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1、,发酵工业现状与发展趋势,石 维 忱 理事长,中国发酵工业协会 二九年六月,发酵工业是以含淀粉（或糖类）的农副产品为原料，以发酵工程技术为手段，对农产品进行深加工，生产高附加值产品的产业。随着发酵工程技术水平的不断提升，发酵工业也已发展成为一个重要的工业体系，在国民经济的发展中占有重要的地位，并创造出了巨大的经济效益。,前 言,一、产业现状及存在的问题,二、面临的形势,三、未来发展,目 录,一、产业现状及存在的问题,近几年，随着科学技术的进步，国家产业政策的扶持，发酵工业呈现了健康稳定的发展态势。,（一）产业现状,表1 新型发酵工业与相关的主要产业及产品,目前，新型发酵工业主要包括氨基酸、有机
2、酸、酶制剂、酵母、淀粉糖、多元醇及特种功能发酵制品等行业。,1、产量保持稳定增长,图1 2004-2008年发酵工业主要产品总产量情况,2004-2008年，发酵工业主要产品的总产量均保持稳定增长的态势，平均年增长率为21.1%。,表2 2007年和2008年发酵工业主要产品产量 单位：万吨,受多方面因素的影响，2008年味精、淀粉糖和乳酸的产量受到较大影响，但酶制剂和酵母等产品的产量仍然保持着一定的增长率。,表3 2004-2008年发酵行业主要产品出口量 单位：万吨,发酵工业是食品工业中重要的出口产业，其中味精、山梨醇产量居世界第一位，柠檬酸产量及出口居世界第一位，淀粉糖产量居世界第二位。
3、,2、出口稳定，国际竞争力增强,3、企业规模扩大、产业集中度加强,发酵行业企业已经从中小企业为主体演变为大企业、大集团为主导地位的格局。随着企业生产经营水平和市场信誉的提高，形成了一批跨地区、跨行业且具有较强竞争力的优势企业集团。我国已拥有玉米综合加工能力亚洲第一、世界第三的大型企业。,表4 我国发酵行业产业集中度情况,产业布局由沿海港口等经济发达地区向原料产地转移,4、产业布局基本形成,图2 我国发酵工业产业布局,5、自主创新能力显著增强,研发投入持续增长,管理体系标准化,自主创新网络体系形成,在国家产业政策的正确引导下，发酵工业企业已经越来越认 识资源综合利用和节能减排的重要性和必要性，努
4、力提高原料转 化率、副产品的综合利用率，加大对生产过程中产生的废水、废 渣和废气的治理和回收利用，并取得了一定的成绩。,6、节能减排初见成效,（二）技术现状,近年来，随着科学技术的进步，发酵工业生产水平已经有了很大的提高。表现在以下四方面：,1、菌种水平,（1）氨基酸生产菌株,虽然我国是氨基酸生产大国，但我国氨基酸生产所使用的菌株无论是在产酸水平、糖酸转化率还是提取收率方面均与国外有着较大的差距。,（2）有机酸生产菌株,近二十年来，我国柠檬酸虽然在产量和出口方面与国外相比均具有较大的优势，但我国柠檬酸发酵技术的进步仅体现在硬件和原材料粗放两个方面，在其它方面的进步甚小。,表5 我国有机酸菌种生
5、产能力,近年来，我国各味精生产企业的生产工艺大致相同，但随着新菌种的选育、新技术及新设备的应用，味精发酵工艺水平得到了不断提高。,图3 味精生产工艺,2、发酵工艺水平,（1）味精发酵工艺,各企业通过行业间的技术交流和与科研院所的合作，使生产工艺得到了不断优化，各项生产技术指标得到不断完善。,表6 2005-2008年味精生产主要技术指标,目前，我国大部分味精生产企业生产技术指标在味精工业清洁生产标准的一级与二级之间。,表7 我国味精工业清洁生产标准指标要求,（2）柠檬酸发酵工艺,目前，许多柠檬酸生产厂商以玉米作为原料，采用连续喷射液化、清液发酵工艺，并取得了显著的经济效益。,图4 柠檬酸生产工
6、艺,3、分离提取工艺水平,（1）味精分离提取工艺,味精企业中采取的分离提取工艺有等电离交和浓缩等电两种,图5 等电离交工艺流程,图6 浓缩等电工艺流程,目前，行业内正在推广应用“新型浓缩等电结晶工艺偶联膜处理技术”。 *一次结晶收率达到90%以上 *无污染物排放 *生产闭路循环 *提高产品质量 *降低水耗、能耗及生产成本,（2）柠檬酸分离提取工艺,钙盐沉淀法,目前柠檬酸分离提纯工艺基本上都是采用钙盐沉淀法,图7 柠檬酸分离提纯工艺流程,利用色谱分离原理，研究开发新型交换吸附能力强、抗污染能力强的连续固定相，利用连续错流变温提取分离柠檬酸发酵液中的柠檬酸，从而达到与发酵液中的其他杂质分离的目的，
