农业标准化与农业质量管理

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1、农业标准化概论,第五章 农业标准化与农业质量管理,第一节 农业质量管理概述 第二节 农业标准化与农业质量管理 第三节 农业质量管理与农产品品牌建设,一、关于质量管理 （一）质量 现代汉语词典对质量的定义为：产品或工作的优劣程度。 ISO 8402-94对质量的定义为：反映实体满足明确和隐含 需要的能力的特性总和。 ISO 9000:2000对质量的定义为：一组固有特性满足要求 的程度。（影响最广泛）,第一节 农业标准化范畴,1.某种事物的“特性”满足某个群体“要求”的程度越高，质量就越好，反之则该事物的质量差。 2.“特性”的载体，即质量概念所描述的对象，早期只局限于产品，后来延伸至服务，现在

2、还扩展到过程、活动、组织以至它们的结合。 3.“固有的特性”是指事物中本来就有的，尤其是那种永久的特性。其反义是“赋予的特性”，如价格等。 4.“要求”反映了人们对于质量概念所描述对象的需要或期望，是由各种不同的相关方，即与组织的绩效或成就有利益关系的个人或团体，如顾客、股东、雇员、供应商、银行、工会、合作伙伴或社会等所提出的。,第一节 农业标准化范畴,（二）质量特性 有形产品的质量特性： 1.性能：指产品满足使用目的所具备的技术特性。 2.寿命：指产品在规定的使用条件下完成规定功能的工作总时间。 3.可靠性：指产品在规定的时间内、规定的条件下，完成规定功能 的能力。 4.安全性：指产品在生产

3、、储运和消费或使用过程中保证人身与环 境免遭危害的程度。 5.经济性：指产品从设计、制造到整个产品使用寿命周期的成本大 小，具体表现为用户购买产品的售价和使用成本。,如农药残留速测仪的精准检测等,如包装设备、存储设备的使用年限等,如农业机械的运行稳定期限等,如农药、重金属、激素等有害物质不能超标等,如农机具的耗电量、维修保养费等,第一节 农业标准化范畴,无形产品（服务）的质量特性： 服务的提供可涉及： 在顾客提供的有形产品上所完成的活动； 在顾客提供的无形产品上所完成的活动； 无形产品的交付； 为顾客创造氛围。 因此，无形产品的质量特性主要体现在： 功能性、安全性、经济性、时效性、舒适性、文明

4、性等,第一节 农业标准化范畴,（三）质量管理及其相关概念 ISO 8402-94对质量管理（Quality Management）的定义为： 确定质量方针、目标和职责，并在质量体系中通过诸如质 量策划、质量控制、质量保证和质量改进，使其实施的全部管 理职能活动。,第一节 农业标准化范畴,1.质量方针（Quality Policy） 由某组织的最高管理者正式颁布的该组织的总质量宗旨和方向。 2.质量目标（ Quality Goal ） 根据质量方针要求，企业在一定期间内在质量方面所要求达到的预期成果。,第一节 农业标准化范畴,3.质量策划(Quality Planning) 指确定质量目标和质量

5、要求以及质量要素动作的活动。 （1）产品质量策划 （2）质量管理和作业策划 （3）质量计划和质量改进策划 4.质量计划（Quality Plan） 指针对某项产品、过程、服务、合同或任务制定专门的质量 措施、资源和活动的文件。 5.质量控制（Quality Control） 指为达到质量要求而采取的作业技术和活动。目的在于确保 产品的质量能满足顾客、法律法规等方面所提出的质量要求。,第一节 农业标准化范畴,6.质量保证（Quality Assurance） 指为使人们确信某实体能满足质量要求，在质量体系内 实施并按需要进行证实的全部有计划的和系统的活动。 内部质量保证：在组织内部，使管理者建立

6、信心 外部质量保证：在合同或其他环境中，使顾客或其他人建 立信心 7.质量改进（Quality Improvement） 指为了向本组织及其顾客提供更多的效益，在整个组织 内采取旨在提高活动和过程效率与效果的各种措施。目的在 于增强组织满足质量要求的能力。,第一节 农业标准化范畴,8.质量监督（Quality Surveillance） ISO 8402-94对质量监督的定义为：为了确保满足规定的要 求，对实体的状况进行连续的监视和验证，并对记录进行分析。 9.质量信息（Quality Information） 指反映产品和服务质量的状态、变化及相关因素间关系的数 据、报告和资料。,第一节 农

