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1、1,饮食营养与 健康科学,2,第一章 营养的基本知识 第二章 食物营养 第三章 合理膳食 第四章 营养与健康 第五章 特殊环境条件下的营养 第六章 疾病与营养,3,一、孕妇和乳母的营养和 膳食 二、成年人的营养和膳食 三、老年人的营养和膳食,第四章 营养与健康,4,5,人的发育:从受精卵开始发育 经过一系列细 胞分裂和分化 新个体。,6,人之初被精子包围的卵子,7,16周后 受精卵发育成初具雏形的胎儿,8,孕后期 婴儿已完全成型，即将出生,9,健康可爱的婴儿,10,母乳喂养好,11,7.75公斤巨婴,15周大早产儿凯布利出生时只有手机大小,12,巨婴和普通婴儿,13,狮面人-基因突变,14,一
2、、孕妇和乳母的营养和 膳食,1. 妊娠期的生理变化 代谢改变 血容量增加，血红蛋白下降 容易腹胀和便秘 肾脏负担增加 性激素减少、生乳素增多 体重增加（10-12kg),15,2. 妊娠期的营养需要,胎儿生长分为3个阶段： 第一阶段：妊娠13个月，妊娠早期 第二阶段：妊娠46个月，妊娠中期 第三阶段：妊娠79个月，妊娠晚期 早期胎儿生长缓慢，日增重1g，营养素需要和一般成年人相同或有增加，后期日增重10g，每日需增加热量1255.2kj (300kcal)，即供给主食100g左右。,16,蛋白质： 日增加早期5g， 中期15g，晚期20g (2) 脂肪: 总热量 20%25% (3) 钙： 早
3、期800mg/d， 中期1000mg/d，晚期1200mg/d (4) 铁： 早期 20mg/d， 中期 25mg/d， 晚期 35mg/d,17,碘： 200ug/d VA： 800ug/d，900ug/d 视黄醇当量 VB12： 2.6ug/d 叶酸： 600ug/d,18,3. 孕妇膳食的食物选择,主食：中等加工程度 蔬菜：绿叶蔬菜和有色蔬菜 水果：冬季柑橘、枣、山楂 动物食品：禽、鱼、蛋 奶类：250ml/d以上 大豆类：100g/d以上,19,4. 妊娠期的合理膳食,孕早期 保证优质蛋白质的供给 确保无机盐和维生素的供给 食物要可口能促进食欲 食物容易消化，少食多餐,20,孕中期 增
4、加能量（主食400g/d，粗细搭配） 保证优质足量的蛋白质 增加维生素的摄入量（VA、VC、VB1、VB2和烟酸） 多吃无机盐和微量元素含量丰富的食物,21,孕晚期 增加蛋白质的摄入 供给充足的必需脂肪酸 增加钙和铁的摄入 充足的维生素（VB1） 能量（同孕中期）,22,5. 孕妇营养不良对母体胎儿的影响,（1）孕妇营养不良对母体的影响,营养性贫血 骨质软化症 营养不良性水肿 齿龈浮肿、出血,23,（2）孕妇营养不良对胎儿生长发育的影响,低出生体重儿 2500g 胎儿脑发育的影响 大脑发育的关键时期是妊娠最后3个月至出生后6个月 先天性畸形 缺锌或叶酸，无脑儿和脊柱裂 VA过多，脑膨出和脊柱裂
5、 流产,24,畸形婴儿,25,26,27,28,低体重婴儿,29,6. 孕妇不宜食用的食物,过多酸性食物 糖类、肉类 过多补品 人参引起中毒症和流产 刺激性食品 酒、咖啡 有堕胎作用的水产品 螃蟹、甲鱼、海带,30,滑利之品 黑木耳、山楂、荸荠、米仁、马齿苋 热性食物 羊、狗、鹿、公鸡肉、麻雀、 海马、 香菜、荔枝、桂圆、杏子、杏仁等,31,7. 乳母的营养需要,蛋白质： 日增加20g 脂肪: 占总热量25%（多吃鱼） 钙：1200mg/d 铁： 25mg/d 碘：200ug/d VA：1200ug/d视黄醇当量 VC: 130mg/d,32,33,8. 影响泌乳量的因素,母亲营养不良或控制饮
6、食减轻体重 饮水不足 必须饮水34升/日 产后口服避孕药 尤其在产后610周 工作紧张，心理压力,34,9. 乳母的合理膳食,保证充足的优质蛋白质 食含钙丰富的食品 多重视蔬菜和水果的摄入 粗细粮搭配、膳食多样化 注意烹调方法 (少用油炸) 合理安排产褥期膳食,35,二、成年人的营养和膳食,1.我国成年人的营养现状 联合国粮农组织 体质指数（BMI） BMI 18.5 慢性营养不良 25 体重超重或肥胖 18.525 正常 1992年全国调查成年人平均BMI是21,36,全国营养现况 慢性营养不良 城市9% 农村8% 体重超重或肥胖 14.9% 8.4% 体重正常 76.1% 83.6% 蛋白
7、质主要来自谷类，优质蛋白仅占24%；缺钙；锌、硒偏低；钠多；非血红素铁多；VA、VB普遍不足。,37,蛋白质：男 7590g/d， 女 6580g/d 优质蛋白1/3 脂肪: 动植物搭配，总热量30% 碳水化合物 总能量5565% 钙： 每年更新20%，800mg/d 铁：男15mg/d，女20mg/ d 锌：男15mg/d，女11.5mg/d,2.成年人的营养需要,38,3.成年人的合理膳食,食物多样化、营养全面、膳食平衡 食物的烹调加工要合乎营养原则 合理的饮食制度、适时适量 早餐好、午餐饱、晚餐巧,39,三、老成年人的营养和膳食,1.老年人的生理代谢特点 代谢功能下降 基础代谢降低152
8、0%，合成少分解多 体成分改变 细胞量下降、体水分减少、钙减少骨密度降低 器官功能改变 消化、心脏、脑、肝、肾功能减弱,40,2.影响老年人营养状况的因素,生理因素 感觉功能减退、牙齿脱落、生病 心理因素 情绪抑郁、孤独 环境因素 经济收入少、进食环境不佳、 社会和体力活动少等,41,3.老年人的营养需要,蛋白质：1.01.2g/kg体重 1214% 脂肪: 多:单:饱=1:1:1 占总热量20% 碳水化合物 宜吃水果、蜂蜜、蔬菜 钙： 800mg/d 铁： 12mg/ d 硒： 50ug/d,42,4.老年人的合理膳食,多吃粗粮、杂粮 常食用豆与豆制品 养成饮牛奶的习惯 适量食用畜、禽、鱼、虾 有限度地吃鸡蛋 蔬菜必须多吃 鲜果和坚果,43,终于结束了。,哇！,
