”17个，现场查扣有毒有害食品添加物105吨、有毒有害腐竹3.3万余斤,新闻事件：毒豆芽、毒鸭血、毒腐竹 发生时间：2014年全年 涉及企业：各省市制假窝点,点评：2014年，有关“毒”食品的新闻频频曝光，除“毒豆芽”“毒鸭血”“毒腐竹”之外，“毒”食品层出不穷，不胜枚举。媒体也越来越爱用“毒”字形容那些他们说不清道不明原料和做法的食品，它们往往生产于小作坊，生产过程使用了非法的添加剂。这些“毒”字头的食品也让食品添加剂背上了“骂名”。实际上，在现代食品工业中，添加剂扮演了不可或缺的角色，而那些影响人
11、们健康的，是那些被明令禁止使用的“非法”的添加物。而各地层出不穷的“毒”字头食品，也给监管部门提了醒，那就是监督不能只依靠群众的举报，监管也不能靠突击检查，食品安全监管之路漫漫，仍须上下而求索。,【捣毁担忧】层出不穷的“毒”字头食品,2014年安全事故回顾,事件回放：前央视著名主持人崔永元在网络上公布其赴美拍摄的转基因纪录片，介绍了美国在转基因问题上实际存在的分歧和争议，引起强烈反响；央视记者王志安在武汉超市里随机购买了5种大米，经检测发现其中3种都查出了转基因，而我国从未批准过任何一种转基因大米的商业化种植或进口，新闻调查栏目追查转基因大米播出后，舆论哗然；因质疑多个厂家转基因产品标识不清，
12、云南律师许思龙联合包括71名律师在内的87人在全国各地发起维权法律行动。,新闻事件：崔永元拍摄转基因纪录片等反转事件 发生时间：2014年3月起 涉及企业：生产转基因产品者,【争议辟谣】转基因食品：想说爱你不容易,点评：公众人物和专家的发言容易影响甚至决定消费者的判断，但是一些未经科学证实的舆论不能作为我们评判的唯一标准，判断科学问题要严谨求证、理性思维、重视，听从科学家共同体和权威机构意见。引用今年全国政协委员余争平对转基因食品的客观表述：大家争论比较大的转基因食品的安全问题，一些人利用自己的名人身份引导大家反对转基因，事实上，这是没有科学依据的，但老百姓宁愿相信舆论潮流，也不相信科学。针对
13、转基因问题我们应多做深入调研，少些空话、大话、雷人雷语，真正去研究教育问题的症结所在，在大家集思广益的基础上，提出可行性的解决办法。,2014年安全事故回顾,我国食品存在的现状及问题,早些年，食品容易在添加剂、农残和兽残等方面出现问题，但随着我国对食品中农残、兽残和食品添加剂等使用的监管力度不断加强，食品中这类有害化学物质的污染率不断下降。相反，由于生态破坏和环境污染、食品生产模式及饮食方式的改变、食品流通的日益广泛、新的病原体的不断出现、细菌耐药性的生产等，使食品，尤其是动物性食品，被病原体体及其毒素污染的可能性越来越大。一方面传统的食品污染仍在，如沙门菌污染、霉菌毒素污染、农药污染等;另一
14、方面出现在发达国家食品污染在我国同样突出，如大肠埃希菌等。,1、原体（微生物）污染问题。,我国食品存在的现状及问题,一方面，不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品。,另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫生保证能力差，农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止，也是食品安全的一大毒瘤。,小作坊,食品添加剂,2、企业违法生产、加工食品现象不容忽视。,我国食品存在的现状及问题,3、食品流通环节经营秩序不规范。,企业小、乱,一是众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难。,二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。,防腐保鲜,三是部分经营者销售假冒伪
15、劣食品、变质食品。还有就是那些无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品严重危害人体健康。,“三无”食品,我国食品存在的现状及问题,随着食品工业的迅速发展，大量食品新资源、添加剂新品种以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，造成直接及间接与食品接触的化学物质日益增多，已经成为亟待重视和研究的问题。,4、新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。,在中国新研制、新发现、新引进的无食用习惯的，符合食品基本要求，对人体无毒无害的物品称新资源食品。,也称生物工程。在分子生物学基础上建立的创建新的生物类型或新生物机能的实用技术，是现代生物科学和工程技术相结合的产物。,酶制剂是指从生物
16、中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。动物、植物、微生物中提取蛋白质,添加剂新品种,食品新资源,添加剂新品种,现代生物技术,酶制剂,我国食品存在的现状及问题,随着安全科技的发展，传统加工工艺的食品也不断被发现具有安全隐患，有一些甚至会导致不治之症。,5、食品安全研究发现的新问题。,我国食品存在的现状及问题,我国有国家、地方等不同的食品行业标准等，数量都超过千项，国家标准又分卫生标准和产品质量标准，基本形成了一个由基础标准、产品标准、行为标准和检验方法标准组成的国家食品标准体系。但我国的食品标准，无论与食品安全形势的实际需求、还是与国际食品安全基本标准相比，还有很大差距。,6、食品安全标准体系滞后。,我国食品安全的形势,我国有国家、地方等不同的食品行业标准等，数量都超过千项，国家标准又分卫生标准和产品质量标准，基本形成了一个由基础标准、产品标准、行为标准和检验方法标准组成的国家食品标准体系。但我国的食品标准，无论与食品安全形势的实际需求、还是与国际食品