7、业标准化范畴,朱兰三部曲：,第一节 农业标准化范畴,(三)质量管理方法 1.统计质量控制方法 （1）初级统计管理方法 如：控制图法、因果分析图法、相关图法、排列图法、直方图 法、分层法、统计调查表法等 （2）中级统计管理方法 如：抽样调查方法、抽样检验方法、试验计划法等 （3）高级统计管理方法 如：高级试验计划法、多变量解析法等,第一节 农业标准化范畴,2.组织性的质量管理方法 指从组织结构、业务流程和人员工作方式的角度进行质量管 理的方法。 主要内容包括： 制定质量管理方针、建立质量保证体系、开展质量控制小组 活动、各部门质量责任的分担、进行质量诊断等。,第一节 农业标准化范畴,（四）质量管

8、理组织体制 1.质量管理系统 我国的质量管理系统由民口和军工（军用事业）口组成。民 口由各部（委、局）的质量管理部门负责各类工农业产品的质量 管理。 2.质量监督系统 国家质量监督检验检疫总局是国务院统一管理全国质量监督 工作的职能部门，负责生产和流通领域的产品质量监督工作的组 织、协调、督促、检查，实现对质量的宏观控制。同时，建成质 量监督网络，如农业部负责无公害食品和绿色食品生产管理工 作，工商局负责食品市场整顿，卫生部负责食品卫生工作等。,第一节 农业标准化范畴,3.质量认证系统 （1）产品质量认证组织子系统 （2）质量体系认证组织子系统 （3）实验室认可组织子系统 4.质量管理学术系统

9、 主要由各级质量管理协会系统及有关院校、科研机构的质 量管理教学和研究单位等组成。,第一节 农业标准化范畴,第一节 农业标准化范畴,二、质量管理的现状与作用 （一）质量管理的现状 第一级：质量检查 保证质量的主要方式是进行临时性和最后阶段检查。产品质 量由独立的部门管理，工艺、服务和设计质量未列入检测范围， 研发工作与生产完全脱节。占25% 第二级：质量保证 质量目标主要通过生产部门实现。工艺过程的稳定性和服务 质量在检测范围之内，但设计质量的检测没有。占36%,年平均利润约为零，市场份额呈下降趋势,第三级：预防次品 产品设计与生产工艺相互影响，生产过程极为稳定，次品率 极低甚至达到零次品或零

10、缺陷，并开始出现面向客户的特征，与 供应商合作密切。占25% 第四级：完美无缺 称为“优质企业”。有内在的文化氛围，每个员工都在为达到完美无缺而奋斗。始终面向外部客户，通过优越的设计质量来满足客户需要，并从供应商到客户形成一个优化的管理流程。占13%,年平均利润为9.1%,第一节 农业标准化范畴,（二）质量管理的作用 1.有利于贯彻实施技术标准。 2.有利于维护消费消费者权益，保障人民身体健康和生命安全，满足不同层次的生活需要。 3.有利于保证产品生产、加工、物流和消费的正常秩序，维护多方权益。 4.有利于提高产品市场竞争力、促进名牌产品的开发。,第一节 农业标准化范畴,三、质量管理的特点 （

11、一）质量管理的全面性 （二）质量管理的服务性 （三）质量管理的预防性 （四）质量管理的科学性,1.全面质量的管理 2.全员参加的质量管理 3.全过程质量的管理 4.全社会推动的质量管理,第一节 农业标准化范畴,四、质量管理的发展 1.传统质量管理阶段 从开始出现质量管理到19世纪末资本主义的工厂逐渐取代 分散经营的家庭手工作坊为止。,第一节 农业标准化范畴,2.质量检验阶段（20世纪初至20世纪30年代） 20世纪初，美国工程师泰勒提出科学管理理论，首次将质量 检验作为一种管理职能从生产过程中分离出来，建立了专职质量 检验制度。又称为检验员的质量管理。,第一节 农业标准化范畴,由于事后检验信息

