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1、食用菌的栽培,姓名：陈清松 学号：200904054075,金针菇及其产品,一、概述 二、栽培技术 三、产量及效益分析,第十一章 金针菇栽培技术,一、概述,金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“Enoki Mushroom “，拉丁文学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing.。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。 金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆
2、均适合金针菇的生长。金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。 金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物
3、60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。,一、概述,（一）形态特征 1.菌丝体 白色，丝状，较细。,2.子实体 白色或金黄色。菌柄细 长（10-15），菌盖比较小 （0.5-1.5 ）。,食用菌栽培技术,（二）栽培现状 金针菇属熟料栽培的种类，我国北方地区栽 培量较大，为我国第四大栽培种类，栽培技术工 艺相对简单，以袋栽形式为主。,食用菌栽培技术,袋栽立式出菇,袋栽立式出菇,袋栽
4、卧式出菇,二、栽培技术 （一）栽培季节,金针菇属低温型菇类，北方从秋末（10月 中、下旬）至翌年早春（3月中下旬）均可栽培。,食用菌栽培技术,（二）品种选择 1.白色品种 （1）Fv093 ：高产、 优质、抗性强。,（3）福建白：子实体 洁白幼嫩，高产， 口感好。,食用菌栽培技术,（2）1010：子实体洁 白幼嫩，口感好。,2.黄色品种 （1）金杂19：子实体金 黄色，抗逆性强， 高产。,食用菌栽培技术,（4）日本白：子实体洁 白、柄长，高产。,食用菌栽培技术,（2）黄金6号：子实体黄色，抗逆性强，高产。,（三）栽培场地及栽培方式,1.栽培场地 金针菇对栽培 场地要求不严，室 内、外场地均可。
5、 地沟是较好的栽培 场地。,食用菌栽培技术,食用菌栽培技术,（三）栽培场地及栽培方式 2.栽培方式 金针菇可以袋栽、瓶栽、箱栽及畦栽，还可 与其它作物间作套种。采用最多的是塑料袋栽培。,瓶栽金针菇,袋栽金针菇,间作套种金针菇,（四）栽培料的选择及配制 大部分农副产品的废弃物均可栽培金针菇， 但须加入一定量的辅料，才能获得高产。,食用菌栽培技术,1.栽培料的配方 金针菇栽培料常用配方(%),食用菌栽培技术,（四）栽培料的选择及配制 2.栽培料的配制,人工拌料,机械拌料,含水量55%-60%（料水比为11.3-1.5），pH 值为7-7.5。栽培料的配制方法同平菇。,1、塑料袋的选择,常用塑料袋两
6、种规格： （1）1732-35cm，一头 开口,装干料250 300g。 （2）1740-45cm，两头 开口，装干料400 500克。,（五）装袋、灭菌、接种,食用菌栽培技术,2.装袋及注意事项,食用菌栽培技术,（五）装袋、灭菌、接种,（1）装袋方法：从一端装料，边装边压实。可人 工装袋，或机械装袋。,人工装袋,机械装袋,食用菌栽培技术,（2）装袋注意事项： 装料量要适宜。 松紧度要适宜。 料面要平整。 紧贴料面扎紧袋口。,2.装袋及注意事项,（五）装袋、灭菌、接种,3、灭菌,（1）常压灭菌 生产上多采用常压灭菌,食用菌栽培技术,（五）装袋、灭菌、接种,（2）高压灭菌 灭菌方法及要求同原种、