7、同时实现柠檬酸的清洁生产。,新型色谱提取分离技术提取柠檬酸新工艺,4、废物处理工艺,（1）味精污水处理方法,根据作用微生物的不同，生物处理方法可分为好氧处理和厌氧处理两大类型，目前国内味精废水处理工艺一般为厌氧-好氧生化组合法。,（2）柠檬酸污水处理方法,柠檬酸行业主要污染物为废渣和废水，近年来生产过程中产生的炉灰渣和硫酸钙作为建材使用，解决了固体废弃物的处理问题。,图8 柠檬酸废水处理工艺流程,（三）存在的主要问题,发酵工业在快速发展过程中，也暴露了诸多问题，突出表现为以下几个方面：,1、产业结构不合理、影响行业快速、稳定发展,首先是原料结构问题,其次是产品结构问题,2、原料转化率不高，副产
8、物及废弃物综合利用水平低,原料转化率只有85%，高低差距大,80%副产物及废弃物没有得到充分利用,3、能耗较高、污染较重,发酵工业是能耗较高的产业，我国水平与国际先进水平相比，差距较大。生产过程用水量大，由于企业的生产水平和技术装备不同，耗水量差距较大。,表8 2008年发酵工业主要产品生产用水,表9 发酵工业高浓度有机废水2007年发生量,二、面临的形势,（一）产业政策,（二）国际形势,（三）行业准入,（四）环境形势,（一）产业政策,1、产业调整,（1）关于加强玉米加工项目建设管理的紧急通知 【国家发改委2006年12月颁布】,（2）关于清理玉米深加工在建、拟建项目的通知 和关于促进玉米深加
9、工业健康发展的指导意见 【国家发改委2007年9月颁布】,（3）轻工业调整和振兴规划 【国务院2009年5月18日颁布】,表10 发酵行业相关的技术进步与技术改造投资方向（2009-2011年）,2、节能减排,（1）节能减排综合性工作方案 【国务院2007年6月颁布】,（2）关于做好淘汰落后造纸、酒精、味精、柠檬酸生产能力的通知 【国家发改委和环保总局2007年10月颁布】,表11 “十一五”时期淘汰落后生产能力一览表,3、税率调整,2009年2月19日，国务院常务会议审议并原则通过轻工业调整和振兴规划，提高631项轻工产品的出口退税率，最高至13%，其中也包括部分发酵产品。,表12 主要发酵
10、产品出口退税率变化,（续上表）,（二）国际形势,1、反倾销,表13 欧盟对华柠檬酸反倾销终裁结果,（1）2008年12月3日，欧盟委员会对原产于中国的柠檬酸作出反倾销终裁。,（2）2008年12月2日，欧盟委员会对原产于中国的味精作出反倾销终裁。,表14 欧盟对华味精反倾销终裁结果,2、国际市场,美国鼓励发展玉米生产乙醇的政策，推动了包括玉米在内的国际 原粮价格不断攀升，国内外原粮及其制粉价格存在较大价差，推动了 国内粮价上涨的预期。,（三）行业准入,在建设项目的核准方面，调整现行玉米深加工项目管理方式， 实行项目核准制，并列入限制类外商投资产业目录。,（四）环境形势,表15 新建、扩建玉米深
11、加工项目的能耗、水耗等指标要求,国家要求新建、扩建项目的原料利用率、淀粉得率、能耗、水耗、主要污染物排放量等技术指标必须按照相关标准执行。,表16 发酵行业的污染物排放要求,发酵工业的有机废水治理任务很重，相关的废水排放指标要求见下表。,（一）指导思想,以科学发展观为指导，按照保增长、扩内需、调结构的总体要求，采取综合措施，扩大国内市场需求，巩固和开拓国际市场，保持行业平稳发展；通过加快自主创新，实施技术改造，淘汰落后产能，着力推动行业结构调整和产业升级，提高产业核心竞争力，在改善民生、服务三农、出口创汇等方面发挥重要作用，为国民经济发展与构建和谐社会做出更大贡献。,三、未来发展,（二）基本原
12、则,四是积极扩大内需，稳定国际市场,一是突出重点，培育行业骨干企业,二是加快技术进步，提高行业整体水平,三是推动行业创新，支持重点项目,（三）发展目标,通过政策引导与市场竞争相结合，加快产业结构、产品结构和企业布局的调整，淘汰一批落后生产力，提高自主创新能力，提升行业的技术和设备水平，形成结构优化、布局合理、资源节约、环境友好、技术进步和可持续发展的发酵工业体系。,1、总体目标,提高资源综合利用水平、加强节能减排,建立重点氨基酸产品共性技术创新平台， 降低生产成本,提高菌种发酵综合水平,（1）氨基酸产业,发展高附加值的新型有机酸，保持柠檬 酸产量稳定增长，提高技术指标,（2）有机酸产业,（3）酶制剂产业,提高酶活性，提升产品档次，加快开发 和生产特种复合酶制剂,2、分产业目标,加大科研力度，扩展应用领域,（5）酵母产业,发展酵母、酵母抽提物以及相关产业， 提高酵母企业的生产水平,（6）特种功能 发酵制品产业,抓紧机遇，加快产业化进程,（7）其他相关 产业,提高产品质量，发展玉米为原料的综合 利用和深加工产业,（4）淀粉糖产业,增强自主创新能力，加强标准化体系建设,(1),加快实施技术改造、推动产业升级,(2),加强食品安全能力建设,(3),加强自主品牌培育和建设,(4),推动发酵行业产业转移,(5),淘汰落后生产能力,(6),（四）未来三年重点任务,谢谢！,