12、反馈不及时所造成的损失很大，因此“预 防”的思想有了萌芽，导致了质量控制理论的诞生。 统计科学在本阶段有了很大发展。美国贝尔实验室成立了两 个课题研究组过程控制组（Process Control）和产品控制组 （Product Control）。,第一节 农业标准化范畴,3.统计质量控制阶段（20世纪40年代至50年代） 质量控制理论和质量检验理论在二次世界大战后风行全世 界，由于此阶段的质量管理强调“用数据说话”，强调用统计方 法进行科学管理，因此称为统计质量控制阶段。 应用数理统计方法，对生产过程进行控制，从产品质量波动 中发现规律性，为采取措施消除产生波动的异常原因辩明方向， 以便能在生

13、产过程中防止不合格产品的产生。,第一节 农业标准化范畴,统计质量控制阶段，除定性分析外，还强调定量分析，这是 质量管理科学走向成熟的一个标志。因此，正是统计质量控制阶 段，为严格的科学管理和全面质量管理奠定了基础。 但是现代化大规模生产，影响产品质量的因素复杂多样，单 纯依靠统计方法不可能解决一切质量管理问题。随着系统科学的 发展，质量管理也开始走向系统工程的道路。,第一节 农业标准化范畴,4.全面质量管理阶段（20世纪60年代至今） 二战以后，美国的贝尔实验室开展了名为“全面的质量保证计 划”的活动。1956年，美国通用电气公司的费根堡姆发表了题为 “Total Quality Contro

14、l”的论文，首先提出了“全面质量管 理”(TQC)的概念。 20世纪80年代以来，全面质量管理得到了进一步扩展和深化， 逐渐由早期的TQC演化成为TQM(Total Quality Management)。,第一节 农业标准化范畴,ISO 8402:1994对全面质量管理的定义为：一个组织以质量为中 心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和本组织所有 成员及社会受益而达到长期成功的管理途径。,第一节 农业标准化范畴,全面质量管理的基本指导思想：,第一节 农业标准化范畴,PDCA循环，又称为戴明循环或戴明管理模式。 在ISO 9001：2000质量管理体系 要求中对PDCA的注解：,第一节

15、 农业标准化范畴,八个步骤： 调查现状 分析原因 找出主要原因 制定计划和活动措施 按预定的计划认真执行 调查了解采取对策后的实际效果,根据检查的结果进行总结,把本次PDCA循环没有解决的问题转入下一次PDCA循环,D阶段,C阶段,第一节 农业标准化范畴,全面质量管理的基础工作： 1.标准化工作 标准是从事生产、建设等各项工作的一个共同一技术依 据，质量管理的过程就是对标准的采用和实施的过程，需要保 持生产过程中标准的统一性和权威性。 2.计量工作 大多数质量特征都可以定量化，因此计量工作就全面质量 管理的重要基础工作之一。,第一节 农业标准化范畴,3.质量信息工作 及时、正确的质量情报是企事

16、业制定质量政策、目标和措 施和依据，而质量情报的及时传递和处理则是生产过程质量控 制的必要条件。 4.质量教育工作 质量管理活动既是一个工作过程，也是一个教育过程。 5.质量管理小组活动 是全面质量管理的群众基础。是以保证和提高质量为目 的，围绕现场存在的问题，由班组工人或科室人员在自愿的基 础上所组成的开展质量管理活动的小组。,第一节 农业标准化范畴,在全面质量管理阶段，为了进一步保证和提高产品质量，又 从系统观点出发，提出了若干新理论与新方法： （1）质量保证理论 朱兰博士指出，质量保证就是对产品的质量实行担保和保 证。 （2）产品质量责任理论 为了制止企业和个人不正当竞争行为，减少质量事故的发 生，保护消费者的利益，进行质量监督和制定相应的质量法规。,第一节 农业标准化范畴,（3）质量经济学 从宏观角度看，质量经济学是研究质量形成的规律，分析价 格、税收等经济杠杆对促进产品质量提高的作用，对实施质量政 策进行经济评价等。 从微观角度看，质量经济学是研究为获得一定的质量所投入 的资源的经济效益。 （4）质量文化 指企业在生产经营活