7、 栽培种培养基灭菌。,4、接种,（2）接种量：要求3-5%，每 瓶菌种一头出菇的可接20-25 袋，两头出菇的可接10-15袋。,食用菌栽培技术,（五）装袋、灭菌、接种,（1）接种场地的消毒灭菌： 方法同菌种制作。,（3）接种方法：同栽培种。,（六）菌丝体生长阶段管理,食用菌栽培技术,1.培养室消毒及栽培袋的堆放,（2）栽培袋的堆放 一头接种的先立放，菌丝定植后再横 放；两头接种的直接横放培养，堆高4-6层。,（1）培养室消毒 可喷洒2%石炭酸，或喷洒浓石灰 水，或用甲醛和高锰酸钾熏蒸。,2.控制环境条件,（1）温度：控制在15-25，宁低勿高。 （2）湿度：控制空气相对湿度在60%以下。 （
8、3）光线：弱光或黑暗条件。 （4）空气：每天通风1-2次。,食用菌栽培技术,（六）菌丝体生长阶段管理,3.定期翻堆及检查杂菌,7-10天翻堆一次，观察菌丝生长及检 查杂菌。污染菌袋治疗后另放它处。,（六）菌丝体生长阶段管理,食用菌栽培技术,1、袋子的堆放,（1）立放 一头出菇菌袋，,食用菌栽培技术,(七）子实体阶段管理,（2）卧放 两头出菇菌袋， 堆高6-10层。,2.催菇,食用菌栽培技术,(七）子实体阶段管理,（1）催菇时期 菌丝长满菌袋。, 搔菌：去掉料面菌种或菌皮 降温：8-12 增湿：85-90% 弱光刺激,（2）催菇方法：,（1）温度管理：控制在8-13，不能超过15。 温度调控方法
9、同平菇栽培。,食用菌栽培技术,(七）子实体阶段管理 3.子实体生长期管理,（4）光线：需微弱光线，出菇室看人模糊。,（3）空气：需要较高浓度的CO2,控制通风。,（2）湿度管理：空气相对湿度保持在80-90%。 调控方法同平菇栽培。,4、子实体常见的畸形及形成原因,（1）针头菇 通风不良或光线过弱。,食用菌栽培技术,(七）子实体阶段管理,（3）子实体过多且软而不挺直 ； 温度偏高或通风不良。,（2）子实体二次分化。 子实体组织受伤或染病，再加上高温所致。,（4）子实体弯曲 室内光线方向多变，或子实体个体过 多发育不良。,食用菌栽培技术,(七）子实体阶段管理,4、子实体常见的畸形及形成原因,（5
10、）子实体过早开伞 原因较多，如温度、湿度、光线、通 风不适宜、病虫害、培养料配方不适宜或营 养不足等。,（八）采收及采后管理,1、采收 （1）采收标准 发育时间：7-10天 形态特征：菌柄10以上， 菌盖半球形0.5-1.5。,食用菌栽培技术,（2）采收方法 手握子实体轻轻拔下。,及时清理料面，再次搔菌，继续按出菇阶 段要求管理，8-10天可再次出菇。,2、采后管理,食用菌栽培技术,（八）采收及采后管理,（九）产量及效益分析,1.产量 一般生物学效率为80-120%,2.效益分析,需240平方米大棚一座。 原料投资：棉籽壳2000斤，2000元；锯木屑2000斤，200元；玉米粉等2000斤，
11、2000元；合计4200元。 栽培塑料袋和橡皮筋各10000只，800元；菌种300瓶自制，300元；灭菌、消毒、大棚等折损1000元。总投入6300元。 预计可产金针菇10000斤，以平均3元/斤计，产值30000元，自家人出工，3个月可获利23700元。,每100克金针菇所含营养素,热量 (26.00千卡) 蛋白质 (2.40克) 脂肪 (0.40克) 碳水化合物 (6.00克) 膳食纤维 (2.70克) 维生素A (5.00微克) 胡萝卜素 (30.00微克) 硫胺素 (0.15毫克) 维生素C (2.00毫克) 维生素E (1.14毫克) 磷 (97.00毫克) 钠 (4.30毫克) 镁 (17.00毫克) 铁 (1.40毫克) 锌 (0.39毫克) 硒 (0.28微克) 铜 (0.14毫克) 锰 (0.10毫克) 钾 (195.00毫克) 维生素D (1.00微克),谢谢！,
