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1、中国饮食文化的起源,从元谋人开始，200多万年来人类饮食大体上经过了生食、熟食和烹调3个阶段。生食持续了100多万年，熟食10万年。直到一万年前人们学会了制造最早的烹调用具陶器。 饮食文化源于熟食。 在人类懂得用盐调味后，作为人类开化文明的烹调术，才开始在华夏大地上诞生。,http:/ http:/ http:/ http:/www.styL yyy,宫廷、贵族饮食的特点,宫廷饮食规模的庞大、种类的繁杂、选料的珍贵及厨役的众多，必然带来人力、物力及财力上得铺张浪费。,贵族饮食以孔家菜和谭家菜最为著名。孔府宴在长期的发展过程中形成了饮食精美，注重营养，风味独特菜肴，并且无论菜名，还是食器，都具有
2、浓郁的文化气息。而谭家菜以选材用料范围广，制作奇异巧妙，尤以烹饪各种海味为著。,皇帝用膳,孔家菜,谭家菜,市井、百姓饮食,市井饮食是随城市贸易的发展而发展的，所以其首先是在大、中、小城市、州府、商埠以及各水陆交通要道发展起来的，这些地方发达的经济、便利的交通、云集的商贾、众多的市民，以及南来北往的食物原料、四通八达的信息交流，都为市井饮食的发展提供了充分的条件。如唐代的洛阳和长安、两宋的汴京、临安、清代的北京，都汇集了当时的饮食精品。,民族饮食,民族饮食指的是除汉族之外各少数民族的菜肴。由于各少数民族所处的不同的社会历史发展阶级，所处地域、环境、物产、宗教信仰等的不同，所以几乎每一个少数民族都
3、有各自不同的饮食习俗和爱好，并最终形成了独具特色的饮食文化。,草原蒙古族,伊宁少数名族,土巴、酥油、青稞等,宗教饮食,许多民族都有自己的宗教信仰，每一种宗教在其传播的初始阶段，除了宣传其既定的教理之外，还要通过一定的建筑、服饰、仪式及饮食将人们从日常状态下标识出来。单就饮食看，通过长期的发展，逐渐形成了独具特色的宗教饮食风格。在中国文化中，宗教饮食主要指的是道教、佛教和伊斯兰教的饮食。,新疆有很多比较具有特色的饮食，如：烤全羊、手抓羊肉、薄皮包子等等一系列特色食品。,川菜,川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称， 以成都、重庆、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次
4、分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸 。,川菜经典菜肴：,酸菜鱼 白汁五柳鱼 辣子鸡丁 水煮鱼 包烧鱼 三菇炖鱼头 鱼香肉丝 夫妻肺片,肉末烧木耳 回锅肉 重庆毛血旺 孜然鸡心 辣炒牛河 叉烧鱼 锅贴鸡片 清蒸青鳝 水煮牛肉,粤菜,广东地方风味菜，以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而以广州菜为代表，有着悠久的历史。,粤菜经典菜肴：,之江鲈莼羹 鼎湖上素 东江锅烧鸭 江南百花鸡 潮州烧雁鹅 龙凤显富贵 惊心动魄,鲜奶燕窝粒炒蛋白 园林香液鸡 上汤花雕
5、红蟹 干烧伊府面 白斩鸡 竹荪白花鲍脯,苏菜,苏菜即江苏菜，主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。,金陵盐水鸭 羊方藏鱼 三套鸭 清炖甲鱼 霸王别姬 狮子头 水晶肴蹄 梁溪脆鳝 扬州炒饭,松鼠桂鱼 西瓜鸡 鸡汁煮干丝 黄泥煨鸡 凤尾虾 清汤火方 无锡肉骨头 鸭包鱼翅,苏菜经典菜肴：,霸王别姬,水晶肴蹄,狮子头,http:/ http:/ http:/
6、http:/www.styL yyy,湘菜,是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称“鱼米之乡“。在史记中曾记载了楚地“地势饶食，无饥馑之患“。,湘菜经典菜肴：,腊味合蒸 东安子鸡 麻辣子鸡 红煨鱼翅 汤泡肚 冰糖湘莲 金钱鱼 金鱼戏莲,永州血鸭 姊妹团子 宁乡口味蛇 岳阳姜辣蛇 油辣冬笋尖 百鸟朝凤,红煨鱼翅,麻辣子鸡,百鸟朝凤,东安子鸡,闽菜,中国八
7、大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成，涵盖了福建泉州、厦门、漳州和莆田“闽南金三角”地带的菜肴，和台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。闽南菜清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变化无穷。它的烹调技法多种，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、淋、蒸等。,闽菜经典菜肴：,佛跳墙 鸡汤氽海蚌 淡糟糕喷鼻螺片 荔枝肉 醉糟糕鸡 扳指干贝 盐水虾 醉排骨 走油田鸡,尤溪卜鸭 太极芋泥 锅边糊 扁肉燕 福州“鼎日有”肉松 肝花 煎糟鳗鱼 炸蛎黄 八宝红鲟饭,佛跳墙,鸡汤氽海蚌,徽菜,仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地
8、理环境提供的客观条件。徽州，今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。徽州因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处。主要名菜有“火腿炖甲鱼“，“红烧果子狸“、“腌鲜鳜鱼“、“黄山炖鸽“等上百种。,徽菜经典菜肴：,枸杞子炖乌骨鸡 冰糖炖百合 紫苏炒瘦肉 沙炒银杏果 一品锅 黄山炖鸽 清蒸石鸡 腌鲜鳜鱼 红烧果子狸 火腿炖甲鱼 蜜汁红芋 青螺炖鸡 当归獐肉 中和汤 荷叶粉蒸肉,一品锅,中和汤,黄山炖鸽,浙菜,浙江菜，简称浙菜，是我国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，索有
