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1、收入管理（Revenue Management）最后两公式解读收入管理的 9 大公式在前两期已为大家解读 7 个，本期为大家解读最后两个公式。公式 8：等同的出租率当管理层想知道其他什么样的房价和出租率组合能带来相等的净收人时，就可以使用等同出租率公式。等同的出租率公式与同样产出出租率公式非常相似，只是通过体现毛利和盈利空间考虑了边际成本。每间住客房成本(又称为边际成本) ，是饭店售出那间房产生的成本 (例如，像清洁用品、一次性消耗品一类客房部开支);如果房间没有售出，就不会产生这种成本(与固定成本相反，无论房间是否售出，都产生固定成本)。盈利空间是房价减去提供那间房的边际成本以后所留下的部分
2、。要计算等同的出租率，使用下面任何一个公式(它们是同一公式相等的表达式) 皆可：让我们回到相同产出率统计中讨论的例子。现在，假设 A 饭店当前的出租率为 70%，平均房价为 520 元，正在考虑把平均房价提高到 650 元的策略。再假设供应一间客房的边际成本为 15 元。 A 饭店必须达到什么样的出租率才能得到与目前相同的净客房收入呢? 从相同产出的讨论，我们可以想起 A 饭店需要 55.7%的出租率产生相同的产出率统计，即相等的毛收入。然而，A 饭店不需要有相等的毛收入去获得相同的净收入，因为出售较少的房间(以较高的价格)以后，它的相关营业成本也少了。 饭店的预订部经理需要掌握折扣坐标的样本
3、，如下图：在收入管理分析中，对非客房收入的考虑也可能成为关键的因素。一些饭店为了反映整体包价的吸引力，给团队优惠的打折房价，以达到吸引餐饮客源的目的。 通过对减少房费净收入而提高出租率的降低房价的探讨，我们的讨论已深达非房费收入的损益分析。损益分析还可以用来检查房价提高带来的影响。考虑一下下面的情况。房价上升的时候，出租率一般都会降低(除非需求非常缺乏弹性) 。涨价会大幅度减少客房销售量，尽管日平均房价会高些，但净客房总收入实际上会下降。因为住房率下滑，非客房收入也容易随之下滑。在这种情况下，很清楚涨价会损害饭店的财务状况。然而，尽管涨房价会引起出租率下降，事实上它也可能带来更高的净房费收入。
4、虽然更高的净房价收入是管理层梦寐以求的，但没有认真细致的分析不可实行这类涨价，因为即使净房费收入上去了，整体净收入还是会下降的。当出租率下滑减少非房费净收入的额度大于净房费增加额时，这种情况就会发生。例如，假定有 400 间客房的 A 饭店在考虑把房价从 520 元升高到 585 元。当前的出租率是 80%。预测涨价后的出租率估计为 75%。出售一间客房的边际成本是 15 元。每位客人平均非房费日消费额为 488 元。所有非客房营业点的加权平均盈利空间比例为 0. 30。管理层应该实施提价吗?首先，请计算对净房费收入部分盈利的影响。如果房价提高，净客房收入会增加约 9400 元。每间住客房的利
5、润率将从 82.5% (429/520)增加到 84. 4% (494/585)。第二步，计算对非客房净收入的影响：如果房费提高，非客房收入会减少约 2928。最后，从净房费收入的增加额中减去非房费收入的损失。在这个例子中，如果房价涨65 元，每日净收入总额将增加约 7995(10920 - 2925)。有了这个净收益，管理层应实施涨价。现在假设前厅部经理预测涨价后的出租率是 71%而不是 75%，这项改变会导致不同的结果，如下面的计算所证明：如果房价上涨，非客房净收入会减少约 5265。在这个修改过的例子中，每日净收入总额会减少约 2249(5265 -3016)。在这种情况下，管理层就不应
