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1、樱桃保鲜贮藏技术,姓名：xxx 系别：园艺系 学号：* 指导老师：xx教授,樱桃简介,樱桃属于蔷薇科落叶乔木果树，有“含桃”别称。 我国果树栽培樱桃有中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱桃。,樱桃的营养,樱桃果肉营养成分主要包括糖、酸、蛋白质、维生素C、矿物质等。其中含糖量较高，100 g果肉中含碳水化合物123 g-175 g，有机酸1.0 g，蛋白质1.1-1.6 g，并含多种维生素，胡萝卜素为苹果的2.7倍，维生素C含量超过苹果、柑橘；Ca、P、Fe含量高，其中 Fe含量在水果中居首位，比苹果、梨、柑橘高20多倍。,樱桃的贮藏保鲜技术,低温冷藏保鲜法 气调保鲜法 减压保鲜法 辐射保鲜法 化学保
2、鲜剂法 涂膜保鲜法,低温冷藏保鲜法,温度是延长水果寿命的最重要的因素. 樱桃低温冷藏适宜温度为一11，湿度为90-95，此条件下樱桃贮藏期可达30 -40 d。为提高贮藏效果，樱桃入冷库时先预冷，樱桃采后处理要及时，预冷降温速度越快，贮藏效果越好。 预冷方式可采取冷库强风预冷或直接入冷库的方式，入库前把库温降至一1甚至更低，使果温迅速降至2以下，预冷后在恒定低温、高湿条件下贮藏，国外通常采用冷水预冷，效果更好。,气调保鲜法,气调保鲜法就是把空气中氧气含量减小，适当地增加二氧化碳浓度，降低果实呼吸强度，使其新陈代谢减弱，推迟果实的后熟期。同时抑制乙烯生成，延长果实贮藏期。低温减弱呼吸作用，延迟果
3、实呼吸高峰到来，抑制果实衰老、死亡，从而达到长期贮藏目的。 气调保鲜可抑制果实生理病害，还可控制真菌的生长和繁殖。适宜樱桃贮藏的氧气浓度为310，二氧化碳为1015，在此条件下，樱桃可贮藏40 d50 d。注意二氧化碳浓度不宜超过30（会引起果实褐变或产生异味）。樱桃贮藏时前及时预冷，并在低温下包装，贮藏效果更好。 此法适用于大批量的樱桃贮藏,减压保鲜法,减压保鲜可使果实色泽保持鲜艳，果梗保持青绿，果实腐烂发生晚，贮藏期长；此外果实的硬度和风味损失很小。在0条件下，压力400 mm汞柱，每4 h换气一次，樱桃可贮藏610周。 但其成本较高，操作繁琐，果实易失去水分，目前未大规模发展。,辐射保鲜
4、法,辐射常用的射线有、射线。其中射线穿透力强、能量大，适于水果内部杀菌。果实贮藏时，射线穿过物体产生电离效应可抑制呼吸作用和乙烯的产生。同时，射线使细菌死亡，溶酶体破裂，从而水解酶类作用于果胶分子而使其发生降解。以此达到延长保鲜期的目的。,化学保鲜剂法,1.脱氧乙酸法 脱氧乙酸能抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长，同时也能抑制果实呼吸中酶的活性，因此可将刚摘的樱桃浸没在02505脱氧乙酸溶液中，35 s(秒)后取出晾干进行保鲜。 2二氧化硫 使用二氧化硫缓释剂处理樱桃，可使其贮藏20 d(天)，好果率为677，具有较理想的贮藏效果。,化学保鲜剂法,3.植酸法植酸 从植物中中提取的一种天然无毒的食品抗
5、氧化剂。可延缓果实中维生素的降解，保持可溶性固形物和含酸量；但抑菌作用弱，需要与其他防腐剂配合使用。目前，使用效果较好的配比是：0.10.15植酸，0.050.1山梨酸和0.1过氧乙酸。用其混合液处理樱桃，常温下能保鲜一周，低温下可保鲜15 d，好果率达9095。,涂膜保鲜法,涂膜保鲜法是樱桃保鲜的重要方法之一，发迅速。涂膜处理在果实表面形成一层薄膜，抑制果实气体交换，降低呼吸强度，从而减少营养物质损耗、水分蒸发损失，保持果实饱满新鲜的外表和较高的硬度。并能减少病原菌侵染。若混入防腐剂，保鲜效果更显著。另外，涂膜处理还能增加果实表面光亮度，改善外观以提高商品价值。 用对羟基苯甲酸乙酯和硬脂酸单甘油酯组成的复合涂膜剂处理樱桃，在常温下贮藏也可防止水分散失，抑制霉菌生长，此方法使用简便，成本低廉，且所用材料安全，对人体安全，有较高实用价值。,樱桃保鲜总结思考,虽然国内外对樱桃采后生理、保鲜技术进行了广泛研究。但到目前为止，仍然有许多问题未能解决。 在樱桃保鲜方法中，气调保鲜法、减压保鲜法投资大，保鲜费用高；化学保鲜剂法会使果实中残留相应的毒物；辐射保鲜法对人体有一定的副作用。 目前低温贮藏仍是樱桃保鲜最有效的方法之一。 目前对樱桃贮藏保鲜注意力已集中到货架期及天然保鲜剂上，并取得了一定成效，但还有待进一步试验研究。,谢谢观赏!,