9、江南鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。,浙菜经典菜肴：,西湖醋鱼 东坡肉 赛蟹羹 家乡南肉 干炸响铃 荷叶粉蒸肉 西湖莼菜汤 龙井虾仁 杭州煨鸡 虎跑素火煺 干菜焖肉 叫化童鸡,三丝拌蛏 油焖春笋 虾爆鳝背 新风蟹誊 冰糖甲鱼 蜜汁灌藕 嘉兴棕子 宁波汤团 香酥焖肉,鲁菜,汉族传统八大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为“北食“的代表，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。,
10、鲁菜经典菜肴：,德州扒鸡 红烧大虾 九转大肠 油爆双脆 锅塌豆腐 坛子肉 糖醋鲤鱼 带子上朝 松鼠鱼,紫桂闷大排 八仙过海闹罗汉 酱汁鸭方 一品豆腐 炸龙肠 双味蹄筋 葱爆羊肉 整鱼两吃 麻辣肘子,糖醋鲤鱼,中国饮食文化与药食,药食同源与人的健康,药食同源的概述,“ 药食同源”指，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。,药食同源的理论来源,“药食同源”是说中药与食物是同时起源的。 随着经验的积累，药食才开始分化。在使用火后，人们开始食熟食，烹调加工技术才逐渐发展起来。在食与药开始分化的同时，食疗与
11、药疗也逐渐区分。中国中医学自古以来就有“药食同源”（又称为“医食同源”）理论。,药食同源目录表,既是食品又是药品的物品名单 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡
12、豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。,胡萝卜,它肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素及多种维生素,胡萝卜的特殊功能及制法,治疗腹泻 缓解肌肉酸疼 治疗夜盲症,饮食与健康,吃是生命活动的表现，是健康长寿的保证，“安谷则昌，绝谷则危”；只有足食，才能乐业，“安民之本，必资于食”。因此，饮食不仅维系着个体的生命，而且关系到种族的延续，国家的昌盛、社会的繁荣、人类的文明。如果说，过去由于穷困，人们不得温饱，营养不良，那么，在今天，
13、人民生活水平显著提高，绝大数人衣温食饱，营养不良状况有了很大改善，但是营养不平衡的问题却日益突出了。明代大医药学家李时珍曾说过：“饮食者，人之命脉也”，这是千真万确的。养生，必须首先从饮食做起，真正懂得吃的科学和方法。,营养学研究发现，维持人类生命健康至少需42种以上的营养素。其中包括各种蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素、无机盐和水,七大营养素.因此在我们每天进食的时侯，要膳食多样化，养成一个健康、富有营养的饮食习惯。按照中国目前的国情，还应保持传统的以谷类食物为主，蔬菜水果为辅，适当增加豆类、动物性食品，尤其是乳制品的摄人量为最佳选择。由于各类食物所含能量不同，因此除了保持饮食品种均衡之外
14、，还要注意各类食物摄取的份量，以便获得足够的能量供应机体所需。,（1）食物种类要多样化 （2）饥饱要适当 （3）油脂要适量 （4）粗细要搭配,（5）食盐要限量 （6）甜食要少吃 （7）饮酒要限量 （8）三餐要合理,四季的膳食特点:,春季（春温）。气温由寒转暖，阳气上升，人应适应季节，调养生气，使机体与外界协调统一。在饮食上应膏梁厚味转为清温平淡。主食可多选用大米、小米、红小豆等；而牛肉、羊肉、鸡肉等副热副食品不宜过多食用。应多选择各种绿叶蔬菜，以补充维生素的不足。另外，应少吃高脂肪的食物及刺激性强的辛辣食物，更不要喝浓度高的烈性酒。,夏季（夏热）。气候炎热，胃纳功能差，加之出汗较多，膳食应清淡
15、可口，并注意补充液体，想法增进食欲，在饭菜的色、香、味上多下功夫，少吃肥肉等油腻食物，多选择瘦肉、鱼类、豆类、咸蛋、酸奶等食物，以补充蛋白质的不足同时，可多吃些绿豆、新鲜蔬菜，如茄果类、豆类、瓜类。烹调时以食物不油腻，易消化为原则，多做些凉面、凉菜、粥类、汤类饮食，还可选择一些清热解暑的食品,秋季（秋凉）。天高气爽，环境由温转凉，宜食生津食品，膳食应有足够热能。秋季人的消化能力逐渐提高，食欲增强。各种动物肉肥味美蔬菜瓜果种类全。膳食调配上，只要注意品种的多样化，使各种食物比例适当，就可以了。在调味品上，可适当选用辛辣品，但是，要注意秋季天气由热转凉，在饮食上不要吃过于生冷的食物，要注意饮食卫生
16、。 冬季（冬寒）。气候寒冷，膳食应有充足的热能，以抵御严寒。冬季是进补的佳季，可多吃些热性食物。如牛肉、羊肉、枣、桂圆、板栗等还可增加一些厚味食品，但不能过量；否则，会使血脂升高和使血液偏于酸性，对身体不利。另外，冬季蔬菜品种少，应特别注意吃绿叶蔬菜、豆芽、萝卜等，以补充维生素的不足，调味品可多选用一些辛辣食物.,3少吃高胆固醇食物？,2低油饮食比较好吗？,1不宜盲目补铁,6素食对健康有宜吗？,5人造奶油比奶油安全？,4植物油炒菜比较健康？,7多喝牛奶能补充营养吗？,走出健康误区,健康饮食四大基石,饮食的注意事项,踏上健康之路,1适时补充维生素 2在外就餐也要健康 3细说糖尿病 4不再惧怕胆固醇 5来自大自然的威胁,1多吃“好油” 2摄取优质蛋白
