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1、1 2018 年年 10 月自考月自考营养学营养学试卷试卷 2018 年 10 月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学试卷 (课程代码 03000) 一、单项选择题：本大题共 20 小题，每小题 1 分。共 20 分。在每小题列出的餐选项中只有一项是最符 合题目要求的。请将其选出。 1.属于婴儿必需氨基酸的是 A.胱氨酸 B.酪氨酸 C.组氨酸 D.丝氨酸 2.12 个月内婴儿的蛋白质参考摄入量是 A.1.02.0g/kgd B.1.5-2.5g/kgd C.1.03.0g/kgd D.1.53.0g/kgd 3.含不饱和脂肪酸最多的食用油是 A.亚麻仁油 B.猪油 C.牛油 D.奶油 4.
2、人脑能量的来源完全依赖于 A.脂肪 B.蛋白质 C.葡萄糖 D.维生素 5.一种食物含有 10g 蛋白质、5g 碳水化合物和 3g 脂肪，该食物可提供给人体的总熊量为 A.72kcal B.87kcal C.97kcal D.1 22kcal 6.下列属于人体必需微量元素的是 A.钙 B.铁 C.钾 D.磷 7.含铁丰富且吸收率高的食物是 A.奶类 B.豆类 C.蛋类 D.肉类 8.下列哪种疾病与硒缺乏有关? A.克山病 B.甲状腺肿 C.骨质疏松症 D.龋齿 9.某人的体重为 65kg，身高为 170cm，按照我国成人 BMI 的评价标准，可判断其属于哪种类型? A.消瘦 B.正常 C.超重
3、 D.肥胖 10.下列哪种水果的维生素 C 含量最高? A.猕猴桃 B.香蕉 C.苹果 D.梨 11.下列不属于人体营养状况评价的常用方法的是 A.膳食调查 B.体格检查 C.人口学特征调查 D.生化检测 12.世界卫生组织建议的人体食盐摄入量上限为 A.4g/d B.6g/d C.10g/d D.15g/d 2 13.糖尿病患者脂肪的摄入应占总能量的 A.10% B.10%15% C.15%20% D.20%25% 14.肝硬化病人每日供给多少量的蛋白质可维持其正氮平衡? A.5565g B.6575g C.7585g D.8595g 15.下列属于食物中致癌物的是 A.多环芳烃(PHA)
4、B.吲哚类化合物 C.酚类化合物 D.黄酮类化合物 16.不适合胃肠内营养的指征是 A.胃及小肠的部分阻塞 B.有持续厌食状态 C.口咽部、食道梗阻 D.完全肠梗阻 17.下列食物中胆固醇含量最高的是 A.鱼类 B.肥肉 C.动物内脏 D.牛奶 18.下列属于治疗膳食的是 A.高钙膳食 B.软食 C.普通饮食 D.半流质饮食 19.人体内的维生素 A 主要储存于 A.肾脏 B.肝脏 C.脂肪组织 D.血液 20.灼伤病人在休克期的营养治疗应注意 A.补充较多的蛋白质 B.补充多种矿物质 C.补充多种维生素 D.补充较多的能量 二、多项选择题：本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分。在
5、每小题列出的备选项中至少有两项是符 合题目要求的，请将其选出，错选、多选或少选均无分。 21.下列属于脂溶性维生素的是 A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D E.维生素 E 22.锌的生理功能是 A.促进生长发育 B.参与体内氧和二氧化碳的转运 C.参与体内维生素 A 的代谢 D.参与酶的组成 E.维持正常味觉 23.孕期营养不良对母体及胎儿的影响有哪些? A.孕妇营养缺乏症 B.胎儿官内发育迟缓 C.婴儿先天畸形 D.低出生体重儿 E.巨大儿 24.有助于预防冠心病的方法有哪些? A.经常饮酒 B.限制饱和脂肪酸和胆固醇摄入量 C.多吃蔬菜水果 D.控制能量摄入 E
6、.不限钠盐摄入量 25.下列哪些选项属于胃肠场外营养剂? A.脂肪 B.蛋白质与氨基酸液 3 C.维生素制剂 D.矿物质制剂 E.全静脉营养制剂 三、填空题：本大题共 8 空，每空 2 分，共 16 分。 26.维生素缺乏的常见原因包括_、抗维生素化合物的存在、_和机体对维生素 的需要相对增高。 27.膳食纤维的生理功能包括利于预防高脂蛋白血症、预防胆石形成、_和 _。 28.轻、中度 PEM 的饮食治疗原则是高能量、高蛋白能量摄入、补充足量的矿物质和 _。 29.高血压的非药物治疗措施包括_、_和限制饮酒。 30.医院膳食中治疗膳食分为一般治疗膳食、_、配方膳食和试验膳食四种。 四、简答题：本大题共 5 小题，每小题 6 分，共 30 分。 31.简述蛋白质的互补作用及其原则。 32.何谓食物热效应?简述影响该现象的因素。 33.简述幼儿膳食的调配原则。 34.简述当今世界的膳食结构类型。 35.简述胃肠外营养适应症。 五、论述题：本大题共 2 小题，每小题 12 分，共 24 分。 36.试述预防肿瘤的措施。 37.试述我国居民现存的主要营养问题和最新版中国居民膳食指南的目的及内容。