6、实施涨价。减小销售成本的幕后帮手营运性比率营运性比率衡量管理者使用各类资源的效率性。管理部门接受所有者委托，运用存货和固定资产(以及其他资产)为所有者创造效益同时向客人提供产品和服务。由于大多数饭店的固定资产在其总资产中都占据很大的百分比，所以，有效地利用这些资产就至关重要。存货虽不是总资产中的重要部分，但管理部门必须适当地控制它，以求实现销售成本的最小化。存货周转率存货周转率表明存货被耗用的快慢。在所有的情况都相同的条件下，一般来说，存货周转得越快越好，因为持有存货会使费用增加。存货成本包括储存场所、冷藏、保险、人工费和记录管理等方面的费用，当然还包括与存货相关的资金的机会成本。饭店所持有的
7、存货是易盗品，所以必须小心控制。食品和饮料的存货周转率一般应分别计算。某些餐饮服务企业以可供销售的饮料类型为基础计算几类饮料的周转率。图 A 是 A 饭店 2010 年的餐饮部简明财务报表，其中分别列出了食品与饮料的数字。我们将用这一报表中的数字来说明食品与饮料周转率比率。图 B 中计算了 A 饭店 2010 年食品存货周转率。在 2010 年里，食品存货周转了 12.2次，或者说，大约每月周转一次。食品存货周转的速度一般取决于餐饮服务企业的类型，快餐馆的食品存货周转一般要比高级餐馆快得多，事实上，快餐馆的食品存货周转率可能超过每年 200 次。按饭店业使用的标准来说，要求拥有若干个不同类型的
8、餐厅和宴会厅的饭店的食品存货要每月周转 4 次。图 A 餐饮部简明财务报表图 B 食品存货周转率虽然餐饮服务企业希望存货周转率高些，因为这意味着它在存货上的投资较少，但是太高的周转率也可能暗示会出现缺货问题。不能向客人提供所需的食品，不仅能立即使客人感到失望，而且如果这个问题继续存在的话，也可能导致自身的信誉不佳。存货周转率太低意味着食品库存过多，除了以前讨论过的存货成本之外，食品变质可能造成的费用也会成为一个问题。图 C 饮料周转率图 C 运用了图 A 中的数字计算了 A 饭店 2010 年的饮料周转率。饮料周转率为 4.67次，意味着 39000 元的饮料存货需要每隔 78 天左右进货一次
9、。这是用一年 365 天除以4.67 的饮料存货周转率得出的。并非所有品种的饮料周转率都是均等的，因此，某些品种饮料的进货会更频繁些。按饭店业使用的标准来说，要求拥有不同类型休息室和宴会厅的饭店的饮料存货要每月周转 1.25 次或者每年 15 次。只要不发生存货短缺现象，所有的相关者(所有者、债权人和管理者) 都喜欢较高的存货周转率。最理想的情况是：最后的存货卖出时，货架上正在进货。资产和设备周转率资产和设备周转率有时称固定资产周转率，它是用当期的总收入除以平均固定资产总额来计算的。更准确的计量方法应当是将只和固定资产使用相关的收入作为分子。然而，对许多财务分析师来讲不易取得这样的收人数据，所
10、以，一般还是使用收入总额来计算。这一比率衡量固定资产使用中的管理效率。周转率高说明饭店是在有效地使用它的固定资产来取得收入，而周转率低反映饭店没能有效地使用它的固定资产，这时应考虑处理掉部分固定资产。这一比率的局限性是：它把溢价加到在用的(已折旧)固定资产上，因为它们的账面价值低。而且，这一比率还受饭店所用的折旧方法的影响。例如，在所有其他因素相同的情况下，饭店使用加速折旧法比使用直线折旧法会得到更高的周转率。例如 A 酒店 2010 年收入总额为￥8788000 ，期初固定资产总额为￥5258500，期末固定资产总额￥5188950，那么 A 饭店 2010 年的固定资产周转率如图 D 所示：图 D 固定资产周转率1.68 次的固定资产周转率揭示了收入是平均固定资产总额的 1.68 倍，A 饭店 2009 年的固定资产周转率为 1.62 次，这 0.06 的变化虽然微小，却可看作是一种良好的趋势。所有的当事人(所有者、债权人和管理者 )都愿意固定资产周转率高。但是，管理者应当反对保留老旧且低效的固定资产，即使它们可以导致较高的固定资产周转率。资产回报率(将在获利能力比率中讨论) 可以对这种情况进行部分检验。
